Яйца по панагюрски

Моят мъж е един от най-страстните почитатели на яйцата. И когато го обхване яйчения глад, гледам да му ги приготвям по разнообразни начини, вместо сварени, пържени или пък бъркани. Яйца по панагюрски е един от предпочитаните и засищащи варианти за приготвяне на яйца в нашата кухня :)
Продукти (за 2 порции):
6 яйца
1с.л. оцет
2 кофички кисело мляко
1 малка глава счукан чесън
1ч.ч. натрошено сирене
30г масло
2ч.л. червен пипер
сол на вкус
Приготвяне:
В тенджера с вряща вода се слага оцетът и 1с.л. сол. Яйцата се счупват, внимателно се пускат във водата и се варят до забулване. Вадят се с решетъчна лъжица.
През това време киселото мляко се разбива и се смесва със смачкания чесън, натрошеното сирене и сол, ако е необходимо. Разпределя се в две чинии. Готовите яйца се поставят върху млечния сос.
В тиган се загрява маслото, в него се запържва червеният пипер, след което се изсипва върху яйцата.

Крем с череши и заквасена сметана

Продукти:
600г череши
400г заквасена сметана
150г черен шоколад
60г пудра захар
200г бисквити “Амарети”

Приготвяне:
Черешите се почистват от костилките и се нарязват. Шоколадът се нарязва на ситно и се обърква със заквасената сметана, захарта и черешите. Бисквитите се натрошават. Половината от тях се разпределя на дъното на чаши за крем. Върху тях се поставя кремът, а върху него- останалите натрошени бисквити. Украсява се с цели череши.

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

Разядка от тиквички и мента

Тази рецепта от кухнята на Лора и Стоян ме впечатли със свежите си компоненти. Вчера я приготвих и очакванията ми определено бяха оправдани. Мента, лимон и тиквички: уникална лятна разядка, съчетана с прясно изпечени франзелки: това беше бързият ни летен обяд.
Продукти:
4 тиквички
8 скилидки чесън
2 глави лук
сокът от 1 лимон
4с.л. нарязана прясна мента
50мл зехтин
сол на вкус
Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на тънки шайби, посоляват се и се отцеждат добре (така или иначе ще се смилат, затова може да се изстискат и с ръце). Половината от зехтина се загрява и в него се запържва нарязаният на ситно лук, докато омекне. Към него се добавят отцедените тиквички и смачканият чесън и се запържват още около 10 минути. Тиквичките се смилат в блендер заедно с останалия зехтин, лимоновия сок, ментата и сол на вкус. Разядката се охлажда и се поднася с пресен хляб.
Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

Пилаф с гъби и орехи

Онзи ден Лора и Стоян от “Бон Апети” разясниха, че пилаф всъщност е техника за приготвяне на ориза. Представиха пилаф за гарнитура, но аз реших да го приготвя като основно. Затова взех техниката от тях, облагородих го с идеи от kulinar.bg, дадох и от себе си и получих този ароматен и засищащ пилаф с гъби и орехи.
Продукти:
250г ориз “Басмати”
300г гъби печурки
100г смлени орехи
6с.л. масло
1ч.л. гарам масала
сол на вкус
Приготвяне:
Оризът се измива и се накисва  в топла подсолена вода за 3 часа. След това се отцежда и се вари в подсолена вода, докато леко омекне. През това време орехите се запичат леко на сух тиган. Гъбите се нарязват на филийки, подсушават се, запържват се в 4 с.л. масло и се посоляват. Фурната се загрява до 180С. Оризът се подправя с гарам масала, добавят се орехите и гъбите и се разбърква. Дъното и страните на кръгла тавичка се намазват с останалото масло. Оризът се изсипва в нея, заглажда се и леко се притиска. Покрива се с фолио и се пече 30 минути. Готовото ястие се обръща върху голяма чиния.

