Супа от спанак, авокадо и ябълка

Продукти:

600г спанак

300г броколи

100г савойско зеле (зелените листа)

1 авокадо

1 зелена кисела ябълка

2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

сокът от 1/2 лимон

20г кокосово масло

20г пресен джинджифил

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Броколите и савойското зеле се нарязват и се бланшират за кратко в подсолена вода. Отцеждат се, като течността, в която са врели се запазва.

Спанакът се нарязва. Към него се добавят нарязаните на кубчета ябълка и авокадо, наситнените лук, чесън и джинджифил, броколите, зелето, лимоновият сок и кокосовото масло. Заедно с част от течността, в която са врели броколите и зелето, се смилат на хомогенна смес в блендер (може и на няколко порции, ако каната на блендера не може да събере всичко). Супата се овкусява със сол и черен пипер на вкус.

По желание може да  се сервира с 1-2 с.л. течна сметана.

Сладоледен шоколад с портокал

Лятото дойде, а с него и постоянното търсене на прохлада… Дълго отлагах приготвянето на тази рецепта, защото винаги, когато съм правила сладолед досега, е трябвало да разбърквам сместа на всеки 30 минути. Този сладоледен десерт обаче изисква много по-малко усилия, а резултатът е впечатляващ 🙂

Продукти:

1 портокал

5с.л. портокалов ликьор

50г кафява захар

3 портокалови шоколада по 100г (аз използвах Lindt)

85г масло

3 яйца

280мл течна жиотинска сметана

140г обикновени бисквити

За сервиране:

разбита сметана

Приготвяне:

Правоъгълна форма за кекс се застила със свежо фолио от всички страни.

Портокалът се измива много добре. Сокът му се изцежда и се смесва с 3с.л. от портокаловия ликьор. Бялата част от портокаловата кора се отстранява внимателно, след което кората се нарязва на ивици. Коричките се сваряват в 300мл вода за около 20 минути. Добавя се захарта и се оставят да къкрят на тих огън още около 10 минути, докато поемат от сиропа. Около 10тина корички се заделят за украса.

Шоколадът се начупва и се разтопява на водна баня заедно с маслото. Белтъците се отделят от жълтъците, като последните се разбиват в разтопения шоколад. Добавя се останалия портокалов ликьор (2с.л) и се оставя на страна, да се охлади.

Белтъците се разбиват на сняг, сметаната- също. Добавят се към охладената шоколадова смес- първо сметаната, а след това белтъците, като постоянно се разбърква с шпатула.

На дъното на кексовата форма се слагат 5 големи с.л. от сместа. Върху нея се нареждат слой бисквити, които преди това се топват за кратко в портокаловия сок с ликьор. Наръсват се малко от портокаловите корички, след което отново следват 5с.л. шоколадова смес, бисквити,  портокалови корички. Трябва да се получат 4 пласта с бисквити и накрая да се завърши с шоколадова смес. Покрива се със свежо фолио и се оставя във фризера до сервиране (но поне 4 часа).

Десертът трябва да се извади от фризера около 15 минути преди сервиране. Декорира се с разбитата сметана и заделените портокалови корички. Реже се на парчета като кекс 🙂

 

 

Мъфини с кайсиев мармалад

Продукти (за 12бр):

250г брашно

2 1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 яйце

125г захар

1 пакетче ванилова захар

80мл олио

250мл мляко

ок. 250г кайсиев мармалад

За декорация:

разбира сметана

филирани бадеми

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С

Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера, содата, захарта, ваниловата захар. Добавят се разбитото яйце, олиото и млякото. Разбърква се до получаване на гладко тесто. Разпределя се в 12 формички за мъфини. Върху тестото във всяка формичка за мъфин се слага около 1ч.л.  от кайсиевия мармалад.

Мъфините се пекат в предварително загрятата фурна за около 25-30мин. След като се охладят се декорират с разбитата сметана и филираните бадеми.

Крем супа от тиква

Наскоро породилата ми се слабост към тиквата е убедителното доказателство, че вкусовете и предпочитанията на човек се менят…докато е жив 🙂 Преди я свързвах само с недолюбваната печена тиква със захар в детската градина, но от известно време (няколко десетилетия по-късно) я преоткрих и с най-голямо удоволствие я ползвам в супи, основни и в по-засукани десерти. А сега ще ви споделя последната рецепта за чудна крем супа от тиква, която открих в списание “Кулинариум”.

Продукти:

800г почистена тиква

200г картофи

200г лук, нарязан на ситно

1л зеленчуков бульон

60г масло

40мл зехтин

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета, слага се в тава, застлана с хартия за печене, наръсва се с част от зехтина и се пече в предварително загрята до 180С фурна. Пече се около 30 минути.

Лукът се запържва до златисто в останалия зехтин. Добавят се нарязаните на кубчета картофи. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавят маслото и бульонът. Оставя се на ври около 10 минути, докато картофите омекнат. Накрая се добавя и изпечената тиква. Супата се пасира, подправя се със сол и пипер на вкус.

По желание може да се сервира със сметана и ситно нарязан магданоз.

Боб с лапад

Докато все още по пазарите и домашните градини могат да се намерят от любимите ми зеленинки, ви предлагам една по-различна рецепта за боб. Лападът може да бъде заменен с киселец, лобода или пък спанак.

Продукти:

500г боб

2 връзки лапад

2 глави лук

1 стрък пресен чесън

1/2 ч.ч. олио

1/2 китка джоджен

2 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

сол на вкус

Приготвяне:

Бобът се измива и се накисва във вода за една нощ. Слага се в тенджера със студена вода и се сварява.

