Коледни бисквити “Spekulatius”

IMG_5805Дълго време търсех точен превод на името на тези бисквитки, но така и не открих.  В публикацията ги оставих “Spekulatius”, така както ги наричат в Германия. Освен там, са популярни в Холандия и Белгия. Много са хрупкави и ароматни, а най-характерно за тях, по мое мнение, е видът им- винаги правоъгълни с релефна декорация.
Продукти:
90г меко масло
100г захар
1 пакетче ванилена захар
1 яйце
2ч.л. микс от подправки за коледни сладки (канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамом)
щипка сол
3-4 капки бадемова есенция
настъргана кора от 1/2 лимон
1ч.л. ром
225г брашно
25г царевично нишесте
50г филирани бадеми (може и без тях)
Приготвяне:
Маслото се разбива заедно със захарта и ванилената захар до получаването на пухкава смес. Към нея се добавят яйцето, миксът от подправки, кората от лимон, солта, бадемовата есенция и ромът и отново се разбива. Брашното се разбърква заедно с нишестето и постепенно се добавя към маслената смес. Разбърква се с дървена шпатула, а след това с ръце- до получаване на тесто.
Тестото се оставя да престои в хладилник една вечер.
Фурната се загрява на 200С.
След като е готово, тестото се разточва във форми за бисквити “Spekulatius”, предварително поръсени с брашно. Излишното тесто се отстранява внимателно с пластмасова шпатула. Върху бисквитите се наръсват филираните бадеми и леко се притискат.IMG_5799
Бисквитите се пекат 8 минути, като се наблюдават. Не трябва да стават кафяви (както меденките например).IMG_5802

 

Крем супа от карфиол

IMG_5796

Продукти:
800г карфиол
2 глави лук
4 скилидки чесън
2 картофа
2-3 дафинови листа
2 кубчета пилешки бульон
6с.л. зехтин
1с.л. масло
2с.л. горчица
6с.л. сметана

Приготвяне:
Карфиолът се почиства и накъсва на клончета. Слага се в подсолена вряща вода и ври 5-7 мин. В друга тенджера се загряват зехтинът и маслото. В тях се задушават нарязаните на ситно лук и чесън. Добавят се свареният карфиол, нарязаните картофи и дафиновият лист. Залива се с водата, в която е врял карфиолът и се добавя пилешкият бульон. Супата се оставя да ври 15 минути, след което се отстранява дафиновият лист. Пасира се, подправя се със сол и черен пипер и се добавят горчицата и сметаната.
Супата може да се сервира с натрошено сирене.

Щолен с извара

IMG_5776Продукти:
500г брашно
1 пакетче бакпулвер
200г захар
1 пакетче ванилена захар
щипка сол
4 капки бадемова есенция
20мл ром
2 яйца
175г меко масло
250г извара
250г стафиди
150г смлени бадеми

масло за намазване
пудра захар за наръсване

Приготвяне:
Брашното се пресява заедно с бакпулвера. В средата се прави кладенче, където се поставят захарта, ванилената захар, яйцата, бадемовата есенция, солта и рома. Всичко се разбърква. Добавят се мекото масло, изварата, стафидите и бадемите. Замесва се тесто. Ако е прекалено лепкаво, може да се добави още брашно. Полученото тесто се поставя във форма за щолен или се оформя капъл. Пече се в предварително загрята на 180С фурна за около един час.
След като се извади от фурната, щоленът се намазва с масло и се наръсва обилно с пудра захар.

 

Карфиол с бял сос

Продукти:
1 голяма глава (1,5кг) карфиол
60г краве масло
2с.л. брашно
сокът от половин лимон
сол и черен пипер
За поднасяне:
настърган кашкавал
ситно нарязан магданоз

Приготвяне:
Карфиолът се почиства, накъсва се на клончета и се пуска във вряща подсолена вода. След като се свари, се отцежда и се оставя настрана, а водата, в която е врял се запазва.
Брашното се запържва до златисто в маслото. Постепенно се добавя от водата, в която е врял карфиолът, като се разбърква непрекъснато, до получаване на умерено гъст сос. Ако е нужно се посолява допълнително и се подправя с черен пипер. Свареният карфиол се слага в соса.
Сервира се с настърган кашкавал и нарязан магданоз.

*Източник: “Какво да сготвим набързо”

Конфитюр от сини сливи

Този конфитюр тотално промени отношението ми към сините сливи. Уникално ароматен е, а подправките в него го правят много подходящ за периода около Коледа. Опитайте и ще видите защо… :)
 
Продукти:
1кг сини сливи (здрави и добре узрели)
350г захар
1 кафена чашка оцет
1ч.ч. вода
1ч.л. канела
4-5 карамфилчета (счукани)
Приготвяне:
Сливите се измиват и разполовяват, костилките им се отстраняват. Нареждат се в тава с вътрешността нагоре

и се поръсват със захарта. Тавата се покрива с фолио и се оставят да престоят на стайна температура за 10-12 часа.

