Ароматни круши в червено вино

DSC_0012_Fotor

След обилен коледен обяд винаги ми е било трудно да си мисля за десерт. Но рецептата за тези круши ме кара да вярвам, че една празнична трапеза е немислима без именно такъв завършек: лек плод за десерт, пропит с ароматите на греяно вино и малко сметана за разкош…

Продукти:

600мл червено вино

225г захар

1 пръчка канела

6 гвоздейчета карамфил

настъргана кора от 1 портокал

2см корен от пресен джинджифил

8 круши

1с.л. бренди

25г филирани бадеми

разбита животинска сметана за поднасяне (по желание)

 

Приготвяне:

В широка тенджера (достатъчно широка, за да побере всички круши, наредени изправени) се слагат виното заедно със захарта, канелата, карамфила, портокаловата кора и джинджифила. Загрява се бавно, докато захарта се разтвори и се оставя да къкри на слаб огън за 5 минути.

Крушите се обелват, като се оставят дръжките им, но се отстранява цветчето от долната им част. Нареждат се изправени във виното и се варят до омекване. Времето на варене зависи от големината им, но средно възлиза на 45-50 минути.

След като са готови, внимателно се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в подходящ съд или в индивидуални купички.

Виното се оставя да ври на силен огън, докато се редуцира и добие гъстотата на сироп. Охлажда се леко, към него се добавя брендито и се прецежда.

Преди сервиране крушите се заливат със сиропа и се наръсват с филираните бадеми. По желание може да се гарнират с разбита сметана.

DSC_0063_Fotor

Щрудел с манго и амарети

DSC_0041_Fotor

Честит втори Адвент! За днес съм подготвила две рецепти, като с първата ще разчупя клишето за това, че щруделът винаги е с ябълки. Предлагам ви малко екзотика с този бърз и лесен за направа сладкиш.

Продукти:

1 манго

настъргана кора от един лимон

15 бисквитки амарети

3с.л. кафява захар

1с.л. галета

2 кори за баница

30г разтопено масло

шепа натрошени бадеми

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Мангото се обелва и нарязва на кубчета. Наръсва се с лимоновата кора.

Амаретите се натрошават и се разбъркват заедно със захарта и галетата.

Първата кора за баница се  слага в тава, застлана с хартия за печене, намазва се с 1/3 от маслото и отгоре се слага втората, която също се намазва с половината от останалото масло. Наръсва се равномерно с натрошените амарети, като се оставят по 3 см по всяка от дългите страни.

DSC_0023_Fotor1

Отгоре се нарежда мангото.

DSC_0024_Fotor

Внимателно се навива на руло, като краят му трябва да се падне отдолу. Намазва се с останалото масло и се наръсва с натрошените бадеми.

DSC_0025_Fotor

Пече се 20-25 мин до златисто. Преди сервиране се наръсва с пудра захар.

Безглутенов коледен кейк

DSC_0031_Fotor

Ето, че дойде време да се поздравим с първия Адвент. Покрай новите си ангажименти позанемарих публикациите в блога, но за любимия ми период от годината ще се постегна и ще спазя традицията си: за всеки Адвент да публикувам съответстващия на поредността му брой рецепти. Днешната рецепта не е приготвена под въздействието на някаква мода, а поради факта, че и в моето близко обкръжение се оказа, че има човек с глутенова непоносимост. Но това, че някой има алергия, не значи, че трябва да се лиши от коледни лакомства, нали… :)

Продукти:

200г тъмни стафиди

150г светли стафиди

150г фурми, нарязани на ситно

120г боровинки

250г сушени кайсии, нарязани на ситно

250мл вино токай

185г маргарин

220г кафява захар

3 яйца

120г фино смлени бадеми

270г оризово брашно

1ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. смлян джинджифил

1/2 ч.л. смлян карамфил

Приготвяне:

Плодовете се слагат в широка купа и се заливат с 3/4 от виното. Покриват се с фолио и се оставят да се напоят за една нощ.

Фурната се загрява до 120С. Форма за торта с падащо дъно се застила с хартия за печене, която да обхваща и стените ѝ.

Маргаринът и захарта се разбиват на крем. Добавят се яйцата едно по едно. След това се слагат плодовете, смлените бадеми и сухите съставки (оризовото брашно и подправките). Сместа се разбърква с лъжица до пълно хомогенизиране, поставя се във формата и се заглажда. Пече се около 2,5- 3 часа, като готовността се проверява с дървено шишче.

Готовият кейк се намазва с останалото вино, докато е още горещ. Покрива се с фолио и се оставя да се охлади във формата за една нощ.

