Шоколадов мус

Продукти:
6 яйца
100г захар
300мл гъста сметана (неподсладена)
225г натурален шоколад
1с.л. коняк “Коантро”
настъргана кора от 1 портокал
За украсата:
натурален шоколад,
настъргана портокалова кора

Приготвяне:
Белтъците и жълтъците се отделят. Жълтъците се разбиват със захарта на бледа кремообразна смес. Сметаната се разбива, докато леко се сгъсти, към нея се добавя жълтъчната смес. Шоколада се разтопява на водна баня. Леко се охлажда и се прибавя към сметановата смес. Белтъците се разбиват на твърд сняг. Добавят се на малки порции към шоколадовата смес, като постоянно се разбърква. Прибавят се портокаловата кора и конякът. Сипва се в индивидуални съдове и се охлажда.
*С разтопения шоколад се правят шоколадови листенца. Намазваме шоколад с четчица на вътрешната страна на добре измито листо. Оставяме да стегне (в хладилника за по-бързо). След това намазваме още един слой. След охлаждане отлепяме листото бързо, за да не се разтопи в ръката, но и внимателно, за да не се счупи. Върху муса слагаме две листенца и малко портокалова кора помежду им.

*Източник: “Уверени в кухнята”

Пълнени чушки с кускус и гремолата

DSC_0258

Продукти:
85г марокански кускус
2с.л. стафиди
50мл зеленчуков бульон
1 ч.л. мед
кората и сокът на един лимон
2 скилидки чесън
малка връзка магданоз
150 мл кисело мляко
2 домата, обелени и нарязани на кубчета
2-3 разполовени червени чушки “Калифорния”
зехтин

Приготвяне:
Фурната се загрява до 190 С. Бульонът, медът и лимоновият сок се разбъркват заедно и с тях се заливат кускуса и стафидите. Покрива се и се оставя да поеме около 5 минути.
За гремолатата: лимоновата кора, чесъна и магданоза се нарязват на много ситно и се разбъркват. 1 с.л. от сместа се слага в киселото мляко. Останалата част се добавя към кускуса и доматите. Овкусява се със сол и черен пипер.
Чушките се пълнят с получената смес, поръсват се с малко зехтин и се пекат около 40 мин. Сервират се с млечния сос.

*Ако постите, пропуснете млечния сос, като изсипете цялата гремолата в кускуса.

CSC_0250

*Източник: сп. “Good Food”

Лек лимонов мус

Продукти:
15г желатин
2 яйца
300г извара* с няколко капки лимонов сок
150 мл обикновено кисело мляко
50г пудра захар

Приготвяне:
Желатинът се накисва в 3 с.л. вода. Жълтъците и пудрата захар се разбиват на пяна. Изварата и киселото мляко се прибавят към жълтъчната смес, желатинът се разтапя на тих огън и също внимателно се добавя към сместа. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят на порции към сместа, като постоянно се разбива с миксера. Сервира се в отделни чаши, може да се декорира с лимонови резени и филирани бадеми.

* Представата за извара в западните страни (от където идва и тази рецепта) се различава от тази, която имаме в България. Тяхната наподобява цедено кисело мляко, а нашата- по-скоро отива към бяло саламурено сирене. Ако не можете да намерите немска извара, например, в никакъв случай не слагайте българска! Заместете с цедено кисело мляко.

*Източник: “Уверени в кухнята”

Как да си направим ледена купа?

Необходими са ни: 2 купи с еднаква  форма и различен диаметър; тиксо и за конкретната декорация- копър, небелени скариди и лимон, нарязан на четвтртинки.
Пълним едната купа с вода, така че, като поставим другата вътре, водата да е до половината. Фиксираме с тиксо малката купа и във водата слагаме скаридите и копъра. Оставяме във фризера да замръзне. След това добавяме лимоновите резени и доливаме с вода. По този начин декорациите в леда ще са равномерно разпределени.
В зависимост какво ще сервираме в купата, в леда може да сложим най-различни неща: цветя, само зелени подправки, малки плодове, може да боядисаме водата и т.н.

