Морковена торта

Продукти:

За тестото:

300г моркови

4 белтъка

4 жълтъка

щипка сол

150г захар

250г смлени лешници

100г брашно

2 равни ч.л. бакпулвер

За крема:

600мл животинска сметана

3 пакетчета стабилизатор за сметана

4 с.л. захар

1 пакетче ванилова захар

За декорация:

марципанови моркови

кора от лайм

счукани лешници

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Морковите се настъргват на фино ренде и се разстилат върху кухненска хартия, за да се подсушат. Белтъците се разбиват на сняг заедно с щипка сол и постепенно се добавят 100г от захарта.

Жълтъците се разбиват с останалата захар (50г) на пухкав крем. Брашното се смесва с бакпулвера и заедно с морковите и лешниците се добавят към жълтъчната смес. Накрая се добавят и разбитите на сняг белтъци и се разбърква внимателно с дървена/пластмасова шпатула.

Полученото тесто се сипва в тортена форма (26см), предварително застлана с хартия за печене. Блатът се пече в предварително загрятата до 180С фурна за около 30 минути. След като е готов се оставя да се охлади и се разрязва надлъжно, така че да се получат 2 по-тънки блата.

Сметаната се разбива заедно със захарта и стабилизатора. 2/3 от нея се намазват върху единия блат, отгоре се поставя вторият, а с останалата сметана се намазва цялата торта. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да стегне добре.

Преди поднасяне се декорира с натрошените лешници, кората от лайм и марципановите морковчета.

 

 

Save

Панетоне

Панетоне (Panettone) е изключително вкусен, пухквав и лек италиански козунак, който се сервира на празничната трапеза както на Великден, така и на Коледа. Това е базовата му рецепта. По желание, вместо стафиди, може да сложите шоколадов чипс, да залеете с шоколадова глазура, или каквото Ви е по вкус и на сърце 🙂

Продукти:

150мл мляко на стайна температура

1 пакетче суха мая

400г пресято брашно

60г захар

щипка сол

2 яйца

5 жълтъка

175г масло на стайна температура

115г стафиди

настъргана кора от 1 лимон

75г захаросани цитрусови корички

Приготвяне:

Млякото се сипва в голяма купа и в него се разтваря маята. Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло за 10 минути.

115г от брашното се добавят към млякото. Разбърква се добре, отново се покрива и се оставя на топло за още 30 минути.

Добавя се останалото брашно. В средата му се прави кладенче и в него се поставят захарта, солта, яйцата и жълтъците. Разбърква се внимателно с дървена лъжица, а след това с ръце, докато се получи меко и лепкаво тесто. Накрая се добавя размекнатото масло и се меси, докато напълно се усвои. Тестото се покрива и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си (около час-час и половина).

След като втаса, тестото се премесва, като към него се добавят стафидите, лимоновата кора и захаросаните цитрусови корички. Готовото тесто се поставя в предварително намаслена форма за панетоне с обем 2 л (или в тенджерка, по която да няма елементи, които могат да се разтопят при печене във фурна). Покрива се и се оставя да втаса за още около час.

Панетонето се покрива хлабаво с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята до 200С фурна в продължение на 15 минути. След това температурата се намаля до 180С и се пече още 30 минути.

Шоколадови яйца с двоен пълнеж

По Коледа и Великден винаги обичам да раздавам “подаръци от кухнята”. Традиционно всички си разменят козунак и шарени яйца, но от няколко години с голямо удоволствие разнообразявам традицията и с домашни шоколадови яйца. Дълго време събирах идеи, експериментирах, докато тази година, смея да твърдя, че направих най-хубавите досега шоколадови яйца: с различен пълнеж във всяка половинка. Разбира се има още да доизпипвам външния вид, напасването на половинките, но пълнежа не мисля да го сменям скоро… Ето как ги направих:

Продукти за около 8 яйца:
За капълите*: 
400г млечен шоколад (хубаво е да имаме още 100г резерва)
100г смлени ядки или крокант
За черния пълнеж:
360г черен шоколад
300г сладкарска сметана
100г захаросани портокалови корички
За белия пълнеж:
360г бял шоколад
300г сладкарска сметана
100г захаросани портокалови корички
200г млечен шоколад за “запечатването”