 

Авокадо торта без печене

DSC_0426_Fotor

Първо да уточня, че по принцип никога не съм се вълнувала особено от здравословни или веган рецепти, но тази ми привлече вниманието в едно списание първо със свежия си цвят. А след като прочетох съставките, определено се реших да я приготвя. Заобичах авокадото в сладки комбинации, както и кокосовото масло покрай захранването на сина си. Препоръчвам я не само за веганите, но и на постещите :)

 

Продукти:

За основата:

120г орехи

50г кокосово брашно

150г фурми без костилки

2с.л. кокосово масло

1ч.л. какао

настъргана кора от 1 лайм

За крема:

600г почистено авокадо (обелено, без костилка)

150г кокосово масло

100мл сок от лайм

настъргана кора от 1 лайм

150г мед

Приготвяне:

Форма за торта с диаметър 20см се застила с хартия за печене.

Продуктите за основата се смилат добре в чопър. Полученото тесто се разпределя на дъното на тортената форма и се заглажда с лъжица. Оставя се в хладилник.

Авокадото се пасира. Към него се добавят останалите продукти за крема и се разбива до хомогенизиране. Получената смес се изсипва върху блата и се заглажда.

Тортата се оставя в хладилник за няколко часа, най-добре- за цяла нощ. Преди сервиране може да се поръси с кокосови стърготини, филирани бадеми или друга декорация по ваш вкус.

DSC_0430_Fotor

Солен кекс с риба тон

DSC_0464_Fotor_Fotor

Продукти:

150г брашно

1 пакетче суха мая

3 яйца

120мл зехтин

100мл прясно мляко

50г настърган ементал

50г настърган пармезан

2 консерви риба тон в собствен сос

3-4 стръка нарязан копър

сол и пипер

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Яйцата се разбиват и към тях се добавят брашното заедно със сухата мая. Малко по малко се сипва зехтинът, а след него- и млякото. Към получената смес се слагат и настърганите ементал и пармезан. Рибата се вади от консервата и се отцежда добре, раздробява се на малки парченца и се добавя към тестото. Подправя се с наситнения копър, сол и черен пипер на вкус.

Получената смес се излива в предварително намаслена и набрашнена кексова форма и се пече 50 минути до златисто.

Save

Лятна плодова торта

IMG_7557_Fotor
Ето я! Най-хубавата торта, която съм правила. За един месец я направих 5 пъти. Веско все ме моли да направя една само за него. И уж я правя, и уж предпочитам солено, но всеки път го ощетявам с 1-2 парчета. Така че горещо ви препоръчвам, докато още има пресни боровинки, малини, къпини и ягоди, направете си я на всяка цена и преяжте с нея :)

 

Продукти:

За блата:

6 белтъка

250г пудра захар

щипка сол

За крема:

500г Маскарпоне

6 жълтъка

160г захар

50мл вишновка

150мл животинска сметана

1 шушулка ванилия

500г плодове (боровинки, малини, къпини, ягоди)

Приготвяне:

Фурната се загрява до 130С за изпичане с вентилатор или 150С за изпичане без вентилатор. Белтъците се разбиват със солта на твърд сняг. Пудрата захар се добавя на няколко пъти, като продължава да се разбива. Две тави се застилат с хартия за печене, върху всяка от които е начертана окръжност с диаметър 22см. Полученото белтъчно тесто се разпределя в очертанията на двете окръжности, заглажда се и се пече, докато изсъхне напълно- около 2 часа.

Шушулката ванилия се разрязва надлъжно и с помощта на нож се отделят семенцата ѝ. Яйцата, захарта и семенцата ванилия се разбиват на водна баня. Добавя се вишновката и полученият крем продължава да се готви на водната баня при постоянно разбъркване, докато се сгъсти- 20-30мин. Охлажда се добре.

През това време плодовете се измиват и се подсушават върху домакинска хартия.

Маскарпонето се смесва с охладения жълтъчен крем и се разбива за кратко с миксер (при продължително разбиване има опасност кремът да се втечни). Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към крема.

Готовите блатове се охлаждат добре и след това внимателно се отлепят от хартията за печене. Единият блат се намазва с половината от крема и отгоре се нареждат половината плодове (аз предпочитам да сложа малко от крема, плодовете и останалия крем-върху тях). Поставя се втория блат, който се намазва с останалия крем и се поръсва с плодовете.

IMG_7559_Fotor

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

 

Соленки от парено тесто

DSC_0248_Fotor_Fotor

Продукти (за 24бр):

150мл вода

50г масло

70г пресято брашно

2 яйца

2 пера ситно нарязан зелен лук

настъргана кора от 1 лимон

1 счукана скилидка чесън

50г синьо сирене

24 черни маслини без костилка

Приготвяне:

Водата и маслото се слагат в тенджерка и се загряват, докато маслото се разтопи и водата кипне. Сваля се от колтлона и наведнъж се добавя брашното. Разбърква се до получаването на тесто без бучки, което се отлепя от стените на тенджерата. Оставя се да се охлади за около 15 минути.

Фурната се загрява до 220С.

Към охладеното тесто се на няколко пъти се добавят разбитите яйца, като се разбърква, за да се усвоят добре. Към полученото гладко тесто се добавят наситненият лук, лимоновата кора, чесънът и накрая- натрошеното на ситно синьо сирене. Разбърква се добре.

