Пикантен кекс с колбас и сушени домати

DSC_0283

Продукти:

500г брашно

200г пикантен шпеков салам

100г сушени мариновани домати

50г маслини без костилка

3 яйца

300мл прясно мляко

1 бакпулвер

2с.л. зехтин

1ч.л. сол

черен пипер

Приготвяне:

Фурната се загрява до 200С.

Саламът, доматите и маслините се нарязват на малки кубчета. Яйцата се разбиват.

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта. Към него се добавят нарязаните продукти, млякото, яйцата, зехтинът и черен пипер на вкус. Сместа се изсипва в намаслена кексова форма. Пече се 10 минути на 200С, а след това още 50 минути на 180С.

*Източник: “69 изпитани афродизиака”, Петя Щифлер

Цитрусово пиле

DSC_0247

Продукти:

6 цели пилешки бутчета

2 счукани скилидки чесън

1/2 ч.л. канела на прах

1/2 ч.л. смлян джинджифил

сол и черен пипер

олио за пържене

1с.л. настъргана портокалова кора

1ч.л. настъргана лимонова кора

сокът от 2 портокала

сокът от 1 лимон

1с.л. мед

1с.л. ситно нарязан пресен джинджифил

175мл пилешки бульон

1с.л. нишесте

Приготвяне:

Бутчетата се измиват и подсушават. Чесънът, канелата, джинджифилът, солта и черният пипер се смесват и с тях се намазват бутчетата.

Фурната се загрява до 190С. Олиото се загрява в дълбок тиган и в него се запържват бутчетата до златисто и от двете страни. След това се нареждат в огнеупорна тавичка.

Към останалата мазнина от пърженето се добавят кората и сокът от портокалите и лимона, медът, пресният джинджифил и пилешкият бульон. Кипва се и се вари на тих огън 3 минути. С получения сос се заливат бутчетата и се пекат в предварително загрятата фурна в продължение на 40 минути.

След като са готови, бутчетата се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в чиния за сервиране.

Сосът от бутчетата се прецежда и се сипва в тенджерка. Нишестето се разбърква с 1с.л. вода и се добавя към соса. Разбърква се и се кипва. Сосът се вари на тих огън 2-3 минути, като се разбърква постоянно, докато се сгъсти.

Пилешките бутчета се заливат с получения сос и се украсяват с резени лимон и портокал.

 

 

Средиземноморски хляб със зехтин

DSC_0287Този хляб се приготвя много лесно, а апетитната му коричка го прави още по-съблазнителен…

Продукти:

1 пакетче суха мая

1ч.л. мед

700г брашно

1/2ч.л. сол

4с.л. зехтин

За коричката:

2с.л. доматено пюре

1с.л. сушени зелени подправки по избор (босилек, риган, розмарин, мащерка…)

30г бекон, нарязан на малки кубчета

2-3бр мариновани сушени домати, нарязани на ивички

12 черни маслини без костилка

1с.л. зехтин

Приготвяне:

Маята се разтваря в 50мл топла вода заедно с меда. Покрива се и се оставя на топло, докато шупне.

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В него се слагат шупналата мая, солта, зехтина и 400мл хладка вода. Замесва се меко и гладко тесто. Оставя се покрито на топло за 1 час, за да втаса.

Фурната се загрява до 220С. Втасалото тесто се премесва и се разточва на кръг в тава, предварително покрита с хартия за печене. Разточеното тесто се намазва с доматеното пюре и се наръсва със зелените подправки, бекона, доматите и маслините. Накрая се намазва и със зехтина.

DSC_0275

Хлябът се оставя на топло за още 15 минути. Пече се 25-30 минути.

DSC_0292

DSC_0293

 

Богати шоколадови гърненца

DSC_0264

Продукти:

600мл течна сладкарска сметана

100г натурален шоколад

2 яйца

2 жълтъка

25г пудра захар

1с.л. коняк

За декорация:

50г натурален шоколад

50мл разбита сметана

Приготвяне:

Фурната се загрява до 160С. Сметаната се кипва и в нея се поставя начупеният шоколад. Разбърква се до пълното разтваряне на шоколада. Ако е необходимо се слага на много тих огън.

Яйцата, жълтъците и захарта се разбиват в купа. Постепенно се добавя шоколадовата смес, като се разбърква непрекъснато. Накрая се добавя и конякът.

Получената смес се разпределя в огенупорни купички. Те се поставят в тава, в която се сипва вода, така че да стига до средата на купичките. Пекат се 50 минути.

След като изстинат, шоколадовите гърненца се декорират с разбитата сметана и шоколадови фигурки, направени от разтопен шоколад.

