Ягодови профитроли

DSC_0449

За тестото:

100г брашно

2с.л. Нескуик (или друго подсладено какао)

щипка сол

75г масло

225мл вода

2 яйца и един белтък- разбити

За пълнежа:

2с.л. вода

2ч.л. желатин

350г ягоди

225г сирене Рикота

3 с.л. пудра захар

2ч.л. ягодов ликьор

Приготвяне:

Първо се приготвя пълнежът. Желатинът се накисва във водата, докато набъбне. 225г от ягодите, заедно с Рикотата, захарта и ликьора се пасират. Стегналият желатин се разтопява на водна баня, след което се добавя на тънка струйка към ягодовата смес, като се разбърква постоянно. Полученият крем се оставя да стегне в хладилник за час- час и половина.

Брашното, какаото и солта се пресяват в купа.

Фурната се загрява на 220С.

Маслото и водата се поставят в тенджера и се слагат на котлона, така че маслото постепенно се разтопи и сместа кипне. Тенджерата се премахва от котлона и към водата и маслото наведнъж се добавя брашняната смес. Разбърква се до пълното ѝ усвояване. Тестото се оставя да се поохлади. Разбитите яйца се добавят на малки порции, като тестото се разбърква енергично с шпатула, докато всяка порция добре се усвои.

Готовото тесто се слага в пош с кръгъл накрайник. Върху тава, застлана с хартия за печене се шприцоват топчици (с размер на топче за тенис на маса). Профитролите се пекат 20-25 минути в предварително загрятата фурна. Изваждат се от фурната, прави им се по малък разрез през средата и се връщат във фурната за още 5 минути.

Готовите профитроли се охлаждат, пълнят се с охладения крем и 2-3 резенчета от останалите ягоди. Накрая се наръсват с пудра захар.

Разядка с левурда

DSC_0451

Продукти:

200г сирене

200г гъсто кисело мляко

200г заквасена сметана

1 връзка левурда

1 връзка магданоз

4 стръка мента

1/2ч.л. ким на зърна

1/2ч.л. черен пипер

Приготвяне:

Кимът се запича в сух тиган за кратко, след което се охлажда и се счуква в хаванче.

Левурдата, магданозът и ментата се нарязват на ситно.

Сиренето се натрошава и се смесва с киселото мляко, заквасената сметана и зелените подправки. Разбърква се и се овкусява със счукания ким и черния пипер. Оставя в хладилник за 30 минути.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Питки със зелен лук

DSC_0408

Продукти:

500г брашно

1/2 кубче прясна мая (или 1 пакетче суха)

1 яйце

270мл хладка вода

1с.л. зехтин

1ч.л. сол

1/2ч.л. захар

100г масло

6-7 стръка зелен лук

50г сусам

Приготвяне:

Маята се разтваря в 50мл от водата заедно със захарта. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да шупне.

Брашното се пресява в купа. В средата му се прави кладенче и в него се слагат яйцето, останалата вода, зехтина, солта и шупналата мая. Замесва се меко тесто. Покрива се с прозрачно фолио, отгоре се поставя кухненска кърпа и се оставя на топло да втаса за около час (или докато удвои обема си).

В това време лукът се наситнява. Сусамът се запича леко на сух тиган. Маслото се разтапя.

Фурната се загрява до 220С. Тестото се разделя на 10 еднакви топчици. Всяка се разточва на кора с дебелина 1/2см. Намазва се с разтопеното масло, наръсва се с наситнения лук и запечения сусам.

DSC_0396Кората се навива на руло, което след това се навива на охлюв и се разточва отново на питчица с дебелина 2см.

DSC_0395Така оформените питки се пекат около 15-20 минути в предварително загрятата фурна.

DSC_0397

*Източник: “Сезони в кухнята”

Пълнено пилешко филе

CSC_0505

Продукти:

6 пилешки филета

50г бейби спанак

350г печурки

1 опаковка “Филаделфия” със зелени подправки

6 резена бекон

3-4с.л. олио

100мл бяло вино

200мл течна сметана

200мл зеленчуков бульон

2-3ч.л. нишесте

Приготвяне:

Пилешкото филе се поставя между домакинско фолио и леко се начуква. Поръсва се със сол и черен пипер. Всяко филе се намазва със слой “Филаделфия”, върху нея се поставят няколко листа от спанака и парче бекон.

