Шоколадов щолен

Коледното ми настроение дойде късно, но за сметка на това се задържа необичайно дълго, след като продължавам да си публикувам празничните рецепти. Е, това е последната. Макар в рецептата сладкишът да е наречен щолен, много повече наподобява козунак. Не е така плътен и маслен като щолена, следователно и не е толкова тежък за ядене. Аз обаче ще оставя оригиналното название на рецептата, защото съм я изровила от една немска коледна книжка, а щом германците са го нарекли щолен, значи е щолен. Все пак са най-коледната нация на света (поне за мен, както са “най” и в много други отношения…но да не се отклонявам от предмета на поста:) ) и не мисля, че някой, още по-малко аз, трябва да спори с тях на тема коледна кухня и наименования на рецепти 🙂

Продукти:

500г брашно

40г прясна мая

80г захар

250 мл прясно мляко на стайна температура

щипка сол

100г масло

1 яйце

125г тъмни стафиди

50г захаросани портокалови корички

75г шоколадов чипс

За намазване:

100г черен шоколад

2-3 с.л. счукан шам фъстък

Приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се начупва маята. Слага се 1ч.л. от захарта, топлото (на стайна температура) мляко и се разбърква внимателно, за да може маята да се разтвори. Купата се покрива и се оставя на топло за 15 минути, докато маята шупне.

През това време останалата захар, солта, маслото и яйцето се разбиват с миксер. Получената смес се добавя към брашното с вече шупналата мая. Разбърква се с миксер- с куките за тесто. Полученото меко тесто се покрива и се оставя да втаса на топло за 30-40 минути.

Втасалото тесто се слага върху набрашнена повърхност и към него се добавят стафидите, портокаловите корички и шоколадовият чипс. Меси се на ръка, докато се усвоят напълно. Готовото тесто се разточва на правоъгълник с дебелина около 1 пръст. Дългите страни на правоъгълника се навиват на руло една към друга, като в средата едната трябва да застъпи другата отгоре, за да се получи типичната форма на щолена. Така оформен, се поставя в тава, застлана с хартия за печене и се оставя на топло за още 20 минути.

Фурната се загрява до 180С и щолена се пече 45-50 минути. Охлажда се напълно. Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва целия щолен. Накрая се наръсва със счукания шам фъстък.

Коледни бисквити с меласа

Тази Коледа като никога не направих любимите си традиционни меденки, но пък опитах тези сладки с меласа. Тестото им се замесва доста лесно, нямат нужда да престояват както меденките, за да омекнат, а имат почти същия вкус. Единствено, поради цвета на меласата стават малко по-тъмни: вижда се на тялото на бисквитката елен 🙂

Продукти:

3 ч.ч. брашно

1/2 ч.л. сода

1/2 ч.л. сол

1ч.л. смлян джинджифил

1ч.л. канела

1/2 ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. смлян карамфил

1/2 ч.ч. масло

1/2 ч.ч. захар

3/4 ч.ч. меласа

1 разбито яйце

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

В голяма купа се пресява брашното заедно със содата, солта и подправките.

В тенджера се разтопява маслото, леко се охлажда и към него се добавят захарта, меласата и яйцето. Разбърква се добре. Добавят се 2 ч.ч. от брашняната смес и отново се разбърква. Получената смес се слага върху набрашнена повърхност и постепенно се добавя останалото брашно, като се меси с ръка до пълното му усвояване.

Готовото тесто се разточва на кора с дебелина около половин сантиметър. Изрязват се бисквитки и се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрятата фурна, докато в крайчетата започнат да покафеняват (за големи бисквити 10-15 минути, за средни и малки- 6-10 минути). Готовите бисквитки се оставят да се охладят в тавата за 2-3 минути, след което се изваждат, охлаждат се напълно и се декорират според вкуса на всеки.

