Сочен ябълков сладкиш с карамел

Продукти:

3 големи ябълки

За карамела:

40г масло

1ч.ч. захар

За тестото:

4 средни яйца

1ч.ч. захар

2 ванилии

1ч.ч. брашно

1/2 пакетче бакпулвер

За отгоре:

1 голяма заквасена сметана

2с.л. пудра захар

филирани бадеми за поръсване

Приготвяне:

Ябълките се обелват и нарязват на дребни кубчета.

Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват заедно със захарта и ванилията на светъл крем. Към него се добавят разбитите белтъци и внимателно се разбъркват. Добавят се брашното и бакпулвера и отново се разбърква.

Маслото се разтопява в тенджерка. В него се изсипва захарта и се оставя на котлона, докато се карамелизира. Полученият карамел се изсипва на дъното на намаслена кръгла тавичка. Отгоре се нареждат ситно нарязаните ябълки, след което се заливат с тестото.

Сладкишът се пече в предварително загрята до 180С фурна в продължение на 30-40 минути. След като е готов, се обръща в чиния за сервиране. Останалият по тавичката карамел се разтваря с 1/2ч.ч. вода. Горещият сладкиш се залива с получения сироп.

След като напълно се охлади, сладкишът се намазва с разбитата заедно с пудра захар заквасена сметана. Накрая се наръсва с леко запечени на сух тиган филирани бадеми.

Пролетна торта от омлети

Продукти:

10 големи яйца

350г картофи

1 малка тиквичка

200г спанак

1 връзка зелен лук

2 стръка пресен чесън

100мл прясно мляко

80мл зехтин

За плънката:

350г сирене крема

200г бяло сирене

1 връзка репички

1 връзка босилек

1 скилидка чесън

сол на вкус

Приготвяне:

Картофите се сваряват в подсолена вода, след което се намачкват.

Почистеният спанак се попарва с вряла вода, отцежда се и се залива с ледена вода, за да запази цвета си. Отцежда се добре и се пасира заедно с половината от прясното мляко.

Тиквичката, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в 20мл от зехтина. Оставят се да се охладят.

Яйцата се разбиват със сол и пипер. Разпределят се поравно в две купи.

Към яйцата в едната купа се добавят спанакът и половината от картофите. Овкусява се със сол и черен пипер.

Към яйцата във втората купа се добавят останалите картофи, запържените зеленчуци и останалото мляко. Овкусява се със сол и пипер.

От всяка смес се изпържват по 4 омлета, като всеки път тиганът се намазва с малко от останалия зехтин. Омлетите се оставят да се охладят.

През това време се приготвя плънката. Двата вида сирене, босилекът и чесънът се пасират. Добавят се нарязаните на ситно репички и се разбърква.

В чиния за сервиране се поставя омлет от светлата смес, намазва се с част от плънката, отгоре се поставя зелен омлет, отново плънка и така се редуват, докато се завърши с омлет. Ако имате тортен ринг, може да нареждате омлетите в него, за да се получи по-стегната форма. Но и без него също се получава.

Тортата се оставя в хладилник за около 1-2 часа.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Панетоне

Панетоне (Panettone) е изключително вкусен, пухквав и лек италиански козунак, който се сервира на празничната трапеза както на Великден, така и на Коледа. Това е базовата му рецепта. По желание, вместо стафиди, може да сложите шоколадов чипс, да залеете с шоколадова глазура, или каквото Ви е по вкус и на сърце 🙂

Продукти:

150мл мляко на стайна температура

1 пакетче суха мая

400г пресято брашно

60г захар

щипка сол

2 яйца

5 жълтъка

175г масло на стайна температура

115г стафиди

настъргана кора от 1 лимон

75г захаросани цитрусови корички

Приготвяне:

Млякото се сипва в голяма купа и в него се разтваря маята. Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло за 10 минути.

115г от брашното се добавят към млякото. Разбърква се добре, отново се покрива и се оставя на топло за още 30 минути.

Добавя се останалото брашно. В средата му се прави кладенче и в него се поставят захарта, солта, яйцата и жълтъците. Разбърква се внимателно с дървена лъжица, а след това с ръце, докато се получи меко и лепкаво тесто. Накрая се добавя размекнатото масло и се меси, докато напълно се усвои. Тестото се покрива и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си (около час-час и половина).

След като втаса, тестото се премесва, като към него се добавят стафидите, лимоновата кора и захаросаните цитрусови корички. Готовото тесто се поставя в предварително намаслена форма за панетоне с обем 2 л (или в тенджерка, по която да няма елементи, които могат да се разтопят при печене във фурна). Покрива се и се оставя да втаса за още около час.

