Гръцка мусака с патладжани (Moussaka me Melitzanes)

DSC_0229

Продукти:

4-5 патладжана

500г кайма

2-3 домата

1ч.ч. зехтин

2 глави лук, наситнени

1-2 дафинови листа

1 скилидка чесън

олио за пържене

брашно

За заливката:

1ч.ч. брашно

2ч.ч. прясно мляко

1ч.ч. олио

2 яйца

1ч.ч. пармезан или настърган кашкавал

индийско орехче, сол и пипер

Приготвяне:

Зехтинът се загрява и в него се запържва наситненият лук. Добавя се каймата и се задушава за 10 минути. Добавят се обелените и нарязани на ситно домати, смачканият чесън, дафиновият лист, сол и пипер на вкус. Сместа се оставя да ври на тих огън за около час.

През това време патладжанът се измива добре, нарязва се на кръгчета (заедно с кората) и се наръсват със сол, за да се отдели горчивият им сос. Оставят се така около час, след което се измиват. Резените патладжат се овалват в брашно и се пържат в сгорещено олио.

Докато сместа с кайма ври, може да се подготви и заливката за мусаката. Олиото се загрява и в него се запържва брашното- за около 5 минути. Постепенно се добавя леко затопленото мляко, като се разбърква постоянно. Яйцата се разбиват и постепенно се добавят към сместа. Тя трябва да има консистенция на парено тесто, затова ако е необходимо се разрежда с допълнително мляко. Подправя се с индийско орехче, сол и черен пипер и се оставя да къкри 5 минути. Накрая се добавя половината от пармезанът (или кашкавала).

В тавичка се нареждат ред изпържени патладжани, върху тях- половината от сместа с кайма, след това втори ред патладжани и остатъкът от сместа с кайма. Накрая мусаката се залива с предварително приготвената заливка и се наръсва с останалия пармезан.

Ястието се запича в предварително загрята до 180С фурна в продължение на 20-25 минути.

Тиквички по провансалски

DSC_0013

Онзи ден бях приятно изненадана да открия в кварталния супермаркет жълти и тъмнозелени тиквички, при това български. Веднага в главата ми изникна една красива, но и съвсем елементарна рецепта, която отдавна ми се искаше да опитам. И в момента с мъжа ми се потъркваме доволно по коремите, след като унищожихме цялата тавичка и поляхме чудесната лятна вечеря с бутилка розе…

Продукти:

3 тъмно зелени тиквичкиDSC_0004

3 жълти тиквички

2 топки моцарела

4-5 дребни домата (с диаметър, колкото този на тиквичките)

10с.л. зехтин

3 счукани скилидки чесън

2ч.л. риган

сол и черен пипер

Приготвяне:

Грилът на фурната се загрява на максимум и тиквичките се оставят да се задушат под фолио  за около 10 минути. След това се нарязват на шайби и се нареждат в огенупорна тавичка.

DSC_0006

Доматите се нарязват на кръгчета, а моцарелата на шайби, след това- на четвъртинки. Поставят се между тиквичките. Зехтинът се разбърква заедно с чесъна, ригана, сол и черен пипер на вкус. Разпределя се върху тиквичките. Ястието се пече 10- 15 минути, докато моцарелата се разтопи.

DSC_0009