*Източник: “Уверени в кухнята”

Коктейл от скариди в ледена купа

Продукти:
2 с.л. течна сметана
4 с.л. майонеза
1 с.л. доматено пюре (аз го замествам с чили сос)
червен пипер
2 с.л. лимонов сок
1 малък пъпеш
1 малка червена чушка, нарязана на ленти
1 червена ябълка, нарязана на кубчета
4 стръка целина- на ленти
450г размразени коктейлни скариди

Приготвяне:
Сметаната се разбива с майонезата, доматеното пюре, червения пипер и лимоновия сок. Пъпешът се издълбава със специална лъжица, която го дълбае на топчета, но ако нямате- реже се на кубчета. Смесва се с червената чушка, ябълката, кервиза и скаридите и с половината от соса. Поставя се в купата, а отгоре се залива с остатъка от соса, може да декорирате с големи скариди.

Как да направим ледената купа?

*Източник: “Уверени в кухнята”

Торта с рикота и горски плодове

DSC_0060 (2)_Fotor

Леко кисела и свежа, тази торта се приготвя без печене. Идеален десерт за лятно време!
Продукти:
150г натурален шоколад
100г масло
150г корнфлейкс
250г рикота
2 жълтъка
100г захар
1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
1 пакетче желатин
4с.л. лимонов сок
400г животинска сметана
250г замразени горски плодове
100г сладко от боровинки
40г настърган шоколад
DSC_0044_Fotor
Приготвяне:
Плодовете се размразяват и се отцеждат.
Дъното на 26см форма за торта се покрива с хартия за печене. Шоколадът се начупва и се разтопява с маслото на водна баня. Смесва се с корнфлейкса. Сместа се изсипва във формата и се оставя да се втвърди.
DSC_0024_Fotor
За крема: рикотата се разбива заедно с жълтъците, захарта и настърганата лимонова кора на пухкав крем. Желатинът се намокря със студена вода. Лимоновият сок се загрява и желатинът се разтваря в него. Сипва се на тънка струйка към рикотения крем, като се разбърква постоянно.
Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към крема от извара. Горските плодове се разбъркват заедно със сладкото.
Блатът от корнфлейкс се намазва с 1/2 от крема, след което се насипват плодовете, като по краищата се оставя свободна ивица от 3-4 см. Останалият крем се разстила внимателно отгоре.
DSC_0028_Fotor
 Тортата се оставя да стегне в хладилник за 4 часа. Декорира се с настърган шоколад.
DSC_0049 (2)_Fotor

Save

Пълнена пъстърва

Горещо Ви препоръчвам тази рецепта! Свежа и лека, като за гореща лятна вечер в компанията на любим човек! Освен това се приготвя бързо и лесно, единствено обезкостяването може да предизвика леки затруднения.

Продукти:
4 пъстърви
сол и черен пипер
лимонов сок
краве масло за намазване
50г замразен нарязан спанак
100 г сирене рикота
1 ч.л. брашно
1 жълтък
2 с.л. гъста сметана
кората и сокът на половин лимон
сол и смлян черен пипер
щипка настъргано индийско орехче
около 30г смлени печени бадеми
30г смлян пармезан

Приготвяне:

1/ Фурната се загрява на 180 С. Рибите се режат през корема и се почистват. Слагат се на дъска с кожата нагоре и гръбнакът се притиска силно с палец. Така махането на гръбнака и костиците става по-лесно. Обезкостяват се и се поръсват с лимонов сок.

 

 

 

 

 

 2/ За пълнежа: спанакът се слага на тих огън, докато се изпари водата. Прибавят се рикотата, след това брашното, жълтъкът, сметаната, лимоновата кора, сокът, лешниците и пармезанът. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

3/ Пълнежът се разпределя върху рибите. Сгъват се в естествената им форма, правят се 3 нареза и се поставят всяка върху отделно парче алуминиево фолио, предварително намазано с масло. Увиват се и се слагат в тава, в която се сипва около сантиметър вряла вода. Пече се 30 минути.