DSC_0270

*Източник: “Уверени в кухнята”

Пилешко корма

DSC_0071_Fotor_FotorПилешкото корма е традиционно индийско ястие. Ароматите, които се носят от него са уникални. Ако си падате по пикантната кухня и екзотичните подправки, непременно го пробвайте. Може да се сервира с гарнитура от сварен ориз- най-добре басмати.

Продукти:

700г пилешки гърди

100г смлени бадеми

4см пресен корен от джинджифил

1 голяма скилидка чесън

2 пресни зелени люти чушки

2с.л. масло гхи*

1 глава нарязан лук

1/2ч.л. куркума

семената от 4 шушулки кардамон

1/2 ч.л. смлян карамфил

1 пръчка канела

1ч.л. смлян кориандър

1ч.л. кимион

1ч.л. нишесте

225г цедено кисело мляко

сокът от 1/2 лимон

25г кокосово мляко

сол

Приготвяне:

Пилешките гърди се нарязват на кубчета с размер 2,5см.

Бадемите, джинджифилът, чесънът и лютите чушки, заедно със 150мл студена вода се смилат на паста в блендер или чопър.

Collage_Fotor_Fotor

Маслото гхи се загрява в дълбок тиган. В него се изпържва лука докато добие лек златист цвят. Добавят се куркумата, кардамонът, карамфилът, канелата, кориандърът и кимионът. Пържи се още 1 минута.

DSC_0035 (2)_Fotor

Нишестето се смесва с цеденото кисело мляко. Лучената смес се връща на котлона и постепенно към нея се добавя киселото мляко, като се разбърква постоянно.

DSC_0037_Fotor

Добавят се бадемовата паста, 50мл вода и нарязаното пилешко. Ястието се захлупва с капак и се оставя да къкри на тих огън 30 минути, докато пилешкото се свари.

Накрая се добавят лимоновият сок, кокосовото мляко и сол на вкус. Оставя се да ври още 1-2 минути. Преди сервиране, пръчката канела се отстранява.

Готовото ястие може да се сервира с гарнитура от сварен ориз басмати.

 

*Маслото гхи се използва в индийската кухня. Има го по магазините, но може да се направи и в домашни условия. 500г краве масло се разтопява на слаб огън и се оставя да къкри между 40 и 60 минути, докато добие златист цвят. Ако се образува пяна по време на процеса се маха. След като се отстрани от огъня се прецежда през 2 марли. Сипва се в стъклен буркан или глинен съд. Съхранява се на сухо, но не и в хладилник. Трайно е дълго време.

 

 

Save

Сиропирани портокали с гранита

DSC_0339

Продукти:

За гранитата:

2 лимона

2 портокала

225г захар

За сиропираните портокали:

3 портокала

25г захар

1/2 ч.л. канела

семената от 1 шушулка кардамон

1с.л. бренди

25г филирани бадеми

Приготвяне:

Първо се приготвя гранитата. Понеже замразяването ѝ отнема доста време, е добре да бъде приготвена в деня преди сервиране на десерта.

Голяма пластмасова купа се поставя във фризера. Кората на лимоните и портокалите за гранитата се обелва и се поставя в тенджера заедно със захарта и 300мл вода. Сместа се кипва и се оставя да ври на тих огън 5 минути. Цитрусовата кора се отстранява и сиропът се оставя да се охлади. Сокът от лимоните и портокалите за гранитата се изстисква и се добавя към захарния сироп. Сместа се прецежда и се прехвърля в охладената във фризера купа. Покрива се с фолио и се поставя във фризера. Когато започне да замръзва по краищата и малко в средата, се разбърква добре с вилица. Гранитата се връща във фризера, като процедурата с раздробяване с вилица се повтаря още два пъти. По този начин се избягва образуването на големи ледени буци в гранитата.

За сиропираните портокали:

Два от портокалите се нарязват на сегменти, като внимателно се отделят и ципите им.

Сокът от третия портокал се изцежда и се слага в тенджерка заедно със захарта, канелата и кардамона. Сместа се загрява, докато захарта се разтвори. Зрънцата от кардамона се отстраняват и към сиропа се прибавя брендито. В получения сироп се поставят обелените портокалови сегменти. Оставят се в хладилник да се охладят.

Сиропираните портокали се разпределят в 4 купички, гарнират се с 2 топки гранита и се поръсват с филираните бадеми.

