Винен кебап върху ориз

Продукти:
750г телешко (може и свинско) месо от филе
1 к.ч. олио
1 глава лук, нарязана на ситно
2с.л.доматено пюре
1 ч.ч. ориз
25г масло
1 ч.ч. бяло вино
настърган джинджифил
сол и черен пипер

Приготвяне:
Месото се нарязва на късчета и се маринова за няколко часа в бялото вино, заедно с джинджифила, черния пипер и солта. След това се запържва леко в загрятата мазнина. Добавят се лукът, доматеното пюре и виното от маринатата. Залива се с малко вода, посолява се и се наръсва с малко черен пипер. Задушава се до омекване.
Оризът се сварява в 3ч.ч. вода. Посолява се на вкус, може да се подправи и с малко шафран.
След като месото е готово, с ринг (или кръгла купичка) се оформя канапе от ориза, а върху него се поставя месото.

Лапад (спанак) с ориз

Продукти:
6 връзки лапад (или спанак- около 800г)
3 глави лук
1 връзка магданоз
1 връзка джоджен
1/2 чаена чаша ориз
6-7с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
сол на вкус

Приготвяне:
Лападът се измива, изчиства и нарязва. Попарва се за кратко с вряла вода и се отцежда, след което се посолява и се оставя така за 1 час. След това леко се намачква и се слага в тенджера, а върху него се изсипват олиото, нарязаният на ситно лук, магданоз и джоджен и червеният пипер. Разбъркват се добре и се задушават за 10 минути. След това се добавя и измитият ориз и 1 чаена чаша и половина вода. Ястието се оставя да ври на тих огън, като се разбърква периодично, и ако е необходимо се долива вода. Поднася се с кисело мляко и сирене.

Яхния с телешко

Продукти:
800г телешко месо
4-5 червени чушки
4 глави лук
2с.л. доматено пюре
1 голям морков
4с.л. олио
2с.л. брашно
1ч.ч. бяло вино
1с.л. червен пипер
сол и черен пипер

Приготвяне:
Месото се нарязва на парчета и се задушава в мазнината с малко вода. Добавят се нарязаният лук и морков. Задушават се. Върху тях се наръсва брашното, залива се с виното и 2 ч.ч. топла вода. Посолява се. След като заври се добавят  доматеното пюре и нарязаните чушки. Подправя се с червен и черен пипер. Ястието се оствя да ври на бавен огън, докато месото омекне. Може да се прехвърли и в гювеч, който се поставя в студена фурна, след което се загрява до 150С и се оставя да къкри под капак до омекване на месото. Лично аз предпочитам варианта с гювеча. Къкри около 3-4 часа, но трябва да се има предвид, че времето за готвене зависи много от самото месо.

Болярско пиле в гювеч

 

Това е един случайно открит, но чудно вкусен гювеч по рецепта на Иван Звездев (от готварската книжка на Lidl). А престои ли един ден, става още по-вълшебен…
Продукти: 
 1 тарелка бутчета (по оригиналната рецепта е цяло пиле, което се нарязва на порции, но аз предпочитам само бутчета)
150г свински гърди или бекон
250г пресни печурки
4 печени чушки
4 кисели краставички
2 глави лук
1 стрък праз
2 скилидки чесън
4 домата от консерва
1с.л. доматено пюре
100мл бяло вино
6-7с.л. олио
1ч.л. чубрица
1/2 ч.л. захар
1ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
лют червен пипер
За панировката: смес от 3 с.л. брашно; 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. сол; 1/4 ч.л. черен пипер
Приготвяне:

Бутчетата се овалват в панировката и се запържват до златисто в сгорещеното олио. Изваждат се с решетъчна лъжица.

В същата мазнина се запържват нарязаните на кубчета свински гърди/бекон. След около 2 минути се добавят нарязаните на дребно лук, праз и нарязаните на филийки гъби. Запържват се за около 3 минути. Към тях се добавя виното, нарязаните на ивички кисели краставички, нарязаните на ситно печени чушки, доматеното пюре, солта и захарта. Доматите се пасират и се добавят в тенджерата заедно със смачкания чесън, червен пипер и чубрица. Разбърква се докато заври. Добре е да се опита, и ако сосът е кисел да се добави още малко захар.

