Бамя с доматен сос

     Рецептата е на любимия ми шеф Манчев, от великолепната книжка, която Lidl създаде преди известно време- “Манчев срещу Шишков”. От малка обожавам бамя: винаги си я събирах от гювеча и си я оставях за най-накрая. Затова и тази рецепта веднага ме спечели- само бамя с мноого домати. А когато си сложа и бучка-две сирене в чинията, съвсем спокойно мога да унищожа 2-3 порции съвсем сама…

Продукти:

1кг бамя

1,5кг домати (аз използвам пресни, но може и от консерва)

2 големи глави лук

3 моркова

5 скилидки чесън

50мл олио

1 дафинов лист

70г масло

500мл зеленчуков бульон

връзка магданоз

Приготвяне:

Бамята се измива и почиства много добре и се оставя настрана, за да се отцеди. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Морковът се настъргва. Лично аз предпочитам да наситнявам и лука, и моркова в кухненския чопър. Нарязаните зеленчуци, заедно с дафиновия лист се задушават в загрятото в дълбока тенджера олио.

През това време доматите се обелват и нарязват на кубчета. След като лукът и морковите поомекнат, към тях се добавят и доматите, заедно с щипка захар. Когато сосът леко се сгъсти, към него се добавя бамята. Сипва се зеленчуковият бульон, подправя се със сол и черен пипер и ястието се оставя да къкри около 30-45 минути, като от време на време се разбърква. Бамята трябва да е сготвена, но не и преварена.

Готовото ястие се сервира наръсено с пресен магданоз, а по желание- и с бучка сирене.

Ньоки с доматен сос и спанак

   Ако си търсите алтернатива на сравнително бърза вечеря, която да не е паста, това ястие си заслужава. Може да си го приготвите скоростно с готови ньоки, но може, както и аз направих, да се позабавите малко повече и да го приготвите с моите любими ньоки с рикота.

Продукти:

1кг готови ньоки или 1 доза ньоки с рикота

5-6 с.л. зехтин

2 скилидки чесън

800г обелени и накълцани домати

250г маскарпоне

300г бейби спанак

листа от босилек и люспи пармезан за украса

Приготвяне:

Зехтинът се загрява и в него за съвсем кратко се запържва счуканият чесън. Добавят се накълцаните домати, овкусяват се със сол, черен пипер и 1ч.л. захар и се оставят да къкрят около 20 минути. Слага се маскарпонето, разбърква се и се оставя да ври още 2 минути. Накрая се добавя почистеният спанак, оставя се за още минута на огъня и се сваля.

Ньоките се приготвят според указанието на опаковката, или по тази рецепта. Заливат се с готовия сос и се сервират с няколко листа пресен босилек и люспи пармезан.

Чийзкейк с бял шоколад и летни плодове

Точно сега пазарът изобилства от боровинки, малини и любимите ми ароматни августовски ягоди: все дребни красавици, с които мога да замезвам по цял ден, но и които мога да “опороча” с бял шоколад, крем сирене и сметана… Така се получи този чийзкейк: приготвя се много бързо и лесно, а летните плодове го правят особено красив и апетитен. Имайте предвид, че ще ви трябва една нощ за охлаждане, за да стегне достатъчно и да може да се реже. Може да го приготвите и в стъклени чаши: така сервирането му ще е по-лесно.

Продукти:

300г бял шоколад

600г крем сирене (от типа на “Филаделфия”)

300мл животинска сметана за разбиване

50г захар

170г малини

5с.л. малинов конфитюр

85г чаени бисквити

200г ягоди

няколко боровинки за украса

Приготвяне:

Шоколадът се нарязва и се разтопява на водна баня. Сметаната се разбива с миксер, заедно със захарта. Добавя се крем сиренето и внимателно се разбърква на ръка. Слага се и разтопеният шоколад и отново се разбърква. Правоъгълна форма за кекс се застила със свежо фолио. Половината от сместа се изсипва във формата. 50г от малините и 2с.л от конфитюра се разбъркват и се разстилат внимателно върху крема и отгоре се излива и останалия крем. Заглажда се и се покрива с чаените бисквити. Леко се притискат, чийзкейкът се покрива с фолио и се оставя да престои в хладилника за една нощ. Тук е моментът да споделя, че дори след охлаждането си, чийзкейкът остава с доста кремообразна текстура. Може да се реже, но доста бързо омеква и е претенциозен за сервиране в този вид. Затова би могъл да се разпредели и в стъклени чаши, като най-долу се нареждат бисквитите, след това ред крем, малини, втори ред крем и плодове за украса най-отгоре.