Тези от снимката са декорирани с фондан и добре познатата глазура “Royal Icing” 🙂

Бадемов щолен

Скъпи приятели, ето че Коледа почти дойде. А аз не спазих традицията си да публикувам 10 коледни рецепти. Тази година коледното ми настроение дойде вместо в края на септември, едва в началото на изминалата седмица. За два дни приготвих празничните лакомства, като този път заложих на изпитани рецепти и изпробвах само две нови. Първата е за този бадемов щолен. От продуктите се получават 2 щолена, така че ако мислите, че ще са ви много, намалете продуктите на половина, за да си приготвите само един. Пожелавам ви светли и вкусни празници!

Продукти:

За тестото:

330г бадеми

1 ампула есенция с аромат на горчив бадем

1кг брашно

60г прясна мая

250мл прясно мляко (на стайна температура)

200г марципан

120г захар

350г масло

1 ч.л. сол

вътрешността на 1 ванилова шушулка

2 яйца

За пълнежа:

400г марципан

2 белтъка

За покриване:

200г филирани бадеми

150г масло

1ч.ч. кайсиев конфитюр

Приготвяне:

Половината от бадемите се смилат фино в чопър, а останалите се нарязват на по-едри парченца.

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се натрошава маята. Залива се с прясното мляко, разбърква се, като се слага малко и от брашното. Купата се покрива и се оставя на топло за 15-20 минути, докато маята шупне.

Марципанът, захарта, маслото, ванилията и солта се се разбъркват до получаването на еднородна смес. Добавят се бадемите, яйцата и бадемовата есенция. Всичко това се изсипва при брашното с вече шупналата мая и се замесва тесто. Отново се покрива и се оставя на топло за 30 минути.

За пълнежа: марципанът се размесва с белтъците (най-добре с ръка) до получаване на еднородна смес.

Втасалото тесто се разделя на 2. Всяка половина се разточва на правоъгълник. Намазват се с марципановия пълнеж, като се оставят по 2см- ненамазани от дългана страна на правоъгълника. Дългите страни на тестото се навиват една към друга и в средата се застъпват.

Двата щолена се слагат в тава застлана с хартия за печене, покриват се и се оставят да втасат за последно 15 минути. Фурната се загрява до 180С. Щолените се пекат 1 час.

Докато са още топли, се намазват с маслото. Оставят се да изстинат напълно. Филираните бадеми се запичат леко на сух тиган. Кайсиевият мармалад се загрява в тенджерка за 2-3 минути и с него се намазват щолените от всички страни. Накрая се наръсват обилно с филираните бадеми.

Чийзкейк с карамелизирани нектарини

 

 

Продукти:

За основата:

85г разтопено масло

140г смлени чаени бисквити

1с.л. захар

За плънката:

900г крем сирене (тип Филаделфия)

250г кафява захар

3с.л. брашно

1,5 ч.л. ванилов екстракт

настъргана кора от 1 лимон

1,5ч.л. лимонов сок

3 яйца

1 жълтък

200г заквасена сметана

За топинга:

250г заквасена сметана

1с.л. захар

2ч.л. лимонов сок

За карамелизираните нектарини:

140г захар

25г студено масло

4 нектарини, нарязани

1/2 ч.л. ванилов екстракт

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма се застила с хартия за печене. Смлените бисквити, захарта и маслото за основата се разбъркват на хомогенна смес, която се разстила равномерно върху дъното на формата. Заглажда се и се пече в загрятата фурна 10 минути. След като е готов, блатът се оставя настрана, за да се охлади.

През това време се приготвя плънката. Градусите на фурната се увеличават на 240. Крем сиренето се разбива с миксер, докато добие кремообразен вид. Към него се добавят постепенно захарта, брашното и щипка сол. След като се усвоят, с постоянно бъркане се добавят лимоновата кора и сок, ваниловият екстракт, яйцата -едно по едно и жълтъкът. В отделна купа се разбива заквасената сметана, след което се добавя към сместа с крем сирене- отново с постоянно бъркане, но внимателно, за да не се получат мехурчета. Стените на тортената форма се намасляват. Получената плънка се изсипва върху блата. Чийзкейкът се пече на 240С в продължение на 10 минути. След това градусите се намаляват до 110 и се пече още 25 минути. Накрая фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре при затворена вратичка за 2 часа. Най-вероятно ще се напука, но с топинга, този дефект ще се скрие.