През това време лападът се почиства и нарязва. Задушава се в олиото и малко вода заедно с наситнените лук и чесън. След като омекнат се наръсват с брашното и червения пипер. Разбърква се и се добавя към сварения боб. Ястието се посолява и се вари на тих огън още 25-30 минути. След като се свали от огъня, се наръсва с наситнения джоджен.

Пиле с лапад и топено сирене

 

Продукти:

700г пилешко месо (бяло или от бут)

600г лапад

50мл олио

120г топено сирене

250мл сметана

сол и черен пипер

Приготвяне:

Пилешкото месо се нарязва на хапки, овкусява се със сол и черен пипер и се запържва в сгорещеното олио, докато побелее равномерно.

Лападът се измива, нарязва, бланшира се и се отцежда. Добавя се към пилешките хапки и се разбърква. След това се добавят нарязаното на дребно топено сирене и сметаната. Оставя се да покъкри на тих огън, докато сиренето се разтопи и сосът леко се сгъсти.

При сервиране може да се гарнира с пресни задушени картофки.

Средиземноморски мъфини със зелени подправки

Тези ароматни мъфини са много подходящи за закуска, особено ако са придружени с малко крем сирене…

Продукти (за 12бр.):

225г брашно

75г фино царевично брашно

1с.л. бакпулвер

1/2ч.л. сол

1с.л. нарязана прясна мащерка

10 листа босилек- нарязани на ситно

3 пера зелен лук, нарязани на ситно

55г настърган пармезан

4 с.л. зехтин

140г кисело мляко

170мл прясно мляко

2 яйца

2с.л. царевично брашно (за качамак) за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта. Добавят се царевичното брашно, пармезанът, зелените подправки и се разбърква добре.

В друга купа се разбиват зехтинът, киселото мляко, прясното мляко и яйцата.  Добавят се към сухите съставки и се разбърква до хомогенизиране. Полученото тесто се разпределя в 12 кошнички за мъфини. Наръсват се с малко царевично брашно за качамак. Пекат се в предварително загрятата фурна за около 20-30 минути, до златисто.

Торта с кафе и маскарпоне

Привет след дълго затишие! На милия ми блог се случи сериозна неприятност и затова вместо да публикувам нови рецепти, дълго се занимавах с възстановяването му. Вече бих казала, че е сравнително излекуван, липсват му тук-таме някои снимки, които постепенно ще добавя. Но успоредно с това ще публикувам и нови рецепти, тъй като събрах доста и ме сърбят ръцете да ги споделя с вас 🙂 Започвам с тази торта, която като вкусове доста се приближава до италианското тирамису: маскарпоне, кафе и яйца- е, тук обаче минават термична обработка 😉

Продукти:

За блата:

2 яйца

60г захар

50г брашно

10г какао

щипка сол

3-4с.л. ликьор “Бейлис”

За крема с маскарпоне:

250г маскарпоне

180мл животинска сметана

4 жълтъка

90г захар

1 пакетче желатин

60мл вода

За крема с кафе:

100мл прясно мляко

100мл животинска сметана

60г захар

1 яйце

10г нес кафе

1с.л. желатин

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта. Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране. Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в предварително загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем. Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около час.

През това време се приготвя кремът с кафе. Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади. Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре. Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес. Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема. Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши 🙂

Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне. Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

*Източник: сп. “Кулинариум”

Пълнени сушени чушки с картофи

Продукти:

10-12 сушени чушки

1 глава лук

1к.ч. олио

1кг настъргани картофи

1ч.л. червен пипер

1/2ч.л. чубрица

3-4 стръка копър

сол на вкус

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Чушките се накисват във вряла вода за около 10 минути. През това време лукът се наситнява и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се настърганите картофи и се запържват за около 10 минути, като постоянно се разбъркват. Подправят се със сол, червен пипер, чубрица и копър, добавят се 2-3с.л. вода.

Омекналите чушки се пълнят с картофената плънка. Нареждат се в тавичка, наръсват се с малко олио и се пекат в предварително загрятата фурна за около 20 минути.

*Източник: Иван Звездев

Амарето мус с шоколадов сос

Продукти:

115г бисквитки амарети

60мл ликьор Амарето

350г бял шоколад

15г желатин, накиснат в 45мл студена вода

450мл течна животинска сметана

За шоколадовия сос:

225г черен шоколад

300мл течна сметана

50г захар

Приготвяне:

Осем купички се намазват с масло, а на дъното им се поставя по едно кръгче намаслена хартия за печене.

Амаретите сме смилат в чопър.

Белият шоколад се начупва на парчета и заедно с брендито се разтопява на водна баня (водата не трябва да ври, за да не стане шоколадът на гранули). Разбърква се добре и се оставя настрана.

Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя постепенно към шоколадовата смес.

Сметаната се разбива, докато започнат да се появяват връхчета. Постепенно се добавя към шоколадовата смес заедно с 4с.л. от натрошените амарети.

Във всяка от намаслените купички се слага по 1 ч.л. натрошени амарети. Пълнят се с шоколадовия мус и се заглаждат. Отгоре се наръсват с останалите натрошени амарети. Оставят се да стегнат на студено за 4 часа.

За шоколадовия сос: всички съставки за соса се слагат в тенджерка с дебело дъно на слаб огън, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък сос. Охлажда се.

Охладените мусове се отделят от купичките с помощта на тънък нож и се обръщат в индивидуални чинийки. Гарнират се с шоколадовия сос.