6-7 ягоди се заделят за украса. Останалите се затоплят в тиган заедно със заделения конфитюр, докато омекнат. Пасират се до получаване на гладък сос.

Непосредствено преди сервиране чийзкейкът се обръща върху поднос. Отгоре се нареждат заделените ягоди, малини и боровинки. Залива се с част от соса, а останалият се поднася отделно към всяка порция.

Щрудел с аспержи

   За аспержите чух за пръв път, когато бях дете и по западните детски филмчета бяха представяни като храна, която децата много-много недолюбват. От тогава ми станаха интересни. Като по-голяма ги намерих консервирани: естествено като повечето консервирани храни, не ме впечатлиха. Когато започнаха да ги внасят и пресни, вече се влюбих в тях: най-често ги приготвям за кратко време с масло на тиган и само малко морска сол: за да мога максимално да усещам вкуса и хрупкавостта им.
   Преди време попаднах на една печална статия, от която разбрах, че България е била един от най-големите производители и износители на аспержи в Европа до 9 септември, когато аспержите са били обявени за… “буржоазен зеленчук” (?!?!!?) и производството им е било забранено. За моя огромна радост от 1-2 години на нашия Фермерски пазар- във Варна, си имаме производител и на аспержи (и то същия, който отглежда и ревен!). Е, до края на юни това удоволствие отминава, но въпреки това успях за няколко уикенда да поглезя мъжете си с аспержи. И за да не са само с масло на тиган, изпробвах ето тази рецепта…

Продукти:

5 кори за баница

100г масло, разтопено

За пълнежа:

25 масло

1 глава лук

500г аспержи

100г счукани бадеми

6с.л. течна сметана

100г сирене чедър

сол и пипер

Приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно. Аспержите се почистват, обелват и се нарязват на парчета по 2см. Маслото за пълнежа се загрява в тиган и в него се запържва лука. Добавят се нарязаните аспержи и се запържват за още 3-4 минути. Добавят се бадемите, сметаната, настърганото сирене и сол и черен пипер на вкус. Разбърква се и се сваля от огъня.

Фурната се загрява на 200С. Една от корите за баница се слага на плота. Намазва се с разтопено масло. Върху нея се поставя следващата, също се намазва с масло. Процедурата се повтаря с всички кори, като се оставя малко масло, с което да се намаже готовия щрудел. Пълнежът се разстила върху корите, като се оставя ръб от около 5см от всички страни.  Корите от двете по-къси страни се прегъват, за да не изтече плънката, след което дългата страна се навива на руло.

Поставя се в намаслена тавичка, така че краят на кората да се пада отдолу и се намазва с останалото масло. Щруделът се пече 20 минути, след което температурата на фурната се намаля до 180С и се пече още 10 минути, или докато стане златисто.

Сладкиш с ревен

Отдавна издирвам по българските пазари ревен, тъй като из любимите ми немски рецепти доста често се срещат сладкиши с това растение. В Германия го има на всеки зеленчуков щанд, но още не съм добила смелостта да си пренасям и зарзават в ръчния багаж. Затова тази година изпаднах в истински възторг, когато видях, че не къде да е, а на нашия Фермерски пазар се предлага ревен. Грабнах половин килограм и се прибрах при немските си рецепти, за да приготвя дебютния си сладкиш с ревен…

Продукти:

За тестото:

настъргана кора от 1 лимон

4 яйца

125г масло

125г захар

50г нишесте

120г брашно

1ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. канела

щипка карамфил

щипка сол

За плодовата част:

300г ревен

100г захар

20г пудра захар

1ч.л. лимонов сок

3с.л. мармалад от кайсии

филирани бадеми

Приготвяне:

Ревенът се измива, обелва и се нарязва на парчета с дължина 3см. Ако ревенът е млад и тънък, няма нужда от белене.

На две от яйцата се отделят белтъците от жълтъците. Белтъците се оставят настрана- те ще са необходими за глазурата по-късно. Жълтъците, заедно с останалите две яйца, настърганата лимонова кора и захарта се разбиват. Добавят се размекнатото масло, нишестето, брашното, бакпулвера и подправките. Разбърква се до получаване на гладко тесто.

Фурната се загрява до 200С. Кръгла тортена форма се застила с хартия за печене.

Тестото се изсипва в тортената форма и се заглажда. Върху него се нарежда нарязаният ревен. Поръсва се със захарта (100г). Сладкишът се пече в предварително загрятата фурна около 40 минути.