На дъното на глинен гювеч се поставя 1/3 от зеленчуковата смес. Отгоре се нареждат панираните бутчета и се покриват с останалата зеленчукова смес.

Залива се с 1 ч.ч. топла вода и се поставя в студена фурна под капак. Фурната се загрява до 200 С и след достигане на температурата се пече още 30 минути.

*Източник: “Звездните рецепти на десетилетието” Иван Звездев и Lidl

Кюфтенца по чирпански

Продукти:
За кюфтенцата:
500г кайма
1 филия сух хляб
1яйце
1 глава лук
1/4 връзка магданоз
1 ч.ч. олио
брашно
сол и черен пипер
За соса:
2 глави лук
2 моркова
3 картофа
няколко листа прясна целина
3 червени чушки
2 домата
2с.л. брашно
1ч.л. чили сос
1ч.л. червен пипер
сол
магданоз

Приготвяне:
Сухият хляб се накисва в прясно мляко. Фурната се загрява на 180С. Лукът и магданозът се накълцват на ситно и се омесват с каймата, накиснатия хляб, яйцето, сол и пипер на вкус.От сместа се оформят кюфтенца, овалват се в брашно и се запържват леко в олиото.  В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, морковите и целината. След това се добавят брашното, чили соса и червения пипер. Сместа се разрежда с гореща вода и се оставя да кипне. Добавят се нарязаните чушки, картофи и кюфтенцата. Посолява се, изсипва се в тавичка и се пече във фурната. Малко преди да се извади се поръсва с настърганите домати. Поднася се с нарязан магданоз.

Тиквички с ориз

Продукти:
1,5 кг тиквички
1 голяма глава лук
4 кафени чашки ориз
4 домата
4 непълни кафени чашки олио
2 връзки копър
сол, черен пипер
За заливката:
100г брашно
100мл олио
500г разбито кисело мляко
2 яйца

Приготвяне:
Лукът и и нарязаните на кубчета тиквички се задушават в олиото и малко вода. Добавят се обелените и настъргани домати и всичко се задушава до пълно омекване. Сместа се залива с 10 кафени чашки гореща вода, посолява се и се оставя да заври. Добавя се измития ориз и ястието се вари 5 минути. Добавят се копъра и черен пипер. Ястието се изсипва в дълбока тава. Пече се около 20 минути в предварително загрята на 180С фурна.
През това време се прави заливката. Брашното се запържва с олиото, докато започнат да се образуват мехури. Добавя се млякото и една 1/2 чаена лъжичка сол. Бърка се, докато се получи хомогенна смес. Сваля се от огъня и се добавят двете разбити яйца. Разбърква се добре и се излива върху тиквичките. Запича се до златисто.

Свински черен дроб във винен сос

 
Продукти:
свински черен дроб- около 1 кг
олио за пържене
2 с.л. брашно
4 с.л. масло
1/2 чаша червено вино
1 връзка магданоз
сол, черен пипер
Приготвяне:
Дробът се нарязва на дебели филии. Поръсва се с черен пипер и се изпържва в загрятото олио. След това се посолява. Брашното се запържва заедно с маслото и се разрежда с виното и гореща вода до получаване на умерено гъст сос. Подправя се със сол и пипер на вкус и със ситно нарязания магданоз. Изпържения дроб се добавя към соса и се оставя да поври около 10 минути.
*Ако сосът стане кисел (възможно е при използването на някои вина), може да се добави 1/2 ч.л. захар.
** Нашата гарнитура е от червено цвекло и пържени картофи.

Зелеви сарми в гювеч

Тези толкова елементарни сармички са съчетание от две много любими за мен неща: киселото зеле и многочасовото готвене в гювеч. Ето как ги правя…

Продукти:
2 средни кисели зелки
1кг кайма смес (най-добре смляно пред очите ни месо)
2 кафени чашки ориз
чубрица
сол, черен пипер
*Страстта ми към канелата ме кара и тук да сложа щипка от любимата си подправка, но не на всеки може да му се понрави 🙂
Приготвяне:
Смесват каймата, оризът и подправките и се завиват сарми. Нареждат се в гювеч. Заливат се с 1-2 чаени чашки вода и половинка олио и се слагат във фурна, но не предварително загрята, за да не се пукне гювечът. “Пекат” се 4 часа на 100-150С.