Пилешко с гъби и шафран

Продукти:
1кг пилешки пържоли от бут (без кожа)
1 кг гъби печурки
2с.л. брашно
4 глави лук
сок от 2 лайма
щипка шафран
олио за пържене (около 50мл)
сол и черен пипер

Приготвяне:
Лукът се нарязва на тънки полумесеци и се запържва в олио, докато се карамелизира. През това време пилешкото месо се нарязва на ивички и се запържва при лука. Подправя се със сол и черен пипер на вкус, добавят се 600мл вода и се оставя да се задушава на слаб огън около 20 минути.
Гъбите се нарязват на филийки заедно с пънчетата и се запържват в останалото олио. Поръсват се с брашното и отново се запържват. Към тях се добавя пилешкото. Сокът от лайм, заедно със 100мл вода и шафрана, накиснат в няколко супени лъжици топла вода се добавят към ястието. Оставя се на котлона, докато кипне.

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

Свински пържоли с чушки, сирене и маслини

Продукти:
800 г свинско контрафиле нарязано на 8 филийки (или 8 котлета)
100г натрошено сирене
4 печени чушки
200г нарязани на ситно черни маслини
1/2 връзка нарязан магданоз
1ч.л. сух риган
1 смачкана скилидка чесън
сол и черен пипер
олио за пържене

Приготвяне:
Фурната се загрява до 200С.
Месото се подправя със сол и черен пипер и се запържва в сгорещеното олио от двете страни, докато добие леко златист цвят.
Натрошеното сирене се смесва с маслините, нарязаните на кубчета печени чушки, чесъна, магданоза и ригана. Сместа се разпределя върху пържолите и ястието се запича в предварително загрятата фурна за около 10-15 минути (времето зависи от това колко дълго са запържвани пържолите).

*Източник: “Бон Апети”- Лора и Стоян

Спаначена супа

IMGP2522 - Copy

Продукти:
1кг спанак- изчистен и нарязан
2 глави ситно нарязан лук
4 с.л. брашно
6 с.л. масло
2 ч.ч. прясно мляко
сол и черен пипер

Приготвяне:
Спанакът се пуска във вряща подсолена вода заедно с лука. След като уври, брашното се запържва заедно с маслото, разрежда се с вода и се добавя към спанака. Оставя се да ври още 5-6 минути, след което се прибавя и прясното мляко.

Ванилови полумесеци

Продукти за 1 форма (42-45 бр.):
100г меко масло
60г захар
1 яйце
1ч.л. ванилова захар
95г брашно
30г фино смлени бадеми

Приготвяне:

Гнездата на формата за полумесеци се намазват с масло и формата се оставя за 10 минути в хладилника. През това време всички съставки се смесват и се обърква меко тесто. Формата се изважда от хладилника и върху нея се изсипва тестото. С помощта на пластмасова шпатула се заравнява равномерно в гнездата.

Полумесеците се пекат в предварително загрята на 150С фурна за 12-15 минути, като се наблюдават постоянно, защото неусетно могат да загорят :) Оставят се да поизстинат както са във формата, след което, чрез леко потупване на дъното ѝ, се изваждат. Наръсват се с пудра захар, смесена с малко ванилия.

Трислоен баварски крем

Продукти:
6 жълтъка
100г захар
600мл прясно мляко
20г желатин
2 ванилии
75г пасирани кайсии
75г пасирани ягоди
600мл разбита сладкарска сметана

Приготвяне:
Жълтъците, захарта и млякото се разбиват на хомогенна смес. Сместа се слага на много слаб огън и се вари, докато се сгъсти: бърка се постоянно и не се позволява да кипне. Желатинът се намокря с 3-4с.л. вода, след което се разтопява на водна баня и се прибавя към получения крем заедно с ванилията. Кремът се прецежда и се оставя да изстине: за да се ускори процесът, купата, в която е кремът се поставя в друга купа пълна с ледена вода.
След като изстине, сместа се разделя на три части. Едната се смесва с пасираните ягоди, втората- с пасираните кайсии, а третата остава неоцветена. След като леко стегне, равни части от разбитата сметана се прибавят към всяка от трите смеси и се разбъркват добре.
Получените 3 крема се разпределят в десертни чашки: най-долу- неоцветеният крем, след това- този с кайсии и отгоре- ягодовият.