През това време заделените белтъци се разбиват с лимоновия сок и щипка сол. Добавя се пудрата захар и се разбива, докато се разтопи. Сладкишът се вади от фурната и получената целувчена смес се шприцова отгоре под формата на решетка. Връща се във фурната за още 15-тина минути, или докато целувчената решетка започне да порозовява.

Готовият сладкиш се изважда от фурната и се оставя за 10 минути в тавата. След това се изважда и от нея и се оставя да се охлади напълно върху решетка. Охладеният сладкиш се намазва отстрани с кайсиевия мармалад и се наръсва с филираните бадеми.

Зеленчуков терин със сирене

   Този терин е лесно и ефектно предястие, с което може да впечатлите сътрапезниците си. Трябва да се охлади добре и да се извади от хладилника непосредствено преди сервиране, тъй като бързо омеква и пуска вода. За да е още по-впечатляващо, може да го приготвите в кръгла купа, така че да добие формата на шарлота. Но лично аз предпочитам да има вид на терин- доста по-лесно се реже и сервира.

Продукти:

3 прави и тънки краставици

500г натрошено сирене

200г заквасена сметана

50г маслини “Каламата” без костилки

2 зелени чушки

50г сушени домати (в олио)

50г печени орехи

1 връзка копър

1ч.л. риган

1 скилидка чесън

Приготвяне:

Краставиците се обелват и с помощта на белачката се нарязват на тънки ивици. Добре е да са прави, за да е по-лесно рязането им, както и тънки- за да нямат голяма сърцевина, която да пуска вода. Нарязаните краставици се поставят върху решетка, за да си пуснат водата. През това време се приготвя пълнежът.

Чушките, сушените домати, маслините и копърът се нарязват на ситно. Чесънът се смачква, орехите се счукват. Всичко това се добавя към сиренето и заквасената сметана. Подправя се с ригана, а ако е необходимо и със сол. Разбърква се добре.

Водата, която краставиците са пуснали, се попива с домакинска хартия от двете страни. Краставиците се нареждат в кексова форма, така че около 3-4см от крайчетата им да излизат от формата. Заделят се 3-4 ленти, с които ще се покрие дъното на терина. Пълнежът за терина се слага върху краставиците и се заглажда. Покрива се със стърчащите краища и със заделените ленти.

Готовият терин се оставя да стегне в хладилник за поне 4 часа. Изважда се непосредствено преди сервиране.

 

Разядка от червена леща и зелени маслини

   Ако обичате хумус, най-вероятно и тази разядка ще ви допадне. Макар методът на приготвяне да е същият, зелените маслини и семенцата ким я превръщат в отличаваща се алтернатива на добре познатия хумус.

Продукти:

300г червена леща

20 зелени маслини без костилки

4 скилидки чесън

80мл зехтин

40г сусамов тахан

сокът от 1/2 лимон

За поднасяне:

няколко зелени маслини

ким

шам фъстък

препечени филийки, поръсени със зехтин

Приготвяне:

Лещата се сварява в подсолена вода. Маслините се нарязват, скилидките чесън се смачкват и заедно със сварената леща, тахана, зехтина и лимоновия сок се смилат в блендер до получаването на хомогенно пюре. По принцип маслините осоляват достатъчно добре разядката, но ако е необходимо се добавя сол на вкус. Охлажда се добре.

При сервиране, разядката се наръсва с ким, шам фъстък и няколко зелени маслини. По желание може да се сложи още зехтин и лимонов сок. Поднася се с препечени филийки, наръсени с малко зехтин.

 

Студена супа от червено цвекло и репички

Привет! Помните ли ме? 🙂 Направо ме е срам като гледам от кога е последната публикация… но се наложи да се отдам изцяло на нещо доста далеч от кулинарията. Затова готвих набързо, снимах набързо, но до блога така и не стигах. Завръщам се с една червена рецепта, пожелавайки си достатъчно страст за готвене и писане, така че повече никога да не се получават такива паузи. Рецептата е по повод на едно сочно червено цвекло, което съседът на свекърва ми извади специално за мен. За съжаление в близкото си обкръжение почти нямам себеподобни любители на червеното цвекло. Въпреки това пускам рецептата за тази супичка (която си изядох почти сама), с надеждата, че все има някой, който споделя любовта ми към вкуса и цвета му 🙂 В тези горещи дни бих я сервирала добре охладена в малки купички или дори в шотове.