Приготвяне:
От предната вечер:
Вечерта преди правенето на яйцата се приготвят двата пълнежа- ганаши, за да могат да стегнат през нощта.
За черния пълнеж: шоколадът се начупва на парченца. Сметаната се кипва, след което в нея се изсипва шоколадът и се бърка енергично, докато се разтопи напълно. Добавят се портокаловите корички, разбърква се още веднъж и се оставя да престои цяла нощ (няма нужда от хладилник, стайна температура е достатъчна)
За белия пълнеж: белият шоколад се начупва на дребни парченца. Сметаната се кипва, шоколадът се изсипва в нея и се бърка, докато се разтопи. Сместа, за разлика от черния ганаш става малко по-рядка. Добавят се портокаловите корички, разбърква се и се оставя да изстине на стайна температура, а след това и в хладилника за цяла нощ.

 

В деня на приготвяне:

Млечният шоколад се начупва на парченца. 2/3 от него (300г) се поставя в купа и се разтопява на водна баня. Купата се сваля от водната баня и към разтопения шоколад се добавят останалите 100г . Разбърква се, докато се разтопи. По този начин шоколадът се темперира, което е нужно, за да се запази хрупкавостта му, както и да не побелее, след като се втвърди. Темперираният шоколад се нанася върху калъпите с четка. След като се нанесе първият слой, се оставя да се втвърди добре в хладилник. След това се нанася втори слой, който се наръсва със смлените ядки или крокант.

Оставят се да се втвърдят напълно.Следва запълването на половинките с приготвените от предната вечер ганаши. Едната половина на яйцата се запълва с черен ганаш. Заглажда се
Другата половинка се пълни на 2/3 с бялата смес. Тя вече е кремообразна и малко по-рядка от черната. Затова ще да бъде “запечатана”.

 

За тази цел млечният шоколад се разтопява на водна баня, изсипва се върху белия ганаш, така че да запълни яйцето и се заравнява с шпатула. Внимава се, да не се смесят белият ганаш и шоколадът.

Върху “запечатаната” с млечен шоколад половина се поставя и другата половина на яйцето, пълна с черния ганаш. Притиска се внимателно и се оставя да изстине. Така млечният шоколад хем запечатва белия ганаш, хем служи като спойка между двете половинки на яйцето.


След като се втвърди, яйцето се изважда внимателно и се опакова красиво, за да зарадваме близките си хора 🙂

Save

Печено агнешко бутче

Продукти:
1 агнешко бутче
3-4 скилидки чесън
1/2 морков
300г арпаджик (може и 1 глава кромид лук)
1 китка пресен лук
1 китка пресен магданоз
няколко стръка пресен джоджен
1ч.ч. червено вино
1с.л. червен пипер
1/2 ч.ч. олио
сол и черен пипер

Приготвяне:
Бутчето се шпикова с нарязаните на половина скилидки чесън и нарязания морков. След това се посолява от всички страни и се наръсва с червения пипер. В глинен гювеч се сипва олиото и бутчето се поставя вътре. Отстрани се нарежда изчистеният арпаджик. Бутчето се наръсва с нарязания пресен лук, магданоз и джоджен (по желание може да се сложат и няколко резена масло преди подправките, а да се намали количеството на олиото). Залива се с виното и малко гореща вода. Гювечът се поставя в студена фурна! Фурната се пуска на 100С и агнето се пече 8 часа (аз го пускам да се пече цяла нощ), като от време на време се залива със соса от дъното.
Разбира се, бутчето може да се приготви и в тава и да се опече по-бързо на по-висока температура, но за мен вкуса на готвеното в гювеч на бавен огън е неповторим 🙂

Козуначен венец с Нутела

Продукти:

200мл течна сметана

50мл прясно мляко
500г брашно
1 пакетче суха мая
75г захар
1 щипка сол
1 пакетче ванилена захар
1/2 ампулка ванилова есенция
2 яйца
За пълнежа:
200г Нутела
75г нарязани бадеми (плюс още малко за украса)

жълтък за намазване

Приготвяне:
Сметаната се затопля заедно с млякото, но без да завират. Брашното се пресява в купа и се смесва с маята. Добавят се сметаната с млякото, захарта, ванилената захар, есенцията, солта и яйцата и се омесва гладко тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло за около час. Втасалото тесто се разточва на кора 50 на 30см. Нутелата се затопля леко и с нея се намазва разточеното тесто. Върху нея се наръсват нарязаните бадеми.

