Сочен ябълков сладкиш с карамел

DSC_0321

Продукти:

3 големи ябълки

За карамела:

40г масло

1ч.ч. захар

За тестото:

4 средни яйца

1ч.ч. захар

2 ванилии

1ч.ч. брашно

1/2 пакетче бакпулвер

За отгоре:

1 голяма заквасена сметана

2с.л. пудра захар

филирани бадеми за поръсване

Приготвяне:

Ябълките се обелват и нарязват на дребни кубчета.

Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват заедно със захарта и ванилията на светъл крем. Към него се добавят разбитите белтъци и внимателно се разбъркват. Добавят се брашното и бакпулвера и отново се разбърква.

Маслото се разтопява в тенджерка. В него се изсипва захарта и се оставя на котлона, докато се карамелизира. Полученият карамел се изсипва на дъното на намаслена кръгла тавичка. Отгоре се нареждат ситно нарязаните ябълки, след което се заливат с тестото.

Сладкишът се пече в предварително загрята до 180С фурна в продължение на 30-40 минути. След като е готов, се обръща в чиния за сервиране. Останалият по тавичката карамел се разтваря с 1/2ч.ч. вода. Горещият сладкиш се залива с получения сироп.

След като напълно се охлади, сладкишът се намазва с разбитата заедно с пудра захар заквасена сметана. Накрая се наръсва с леко запечени на сух тиган филирани бадеми.

Пролетна торта от омлети

DSC_0312

Продукти:

10 големи яйца

350г картофи

1 малка тиквичка

200г спанак

1 връзка зелен лук

2 стръка пресен чесън

100мл прясно мляко

80мл зехтин

За плънката:

350г сирене крема

200г бяло сирене

1 връзка репички

1 връзка босилек

1 скилидка чесън

сол на вкус

Приготвяне:

Картофите се сваряват в подсолена вода, след което се намачкват.

Почистеният спанак се попарва с вряла вода, отцежда се и се залива с ледена вода, за да запази цвета си. Отцежда се добре и се пасира заедно с половината от прясното мляко.

Тиквичката, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в 20мл от зехтина. Оставят се да се охладят.

Яйцата се разбиват със сол и пипер. Разпределят се поравно в две купи.

Към яйцата в едната купа се добавят спанакът и половината от картофите. Овкусява се със сол и черен пипер.

Към яйцата във втората купа се добавят останалите картофи, запържените зеленчуци и останалото мляко. Овкусява се със сол и пипер.

От всяка смес се изпържват по 4 омлета, като всеки път тиганът се намазва с малко от останалия зехтин. Омлетите се оставят да се охладят.

През това време се приготвя плънката. Двата вида сирене, босилекът и чесънът се пасират. Добавят се нарязаните на ситно репички и се разбърква.

В чиния за сервиране се поставя омлет от светлата смес, намазва се с част от плънката, отгоре се поставя зелен омлет, отново плънка и така се редуват, докато се завърши с омлет. Ако имате тортен ринг, може да нареждате омлетите в него, за да се получи по-стегната форма. Но и без него също се получава.

Тортата се оставя в хладилник за около 1-2 часа.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Панетоне

editDSC_0253
Панетоне (Panettone) е изключително вкусен, пухквав и лек италиански козунак, който се сервира на празничната трапеза както на Великден, така и на Коледа. Това е базовата му рецепта. По желание, вместо стафиди, може да сложите шоколадов чипс, да залеете с шоколадова глазура, или каквото Ви е по вкус и на сърце :)

Продукти:

150мл мляко на стайна температура

1 пакетче суха мая

400г пресято брашно

60г захар

щипка сол

2 яйца

5 жълтъка

175г масло на стайна температура

115г стафиди

настъргана кора от 1 лимон

75г захаросани цитрусови корички

Приготвяне:

Млякото се сипва в голяма купа и в него се разтваря маята. Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло за 10 минути.

115г от брашното се добавят към млякото. Разбърква се добре, отново се покрива и се оставя на топло за още 30 минути.

Добавя се останалото брашно. В средата му се прави кладенче и в него се поставят захарта, солта, яйцата и жълтъците. Разбърква се внимателно с дървена лъжица, а след това с ръце, докато се получи меко и лепкаво тесто. Накрая се добавя размекнатото масло и се меси, докато напълно се усвои. Тестото се покрива и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си (около час-час и половина).

След като втаса, тестото се премесва, като към него се добавят стафидите, лимоновата кора и захаросаните цитрусови корички. Готовото тесто се поставя в предварително намаслена форма за панетоне с обем 2 л (или в тенджерка, по която да няма елементи, които могат да се разтопят при печене във фурна). Покрива се и се оставя да втаса за още около час.