Панетонето се покрива хлабаво с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята до 200С фурна в продължение на 15 минути. След това температурата се намаля до 180С и се пече още 30 минути.

Пиле “Пири-пири”

“Пири-пири” е пикантен португалски сос, подобен на табаското. Рядко се среща бутилиран, но лесно може да си го направим сами вкъщи.

Продукти:

5-6с.л.олио

6 бр. пилешки гърди

2 глави лук, нарязани на кръгчета

6 домата, нарязани на ситно

1 голям пащърнак, нарязан на пръчици

2 моркова, нарязани на пръчици

1 голяма червена чушка

1 голяма жълта чушка

1 пръчка канела

сол и черен пипер

За соса “Пири-пири”:

сокът от 2 лимона

1/2 нарязана червена чушка, без семена

4 нарязани чушки “пири-пири” (ако не можете да намерите, ги заменете с обикновени червени люти чушки), без семена

1с.л. зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Първо се приготвя сосът. Лимоновият сок се кипва в тенджерка заедно с червената чушка и чушките “пири-пири”. Захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън 10-15 минути.

След това чушките и сокът се прехвърлят в блендер и се смилат на гладка паста. Добавят се зехтинът и сол на вкус.

Олиото се загрява в дълбока тенджера. Пилешките гърди се запържват в него до златисто. Добавят се лукът, доматите, пащърнакът, морковите, канелата, сол и черен пипер на вкус, заедно със 750мл вода. Кипва се и се добавят 2с.л. от соса “Пири-пири”. Ястието се захлупва с капак и се оставя да ври на тих огън в продължение на 30 минути.

Чушките се срязват на две, почистват се от семената и се нарязват на тънко. Добавят се към ястието, което отново се захлупва и ври още 30 минути, или докато чушките и останалите зеленчуци омекнат.

След като са готови, зеленчуците и пилешкото се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в плато за сервиране. Към останалия от готвенето сос се добавя от соса “Пири-пири” – 2-3 супени лъжици или според вкуса Ви. Ние обичаме по-пикантно, затова сложих цялото количество. Кипва се и се оставя да ври, докато се сгъсти (обемът му трябва да намалее с 1/2).

Пилето и зеленчуците се заливат със сгъстения сос.

 

Спаначена пита с маслини

Продукти:

1 стрък праз, нарязан на кръгчета

500г спанак

3-4с.л. зехтин

4 яйца

2с.л. заквасена сметана

200г настърган кашкавал

100г нарязани маслини

250г кори за баница

50г разтопено масло

сол и черен пипер

Приготвяне:

Спанакът се измива и се нарязва на лентички. Празът се задушава в сгорещения зехтин. Добавя се спанакът и се задушава още 3-4 минути, след което се отцежда в гевгир.

Яйцата се разбиват заедно със заквасената сметана. Смесват се с настъргания кашкавал, нарязаните маслини и охладените праз и спанак. Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Корите за баница се нарязват на големи квадрати. В намаслена кръгла тавичка с диаметър 28см се редят така, че ръбовете им да се разминават. Върху всяка кора се наръсва по малко от разтопеното масло.

След като се наредят всички квадрати, висящите им ръбове се подгъват навътре по стената на тавичката. В така получената “купа” се изсипва спаначената смес.

Питата се пече 20-25 минути в предварително загрята до 200С фурна.

 

*Източник: сп. “Меню”

 

Баничката с локум на Ина

Ина е една прекрасна и слънчева жена с уникален вкус и чудесни кулинарни умения. А това е една от любимите ми рецепти, които съм научила от нея 🙂

Продукти:

1 пакет кори за баница

2 кутии локум

2 яйца

1ч.ч. брашно

1ч.ч. олио

1 кофичка кисело мляко

1 бакпулвер

1ч.ч. смлени орехи

За сиропа:

1 1/2 ч.ч. захар

2-3 ч.ч. вода

1 ванилия

сок от един лимон

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Локумът се нарязва на малки кубчета.

Яйцата се разбиват и се смесват с брашното, олиото, киселото мляко, бакпулвера и орехите.

Всяка кора се намазва с малко от плънката и се наръсва с парченца локум.

Намазаните кори се навиват на руло и се нареждат в намаслена тава. Ако е останала плънка, се излива върху навитите рула. Баницата се пече в предварително загрятата фурна.

Продуктите за сиропа се кипрват, докато захарта се разтвори. Добре охладената баница се залива със захарния сироп.