Добавят се оцетът, водата, канелата и карамфилчетата.
Пече се на умерена фурна, докато конфотюрът се сгъсти.
Още горещ се разпределя в чисти и затоплени буркани. Оставят се обърнати, докато се охладят.
*Източник: “Домашно консервиране”, Невяна Кънчева

Лютеница (апетитка)

Изпробвала съм няколко рецепти за лютеница, но тази за поредна година остава моят фаворит. Приготвя се и доста бързо. Посочените продукти стигат за около 4 буркана по 500мл.
 
Продукти:
1/2 кг чорбаджийски чушки
3кг червени чушки
750г доматено пюре
1 глава чесън
1 връзка магданоз
1ч.л. черен пипер
1ч.л. смлян кимион
За маринатата:
1ч.ч. захар
1ч.ч. олио
1/2ч.ч. оцет
2с.л. сол
Приготвяне:
Червените чушки се изтърбушват и изпичат. Обелват се и се смилат в машина за кайма.
Чорбаджийските чушки се измиват, почистат се от семенниците и се нарязват на кръгчета.
От олиото, оцета, захарта и солта се сварява марината. След като заври, в нея се поставят нарязаните чорбаджийски чушки и се оставят да врат 10 минути.
Добавят се смлените печени чушки и врат още 10 минути.
Накрая се изспива и доматеното пюре и ври още 10 минути.
Малко преди да се оттегли от огъня, към лютеницата се добавят нарязаният на ситно магданоз, смачканият чесън, черният пипер и кимионът.
Още докато е гореща, готовата лютеница се разпределя в чисти и затоплени буркани. Затварят се и се оставят обърнати, докато изстинат.

Сладко от сини сливи


Продукти:


1кг сини сливи (добре узрели и здрави плодове)
1кг желираща захар
2ч.ч. вода
2ч.л. лимонена киселина
2 ванилии

Приготвяне:
Сливите се обелват и разполовяват, костилките се отстраняват.
От водата и захарта се сварява захарен сироп. Плодовете се поставят в него и се варят до готовност на силен огън, като се разбъркват постоянно.
5 минути преди да се свали от огъня, към сладкото се прибавят лимонената киселина и ванилията.
Горещото сладко се разпределя в чисти и сухи буркани. Оставят се да изстинат обърнати.

*Източник: “Домашно консервиране”, Невяна Кънчева

Пикантни печени картофи

Тези хрупкави картофи са страхотна домашна и по-ниско калорична алтернатива на така популярните и обичани “potato wedges”.
 
Продукти:
1кг картофи
2-3 с.л. олио
2с.л. галета
1ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
1ч.л. сушена мащерка
сол и черен пипер
Приготвяне:
Фурната се загрява на 220С. Картофите се обелват, подсушават се и се нарязват по дължина на осминки. Картофите се поръсват с олиото и се разбъркват, за да се намажат равномерно.
Галетата, червеният пипер, кимионът, лютият червен пипер, мащерката, солта и черният пипер се смесват добре. Картофите се овалват равномерно в сместа с подправките и се нареждат в тава, предварително застлана с хартия за печене. Пекат се 35-40 минути, като се обръщат от време на време.
*Източник: “RD”

Пудинг с чери домати и пекорино

Продукти:
масло за намазване
450г чери домати
4-5 стръка зелен лук
85г сирене пекорино, настъргано
6 големи яйца
45г брашно
3с.л. заквасена сметана
300мл прясно мляко

Приготвяне:
Фурната се загрява на 190С. Дъното и страните на тавичката, в която ще се пече ястието се намазват с масло. В нея се нареждат чери доматите, наръсват се с нарязания на ситно зелен лук и 75г от пекориното.

Яйцата се разбиват в купа. Постепенно се добавят брашното, заквасената сметана и прясното мляко, докато се получи гладко тесто. Овкусява се със сол, черен пипер и индийско орехче.
Доматите се заливат равномерно с тестото и се поръсват с останалото сирене.
Ястието се пече 30-35 минути до златисто.

*Източник: “RD”

Пълнени чушки с кайма и ориз

Продукти:
1,5 кг чушки (около 12-15)
2 глави лук
1/2 ч.ч. ориз
1кг кайма
1к.ч. олио
кимион
сол и черен пипер
1/2 връзка магданоз
За заливката:
2 яйца
1ч.ч. кисело мляко
1с.л. брашно
сол

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в мазнината. Добавя се каймата и се запържва за още кратко. Към каймата се добавя и измитият ориз. Залива се с 1/2 ч.ч. вода и се оставя да ври на слаб огън, докато оризът поомекне. Получената смес се овкусява със сол, черен пипер и кимион. Добавя се наситненият магданоз.
Със сместа се пълнят предварително измитите и изтърбушени чушки. Нареждат се в тава и се покриват с алуминиево фолио. Пекат се в предварително загрята на 180С фурна около час, или докато чушките поомекнат.
Яйцата, киселото мляко и брашното за заливката се разбиват с вилица на хомогенна смес. Овкусява се със сол. Малко преди да са готови, чушките се изваждат и се заливат с получената смес. Връщат се обратно във фурната и се пекат до златисто.
Сервират се с кисело мляко.