Панетонето се покрива хлабаво с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята до 200С фурна в продължение на 15 минути. След това температурата се намаля до 180С и се пече още 30 минути.

Пиле “Пири-пири”

DSC_0256

“Пири-пири” е пикантен португалски сос, подобен на табаското. Рядко се среща бутилиран, но лесно може да си го направим сами вкъщи.

Продукти:

5-6с.л.олиоDSC_0252

6 бр. пилешки гърди

2 глави лук, нарязани на кръгчета

6 домата, нарязани на ситно

1 голям пащърнак, нарязан на пръчици

2 моркова, нарязани на пръчици

1 голяма червена чушка

1 голяма жълта чушка

1 пръчка канела

сол и черен пипер

За соса “Пири-пири”:

сокът от 2 лимона

1/2 нарязана червена чушка, без семена

4 нарязани чушки “пири-пири” (ако не можете да намерите, ги заменете с обикновени червени люти чушки), без семена

1с.л. зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Първо се приготвя сосът. Лимоновият сок се кипва в тенджерка заедно с червената чушка и чушките “пири-пири”. Захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън 10-15 минути.

DSC_0253След това чушките и сокът се прехвърлят в блендер и се смилат на гладка паста. Добавят се зехтинът и сол на вкус.

Олиото се загрява в дълбока тенджера. Пилешките гърди се запържват в него до златисто. Добавят се лукът, доматите, пащърнакът, морковите, канелата, сол и черен пипер на вкус, заедно със 750мл вода. Кипва се и се добавят 2с.л. от соса “Пири-пири”. Ястието се захлупва с капак и се оставя да ври на тих огън в продължение на 30 минути.

Чушките се срязват на две, почистват се от семената и се нарязват на тънко. Добавят се към ястието, което отново се захлупва и ври още 30 минути, или докато чушките и останалите зеленчуци омекнат.

След като са готови, зеленчуците и пилешкото се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в плато за сервиране. Към останалия от готвенето сос се добавя от соса “Пири-пири” – 2-3 супени лъжици или според вкуса Ви. Ние обичаме по-пикантно, затова сложих цялото количество. Кипва се и се оставя да ври, докато се сгъсти (обемът му трябва да намалее с 1/2).

Пилето и зеленчуците се заливат със сгъстения сос.

 

Спаначена пита с маслини

DSC_0254

Продукти:

1 стрък праз, нарязан на кръгчета DSC_0231

500г спанак

3-4с.л. зехтин

4 яйца

2с.л. заквасена сметана

200г настърган кашкавал

100г нарязани маслини

250г кори за баница

50г разтопено масло

сол и черен пипер

Приготвяне:

Спанакът се измива и се нарязва на лентички. Празът се задушава в сгорещения зехтин. Добавя се спанакът и се задушава още 3-4 минути, след което се отцежда в гевгир.

Яйцата се разбиват заедно със заквасената сметана. Смесват се с настъргания кашкавал, нарязаните маслини и охладените праз и спанак. Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Корите за баница се нарязват на големи квадрати. В намаслена кръгла тавичка с диаметър 28см се редят така, че ръбовете им да се разминават. Върху всяка кора се наръсва по малко от разтопеното масло.

DSC_0233След като се наредят всички квадрати, висящите им ръбове се подгъват навътре по стената на тавичката. В така получената “купа” се изсипва спаначената смес.

DSC_0234Питата се пече 20-25 минути в предварително загрята до 200С фурна.

 

*Източник: сп. “Меню”

 

Баничката с локум на Ина

DSC_0297Ина е една прекрасна и слънчева жена с уникален вкус и чудесни кулинарни умения. А това е една от любимите ми рецепти, които съм научила от нея :)

Продукти:

1 пакет кори за баница

2 кутии локум

2 яйца

1ч.ч. брашно

1ч.ч. олио

1 кофичка кисело мляко

1 бакпулвер

1ч.ч. смлени орехи

За сиропа:

1 1/2 ч.ч. захар

2-3 ч.ч. вода

1 ванилия

сок от един лимон

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Локумът се нарязва на малки кубчета.

Яйцата се разбиват и се смесват с брашното, олиото, киселото мляко, бакпулвера и орехите.

Всяка кора се намазва с малко от плънката и се наръсва с парченца локум.

DSC_0273Намазаните кори се навиват на руло и се нареждат в намаслена тава. Ако е останала плънка, се излива върху навитите рула. Баницата се пече в предварително загрятата фурна.

Продуктите за сиропа се кипрват, докато захарта се разтвори. Добре охладената баница се залива със захарния сироп.