Средиземноморски мъфини със зелени подправки

Тези ароматни мъфини са много подходящи за закуска, особено ако са придружени с малко крем сирене…

Продукти (за 12бр.):

225г брашно

75г фино царевично брашно

1с.л. бакпулвер

1/2ч.л. сол

1с.л. нарязана прясна мащерка

10 листа босилек- нарязани на ситно

3 пера зелен лук, нарязани на ситно

55г настърган пармезан

4 с.л. зехтин

140г кисело мляко

170мл прясно мляко

2 яйца

2с.л. царевично брашно (за качамак) за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта. Добавят се царевичното брашно, пармезанът, зелените подправки и се разбърква добре.

В друга купа се разбиват зехтинът, киселото мляко, прясното мляко и яйцата.  Добавят се към сухите съставки и се разбърква до хомогенизиране. Полученото тесто се разпределя в 12 кошнички за мъфини. Наръсват се с малко царевично брашно за качамак. Пекат се в предварително загрятата фурна за около 20-30 минути, до златисто.

Торта с кафе и маскарпоне

Привет след дълго затишие! На милия ми блог се случи сериозна неприятност и затова вместо да публикувам нови рецепти, дълго се занимавах с възстановяването му. Вече бих казала, че е сравнително излекуван, липсват му тук-таме някои снимки, които постепенно ще добавя. Но успоредно с това ще публикувам и нови рецепти, тъй като събрах доста и ме сърбят ръцете да ги споделя с вас 🙂 Започвам с тази торта, която като вкусове доста се приближава до италианското тирамису: маскарпоне, кафе и яйца- е, тук обаче минават термична обработка 😉

Продукти:

За блата:

2 яйца

60г захар

50г брашно

10г какао

щипка сол

3-4с.л. ликьор “Бейлис”

За крема с маскарпоне:

250г маскарпоне

180мл животинска сметана

4 жълтъка

90г захар

1 пакетче желатин

60мл вода

За крема с кафе:

100мл прясно мляко

100мл животинска сметана

60г захар

1 яйце

10г нес кафе

1с.л. желатин

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта. Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране. Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в предварително загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем. Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около час.

През това време се приготвя кремът с кафе. Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади. Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре. Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес. Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема. Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши 🙂

Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне. Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

*Източник: сп. “Кулинариум”

Пълнени сушени чушки с картофи

Продукти:

10-12 сушени чушки

1 глава лук

1к.ч. олио

1кг настъргани картофи

1ч.л. червен пипер

1/2ч.л. чубрица

3-4 стръка копър

сол на вкус

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Чушките се накисват във вряла вода за около 10 минути. През това време лукът се наситнява и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се настърганите картофи и се запържват за около 10 минути, като постоянно се разбъркват. Подправят се със сол, червен пипер, чубрица и копър, добавят се 2-3с.л. вода.

Омекналите чушки се пълнят с картофената плънка. Нареждат се в тавичка, наръсват се с малко олио и се пекат в предварително загрятата фурна за около 20 минути.

*Източник: Иван Звездев

Амарето мус с шоколадов сос

Продукти:

115г бисквитки амарети

60мл ликьор Амарето

350г бял шоколад

15г желатин, накиснат в 45мл студена вода

450мл течна животинска сметана

За шоколадовия сос:

225г черен шоколад

300мл течна сметана

50г захар

Приготвяне:

Осем купички се намазват с масло, а на дъното им се поставя по едно кръгче намаслена хартия за печене.

Амаретите сме смилат в чопър.

Белият шоколад се начупва на парчета и заедно с брендито се разтопява на водна баня (водата не трябва да ври, за да не стане шоколадът на гранули). Разбърква се добре и се оставя настрана.

Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя постепенно към шоколадовата смес.

Сметаната се разбива, докато започнат да се появяват връхчета. Постепенно се добавя към шоколадовата смес заедно с 4с.л. от натрошените амарети.

Във всяка от намаслените купички се слага по 1 ч.л. натрошени амарети. Пълнят се с шоколадовия мус и се заглаждат. Отгоре се наръсват с останалите натрошени амарети. Оставят се да стегнат на студено за 4 часа.

За шоколадовия сос: всички съставки за соса се слагат в тенджерка с дебело дъно на слаб огън, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък сос. Охлажда се.

Охладените мусове се отделят от купичките с помощта на тънък нож и се обръщат в индивидуални чинийки. Гарнират се с шоколадовия сос.

 

Портокалови масленки

Продукти:

230г размекнато масло

100г захар, плюс допълнително за поръсване

настъргана кора от 2 портокала

3-4 капки портокалова есенция

350г брашно

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Маслото се разбива заедно със захарта на крем. Добавят се портокаловата кора и есенцията. Постепенно се добавя брашното и се замесва гладко тесто. Разточва се кора с дебелина 1см, от която се режат бисквити във формата на правоъгълник. Наръсват се със захар, нареждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрятата фурна около 20 минути, до златисто.

 

Ирландско шоколадово кадифе

Да е честит четвъртият Адвент, който тази година съвпада с Бъдни вечер. Публикувам четири рецепти: започвам с един сгряващ зимен коктейл и ще завърша с постна рецепта, подходяща за вечерната трапеза днес. Светли празници!

Продукти:

120мл течна животинска сметана

400мл прясно мляко

2с.л. какао

115г млечен шоколад

60мл ирландско уиски

разбита сметана и настърган шоколад за сервиране

Приготвяне:

Сметаната се разбива на сняг.

Млякото се слага в малка тенджерка. В него се разтваря какаото. Добавя се и шоколадът, предварително начупен на парчета, и се загрява на бавен огън, докато се разтопи. Кипва се и се сваля от огъня. Добавят се разбитата сметана и уискито и се разбърква внимателно до хомогенизиране.

Напитката се разпределя в огнеупорни чаши, гарнира се с разбитата сметана и шоколада и се сервира веднага.

 

Лешникови сладки

Продукти:

300г брашно

200г масло

2 жълтъка

100г захар

6с.л. кайсиев конфитюр

За овалване:

2 белтъка

80г счукани лешници

60г захар

Приготвяне:

Брашното се пресява. Маслото, нарязано на кубчета, заедно с жълтъците и захарта се добавят към брашното и се замесва гладко тесто. От него се правят два фитила с дебелина 3см, увиват се във фолио и се оставят в хладилник за 30 минути.

Белтъците се разбиват на сняг. Счуканите лешници и захарта се смесват. Фурната се загрява до 200С.

Всяко руло се нарязва на филийки с дебелина 1см. От тях се правят топчета, които се овалват първо в белтъка, а след това в счуканите лешници, смесени със захарта.

Топчетата се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. В средата на всяко се прави по малка дупчица, в която се слага от кайсиевия конфитюр.

Пекат се предварително загрятата фурна 10-15 минути.

 

Ябълкови курабии с мюсли и канела

Продукти:

225г брашно

1ч.л. бакпулвер

100г масло

55г кафява захар мусковадо

1ч.л. смляна канела

2 ябълки, нарязани на малки кубчета

75г мюсли

1 яйце

5-6с.л. прясно мляко

захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Брашното, бакпулверът и маслото се слагат в купа и се стриват с пръсти, докато се получат трохи.

Добавят се захарта, канелата, нарязаните ябълки и мюсли и се разбърква. Слага се разбитото яйце и достатъчно прясно мляко, за да може сместа да се обедини.

От полученото тесто се оформят курабии с помощта на лъжица за сладолед (разбира се, може и с ръце). Нареждат се върху тава, застлана с хартия за печене. Наръсват се с малко захар и се пекат 15 минути или докато станат златисти.

Яйчен пунш с бренди (Eggnog)

Честит трети Адвент! Първата рецепта за днес е за напитка- сгряваща и ароматна, истинска зимна класика…

Продукти:

2 яйца

2с.л. захар

60мл тъмен ром

60мл бренди

300мл горещо прясно мляко

индийско орехче

Приготвяне:

Белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците се разбиват със захарта. Белтъците се разбиват на сняг, докато започнат да се появяват меки връхчета. Така обработените белтъци и жълтъци се смесват и се разпределят в 4 чаши. Брендито и ромът се наливат отгоре (по 15мл ром и 15мл бренди във всяка чаша). Накрая се слага и горещото мляко. Отгоре се настъргва индийското орехче.

 

Ароматни круши в червено вино

След обилен коледен обяд винаги ми е било трудно да си мисля за десерт. Но рецептата за тези круши ме кара да вярвам, че една празнична трапеза е немислима без именно такъв завършек: лек плод за десерт, пропит с ароматите на греяно вино и малко сметана за разкош…

Продукти:

600мл червено вино

225г захар

1 пръчка канела

6 гвоздейчета карамфил

настъргана кора от 1 портокал

2см корен от пресен джинджифил

8 круши

1с.л. бренди

25г филирани бадеми

разбита животинска сметана за поднасяне (по желание)

 

Приготвяне:

В широка тенджера (достатъчно широка, за да побере всички круши, наредени изправени) се слагат виното заедно със захарта, канелата, карамфила, портокаловата кора и джинджифила. Загрява се бавно, докато захарта се разтвори и се оставя да къкри на слаб огън за 5 минути.

Крушите се обелват, като се оставят дръжките им, но се отстранява цветчето от долната им част. Нареждат се изправени във виното и се варят до омекване. Времето на варене зависи от големината им, но средно възлиза на 45-50 минути.

След като са готови, внимателно се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в подходящ съд или в индивидуални купички.

Виното се оставя да ври на силен огън, докато се редуцира и добие гъстотата на сироп. Охлажда се леко, към него се добавя брендито и се прецежда.

Преди сервиране крушите се заливат със сиропа и се наръсват с филираните бадеми. По желание може да се гарнират с разбита сметана.