DSC_0460Филетата се завиват на руло и се фиксират с клечки за зъби. Олиото се загрява и рулцата се запържват до златисто. Нареждат се в огнеупорна тавичка.

DSC_0464В мазнината, останала от пърженето за 3-4 минути се запържват и нарязаните на филийки гъби. Заливат се с виното, сметаната и бульона. Сосът се кипва и се уплътнява с предварително разтвореното в 1-2с.л. вода нишесте. С този сос се заливат рулцата и се пекат в предварително загрята до 150С фурна в продължение на 20-25 минути.

Морковена крем супа с джинджифил

Продукти:

750г моркови

1 глава лук

1 скилидка чесън

2-3см корен пресен джинджифил

3-4с.л. масло

1с.л. брашно

1ч.л. куркума

400мл прясно мляко

1 кубче зеленчуков бульон

сол и черен пипер

За поднасяне:

3-4 с.л. заквасена сметана

100г шунка

слънчогледови семки

1 морков

Приготвяне:

Лукът, чесънът и джинджифилът се нарязват на дребно и се задушават в маслото. Добавят се нарязаните на дребно моркови. Задушават се за още 5 минути, овкусяват се със сол и черен пипер и се поръсват с брашното и куркумата. Разбъркват се и се заливат с 750мл вода и прясното мляко. Добавя се стритият бульон и се оставя да заври. Супата ври 15 минути, след което се сваля от котлона и се пасира.

Морковът и шунката се нарязват на лентички. Семките се запичат леко на сух тиган. Супата се поднася с 1с.л. от заквасената сметана, лентички морков, шунка и малко от семките.

Салата от ягоди и краставици

CSC_0509Ягодите стават не само за десерт. Различна, но вкусна и много свежа е тази салата, която първоначално плахо поднесох у дома. Беше моментално харесана, така че определено ще повторя.

Продукти:

100г фурмиDSC_0466

225г ягоди, почистени и нарязани на филийки

1/2 краставица, нарязана на тънки резени

За заливката:

125г кисело мляко

1с.л. ситно нарязана прясна мента

1с.л. гренадин

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Костилките на фурмите се отстраняват и фурмите се нарязват на малки кубчета.

Ягодите и краставиците се разпределят в 4 индивидуални чинийки и се наръсват с наситнените фурми.

Всички продукти за заливката се разбъркват и с нея се заливат порциите салата.

CSC_0508

Артишок с ароматно масло

DSC_0371Напоследък забелязвам, че във все повече магазини може да се открие пресен артишок. През ръцете ми бяха минавали рецепти с него, но ги отминавах, защото никога не го бях срещала на българския пазар. Но онзи ден му дойде реда, след като го видях в поредния магазин. Грабнах два и се разрових из книгите за рецепта. Ако се поднася цял, а не само сърцевината му, май няма много алтернативи за приготвяне. Аз го направих по този начин, който съвпадна и с детските спомени на моя мъж, който като малък е ял често артишок, приготвян от французи.

Продукти:

2 големи артишока

4 резена лимон

За маслото:

45г масло

1 счукана скилидка чесън

1с.л. нарязана мащерка

Приготвяне:

Дръжката на артишока се изрязва заедно с първия 1см от самия плод. Отстраняват се и наранените външни листа, ако има такива. В някои от рецептите пише, че и горния 1см от листата на артишока се изрязват. Опитах се с нож, но не стана: за това трябва здрава кухненска ножица, каквато за жалост нямам.

На дъното, където е рязан артишока се поставят по 2 резенчета лимон, които се връзват здраво за артишока с готварски конец.

Така приготвените артишоци се слагат в подсолена вода, кипват се и се оставят да врат под капак 40 минути. След като са готови, лимонът се отстранява, артишоците се поставят в чиния и се обръщат за 1 минута, за да се отцедят.

А докато се варят, се приготвя соса. Маслото се разтопява на слаб огън. Добавя се чесънът и се пържи в продължение на 30 секунди. След това се отстранява от огъня, смесва се със ситно нарязаната мащерка и се сипва в купичка за сервиране.

Артишокът се яде, като се отделят едно по едно листата му, долната им месеста част се топва в соса и се изсмуква. Сърцевината е мека и се изяжда цялата.

Разбира се ароматното масло може да се замени с друг сос- холандез или нещо още по-леко, като според мен, задължително в него трябва да има малко счукан чесън- много му отива :)