Сръбска телешка чорба с кисело зеле

DSC_0019_Fotor

Остана ли ви кисело зеле? Ето тази супа направих с част от последните ни запаси. Намерих и разкошно телешко и останах предоволна от резултата :)

Продукти:

700г телешко месо

300г кисело зеле

100г целина (глава)

1 морков

1 глава лук

2-3 дафинови листа

сол и черен пипер

За запръжката:

5-6с.л. олио

2с.л. брашно

3 скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

Приготвяне:

Месото се нарязва на парчета и се сварява. Аз го варих 30 минути, след което добавих нарязаните на кубчета лук, морков и целина, както и дафиновия лист и варих още един час. (В оригиналната рецепта месото се вари заедно с нарязаните лук моркови, целина и дафинов лист половин час в тенджера под налягане.)

След като е сварено, към месото със зеленчуците и бульона се добавя на тънки ивици кисело зеле. Ври още 10 минути. Ако е необходимо се добавя вода.

Олиото за запръжката се загрява. В него се сипва брашното и се запържва до златисто, като се бърка постоянно. Подправя се с наситнения чесън, сол и черен пипер. Доливат се 500мл вода и се разбърква. Запръжката се изсипва в чорбата. Разбърква се и се оставя да поври още 4-5 минути. Сервира се поръсена с пресен магданоз.

*Източник: “Сръбска кухня”, Бон Апети

Капучино бисквитки с шоколадов чипс

spiced-capuccino-cookies

Продукти:

1 пакетче капучино на прах

2ч.л. ванилов екстракт

2 и 1/2 ч.ч. брашно

1ч.л. сода бикарбонат

3/4 ч.л. канела

щипка сол

1ч.ч. масло, размекнато

3/4 ч.ч. кафява захар

3/4ч.ч. бяла захар

2 яйца

2ч.ч. шоколадов чипс

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Капучиното се разтваря във ваниловия екстракт (става на кашичка). В купа се смесват брашното, содата, канелата и солта. В друга купа се разбиват маслото и двата вида захар, до получаване на пухкава смес. Добавят се яйцата и капучино-кашичката и се разбърква добре. Слага се и брашняната смес и се замесва тесто. Накрая се добавя шоколадовият чипс и се омесва, докато се разпредели равномерно.

От полученото тесто с взема количество, колкото 1 пълна с.л. и с ръка се правят топчета, които леко се сплескват между дланите. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние 5см едно от друго.

cinnamon

Бисквитките се пекат 12-14 минути в предварително загрятата фурна, докато краищата им започнат да покафеняват. След като са готови се оставят 3 минути в тавата, след което се слагат върху решетка, за да се доохладят.

Mincemeat блокчета

mincemeat-bars

В предишната публикация разказах за конфитюра Mincemeat, в края на тази, разбира се също ще уточня какво е това. А понеже ми остана половин буркан от него, приготвих и тези бързи блокчета. :)

Продукти:

3 яйца

1 и 1/4 ч.ч. брашно

1ч.л. бакпулвер

щипка сол

1ч.ч. захар

1ч.ч. конфитюр Mincemeat*

1ч.ч. смлени орехи

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че и страните ѝ да са покрити.

В купа се смесват яйцата, брашното, бакпулверът и солта. Разбърква се добре. Добавя се захарта и се разбърква до усвояването ѝ. Накрая се слагат ядките и конфитюра Mincemeat. Получената смес се разстила в тавичката и се заглажда. Пече се 28-30 минути до златисто. Оставя се да се охлади в тавата. Нарязва се на правоъгълничета и се наръсва с пудра захар.

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Кейк “Нощта преди Коледа”

night-before-cake

Продукти:

240г микс от сушени плодове

60г ситно нарязан захаросан джинджифил

410г конфитюр Mincemeat*

175г масло

150г кафява захар

1ч.л. настъргана лимонова кора

2ч.л. лимонов сок

125мл бренди

1/2ч.л. сода бикарбонат

3 яйца, разбити

140г банан (намачкан)

225г брашно

75г самонадигащо се брашно

70г белени, нарязани бадеми

Приготвяне:

Сушените плодове заедно с джинджифила, Mincemeat-а, маслото, захарта, лимоновата кора и сок и 90мл от брендито се поставят в тенджерка на слаб огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Сместа се кипва, сваля се от огъня и се добавя содата. Сместа се премества в дълбока купа (важно е да е дълбока, понеже благодарение на содата и киселината в сместа, тя ще шупне и ще се надигне) и се охлажда.

Фурната се загрява до 160С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че да покрива и страните ѝ. Разбитите яйца и намачканият банан се добавят към сместа, следвани от двата вида брашно. Разбърква се. Полученото тесто се разпределя тавичката и се заглажда. Пече се около 55 мин, като 20 мин след началото на печенето, върху кейка се наръсват бадемите. Кейкът се покрива хлабаво с алуминиево фолио, за да не загорят бадемите, като се отстранява 10 мин преди края на печенето.