 

 

 

 

 

* Източник: поредицата “Уверени в кухнята” + малко добавки от мен ;)

Салата “Табуле”

DSC_0801

Продукти:
120г булгур
3 домата
1 глава лук
250г магданоз
2 лимона
2 с.л. прясна мента
8 с.л. зехтин
сол, пипер

Приготвяне:
Булгурът се накисва в чаша и половина гореща вода за 20 мин. След това се отцежда. Сокът на единия лимон се разбива с 4 с.л. зехтин, сол и пипер и се изсипва върху кус-куса. Оставя се да престои един час.
Магданозът и ментата се измиват и подсушават. Листата се нарязват на ситно. Лукът също се реже на ситно и се добавя към овкусения булгур. Добавят се магданозът и ментата, разбърква се добре, след което се овкусяват със сока на втория лимон, смесен с 4с.л. зехтин и сол на вкус. Накрая се слагат и нарязаните на кубчета домати и се разбърква.
Да ви е сладко!

Великденски козунак с маков пълнеж

Продукти:
375г брашно
20г прясна мая
125мл прясно мляко
50г захар
1 ч.л. настъргана лимонова кора
75г масло
1 яйце
250 Mohnfix (маков пълнеж)*

Приготвяне:
1/ Брашното се пресява и се прави кладенче.
2/ Натрошената мая, заедно с малко топло мляко и 1 ч.л. захар се разбърква и се изсипва в кладенчето. Съдът се покрива и се оставя на топло за 10 мин.
3/ Останалото мляко, захарта, лимоновата кора, маслото и яйцето се прибавят към брашното и се обърква на гладко тесто.
4/ Тестото се покрива и се поставя на топло, докато се удвои.
5/ Тестото се поставя върху набрашнена плоскост и се омесва. Разделя се на две. Всяка част се разточва на кръг 26 см.
6/ Единият кръг се поставя върху форма, покрита с хартия за печене, поръсва се с маковия пълнеж и отгоре се поставя втория кръг. Залепват се краищата и на горния кръг се правят разрези по окръжността на разстояние 4-5 см. След разрязването се застъпват един върху друг.

7/ Пече се 35минути на 180 С в предварително загрята фурна. Изважда се и се оставя да изстине, след което се поръсва с пудра захар.

 Източник: “Backen zu Ostern”

Торта “Яйца на очи”

DSC_0039
Тази торта със закачлива визия е сравнително лека, не много сладка и затова- много подходяща за края на обилния Великденски обяд.

Продукти:

За блата:
3 яйца
125г захар
1 ванилия
2 с.л. Амарето
50г брашно
75г царевично нишесте
2 равни ч.л. бакпулвер
15 г какао

За крема:
480г компот от праскови
150мл сок от праскова
50г захар
8г желатин
20мл Амарето
250г Маскарпоне
400 мл сладкарска сметана

За декорация:
200 мл сметана
2 ч.л. какао
30г настърган бял шоколад
30г шам фъстък
200г пудра захар
сокът от 1/2 лимон

DSC_0057

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.
Яйцата, захарта, ванилията и Амаретото се разбиват на пяна. Брашното и нишестето, заедно с бакпулвера и какаото се разбъркват, пресяват и се прибавят към яйчената пяна.
Полученото тесто се изсипва в намаслена и набрашнена форма (26см) и се заглажда. Пече се в предварително загрятата фурна за 20-30 минути. Изважда се от формата и се оставя да изстине.
Блатът се разрязва на 2. Долният блат се поставя върху поднос и се стяга с тортен ринг.
Прасковите се отцеждат и подсушават. Оставят се няколко половинки за декорацията (те ще бъдат жълтъци, но ако са прекалено големи, могат да се заменят с половинки кайсии), а останалите се нарязват на малки парченца.
Прасковеният сок се загрява със захарта, добавя се предварително намокреният с 1-2с.л. вода желатин, Амаретото и се разбърква., докато желатинът се разтвори
Маскарпонето се разбива, постепенно се добавя и желатиновата смес, разбитата сметана и накрая- нарязаните праскови.

Кремът се слага върху блата, заглажда се и върху него се поставя другият блат. Тортата се оставя за няколко часа в хладилник, докато стегне.
За украсата: сметаната и какаото се разбиват. Тортата се намазва отгоре и отстрани. Отстрани се наръсва с настърганият шоколад, а по ръба- с шам фъстъка.
Пудрата захар и лимоновият сок се разбиват на гладка смес, която ще служи за белтъци. Ако е твърде рядка, се добавя още захар. С готовата глазура се правят няколко кръгчета (белтъци), върху които се поставят отцедените половинки праскови (кайсии).

DSC_0043

DSC_0051