Круши със сирене “Стилтън”

DSC_0032_Fotor

Горещо препоръчвам това лесно и ефекно предястие на любителите на комбинацията сирена-плодове-вино. Партнира си чудесно с добре охладено сухо бяло вино.

Продукти:

75г сирене “Стилтън”*

75г крема сирене

4 големи узрели круши

лимонов сок

За заливката:

3с.л. олио

1с.л. лимонов сок

1с.л. нарязан джоджен

1ч.л. захар

сол и черен пипер

Приготвяне:

Двете сирена се намачкват и разбъркват на хомогенна смес. Сипва се в пош с широк накрайник. С уред за изтърбушване на чушки се отстранява сърцевината на крушите. Дупките се намазват с лимонов сок и се пълнят с меката сиренена смес. Оставят се в хладилника.

Непосредствено преди поднасяне се приготвя заливката, като се смесват всички продукти за нея и се разбиват в шейкър или обикновен буркан с винтова капачка. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Крушите се нарязват на тънки кръгли резени и се заливат с дресинга.

DSC_0021_Fotor

*Сирене “Стилтън” търсих отдавна и накрая открих по време на една от седмиците на английската кухня в Lidl. Може да се каже, че това е английският еквивалент на френското синьо сирене. Затова, ако не можете да го откриете, спокойно може да го замените със синьо сирене.

DSC_0018

Морковена торта

DSC_0084_Fotor

Продукти:

За тестото:

300г моркови

4 белтъка

4 жълтъка

щипка сол

150г захар

250г смлени лешници

100г брашно

2 равни ч.л. бакпулвер

За крема:

600мл животинска сметана

3 пакетчета стабилизатор за сметана

4 с.л. захар

1 пакетче ванилова захар

За декорация:

марципанови моркови

кора от лайм

счукани лешници

DSC_0100 (2)_Fotor

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Морковите се настъргват на фино ренде и се разстилат върху кухненска хартия, за да се подсушат. Белтъците се разбиват на сняг заедно с щипка сол и постепенно се добавят 100г от захарта.

Жълтъците се разбиват с останалата захар (50г) на пухкав крем. Брашното се смесва с бакпулвера и заедно с морковите и лешниците се добавят към жълтъчната смес. Накрая се добавят и разбитите на сняг белтъци и се разбърква внимателно с дървена/пластмасова шпатула.

Полученото тесто се сипва в тортена форма (26см), предварително застлана с хартия за печене. Блатът се пече в предварително загрятата до 180С фурна за около 30 минути. След като е готов се оставя да се охлади и се разрязва надлъжно, така че да се получат 2 по-тънки блата.

Сметаната се разбива заедно със захарта и стабилизатора. 2/3 от нея се намазват върху единия блат, отгоре се поставя вторият, а с останалата сметана се намазва цялата торта. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да стегне добре.

Преди поднасяне се декорира с натрошените лешници, кората от лайм и марципановите морковчета.

DSC_0085_Fotor

 

 

Save

Сръбска телешка чорба с кисело зеле

DSC_0019_Fotor

Остана ли ви кисело зеле? Ето тази супа направих с част от последните ни запаси. Намерих и разкошно телешко и останах предоволна от резултата :)

Продукти:

700г телешко месо

300г кисело зеле

100г целина (глава)

1 морков

1 глава лук

2-3 дафинови листа

сол и черен пипер

За запръжката:

5-6с.л. олио

2с.л. брашно

3 скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

Приготвяне:

Месото се нарязва на парчета и се сварява. Аз го варих 30 минути, след което добавих нарязаните на кубчета лук, морков и целина, както и дафиновия лист и варих още един час. (В оригиналната рецепта месото се вари заедно с нарязаните лук моркови, целина и дафинов лист половин час в тенджера под налягане.)

След като е сварено, към месото със зеленчуците и бульона се добавя на тънки ивици кисело зеле. Ври още 10 минути. Ако е необходимо се добавя вода.

Олиото за запръжката се загрява. В него се сипва брашното и се запържва до златисто, като се бърка постоянно. Подправя се с наситнения чесън, сол и черен пипер. Доливат се 500мл вода и се разбърква. Запръжката се изсипва в чорбата. Разбърква се и се оставя да поври още 4-5 минути. Сервира се поръсена с пресен магданоз.

*Източник: “Сръбска кухня”, Бон Апети

Капучино бисквитки с шоколадов чипс

spiced-capuccino-cookies

Продукти:

1 пакетче капучино на прах

2ч.л. ванилов екстракт

2 и 1/2 ч.ч. брашно

1ч.л. сода бикарбонат

3/4 ч.л. канела

щипка сол

1ч.ч. масло, размекнато

3/4 ч.ч. кафява захар

3/4ч.ч. бяла захар

2 яйца

2ч.ч. шоколадов чипс

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Капучиното се разтваря във ваниловия екстракт (става на кашичка). В купа се смесват брашното, содата, канелата и солта. В друга купа се разбиват маслото и двата вида захар, до получаване на пухкава смес. Добавят се яйцата и капучино-кашичката и се разбърква добре. Слага се и брашняната смес и се замесва тесто. Накрая се добавя шоколадовият чипс и се омесва, докато се разпредели равномерно.

От полученото тесто с взема количество, колкото 1 пълна с.л. и с ръка се правят топчета, които леко се сплескват между дланите. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние 5см едно от друго.

cinnamon

Бисквитките се пекат 12-14 минути в предварително загрятата фурна, докато краищата им започнат да покафеняват. След като са готови се оставят 3 минути в тавата, след което се слагат върху решетка, за да се доохладят.

Mincemeat блокчета

mincemeat-bars

В предишната публикация разказах за конфитюра Mincemeat, в края на тази, разбира се също ще уточня какво е това. А понеже ми остана половин буркан от него, приготвих и тези бързи блокчета. :)

Продукти:

3 яйца

1 и 1/4 ч.ч. брашно

1ч.л. бакпулвер

щипка сол

1ч.ч. захар

1ч.ч. конфитюр Mincemeat*

1ч.ч. смлени орехи

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че и страните ѝ да са покрити.

В купа се смесват яйцата, брашното, бакпулверът и солта. Разбърква се добре. Добавя се захарта и се разбърква до усвояването ѝ. Накрая се слагат ядките и конфитюра Mincemeat. Получената смес се разстила в тавичката и се заглажда. Пече се 28-30 минути до златисто. Оставя се да се охлади в тавата. Нарязва се на правоъгълничета и се наръсва с пудра захар.

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Кейк “Нощта преди Коледа”

night-before-cake

Продукти:

240г микс от сушени плодове

60г ситно нарязан захаросан джинджифил

410г конфитюр Mincemeat*

175г масло

150г кафява захар

1ч.л. настъргана лимонова кора

2ч.л. лимонов сок

125мл бренди

1/2ч.л. сода бикарбонат

3 яйца, разбити

140г банан (намачкан)

225г брашно

75г самонадигащо се брашно

70г белени, нарязани бадеми

Приготвяне:

Сушените плодове заедно с джинджифила, Mincemeat-а, маслото, захарта, лимоновата кора и сок и 90мл от брендито се поставят в тенджерка на слаб огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Сместа се кипва, сваля се от огъня и се добавя содата. Сместа се премества в дълбока купа (важно е да е дълбока, понеже благодарение на содата и киселината в сместа, тя ще шупне и ще се надигне) и се охлажда.

Фурната се загрява до 160С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че да покрива и страните ѝ. Разбитите яйца и намачканият банан се добавят към сместа, следвани от двата вида брашно. Разбърква се. Полученото тесто се разпределя тавичката и се заглажда. Пече се около 55 мин, като 20 мин след началото на печенето, върху кейка се наръсват бадемите. Кейкът се покрива хлабаво с алуминиево фолио, за да не загорят бадемите, като се отстранява 10 мин преди края на печенето.

Още докато е горещ, готовият кейк се намазва с останалото бренди. Охлажда се добре, след което се покрива плътно с алуминиево фолио и се оставя да престои една нощ. Преди сервиране се наръсва с пудра захар

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Линцер сладки

linzer-cookies

Ето, че настъпи и последният Адвент. Палим четвъртата свещ на венеца, аз приготвям нови четири коледни рецепти и трепетно очакваме следващия уикенд, когато ще отпразнуваме Бъдни вечер и Коледа. Ако все още не сте измислили с какво да покачите кръвната си захар през идните дни, идеи ще откриете в този и следващите три поста, както и в предните шест. :)

Продукти:

2ч.ч. брашно

2/3ч.ч. фино смлени бадеми

1/4 ч.л. канела

1/4ч.л. сол

1ч.ч. размекнато масло

2/3ч.ч. захар

1 яйце

1/2ч.л. ванилов екстракт

1/2ч.ч. сладко по избор

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

В купа се смесват брашното, смлените бадеми, канелата и солта. В друга купа маслото се разбива заедно със захарта до получаване на пухкав крем. Добавят се яйцето и ваниловият екстракт и отново се разбива. Брашняната смес се добавя към маслената и се замесва тесто. Оставя се в хладилник за около 30-40 мин, за да стегне и да може да се разточва.

