Лятна плодова торта

IMG_7557_Fotor
Ето я! Най-хубавата торта, която съм правила. За един месец я направих 5 пъти. Веско все ме моли да направя една само за него. И уж я правя, и уж предпочитам солено, но всеки път го ощетявам с 1-2 парчета. Така че горещо ви препоръчвам, докато още има пресни боровинки, малини, къпини и ягоди, направете си я на всяка цена и преяжте с нея :)

 

Продукти:

За блата:

6 белтъка

250г пудра захар

щипка сол

За крема:

500г Маскарпоне

6 жълтъка

160г захар

50мл вишновка

150мл животинска сметана

1 шушулка ванилия

500г плодове (боровинки, малини, къпини, ягоди)

Приготвяне:

Фурната се загрява до 130С за изпичане с вентилатор или 150С за изпичане без вентилатор. Белтъците се разбиват със солта на твърд сняг. Пудрата захар се добавя на няколко пъти, като продължава да се разбива. Две тави се застилат с хартия за печене, върху всяка от които е начертана окръжност с диаметър 22см. Полученото белтъчно тесто се разпределя в очертанията на двете окръжности, заглажда се и се пече, докато изсъхне напълно- около 2 часа.

Шушулката ванилия се разрязва надлъжно и с помощта на нож се отделят семенцата ѝ. Яйцата, захарта и семенцата ванилия се разбиват на водна баня. Добавя се вишновката и полученият крем продължава да се готви на водната баня при постоянно разбъркване, докато се сгъсти- 20-30мин. Охлажда се добре.

През това време плодовете се измиват и се подсушават върху домакинска хартия.

Маскарпонето се смесва с охладения жълтъчен крем и се разбива за кратко с миксер (при продължително разбиване има опасност кремът да се втечни). Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към крема.

Готовите блатове се охлаждат добре и след това внимателно се отлепят от хартията за печене. Единият блат се намазва с половината от крема и отгоре се нареждат половината плодове (аз предпочитам да сложа малко от крема, плодовете и останалия крем-върху тях). Поставя се втория блат, който се намазва с останалия крем и се поръсва с плодовете.

IMG_7559_Fotor

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

 

Соленки от парено тесто

DSC_0248_Fotor_Fotor

Продукти (за 24бр):

150мл вода

50г масло

70г пресято брашно

2 яйца

2 пера ситно нарязан зелен лук

настъргана кора от 1 лимон

1 счукана скилидка чесън

50г синьо сирене

24 черни маслини без костилка

Приготвяне:

Водата и маслото се слагат в тенджерка и се загряват, докато маслото се разтопи и водата кипне. Сваля се от колтлона и наведнъж се добавя брашното. Разбърква се до получаването на тесто без бучки, което се отлепя от стените на тенджерата. Оставя се да се охлади за около 15 минути.

Фурната се загрява до 220С.

Към охладеното тесто се на няколко пъти се добавят разбитите яйца, като се разбърква, за да се усвоят добре. Към полученото гладко тесто се добавят наситненият лук, лимоновата кора, чесънът и накрая- натрошеното на ситно синьо сирене. Разбърква се добре.

Сместа се поставя в пош с кръгъл накрайник. Върху тава, застлана с хартия за печене, се шприцоват 24 кръгли соленки, след което върху всяка се поставя по една маслина. Ако нямате пош, може да ги оформите с помощта на 2 чаени лъжички.

Соленките се пекат 20 минути, докато добият златист цвят. Могат да се сервират както топли, така и охладени.

Рикота-мъфини с череши

DSC_0372_Fotor

В тези сочни мъфини няма грам брашно. Приготвят се бързо и лесно, а ароматът им леко напомня за крем карамел.

Продукти (за 12 мъфина):

60г масло

125г захар

2 яйца

500г рикота

20г царевично нишесте

1 пакетче ванилова захар

1 ч.л. бакпулвер

настъргана кора от 1/2 лимон

щипка сол

1ч.л. какао

За отгоре:

36 череши

2с.л. захар

2с.л. лимонов сок

100мл вишновка

Приготвяне:

Фурната се захрява до 180С. Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Добавят се яйцата, рикотата, нишестето, ваниловата захар, бакпулверът, кората от лимон и солта. Една трета от получената смес се заделя и към нея се добавя какаото.

Какаовата смес се разпределя на дъното на силиконови формички за мъфини. Отгоре внимателно се слага бялата смес. Мъфините се пекат около 30 минути в предварително загрятата фурна. Готовите мъфини се оставят да се охладят във формичките, след което внимателно се изваждат от тях.

Черешите се измиват и подсушават. Захарта се карамелизира в тенджерка, след което към карамела се добавят лимоновият сок и вишновката. Разбърква се, докато карамелът се разтопи. Вътре се слагат черешите и се оставят да къкрят няколко минути. След като се охладят в сиропа, черешите се нареждат върху мъфините.