 

Тиквички по италиански

DSC_0344Карамелизираните бадеми правят тази толкова лесна за приготвяне гарнитура в ефектна и вкусна добавка към всяка порция месце…

Продукти:

450г домати- белени и нарязани на кубчета

4с.л. зехтин

2 малки глави лук, нарязани на тънки ивички

2 счукани скилидки чесън

450г тиквички, нарязани на шайби

125мл пилешки бульон

1ч.л. сушен риган

сол и пипер на вкус

За карамелизираните бадеми:

75г бадеми

2с.л. олио

20г захар

Приготвяне:

Зехтинът се загрява в дълбок тиган. В него се запържват лукът и чесънът, докато поомекнат. Към тях се добавят тиквичките, които се запържват за още 7-8 минути, като се разбъркват постоянно. Накрая се добавят доматите и пилешкият бульон. Ястието се подправя с ригана, сол и черен пипер на вкус и се оставя да къкри под капак на слаб огън около 4 минути.

През това време се приготвят карамелизираните бадеми. Олиото се загрява в тиган. В него се поставят бадемите и се поръсват със захарта. Запържват се на слаб огън, докато захарта се карамелизира. Бадемите се изваждат с решетъчна лъжица, поставят се в суха чиния и леко се посоляват.

Непосредствено преди сервиране, карамелизираните бадеми се наръсват върху тиквичките.

 

Банани по карибски

DSC_0289Много интересен, лесен и ароматен десерт. Най-вкусен е, когато е поднесен топъл, гарниран с цедено кисело мляко или неподсладена сметана.

Продукти:

4 големи банана

настърганата кора и сокът от 1 портокал

щипка индийско орехче

3с.л. кафява захар “Мусковадо”

75мл тъмен ром

15г разтопено масло

цедено кисело мляко или разбита неподсладена сметана

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Бананите се нарязват по диагонал и се нареждат в огнеупорна тавичка.

Сокът и кората от портокала, индийското орехче, захарта, ромът и маслото се объркват добре. С получения сос равномерно се заливат бананите. Пекат се 10-15 минути, докато станат златисти.

Поднасят се докато са топли, гарнирани с цедено кисело мляко или разбита сметана.

 

Асирийски кюфтенца Chipti

CSC_0348

Продукти:

1кг телешка кайма

3-4 стръка зелен лук

1 зелена чушка

1 връзка босилек

1ч.л. червен пипер

1 яйце

1ч.ч. булгур

3 глави лук

50г масло

800 г белени домати, нарязани на кубчета (пресни или от консерва)

2с.л. доматено пюре

брашно и олио за запържване на кюфтенцата

Приготвяне:

Зеленият лук, 10-12 листа от босилека и зелената чушка се нарязват на ситно. Булгурът се сварява в подсолена вода, докато леко омекне (около 7 минути). Отцежда се и се оставя за малко да се охлади. Каймата се смесва с нарязаните зелен лук, босилек, зелена чушка, червения пипер, яйцето и булгура. Посолява се на вкус. Оформят се малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се запържват до полуготовност в сгорещено олио. Нареждат се върху домакинска хартия.

Фурната се загрява до 180С.

В останалата от кюфтенцата мазнина се добавя  маслото. В него се запържва нарязаният на филийки стар лук. Добавят се нарязаните домати, доматеното пюре и 2 ч.ч. топла вода. Сосът се покрива с капак и се оставя да къкри около 5-7 минути на слаб огън. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. След това се прехвърля в дълбока тавичка, а върху соса се поставят кюфтенцата. Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече 20-25 минути в предварително загрятата фурна. Останалият босилек се нарязва на ситно и се наръсва върху готовото ястие.

 

Карибски палачинки

CSC_0272Комбинацията от цитрусова кора, тъмен ром и банани в тези палачинки определено отвежда сетивата далеч- в Карибския басейн. Хапнете ги като лек десерт в компанията на Куба либре…

Продукти (за около 8 палачинки):

100г брашно

1с.л. пудра захар

щипка сол

300мл прясно мляко

2 яйца

фино настъргана кора от 1 портокал

2 банана

За отгоре:

кафява захар

ром

разбита неподсладена сметана

Приготвяне:

Брашното се пресява в купа заедно със захарта и солта. В средата се прави кладенче, в което се изсипва 1/3 от млякото. Разбърква се, докато се получи гладко тесто без бучки. Добавят се останалото мляко, яйцата и кората от портокала. Разбърква се и се оставя да “почине” настрана за 15 минути.

През това време бананите се нарязват на тънки филийки.

Леко намаслен тиган (с не много голям диаметър) се загрява. В него се сипва достатъчно количество от палачинковото тесто и веднага върху него се нареждат 7-8 резена банан.

CSC_0277Палачинката внимателно се обръща и се пържи от другата страна 15-20 секунди.

Добре е, ако палачинките се нареждат една върху друга, да бъдат разделени от хартия, за да не залепват.

При поднасяне палачинките се наръсват с малко кафява захар и 1-2 с.л. ром. Сервират се с разбита сметана и се декорират с портокалова кора.