След като чийзкейкът се охлади, се приготвя топингът, като заквасената сметана за него се разбива със захарта и лимоновия сок. Добре охладеният чийзкейк се намазва с топинга и се оставя в хладилника за една вечер.

Преди сервиране се приготвят и карамелизираните нектарини. Захарта за тях, заедно с 5с.л. вода се слагат в тиган с дебело дъно. Оставя се да къкри на средно силен огън около 10 минути, докато захарта започне да се карамелизира, като от време на време тиганът се разклаща. Към карамелизираната вече захар се добавят маслото, нектарините и ваниловият екстракт. Оставят се да къкрят още 10-12 минути докато карамелът отново се разтопи и нектарините омекнат. Готовите нектарини се охлаждат и се сервират към чийзкейка.

Супа от спанак, авокадо и ябълка

Продукти:

600г спанак

300г броколи

100г савойско зеле (зелените листа)

1 авокадо

1 зелена кисела ябълка

2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

сокът от 1/2 лимон

20г кокосово масло

20г пресен джинджифил

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Броколите и савойското зеле се нарязват и се бланшират за кратко в подсолена вода. Отцеждат се, като течността, в която са врели се запазва.

Спанакът се нарязва. Към него се добавят нарязаните на кубчета ябълка и авокадо, наситнените лук, чесън и джинджифил, броколите, зелето, лимоновият сок и кокосовото масло. Заедно с част от течността, в която са врели броколите и зелето, се смилат на хомогенна смес в блендер (може и на няколко порции, ако каната на блендера не може да събере всичко). Супата се овкусява със сол и черен пипер на вкус.

По желание може да  се сервира с 1-2 с.л. течна сметана.

Сладоледен шоколад с портокал

Лятото дойде, а с него и постоянното търсене на прохлада… Дълго отлагах приготвянето на тази рецепта, защото винаги, когато съм правила сладолед досега, е трябвало да разбърквам сместа на всеки 30 минути. Този сладоледен десерт обаче изисква много по-малко усилия, а резултатът е впечатляващ 🙂

Продукти:

1 портокал

5с.л. портокалов ликьор

50г кафява захар

3 портокалови шоколада по 100г (аз използвах Lindt)

85г масло

3 яйца

280мл течна жиотинска сметана

140г обикновени бисквити

За сервиране:

разбита сметана

Приготвяне:

Правоъгълна форма за кекс се застила със свежо фолио от всички страни.

Портокалът се измива много добре. Сокът му се изцежда и се смесва с 3с.л. от портокаловия ликьор. Бялата част от портокаловата кора се отстранява внимателно, след което кората се нарязва на ивици. Коричките се сваряват в 300мл вода за около 20 минути. Добавя се захарта и се оставят да къкрят на тих огън още около 10 минути, докато поемат от сиропа. Около 10тина корички се заделят за украса.

Шоколадът се начупва и се разтопява на водна баня заедно с маслото. Белтъците се отделят от жълтъците, като последните се разбиват в разтопения шоколад. Добавя се останалия портокалов ликьор (2с.л) и се оставя на страна, да се охлади.

Белтъците се разбиват на сняг, сметаната- също. Добавят се към охладената шоколадова смес- първо сметаната, а след това белтъците, като постоянно се разбърква с шпатула.

На дъното на кексовата форма се слагат 5 големи с.л. от сместа. Върху нея се нареждат слой бисквити, които преди това се топват за кратко в портокаловия сок с ликьор. Наръсват се малко от портокаловите корички, след което отново следват 5с.л. шоколадова смес, бисквити,  портокалови корички. Трябва да се получат 4 пласта с бисквити и накрая да се завърши с шоколадова смес. Покрива се със свежо фолио и се оставя във фризера до сервиране (но поне 4 часа).

