Коледна звездна торта

Благодарение на ароматните карамфил, канела и индийско орехче, тази торта определено лъха на Коледа. Обичам да я приготвям по това време, когато едно тъъъничко парче от нея е достатъчен завършек на обилните празнични обеди и вечери.

Продукти:

За пандишпана:

4 белтъка

щипка сол

100г захар

100г масло на стайна температура

4 жълтъка

по 1 щипка карамфил, индийско орехче и канела

1 ванилия

100г черен шоколад

100г брашно

50г смлени бадеми

1 ч.л. бакпулвер

мазнина за тортената форма

30г смлени бадеми за поръсване на тортената форма

За масления блат:

100г брашно

щипка сол

30г захар

50г масло

1 жълтък

1с.л. заквасена сметана

За крема:

1/2 пакетче ванилов пудинг на прах (нишесте ванилия)

30г захар

1 жълтък

250мл прясно мляко

150г масло

30г пудра захар

За сглобяване и гарниране:

200г кайсиев мармалад

3-4 с.л. кайсиев ликьор (може да се замени с ром, коняк, уиски)

300г черен шоколад

100г марципан

пудра захар

Приготвяне:

За пандишпана:

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма с диаметър 24см се намаслява и се наръсва със смлените бадеми (30г). Шоколадът се разтопява на водна баня. Белтъците заедно с щипка сол се разбиват на сняг. Добавят се 50г от захарта и се разбива, докато се разтопи. В друга купа се разбиват маслото, останалата захар и жълтъкът до получаване на еднородна смес. Към нея се добавят разтопеният шоколад и подправките. Накрая се добавят разбитите белтъци, брашното, смлените бадеми  и бакпулвера. Разбърква се добре. Полученото тесто се изсипва в тортената форма и се пече в предварително загрятата фурна 35-40 минути. Готовият блат се охлажда и се разрязва надлъжно на 3.

Всички продукти за масленото тесто се слагат в купа и с ръка се замесва тесто. Ако е прекалено меко се оставя да стегне в хладилник. От тестото се разточва кръг върху набрашнена повърхност и се прехвърля във формата, която сме използвали за пандишпана. Аз предпочитам да го разточа директно във формата. Фурната се загрява до 200С. Разточеното тесто се набожда с вилица на няколко места, за да не се надигне по време на печенето. Пече се 15-20 минути, до златисто. Готовият блат се оставя да се охлади.

За крема: пудингът на прах заедно със захарта, жълтъка и 5с.л. от прясното мляко се разбиват. Останалото мляко се слага в тенджерка и се оставя да заври. Към него се добавя сместа с пудинг и се бърка непрекъснато, докато отново заври и се сгъсти. Оставя се да се охлади. Маслото и пудрата захар се разбиват с миксер на светъл крем. Към него лъжица по лъжица се добавя пудинга, като се разбърква постоянно.

Сглобяване:

Кайсиевият мармалад се загрява заедно с ликьора. С половината от сместа се намазва масленият блат. Върху него се слага единият от трите пандишпанови блата. Отгоре се намазва половината от крема, слага се втория блат, останалия крем и последния пандишпанов блат. Отгоре се намазва с останалия мармалад. Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва цялата торта. Марципанът се разточва върху повърхност наръсена с пудра захар и от него се режат звезди. Нареждат се върху тортата. Оставя се да се охлади добре. Преди поднасяне се наръсва леко с пудра захар.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *