Чийзкейк с карамелизирани нектарини

 

 

Продукти:

За основата:

85г разтопено масло

140г смлени чаени бисквити

1с.л. захар

За плънката:

900г крем сирене (тип Филаделфия)

250г кафява захар

3с.л. брашно

1,5 ч.л. ванилов екстракт

настъргана кора от 1 лимон

1,5ч.л. лимонов сок

3 яйца

1 жълтък

200г заквасена сметана

За топинга:

250г заквасена сметана

1с.л. захар

2ч.л. лимонов сок

За карамелизираните нектарини:

140г захар

25г студено масло

4 нектарини, нарязани

1/2 ч.л. ванилов екстракт

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма се застила с хартия за печене. Смлените бисквити, захарта и маслото за основата се разбъркват на хомогенна смес, която се разстила равномерно върху дъното на формата. Заглажда се и се пече в загрятата фурна 10 минути. След като е готов, блатът се оставя настрана, за да се охлади.

През това време се приготвя плънката. Градусите на фурната се увеличават на 240. Крем сиренето се разбива с миксер, докато добие кремообразен вид. Към него се добавят постепенно захарта, брашното и щипка сол. След като се усвоят, с постоянно бъркане се добавят лимоновата кора и сок, ваниловият екстракт, яйцата -едно по едно и жълтъкът. В отделна купа се разбива заквасената сметана, след което се добавя към сместа с крем сирене- отново с постоянно бъркане, но внимателно, за да не се получат мехурчета. Стените на тортената форма се намасляват. Получената плънка се изсипва върху блата. Чийзкейкът се пече на 240С в продължение на 10 минути. След това градусите се намаляват до 110 и се пече още 25 минути. Накрая фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре при затворена вратичка за 2 часа. Най-вероятно ще се напука, но с топинга, този дефект ще се скрие.

След като чийзкейкът се охлади, се приготвя топингът, като заквасената сметана за него се разбива със захарта и лимоновия сок. Добре охладеният чийзкейк се намазва с топинга и се оставя в хладилника за една вечер.

Преди сервиране се приготвят и карамелизираните нектарини. Захарта за тях, заедно с 5с.л. вода се слагат в тиган с дебело дъно. Оставя се да къкри на средно силен огън около 10 минути, докато захарта започне да се карамелизира, като от време на време тиганът се разклаща. Към карамелизираната вече захар се добавят маслото, нектарините и ваниловият екстракт. Оставят се да къкрят още 10-12 минути докато карамелът отново се разтопи и нектарините омекнат. Готовите нектарини се охлаждат и се сервират към чийзкейка.

Супа от спанак, авокадо и ябълка

Продукти:

600г спанак

300г броколи

100г савойско зеле (зелените листа)

1 авокадо

1 зелена кисела ябълка

2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

сокът от 1/2 лимон

20г кокосово масло

20г пресен джинджифил

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Броколите и савойското зеле се нарязват и се бланшират за кратко в подсолена вода. Отцеждат се, като течността, в която са врели се запазва.

Спанакът се нарязва. Към него се добавят нарязаните на кубчета ябълка и авокадо, наситнените лук, чесън и джинджифил, броколите, зелето, лимоновият сок и кокосовото масло. Заедно с част от течността, в която са врели броколите и зелето, се смилат на хомогенна смес в блендер (може и на няколко порции, ако каната на блендера не може да събере всичко). Супата се овкусява със сол и черен пипер на вкус.

По желание може да  се сервира с 1-2 с.л. течна сметана.

Сладоледен шоколад с портокал

Лятото дойде, а с него и постоянното търсене на прохлада… Дълго отлагах приготвянето на тази рецепта, защото винаги, когато съм правила сладолед досега, е трябвало да разбърквам сместа на всеки 30 минути. Този сладоледен десерт обаче изисква много по-малко усилия, а резултатът е впечатляващ 🙂

Продукти:

1 портокал

5с.л. портокалов ликьор

50г кафява захар

3 портокалови шоколада по 100г (аз използвах Lindt)

85г масло

3 яйца

280мл течна жиотинска сметана

140г обикновени бисквити

За сервиране:

разбита сметана

Приготвяне:

Правоъгълна форма за кекс се застила със свежо фолио от всички страни.