Торта с ягоди и маскарпоне

DSC_0011 (2)_Fotor

Ягоди и маскарпоне- любимата комбинация на шеф Манчев :) Да си призная, след тази торта, макар и не по негова рецепта, комбинацията май ще стане любима и в нашето семейство. Изненадващо за мен беше, че въпреки наличието на маскарпоне и сметана в тортата, който я опита я определи като “ммм, много лека” и с охота си хапваше второ парче.

Продукти:

За блата:

125г брашно

3ч.л. бакпулвер

125г захар

1 пакетче ванилова захар

3 яйца

125г масло, размекнато

За крема:

500г ягоди

18г желатин

500г маскарпоне

75г захар

200мл животинска сметана

1 пакетче червена глазура за торти (Tortenguss)

DSC_0002_Fotor

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и бакпулверът се пресяват заедно. Към тях се добавят захарта, ваниловата захар, разбитите яйца и размекнатото масло и всичко се разбърква с тел за разбиване на яйца или миксер до получаване на гладко тесто. Сместа се изсипва в тортена форма (26-28см), предварително застлана с хартия за печене. Пече се в загрятата фурна около 20 минути. Готовият блат се оставя да се охлади.

Ягодите се измиват, нарязват се на филийки и се оставят да се отцедят върху домакинска хартия. Желатинът се намокря с 3-4с.л. студена вода. Маскарпонето се разбива със захарта. Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към маскарпонето. Желатинът се разтапя на водна баня и се добавя към крема на тънка струйка, като се разбърква постоянно. Добавят се 300г от ягодите внимателно се разбърква. Готовият крем се разстила върху блата и се заравнява. Отгоре се нареждат останалите ягоди.

Глазурата се приготвя според указанията и се излива върху ягодите.

Тортата се оставя да стегне в хладилник за 2 часа.

DSC_0018 (2)_Fotor

Студена супа с тиквички и кисело мляко

DSC_0035_Fotor

През лятото може да се разхлаждаме не само с таратор и гаспачо. Тази страхотна рецепта ми попадна в едно немско списание. Как да не ги обичам после германците: толкова е свежа, а и засищаща: чудесен избор за идните горещини :)

Продукти:

250г тиквички

1 глава лук

2-3 с.л. олио

300г замразен грах

800мл пилешки бульон

500г високомаслено мляко (от 3,6% нагоре)

няколко листа мента

зелено Табаско

сок от лайм

сол и черен пипер

няколко резена тиквичка за поднасяне

Приготвяне:

Тиквичките се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Ако искате да постигнете по-ярък цвят на супата, може да използвате тъмнозелени тиквички и да не ги белете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се нарязаните тиквички и се задушават 5 минути. След това се слагат замразеният грах и бульонът. Сместа се кипва и се оставя да къкри на тих огън в продължение на 10 минути. Сваля се от котлона и се оставя настрана да се охлади.

Към сместа се добавя киселото мляко и листата мента. Всичко се смила на гладка смес в блендер. Подправя се с Табаското, сока от лайм, сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя в хладилник за минимум 4 часа.

Преди поднасяне се разбърква отново и се гарнира с тънко нарязани кръгчета тиквичка.

Круши със сирене “Стилтън”

DSC_0032_Fotor

Горещо препоръчвам това лесно и ефекно предястие на любителите на комбинацията сирена-плодове-вино. Партнира си чудесно с добре охладено сухо бяло вино.

Продукти:

75г сирене “Стилтън”*

75г крема сирене

4 големи узрели круши

лимонов сок

За заливката:

3с.л. олио

1с.л. лимонов сок

1с.л. нарязан джоджен

1ч.л. захар

сол и черен пипер

Приготвяне:

Двете сирена се намачкват и разбъркват на хомогенна смес. Сипва се в пош с широк накрайник. С уред за изтърбушване на чушки се отстранява сърцевината на крушите. Дупките се намазват с лимонов сок и се пълнят с меката сиренена смес. Оставят се в хладилника.

Непосредствено преди поднасяне се приготвя заливката, като се смесват всички продукти за нея и се разбиват в шейкър или обикновен буркан с винтова капачка. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Крушите се нарязват на тънки кръгли резени и се заливат с дресинга.

DSC_0021_Fotor

*Сирене “Стилтън” търсих отдавна и накрая открих по време на една от седмиците на английската кухня в Lidl. Може да се каже, че това е английският еквивалент на френското синьо сирене. Затова, ако не можете да го откриете, спокойно може да го замените със синьо сирене.