*Източник: “Уверени в кухнята”

Шоколадови яйца с двоен пълнеж

DSC_0203_Fotor
По Коледа и Великден винаги обичам да раздавам “подаръци от кухнята”. Традиционно всички си разменят козунак и шарени яйца, но от няколко години с голямо удоволствие разнообразявам традицията и с домашни шоколадови яйца. Дълго време събирах идеи, експериментирах, докато тази година, смея да твърдя, че направих най-хубавите досега шоколадови яйца: с различен пълнеж във всяка половинка. Разбира се има още да доизпипвам външния вид, напасването на половинките, но пълнежа не мисля да го сменям скоро… Ето как ги направих:

Продукти за около 8 яйца:
За капълите*: 
400г млечен шоколад (хубаво е да имаме още 100г резерва)
100г смлени ядки или крокант
За черния пълнеж:
360г черен шоколад
300г сладкарска сметана
100г захаросани портокалови корички
За белия пълнеж:
360г бял шоколад
300г сладкарска сметана
100г захаросани портокалови корички
200г млечен шоколад за “запечатването”

Приготвяне:
От предната вечер:
Вечерта преди правенето на яйцата се приготвят двата пълнежа- ганаши, за да могат да стегнат през нощта.
За черния пълнеж: шоколадът се начупва на парченца. Сметаната се кипва, след което в нея се изсипва шоколадът и се бърка енергично, докато се разтопи напълно. Добавят се портокаловите корички, разбърква се още веднъж и се оставя да престои цяла нощ (няма нужда от хладилник, стайна температура е достатъчна)
За белия пълнеж: белият шоколад се начупва на дребни парченца. Сметаната се кипва, шоколадът се изсипва в нея и се бърка, докато се разтопи. Сместа, за разлика от черния ганаш става малко по-рядка. Добавят се портокаловите корички, разбърква се и се оставя да изстине на стайна температура, а след това и в хладилника за цяла нощ.

 

В деня на приготвяне:

Млечният шоколад се начупва на парченца. 2/3 от него (300г) се поставя в купа и се разтопява на водна баня. Купата се сваля от водната баня и към разтопения шоколад се добавят останалите 100г . Разбърква се, докато се разтопи. По този начин шоколадът се темперира, което е нужно, за да се запази хрупкавостта му, както и да не побелее, след като се втвърди. Темперираният шоколад се нанася върху калъпите с четка. След като се нанесе първият слой, се оставя да се втвърди добре в хладилник. След това се нанася втори слой, който се наръсва със смлените ядки или крокант.

IMGP1783

Оставят се да се втвърдят напълно.Следва запълването на половинките с приготвените от предната вечер ганаши. Едната половина на яйцата се запълва с черен ганаш. Заглажда се
Другата половинка се пълни на 2/3 с бялата смес. Тя вече е кремообразна и малко по-рядка от черната. Затова ще да бъде “запечатана”.

IMGP1784

 

За тази цел млечният шоколад се разтопява на водна баня, изсипва се върху белия ганаш, така че да запълни яйцето и се заравнява с шпатула. Внимава се, да не се смесят белият ганаш и шоколадът.

IMGP1785

Върху “запечатаната” с млечен шоколад половина се поставя и другата половина на яйцето, пълна с черния ганаш. Притиска се внимателно и се оставя да изстине. Така млечният шоколад хем запечатва белия ганаш, хем служи като спойка между двете половинки на яйцето.

IMGP1786
След като се втвърди, яйцето се изважда внимателно и се опакова красиво, за да зарадваме близките си хора :)

Save