Портокалът се измива много добре. Сокът му се изцежда и се смесва с 3с.л. от портокаловия ликьор. Бялата част от портокаловата кора се отстранява внимателно, след което кората се нарязва на ивици. Коричките се сваряват в 300мл вода за около 20 минути. Добавя се захарта и се оставят да къкрят на тих огън още около 10 минути, докато поемат от сиропа. Около 10тина корички се заделят за украса.

Шоколадът се начупва и се разтопява на водна баня заедно с маслото. Белтъците се отделят от жълтъците, като последните се разбиват в разтопения шоколад. Добавя се останалия портокалов ликьор (2с.л) и се оставя на страна, да се охлади.

Белтъците се разбиват на сняг, сметаната- също. Добавят се към охладената шоколадова смес- първо сметаната, а след това белтъците, като постоянно се разбърква с шпатула.

На дъното на кексовата форма се слагат 5 големи с.л. от сместа. Върху нея се нареждат слой бисквити, които преди това се топват за кратко в портокаловия сок с ликьор. Наръсват се малко от портокаловите корички, след което отново следват 5с.л. шоколадова смес, бисквити,  портокалови корички. Трябва да се получат 4 пласта с бисквити и накрая да се завърши с шоколадова смес. Покрива се със свежо фолио и се оставя във фризера до сервиране (но поне 4 часа).

Десертът трябва да се извади от фризера около 15 минути преди сервиране. Декорира се с разбитата сметана и заделените портокалови корички. Реже се на парчета като кекс 🙂

 

 

Мъфини с кайсиев мармалад

Продукти (за 12бр):

250г брашно

2 1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 яйце

125г захар

1 пакетче ванилова захар

80мл олио

250мл мляко

ок. 250г кайсиев мармалад

За декорация:

разбира сметана

филирани бадеми

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С

Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера, содата, захарта, ваниловата захар. Добавят се разбитото яйце, олиото и млякото. Разбърква се до получаване на гладко тесто. Разпределя се в 12 формички за мъфини. Върху тестото във всяка формичка за мъфин се слага около 1ч.л.  от кайсиевия мармалад.

Мъфините се пекат в предварително загрятата фурна за около 25-30мин. След като се охладят се декорират с разбитата сметана и филираните бадеми.

Крем супа от тиква

Наскоро породилата ми се слабост към тиквата е убедителното доказателство, че вкусовете и предпочитанията на човек се менят…докато е жив 🙂 Преди я свързвах само с недолюбваната печена тиква със захар в детската градина, но от известно време (няколко десетилетия по-късно) я преоткрих и с най-голямо удоволствие я ползвам в супи, основни и в по-засукани десерти. А сега ще ви споделя последната рецепта за чудна крем супа от тиква, която открих в списание “Кулинариум”.

Продукти:

800г почистена тиква

200г картофи

200г лук, нарязан на ситно

1л зеленчуков бульон

60г масло

40мл зехтин

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета, слага се в тава, застлана с хартия за печене, наръсва се с част от зехтина и се пече в предварително загрята до 180С фурна. Пече се около 30 минути.

Лукът се запържва до златисто в останалия зехтин. Добавят се нарязаните на кубчета картофи. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавят маслото и бульонът. Оставя се на ври около 10 минути, докато картофите омекнат. Накрая се добавя и изпечената тиква. Супата се пасира, подправя се със сол и пипер на вкус.

По желание може да се сервира със сметана и ситно нарязан магданоз.

Боб с лапад

Докато все още по пазарите и домашните градини могат да се намерят от любимите ми зеленинки, ви предлагам една по-различна рецепта за боб. Лападът може да бъде заменен с киселец, лобода или пък спанак.

Продукти:

500г боб

2 връзки лапад

2 глави лук

1 стрък пресен чесън

1/2 ч.ч. олио

1/2 китка джоджен

2 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

сол на вкус

Приготвяне:

Бобът се измива и се накисва във вода за една нощ. Слага се в тенджера със студена вода и се сварява.