Сместа се поставя в пош с кръгъл накрайник. Върху тава, застлана с хартия за печене, се шприцоват 24 кръгли соленки, след което върху всяка се поставя по една маслина. Ако нямате пош, може да ги оформите с помощта на 2 чаени лъжички.

Соленките се пекат 20 минути, докато добият златист цвят. Могат да се сервират както топли, така и охладени.

Рикота-мъфини с череши

DSC_0372_Fotor

В тези сочни мъфини няма грам брашно. Приготвят се бързо и лесно, а ароматът им леко напомня за крем карамел.

Продукти (за 12 мъфина):

60г масло

125г захар

2 яйца

500г рикота

20г царевично нишесте

1 пакетче ванилова захар

1 ч.л. бакпулвер

настъргана кора от 1/2 лимон

щипка сол

1ч.л. какао

За отгоре:

36 череши

2с.л. захар

2с.л. лимонов сок

100мл вишновка

Приготвяне:

Фурната се захрява до 180С. Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Добавят се яйцата, рикотата, нишестето, ваниловата захар, бакпулверът, кората от лимон и солта. Една трета от получената смес се заделя и към нея се добавя какаото.

Какаовата смес се разпределя на дъното на силиконови формички за мъфини. Отгоре внимателно се слага бялата смес. Мъфините се пекат около 30 минути в предварително загрятата фурна. Готовите мъфини се оставят да се охладят във формичките, след което внимателно се изваждат от тях.

Черешите се измиват и подсушават. Захарта се карамелизира в тенджерка, след което към карамела се добавят лимоновият сок и вишновката. Разбърква се, докато карамелът се разтопи. Вътре се слагат черешите и се оставят да къкрят няколко минути. След като се охладят в сиропа, черешите се нареждат върху мъфините.

Торта с ягоди и маскарпоне

DSC_0011 (2)_Fotor

Ягоди и маскарпоне- любимата комбинация на шеф Манчев :) Да си призная, след тази торта, макар и не по негова рецепта, комбинацията май ще стане любима и в нашето семейство. Изненадващо за мен беше, че въпреки наличието на маскарпоне и сметана в тортата, който я опита я определи като “ммм, много лека” и с охота си хапваше второ парче.

Продукти:

За блата:

125г брашно

3ч.л. бакпулвер

125г захар

1 пакетче ванилова захар

3 яйца

125г масло, размекнато

За крема:

500г ягоди

18г желатин

500г маскарпоне

75г захар

200мл животинска сметана

1 пакетче червена глазура за торти (Tortenguss)

DSC_0002_Fotor

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и бакпулверът се пресяват заедно. Към тях се добавят захарта, ваниловата захар, разбитите яйца и размекнатото масло и всичко се разбърква с тел за разбиване на яйца или миксер до получаване на гладко тесто. Сместа се изсипва в тортена форма (26-28см), предварително застлана с хартия за печене. Пече се в загрятата фурна около 20 минути. Готовият блат се оставя да се охлади.

Ягодите се измиват, нарязват се на филийки и се оставят да се отцедят върху домакинска хартия. Желатинът се намокря с 3-4с.л. студена вода. Маскарпонето се разбива със захарта. Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към маскарпонето. Желатинът се разтапя на водна баня и се добавя към крема на тънка струйка, като се разбърква постоянно. Добавят се 300г от ягодите внимателно се разбърква. Готовият крем се разстила върху блата и се заравнява. Отгоре се нареждат останалите ягоди.

Глазурата се приготвя според указанията и се излива върху ягодите.

Тортата се оставя да стегне в хладилник за 2 часа.

DSC_0018 (2)_Fotor

Студена супа с тиквички и кисело мляко

DSC_0035_Fotor

През лятото може да се разхлаждаме не само с таратор и гаспачо. Тази страхотна рецепта ми попадна в едно немско списание. Как да не ги обичам после германците: толкова е свежа, а и засищаща: чудесен избор за идните горещини :)

Продукти:

250г тиквички

1 глава лук

2-3 с.л. олио

300г замразен грах

800мл пилешки бульон

500г високомаслено мляко (от 3,6% нагоре)

няколко листа мента

зелено Табаско

сок от лайм

сол и черен пипер

няколко резена тиквичка за поднасяне

Приготвяне:

Тиквичките се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Ако искате да постигнете по-ярък цвят на супата, може да използвате тъмнозелени тиквички и да не ги белете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се нарязаните тиквички и се задушават 5 минути. След това се слагат замразеният грах и бульонът. Сместа се кипва и се оставя да къкри на тих огън в продължение на 10 минути. Сваля се от котлона и се оставя настрана да се охлади.

Към сместа се добавя киселото мляко и листата мента. Всичко се смила на гладка смес в блендер. Подправя се с Табаското, сока от лайм, сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя в хладилник за минимум 4 часа.

Преди поднасяне се разбърква отново и се гарнира с тънко нарязани кръгчета тиквичка.