Още докато е горещ, готовият кейк се намазва с останалото бренди. Охлажда се добре, след което се покрива плътно с алуминиево фолио и се оставя да престои една нощ. Преди сервиране се наръсва с пудра захар

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Линцер сладки

linzer-cookies

Ето, че настъпи и последният Адвент. Палим четвъртата свещ на венеца, аз приготвям нови четири коледни рецепти и трепетно очакваме следващия уикенд, когато ще отпразнуваме Бъдни вечер и Коледа. Ако все още не сте измислили с какво да покачите кръвната си захар през идните дни, идеи ще откриете в този и следващите три поста, както и в предните шест. :)

Продукти:

2ч.ч. брашно

2/3ч.ч. фино смлени бадеми

1/4 ч.л. канела

1/4ч.л. сол

1ч.ч. размекнато масло

2/3ч.ч. захар

1 яйце

1/2ч.л. ванилов екстракт

1/2ч.ч. сладко по избор

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

В купа се смесват брашното, смлените бадеми, канелата и солта. В друга купа маслото се разбива заедно със захарта до получаване на пухкав крем. Добавят се яйцето и ваниловият екстракт и отново се разбива. Брашняната смес се добавя към маслената и се замесва тесто. Оставя се в хладилник за около 30-40 мин, за да стегне и да може да се разточва.

Фурната се загрява до 180С. Тестото се разточва на кора с дебелина около 1,5см. С форма за линцер сладки се режат равен брой бисквити за основа и такива с “прозорче”. Ако не разполагате с такава форма, “прозорче” може да си изрежете с нож или с по-малка формичка за бисквитки. Първо се пекат основите, после бисквитките с “прозорче” (или обратно), защото едните се изпичат по-бързо от другите. Пекат се за около 10-12 мин, докато добият светло златист цвят.

Изпечените сладки се оставят 2 минути в тавата, след което се охлаждат върху решетка. След като се охладят напълно, бисквитките за основа се намазват със сладко и върху тях се залепват внимателно с тези с “прозорче”. Поръсват се с пудра захар.

linzer2

Крем Spekulatius

rsz_dsc_0167_fotor

Поднесен в красиво бурканче, този крем е доста добра идея за подарък от кухнята. Прави се много бързо, особено ако го забъркате с готови Spekulatius бисквити. Може да се маже на филийка, на палачинки или просто да си го гребете с лъжичка :)

Продукти:

250г бисквити Spekulatius

400мл подсладено кондензирано мляко

1 пакетче ванилена захар

150г разтопено масло

1с.л. олио

3ч.л. лимонов сок

1ч.л. подправка за меденки (канела, карамфил, кардамом, джинджифил)

Приготвяне:

Бисквитите се смилат в чопър на фини трохи. Добавят се кондензираното мляко, ванилената захар, маслото, олиото, лимоновият сок и подправката. Разбива се на хомогенна смес. Готовият крем се разпределя в сухи бурканчета (стига за 3 по 250мл). Кремът се съхранява в хладилник до 3-4 седмици.

rsz_dsc_0171_fotor

Мъфини с ябълки и орехи

dsc_0138

Продукти:

2 малки ябълки

100г марципан

100г орехи

1 яйце

щипка сол

1 пакетче ванилена захар

2с.л. мед

75г кафява захар

220г брашно

1ч.л. канела

1/2 ч.л. смлян кардамом

2ч.л. бакпулвер

200г заквасена сметана

6с.л. олио

За глазурата:

6с.л. пудра захар

щипка канела

12 половинки орехови ядки

Приготвяне:

Ябълките се обелват, почистват и нарязват на малки кубчета. Марципанът също се нарязва на малки кубчета, орехите се натрошават. Яйцето, солта, ванилената захар, медът и кафявата захар се разбиват на кремообразна смес. Брашното, канелата, кардамомът и бакпулверът се смесват. Заквасената сметана и олиото се разбиват с яйчената смес. Добавят се брашното с подправките. Накрая се слагат ябълките, марципанът и орехите. Полученото тесто се разпределя в 12 формички за мъфини.

Пекат се 20 минути в предварително загрята до 200С фурна. Охлаждат се върху решетка.

Пудрата захар, щипка канела и 2с.л. вода се смесват и разбъркват. С получената глазура се намазват мъфините, а върху нея се слага по половин орехова ядка.

 

Маков сладкиш със сушени плодове

rsz_dsc_0116_fotor

Честит трети Адвент! За днес имам три нови рецепти, като първата е за един бърз и лесен сочен сладкиш, чиято украса го прави и доста ефектен.