Тестото се навива на руло и се поставя в намаслена тавичка (26см, по възможност с дупка ) като венец. Отново се покрива и се оставя да втаса. Намазва се с жълтъка и се наръсва със заделените нарязани бадеми. Пече се в предварително загрята на 180С фурна за около 30 минути.

 

Сладко великденско агънце

Подобни на тази агнешка 3D форма станаха много актуални и по нашия пазар. Ето една много елементарна и лесна за изпълнение рецепта за такава форма.
Продукти за голяма форма:
5 яйца
200г захар
1/2 лимонова есенция
100г брашно
100г нишесте
3 ч.л. бакпулвер
масло за формата
галета и пудра захар за наръсване
Приготвяне:
Яйцата, захарта и лимоновата есенция се разбиват на пяна. Брашното, нишестето и бакпулвера се пресяват и се добавят към яйчената смес.
Формата се намазва с масло и се наръсва с галета. В нея се изсипва тестото и се пече в предварително загрята на 180С фурна за около 40 минути. След като се изпече се оставя да изстине във формата.
След това кексът се вади от формата, наръсва се с пудра захар и се бучват 2 стафиди за очи. За разкош може да му се върже и панделка на вратлето 🙂

Великденски венец с кайсии и шам фъстък

Рецептата за този венец е от една моя много любима немска книга за великденски сладости. Имам голяма слабост към всичко немско…И май на първо място застават немските печива 🙂

Продукти:
За тестото:
375г брашно
20г прясна мая
125мл топло прясно мляко
75 захар
1 пакетче ванилена захар
75г масло
1 яйце

За пълнежа:
100г смлян шам фъстък
100г смлени бадеми
1 яйце
50г захар
50мл прясно мляко
250г сушени кайсии
За отгоре:
100г кайсиев мармалад
20г филирани бадеми
Приготвяне:
Брашното се пресява в купа и в средата се прави кладенче. Маята се разбърква с част от млякото и една ч.л. захар и се изсипва в кладенчето. Оставя се покрито на топло за около 10 минути, за да шупне маята.
Останалото мляко, захарта, ванилената захар, маслото и яйцето се разбъркват, добавят се към брашното и се замесва тесто. Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си (поне един час).
За плънката: шам-фъстъкът, бадемите, яйцето, захарта и млякото се смилат в чопър до получаване на хомогенна маса.
Втасалото тесто се разделя на две. Всяко парче се разточва на правоъгълник 12 на 45 см. Върху всеки правоъгълник се разпределя плънката, а върху нея се нареждат сушените кайсии.
Правоъгълниците се навиват на руло, така че краят да се падне отдолу. Двете получени рула се сплитат и плетката се прави на венец. Пече се в предварително загрята на 180С фурна за 40 минути.
Кайсиевият мармалад се разтопява. Готовият охладен венец се намазва с мармалада и се поръсва с филираните бадеми.

Класически козунаци

Продукти:
За кваса:
40г прясна мая
1с.л. захар
4с.л. прясно мляко
1с.л. брашно
За тестото:
1,3кг брашно
1/2ч.л. сол
150г разтопено масло
100г олио
1ч.ч. сушени плодове (или само стафиди)
1ч.ч. ром или коняк
5 яйца
1,5 ч.ч. захар
1ч.ч. прясно мляко
1ч.л. ванилова есенция
настъргана кора на 1 лимон
За отгоре:
1ч.ч. ядки
2 жълтъка
1/2 ч.ч. захар
Всички продукти трябва да са със стайна температура, а в стаята, където ще се приготвят козунаците да е топло, без течение.
Приготвяне:
Маята се разтвяря в хладкото мляко заедно със захарта и брашното. Покрива се с кърпа и се оставя на топло за около 20 минути. Маслото и олиото се смесват. Сушените плодове се нарязват на ситно и се накисват в алкохола.
Брашното се пресява със солта и в средата се прави кладенче. Яйцата се разбиват със захарта и млякото. Сместа се сипва в кладенчето заедно с втасалата мая, половината от мазнината, есенцията и лимоновата кора. Замесва се средно меко тесто. Ако е необходимо се добавя мляко или брашно. След като се получи гладко тесто, ръцете се потопяват от време на време в останалата мазнина и се меси, докато мазнината свърши. Тестото се оформя на топка и се слага да втаса на топло в дълбок покрит съд, намазан с олио за около 2-2,5 часа, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се премесва отново, като се добавят отцедените сушени плодове (а алкохола- заедно с Кока-Кола и лимон се изпива по време на следващото втасване 🙂 ). Оформят се 3 козунака (аз ги сплетох на плитка от 3 фитила). Оставят се да втасат отново за около час. Намазват се с жълтък. Захарта и ядките се намачкват поотделно с влажни ръце, за да не прегарят. Поръсват се върху козунаците.
Пекат се 10 минути на 220С и 30-40 минути на 190С.
*Източник: сп. “Меню”