Фурната се загрява до 180С. Тестото се разточва на кора с дебелина около 1,5см. С форма за линцер сладки се режат равен брой бисквити за основа и такива с “прозорче”. Ако не разполагате с такава форма, “прозорче” може да си изрежете с нож или с по-малка формичка за бисквитки. Първо се пекат основите, после бисквитките с “прозорче” (или обратно), защото едните се изпичат по-бързо от другите. Пекат се за около 10-12 мин, докато добият светло златист цвят.

Изпечените сладки се оставят 2 минути в тавата, след което се охлаждат върху решетка. След като се охладят напълно, бисквитките за основа се намазват със сладко и върху тях се залепват внимателно с тези с “прозорче”. Поръсват се с пудра захар.

linzer2

Крем Spekulatius

rsz_dsc_0167_fotor

Поднесен в красиво бурканче, този крем е доста добра идея за подарък от кухнята. Прави се много бързо, особено ако го забъркате с готови Spekulatius бисквити. Може да се маже на филийка, на палачинки или просто да си го гребете с лъжичка :)

Продукти:

250г бисквити Spekulatius

400мл подсладено кондензирано мляко

1 пакетче ванилена захар

150г разтопено масло

1с.л. олио

3ч.л. лимонов сок

1ч.л. подправка за меденки (канела, карамфил, кардамом, джинджифил)

Приготвяне:

Бисквитите се смилат в чопър на фини трохи. Добавят се кондензираното мляко, ванилената захар, маслото, олиото, лимоновият сок и подправката. Разбива се на хомогенна смес. Готовият крем се разпределя в сухи бурканчета (стига за 3 по 250мл). Кремът се съхранява в хладилник до 3-4 седмици.

rsz_dsc_0171_fotor

Мъфини с ябълки и орехи

dsc_0138

Продукти:

2 малки ябълки

100г марципан

100г орехи

1 яйце

щипка сол

1 пакетче ванилена захар

2с.л. мед

75г кафява захар

220г брашно

1ч.л. канела

1/2 ч.л. смлян кардамом

2ч.л. бакпулвер

200г заквасена сметана

6с.л. олио

За глазурата:

6с.л. пудра захар

щипка канела

12 половинки орехови ядки

Приготвяне:

Ябълките се обелват, почистват и нарязват на малки кубчета. Марципанът също се нарязва на малки кубчета, орехите се натрошават. Яйцето, солта, ванилената захар, медът и кафявата захар се разбиват на кремообразна смес. Брашното, канелата, кардамомът и бакпулверът се смесват. Заквасената сметана и олиото се разбиват с яйчената смес. Добавят се брашното с подправките. Накрая се слагат ябълките, марципанът и орехите. Полученото тесто се разпределя в 12 формички за мъфини.

Пекат се 20 минути в предварително загрята до 200С фурна. Охлаждат се върху решетка.

Пудрата захар, щипка канела и 2с.л. вода се смесват и разбъркват. С получената глазура се намазват мъфините, а върху нея се слага по половин орехова ядка.

 

Маков сладкиш със сушени плодове

rsz_dsc_0116_fotor

Честит трети Адвент! За днес имам три нови рецепти, като първата е за един бърз и лесен сочен сладкиш, чиято украса го прави и доста ефектен.

Продукти:

За тестото:

250г масло (размекнато)

250г захар

5 яйца

щипка сол

450г брашно

1 пакетче ванилена захар

150мл мляко

300г готова макова смес

2с.л. какао

2с.л. ром

100г смлени орехи

5с.л. ябълков сок

За глазурата:

200г пудра захар

3-4с.л. лимонов сок

250г сушени плодове по избор

100г ядки по избор

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Кръгла тавичка с диаметър 24см се застила с хартия за печене.

Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Яйцата се добавят едно по едно към него заедно с щипка сол. Брашното се пресява с бакпулвера и заедно с млякото се добавят към яйчената смес. Забърква се тесто. Една трета от него се изсипва във формата и се заглажда добре. Към останалото тесто се добавят маковата смес, какаото, ромът, орехите и сокът. Разбърква се добре и се изсипва внимателно върху бялото тесто. Заглажда се. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загрятата фурна 20 минути, след което фолиото се маха и се пече още около 40 минути, като с дървено шишче се проверява дали сладкишът е готов.

Пудрата захар се разбърква с лимоновия сок. С получената глазура се намазва добре охладеният сладкиш. Отгоре се наръсват ядките и сушените плодове.

rsz_dsc_0131_fotor