Продукти:

За тестото:

250г масло (размекнато)

250г захар

5 яйца

щипка сол

450г брашно

1 пакетче ванилена захар

150мл мляко

300г готова макова смес

2с.л. какао

2с.л. ром

100г смлени орехи

5с.л. ябълков сок

За глазурата:

200г пудра захар

3-4с.л. лимонов сок

250г сушени плодове по избор

100г ядки по избор

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Кръгла тавичка с диаметър 24см се застила с хартия за печене.

Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Яйцата се добавят едно по едно към него заедно с щипка сол. Брашното се пресява с бакпулвера и заедно с млякото се добавят към яйчената смес. Забърква се тесто. Една трета от него се изсипва във формата и се заглажда добре. Към останалото тесто се добавят маковата смес, какаото, ромът, орехите и сокът. Разбърква се добре и се изсипва внимателно върху бялото тесто. Заглажда се. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загрятата фурна 20 минути, след което фолиото се маха и се пече още около 40 минути, като с дървено шишче се проверява дали сладкишът е готов.

Пудрата захар се разбърква с лимоновия сок. С получената глазура се намазва добре охладеният сладкиш. Отгоре се наръсват ядките и сушените плодове.

rsz_dsc_0131_fotor

 

Сладки Dominostein

dsc_0083

Втората рецепта за днес е от Германия. Dominostein отново не мога да преведа, така че да звучи като десерт (буквално е домино-камък). Приготвят си го по Коледа, а до колкото съм чела популярност добива по време на ВСВ, когато поради липсва на продукти замества ръчните шоколадови бонбони.

Продукти:

60 мед

70г кафява захар

35г масло

2 яйца

175г брашно

щипка сода бикарбонат

1/2ч.л. амонячна сода

2с.л. ром

1с.л. подправка за меденки (смес от канела, карамфил, кардамом, анасон)

200г марципан

300г сладко от боровинки

400г тъмен шоколад

60г бял шоколад

dsc_0072

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Медът, захарта и маслото се загряват в тенджерка, докато захарта се разтопи. Сместа се охлажда и към нея се добавят яйцата и брашното, разбърква се. Двата вида сода се разтварят в рома и се добавят към тестото заедно с подправката за меденки. Тестото се разстила в предварително застлана с хартия за печене правоъгълна или квадратна тавичка (с размер 12/20 или максимум 20/20см). Пече се около 25 мин. Готовият блат се охлажда леко и се срязва надлъжно на две.

Марципанът се разточва на кора с размера на блатовете. Единият блат се намазва с половината от сладкото. Отгоре се поставя марципанът, върху него- останалото сладко и вторият блат. Притиска се леко. Полученият сладкиш се разрязва на квадрати с размери 2/2 см. Шоколадът се разтопява на водна баня и всяко кубче се овалва добре в него. Нареждат се на решетка, за да се отцедят от излишния шоколад и се оставят, докато стегне. Накрая се разтопява белият шоколад. С него се прави декорацията.

dsc_0086

Панфорте със сушени смокини

dsc_0073
Честит втори Адвент! По случай него, както обещах, публикувам две нови коледни рецепти. Първата е за панфорте. Идва от Италия, но няма как да я преведа без да звучи странно. Видях, че много хора си го наричат панфорте и в България, така че го оставям с оригиналното му название. Панфорте е много вкусен и енергиен десерт. Четейки рецептата очаквах да не се яде от сладост: то е мед, то е захар, то е шоколад… Но се оказа, че стабилното количество ядки балансира идеално вкусовете, така че е възможно да се изядат дори две парчета едно след друго :) Става много бързо, но имайте предвид, че трябва да престои една нощ преди консумация.

Продукти:

110г брашно

2с.л. какао

2ч.л. канела

150г едро нарязани сушени смокини

40г ситно нарязани захаросани портокалови корички

160г обелени печени бадеми

140г обелени печени лешници

120г ядки пекан, печени

115г мед

75г бяла захар

75г кафява захар

2с.л. вода

100г тъмен шоколад

dsc_0082

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Кръгла тортена форма (20см) се застила с хартия за печене (бордът също трябва да е покрит).

Брашното се пресява заедно с какаото и канелата в голяма купа. Добавят се плодовете и ядките. Медът, двата вида захар и водата се слагат в тенджерка и се загряват, докато захарта се разтопи, след което се оставя да къкри 5 минути на много слаб огън без да се бърка. Успоредно с това, шоколадът се разтопява на водна баня. Горещият сироп и разтопеният шоколад се добавят към сместа с ядки и се разбърква добре. Изсипва се във формата и се заравнява добре. Отгоре се поставя кръгло парче хартия за печене и се притиска.

Десертът се пече 40 минути. Охлажда се във формата, след което хартията се отстранява. Панфортето се увива в алуминиево фолио и се оставя за една нощ. Сервира се нарязан на тънки парчета.

dsc_0066