 

Save

Великденски козунак с маков пълнеж

Продукти:
375г брашно
20г прясна мая
125мл прясно мляко
50г захар
1 ч.л. настъргана лимонова кора
75г масло
1 яйце
250 Mohnfix (маков пълнеж)*

Приготвяне:
1/ Брашното се пресява и се прави кладенче.
2/ Натрошената мая, заедно с малко топло мляко и 1 ч.л. захар се разбърква и се изсипва в кладенчето. Съдът се покрива и се оставя на топло за 10 мин.
3/ Останалото мляко, захарта, лимоновата кора, маслото и яйцето се прибавят към брашното и се обърква на гладко тесто.
4/ Тестото се покрива и се поставя на топло, докато се удвои.
5/ Тестото се поставя върху набрашнена плоскост и се омесва. Разделя се на две. Всяка част се разточва на кръг 26 см.
6/ Единият кръг се поставя върху форма, покрита с хартия за печене, поръсва се с маковия пълнеж и отгоре се поставя втория кръг. Залепват се краищата и на горния кръг се правят разрези по окръжността на разстояние 4-5 см. След разрязването се застъпват един върху друг.

7/ Пече се 35минути на 180 С в предварително загрята фурна. Изважда се и се оставя да изстине, след което се поръсва с пудра захар.

Торта “Яйца на очи”

DSC_0039
Тази торта със закачлива визия е сравнително лека, не много сладка и затова- много подходяща за края на обилния Великденски обяд.

Продукти:

За блата:
3 яйца
125г захар
1 ванилия
2 с.л. Амарето
50г брашно
75г царевично нишесте
2 равни ч.л. бакпулвер
15 г какао

За крема:
480г компот от праскови
150мл сок от праскова
50г захар
8г желатин
20мл Амарето
250г Маскарпоне
400 мл сладкарска сметана

За декорация:
200 мл сметана
2 ч.л. какао
30г настърган бял шоколад
30г шам фъстък
200г пудра захар
сокът от 1/2 лимон

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.
Яйцата, захарта, ванилията и Амаретото се разбиват на пяна. Брашното и нишестето, заедно с бакпулвера и какаото се разбъркват, пресяват и се прибавят към яйчената пяна.
Полученото тесто се изсипва в намаслена и набрашнена форма (26см) и се заглажда. Пече се в предварително загрятата фурна за 20-30 минути. Изважда се от формата и се оставя да изстине.
Блатът се разрязва на 2. Долният блат се поставя върху поднос и се стяга с тортен ринг.
Прасковите се отцеждат и подсушават. Оставят се няколко половинки за декорацията (те ще бъдат жълтъци, но ако са прекалено големи, могат да се заменят с половинки кайсии), а останалите се нарязват на малки парченца.
Прасковеният сок се загрява със захарта, добавя се предварително намокреният с 1-2с.л. вода желатин, Амаретото и се разбърква., докато желатинът се разтвори
Маскарпонето се разбива, постепенно се добавя и желатиновата смес, разбитата сметана и накрая- нарязаните праскови.

Кремът се слага върху блата, заглажда се и върху него се поставя другият блат. Тортата се оставя за няколко часа в хладилник, докато стегне.
За украсата: сметаната и какаото се разбиват. Тортата се намазва отгоре и отстрани. Отстрани се наръсва с настърганият шоколад, а по ръба- с шам фъстъка.
Пудрата захар и лимоновият сок се разбиват на гладка смес, която ще служи за белтъци. Ако е твърде рядка, се добавя още захар. С готовата глазура се правят няколко кръгчета (белтъци), върху които се поставят отцедените половинки праскови (кайсии).