Десертът трябва да се извади от фризера около 15 минути преди сервиране. Декорира се с разбитата сметана и заделените портокалови корички. Реже се на парчета като кекс 🙂

 

 

Мъфини с кайсиев мармалад

Продукти (за 12бр):

250г брашно

2 1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 яйце

125г захар

1 пакетче ванилова захар

80мл олио

250мл мляко

ок. 250г кайсиев мармалад

За декорация:

разбира сметана

филирани бадеми

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С

Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера, содата, захарта, ваниловата захар. Добавят се разбитото яйце, олиото и млякото. Разбърква се до получаване на гладко тесто. Разпределя се в 12 формички за мъфини. Върху тестото във всяка формичка за мъфин се слага около 1ч.л.  от кайсиевия мармалад.

Мъфините се пекат в предварително загрятата фурна за около 25-30мин. След като се охладят се декорират с разбитата сметана и филираните бадеми.

Крем супа от тиква

Наскоро породилата ми се слабост към тиквата е убедителното доказателство, че вкусовете и предпочитанията на човек се менят…докато е жив 🙂 Преди я свързвах само с недолюбваната печена тиква със захар в детската градина, но от известно време (няколко десетилетия по-късно) я преоткрих и с най-голямо удоволствие я ползвам в супи, основни и в по-засукани десерти. А сега ще ви споделя последната рецепта за чудна крем супа от тиква, която открих в списание “Кулинариум”.

Продукти:

800г почистена тиква

200г картофи

200г лук, нарязан на ситно

1л зеленчуков бульон

60г масло

40мл зехтин

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета, слага се в тава, застлана с хартия за печене, наръсва се с част от зехтина и се пече в предварително загрята до 180С фурна. Пече се около 30 минути.

Лукът се запържва до златисто в останалия зехтин. Добавят се нарязаните на кубчета картофи. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавят маслото и бульонът. Оставя се на ври около 10 минути, докато картофите омекнат. Накрая се добавя и изпечената тиква. Супата се пасира, подправя се със сол и пипер на вкус.

По желание може да се сервира със сметана и ситно нарязан магданоз.

Боб с лапад

Докато все още по пазарите и домашните градини могат да се намерят от любимите ми зеленинки, ви предлагам една по-различна рецепта за боб. Лападът може да бъде заменен с киселец, лобода или пък спанак.

Продукти:

500г боб

2 връзки лапад

2 глави лук

1 стрък пресен чесън

1/2 ч.ч. олио

1/2 китка джоджен

2 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

сол на вкус

Приготвяне:

Бобът се измива и се накисва във вода за една нощ. Слага се в тенджера със студена вода и се сварява.

През това време лападът се почиства и нарязва. Задушава се в олиото и малко вода заедно с наситнените лук и чесън. След като омекнат се наръсват с брашното и червения пипер. Разбърква се и се добавя към сварения боб. Ястието се посолява и се вари на тих огън още 25-30 минути. След като се свали от огъня, се наръсва с наситнения джоджен.

Пиле с лапад и топено сирене

 

Продукти:

700г пилешко месо (бяло или от бут)

600г лапад

50мл олио

120г топено сирене

250мл сметана

сол и черен пипер

Приготвяне:

Пилешкото месо се нарязва на хапки, овкусява се със сол и черен пипер и се запържва в сгорещеното олио, докато побелее равномерно.

Лападът се измива, нарязва, бланшира се и се отцежда. Добавя се към пилешките хапки и се разбърква. След това се добавят нарязаното на дребно топено сирене и сметаната. Оставя се да покъкри на тих огън, докато сиренето се разтопи и сосът леко се сгъсти.

При сервиране може да се гарнира с пресни задушени картофки.