През това време лападът се почиства и нарязва. Задушава се в олиото и малко вода заедно с наситнените лук и чесън. След като омекнат се наръсват с брашното и червения пипер. Разбърква се и се добавя към сварения боб. Ястието се посолява и се вари на тих огън още 25-30 минути. След като се свали от огъня, се наръсва с наситнения джоджен.

Пиле с лапад и топено сирене

 

Продукти:

700г пилешко месо (бяло или от бут)

600г лапад

50мл олио

120г топено сирене

250мл сметана

сол и черен пипер

Приготвяне:

Пилешкото месо се нарязва на хапки, овкусява се със сол и черен пипер и се запържва в сгорещеното олио, докато побелее равномерно.

Лападът се измива, нарязва, бланшира се и се отцежда. Добавя се към пилешките хапки и се разбърква. След това се добавят нарязаното на дребно топено сирене и сметаната. Оставя се да покъкри на тих огън, докато сиренето се разтопи и сосът леко се сгъсти.

При сервиране може да се гарнира с пресни задушени картофки.

Средиземноморски мъфини със зелени подправки

Тези ароматни мъфини са много подходящи за закуска, особено ако са придружени с малко крем сирене…

Продукти (за 12бр.):

225г брашно

75г фино царевично брашно

1с.л. бакпулвер

1/2ч.л. сол

1с.л. нарязана прясна мащерка

10 листа босилек- нарязани на ситно

3 пера зелен лук, нарязани на ситно

55г настърган пармезан

4 с.л. зехтин

140г кисело мляко

170мл прясно мляко

2 яйца

2с.л. царевично брашно (за качамак) за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта. Добавят се царевичното брашно, пармезанът, зелените подправки и се разбърква добре.

В друга купа се разбиват зехтинът, киселото мляко, прясното мляко и яйцата.  Добавят се към сухите съставки и се разбърква до хомогенизиране. Полученото тесто се разпределя в 12 кошнички за мъфини. Наръсват се с малко царевично брашно за качамак. Пекат се в предварително загрятата фурна за около 20-30 минути, до златисто.

Торта с кафе и маскарпоне

Привет след дълго затишие! На милия ми блог се случи сериозна неприятност и затова вместо да публикувам нови рецепти, дълго се занимавах с възстановяването му. Вече бих казала, че е сравнително излекуван, липсват му тук-таме някои снимки, които постепенно ще добавя. Но успоредно с това ще публикувам и нови рецепти, тъй като събрах доста и ме сърбят ръцете да ги споделя с вас 🙂 Започвам с тази торта, която като вкусове доста се приближава до италианското тирамису: маскарпоне, кафе и яйца- е, тук обаче минават термична обработка 😉

Продукти:

За блата:

2 яйца

60г захар

50г брашно

10г какао

щипка сол

3-4с.л. ликьор “Бейлис”

За крема с маскарпоне:

250г маскарпоне

180мл животинска сметана

4 жълтъка

90г захар

1 пакетче желатин

60мл вода

За крема с кафе:

100мл прясно мляко

100мл животинска сметана

60г захар

1 яйце

10г нес кафе

1с.л. желатин

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта. Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране. Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в предварително загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем. Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около час.

През това време се приготвя кремът с кафе. Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади. Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре. Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес. Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема. Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши 🙂

Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне. Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

*Източник: сп. “Кулинариум”

Пълнени сушени чушки с картофи

Продукти:

10-12 сушени чушки

1 глава лук

1к.ч. олио

1кг настъргани картофи

1ч.л. червен пипер

1/2ч.л. чубрица

3-4 стръка копър

сол на вкус

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Чушките се накисват във вряла вода за около 10 минути. През това време лукът се наситнява и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се настърганите картофи и се запържват за около 10 минути, като постоянно се разбъркват. Подправят се със сол, червен пипер, чубрица и копър, добавят се 2-3с.л. вода.

Омекналите чушки се пълнят с картофената плънка. Нареждат се в тавичка, наръсват се с малко олио и се пекат в предварително загрятата фурна за около 20 минути.

*Източник: Иван Звездев