Продукти:

600г червено цвекло

200г репички

15-20мл оцет

1с.л. мед

сол и кимион на вкус

Приготвяне:

Цвеклото се нарязва на кубчета и се сварява в подсолена вода с няколко капки оцет. 1-2 репички се заделят за декорация, а останалите се нарязват. Свареното цвекло се отцежда, като се запазва течността от варенето. Репичките, цвеклото и малко от течността, в която е вряло се смилат в блендер. Овкусява се с меда, оцета, сол и кимион на вкус. Долива се вода до желаната консистенция. Супата се охлажда добре и се сервира с нарязани на тънко репички.

Шоколадов щолен

Коледното ми настроение дойде късно, но за сметка на това се задържа необичайно дълго, след като продължавам да си публикувам празничните рецепти. Е, това е последната. Макар в рецептата сладкишът да е наречен щолен, много повече наподобява козунак. Не е така плътен и маслен като щолена, следователно и не е толкова тежък за ядене. Аз обаче ще оставя оригиналното название на рецептата, защото съм я изровила от една немска коледна книжка, а щом германците са го нарекли щолен, значи е щолен. Все пак са най-коледната нация на света (поне за мен, както са “най” и в много други отношения…но да не се отклонявам от предмета на поста:) ) и не мисля, че някой, още по-малко аз, трябва да спори с тях на тема коледна кухня и наименования на рецепти 🙂

Продукти:

500г брашно

40г прясна мая

80г захар

250 мл прясно мляко на стайна температура

щипка сол

100г масло

1 яйце

125г тъмни стафиди

50г захаросани портокалови корички

75г шоколадов чипс

За намазване:

100г черен шоколад

2-3 с.л. счукан шам фъстък

Приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се начупва маята. Слага се 1ч.л. от захарта, топлото (на стайна температура) мляко и се разбърква внимателно, за да може маята да се разтвори. Купата се покрива и се оставя на топло за 15 минути, докато маята шупне.

През това време останалата захар, солта, маслото и яйцето се разбиват с миксер. Получената смес се добавя към брашното с вече шупналата мая. Разбърква се с миксер- с куките за тесто. Полученото меко тесто се покрива и се оставя да втаса на топло за 30-40 минути.

Втасалото тесто се слага върху набрашнена повърхност и към него се добавят стафидите, портокаловите корички и шоколадовият чипс. Меси се на ръка, докато се усвоят напълно. Готовото тесто се разточва на правоъгълник с дебелина около 1 пръст. Дългите страни на правоъгълника се навиват на руло една към друга, като в средата едната трябва да застъпи другата отгоре, за да се получи типичната форма на щолена. Така оформен, се поставя в тава, застлана с хартия за печене и се оставя на топло за още 20 минути.

Фурната се загрява до 180С и щолена се пече 45-50 минути. Охлажда се напълно. Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва целия щолен. Накрая се наръсва със счукания шам фъстък.

Коледни бисквити с меласа

Тази Коледа като никога не направих любимите си традиционни меденки, но пък опитах тези сладки с меласа. Тестото им се замесва доста лесно, нямат нужда да престояват както меденките, за да омекнат, а имат почти същия вкус. Единствено, поради цвета на меласата стават малко по-тъмни: вижда се на тялото на бисквитката елен 🙂

Продукти:

3 ч.ч. брашно

1/2 ч.л. сода

1/2 ч.л. сол

1ч.л. смлян джинджифил

1ч.л. канела

1/2 ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. смлян карамфил

1/2 ч.ч. масло

1/2 ч.ч. захар

3/4 ч.ч. меласа

1 разбито яйце

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

В голяма купа се пресява брашното заедно със содата, солта и подправките.

В тенджера се разтопява маслото, леко се охлажда и към него се добавят захарта, меласата и яйцето. Разбърква се добре. Добавят се 2 ч.ч. от брашняната смес и отново се разбърква. Получената смес се слага върху набрашнена повърхност и постепенно се добавя останалото брашно, като се меси с ръка до пълното му усвояване.

Готовото тесто се разточва на кора с дебелина около половин сантиметър. Изрязват се бисквитки и се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрятата фурна, докато в крайчетата започнат да покафеняват (за големи бисквити 10-15 минути, за средни и малки- 6-10 минути). Готовите бисквитки се оставят да се охладят в тавата за 2-3 минути, след което се изваждат, охлаждат се напълно и се декорират според вкуса на всеки.

Тези от снимката са декорирани с фондан и добре познатата глазура “Royal Icing” 🙂