DSC_0018

Морковена торта

DSC_0084_Fotor

Продукти:

За тестото:

300г моркови

4 белтъка

4 жълтъка

щипка сол

150г захар

250г смлени лешници

100г брашно

2 равни ч.л. бакпулвер

За крема:

600мл животинска сметана

3 пакетчета стабилизатор за сметана

4 с.л. захар

1 пакетче ванилова захар

За декорация:

марципанови моркови

кора от лайм

счукани лешници

DSC_0100 (2)_Fotor

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Морковите се настъргват на фино ренде и се разстилат върху кухненска хартия, за да се подсушат. Белтъците се разбиват на сняг заедно с щипка сол и постепенно се добавят 100г от захарта.

Жълтъците се разбиват с останалата захар (50г) на пухкав крем. Брашното се смесва с бакпулвера и заедно с морковите и лешниците се добавят към жълтъчната смес. Накрая се добавят и разбитите на сняг белтъци и се разбърква внимателно с дървена/пластмасова шпатула.

Полученото тесто се сипва в тортена форма (26см), предварително застлана с хартия за печене. Блатът се пече в предварително загрятата до 180С фурна за около 30 минути. След като е готов се оставя да се охлади и се разрязва надлъжно, така че да се получат 2 по-тънки блата.

Сметаната се разбива заедно със захарта и стабилизатора. 2/3 от нея се намазват върху единия блат, отгоре се поставя вторият, а с останалата сметана се намазва цялата торта. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да стегне добре.

Преди поднасяне се декорира с натрошените лешници, кората от лайм и марципановите морковчета.

DSC_0085_Fotor

 

 

Save

Сръбска телешка чорба с кисело зеле

DSC_0019_Fotor

Остана ли ви кисело зеле? Ето тази супа направих с част от последните ни запаси. Намерих и разкошно телешко и останах предоволна от резултата :)

Продукти:

700г телешко месо

300г кисело зеле

100г целина (глава)

1 морков

1 глава лук

2-3 дафинови листа

сол и черен пипер

За запръжката:

5-6с.л. олио

2с.л. брашно

3 скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

Приготвяне:

Месото се нарязва на парчета и се сварява. Аз го варих 30 минути, след което добавих нарязаните на кубчета лук, морков и целина, както и дафиновия лист и варих още един час. (В оригиналната рецепта месото се вари заедно с нарязаните лук моркови, целина и дафинов лист половин час в тенджера под налягане.)

След като е сварено, към месото със зеленчуците и бульона се добавя на тънки ивици кисело зеле. Ври още 10 минути. Ако е необходимо се добавя вода.

Олиото за запръжката се загрява. В него се сипва брашното и се запържва до златисто, като се бърка постоянно. Подправя се с наситнения чесън, сол и черен пипер. Доливат се 500мл вода и се разбърква. Запръжката се изсипва в чорбата. Разбърква се и се оставя да поври още 4-5 минути. Сервира се поръсена с пресен магданоз.

*Източник: “Сръбска кухня”, Бон Апети

Капучино бисквитки с шоколадов чипс

spiced-capuccino-cookies

Продукти:

1 пакетче капучино на прах

2ч.л. ванилов екстракт

2 и 1/2 ч.ч. брашно

1ч.л. сода бикарбонат

3/4 ч.л. канела

щипка сол

1ч.ч. масло, размекнато

3/4 ч.ч. кафява захар

3/4ч.ч. бяла захар

2 яйца

2ч.ч. шоколадов чипс

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Капучиното се разтваря във ваниловия екстракт (става на кашичка). В купа се смесват брашното, содата, канелата и солта. В друга купа се разбиват маслото и двата вида захар, до получаване на пухкава смес. Добавят се яйцата и капучино-кашичката и се разбърква добре. Слага се и брашняната смес и се замесва тесто. Накрая се добавя шоколадовият чипс и се омесва, докато се разпредели равномерно.

От полученото тесто с взема количество, колкото 1 пълна с.л. и с ръка се правят топчета, които леко се сплескват между дланите. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние 5см едно от друго.

cinnamon

Бисквитките се пекат 12-14 минути в предварително загрятата фурна, докато краищата им започнат да покафеняват. След като са готови се оставят 3 минути в тавата, след което се слагат върху решетка, за да се доохладят.

Mincemeat блокчета

mincemeat-bars

В предишната публикация разказах за конфитюра Mincemeat, в края на тази, разбира се също ще уточня какво е това. А понеже ми остана половин буркан от него, приготвих и тези бързи блокчета. :)

Продукти:

3 яйца

1 и 1/4 ч.ч. брашно

1ч.л. бакпулвер

щипка сол

1ч.ч. захар

1ч.ч. конфитюр Mincemeat*

1ч.ч. смлени орехи

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че и страните ѝ да са покрити.

В купа се смесват яйцата, брашното, бакпулверът и солта. Разбърква се добре. Добавя се захарта и се разбърква до усвояването ѝ. Накрая се слагат ядките и конфитюра Mincemeat. Получената смес се разстила в тавичката и се заглажда. Пече се 28-30 минути до златисто. Оставя се да се охлади в тавата. Нарязва се на правоъгълничета и се наръсва с пудра захар.

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)