Чийзкейк с карамелизирани нектарини

 

 

Продукти:

За основата:

85г разтопено масло

140г смлени чаени бисквити

1с.л. захар

За плънката:

900г крем сирене (тип Филаделфия)

250г кафява захар

3с.л. брашно

1,5 ч.л. ванилов екстракт

настъргана кора от 1 лимон

1,5ч.л. лимонов сок

3 яйца

1 жълтък

200г заквасена сметана

За топинга:

250г заквасена сметана

1с.л. захар

2ч.л. лимонов сок

За карамелизираните нектарини:

140г захар

25г студено масло

4 нектарини, нарязани

1/2 ч.л. ванилов екстракт

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма се застила с хартия за печене. Смлените бисквити, захарта и маслото за основата се разбъркват на хомогенна смес, която се разстила равномерно върху дъното на формата. Заглажда се и се пече в загрятата фурна 10 минути. След като е готов, блатът се оставя настрана, за да се охлади.

През това време се приготвя плънката. Градусите на фурната се увеличават на 240. Крем сиренето се разбива с миксер, докато добие кремообразен вид. Към него се добавят постепенно захарта, брашното и щипка сол. След като се усвоят, с постоянно бъркане се добавят лимоновата кора и сок, ваниловият екстракт, яйцата -едно по едно и жълтъкът. В отделна купа се разбива заквасената сметана, след което се добавя към сместа с крем сирене- отново с постоянно бъркане, но внимателно, за да не се получат мехурчета. Стените на тортената форма се намасляват. Получената плънка се изсипва върху блата. Чийзкейкът се пече на 240С в продължение на 10 минути. След това градусите се намаляват до 110 и се пече още 25 минути. Накрая фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре при затворена вратичка за 2 часа. Най-вероятно ще се напука, но с топинга, този дефект ще се скрие.

След като чийзкейкът се охлади, се приготвя топингът, като заквасената сметана за него се разбива със захарта и лимоновия сок. Добре охладеният чийзкейк се намазва с топинга и се оставя в хладилника за една вечер.

Преди сервиране се приготвят и карамелизираните нектарини. Захарта за тях, заедно с 5с.л. вода се слагат в тиган с дебело дъно. Оставя се да къкри на средно силен огън около 10 минути, докато захарта започне да се карамелизира, като от време на време тиганът се разклаща. Към карамелизираната вече захар се добавят маслото, нектарините и ваниловият екстракт. Оставят се да къкрят още 10-12 минути докато карамелът отново се разтопи и нектарините омекнат. Готовите нектарини се охлаждат и се сервират към чийзкейка.

Сладоледен шоколад с портокал

Лятото дойде, а с него и постоянното търсене на прохлада… Дълго отлагах приготвянето на тази рецепта, защото винаги, когато съм правила сладолед досега, е трябвало да разбърквам сместа на всеки 30 минути. Този сладоледен десерт обаче изисква много по-малко усилия, а резултатът е впечатляващ 🙂

Продукти:

1 портокал

5с.л. портокалов ликьор

50г кафява захар

3 портокалови шоколада по 100г (аз използвах Lindt)

85г масло

3 яйца

280мл течна жиотинска сметана

140г обикновени бисквити

За сервиране:

разбита сметана

Приготвяне:

Правоъгълна форма за кекс се застила със свежо фолио от всички страни.

Портокалът се измива много добре. Сокът му се изцежда и се смесва с 3с.л. от портокаловия ликьор. Бялата част от портокаловата кора се отстранява внимателно, след което кората се нарязва на ивици. Коричките се сваряват в 300мл вода за около 20 минути. Добавя се захарта и се оставят да къкрят на тих огън още около 10 минути, докато поемат от сиропа. Около 10тина корички се заделят за украса.

Шоколадът се начупва и се разтопява на водна баня заедно с маслото. Белтъците се отделят от жълтъците, като последните се разбиват в разтопения шоколад. Добавя се останалия портокалов ликьор (2с.л) и се оставя на страна, да се охлади.

Белтъците се разбиват на сняг, сметаната- също. Добавят се към охладената шоколадова смес- първо сметаната, а след това белтъците, като постоянно се разбърква с шпатула.

На дъното на кексовата форма се слагат 5 големи с.л. от сместа. Върху нея се нареждат слой бисквити, които преди това се топват за кратко в портокаловия сок с ликьор. Наръсват се малко от портокаловите корички, след което отново следват 5с.л. шоколадова смес, бисквити,  портокалови корички. Трябва да се получат 4 пласта с бисквити и накрая да се завърши с шоколадова смес. Покрива се със свежо фолио и се оставя във фризера до сервиране (но поне 4 часа).

Десертът трябва да се извади от фризера около 15 минути преди сервиране. Декорира се с разбитата сметана и заделените портокалови корички. Реже се на парчета като кекс 🙂

 

 

Мъфини с кайсиев мармалад

Продукти (за 12бр):

250г брашно

2 1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 яйце

125г захар

1 пакетче ванилова захар

80мл олио

250мл мляко

ок. 250г кайсиев мармалад

За декорация:

разбира сметана

филирани бадеми

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С

Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера, содата, захарта, ваниловата захар. Добавят се разбитото яйце, олиото и млякото. Разбърква се до получаване на гладко тесто. Разпределя се в 12 формички за мъфини. Върху тестото във всяка формичка за мъфин се слага около 1ч.л.  от кайсиевия мармалад.

Мъфините се пекат в предварително загрятата фурна за около 25-30мин. След като се охладят се декорират с разбитата сметана и филираните бадеми.

Торта с кафе и маскарпоне

Привет след дълго затишие! На милия ми блог се случи сериозна неприятност и затова вместо да публикувам нови рецепти, дълго се занимавах с възстановяването му. Вече бих казала, че е сравнително излекуван, липсват му тук-таме някои снимки, които постепенно ще добавя. Но успоредно с това ще публикувам и нови рецепти, тъй като събрах доста и ме сърбят ръцете да ги споделя с вас 🙂 Започвам с тази торта, която като вкусове доста се приближава до италианското тирамису: маскарпоне, кафе и яйца- е, тук обаче минават термична обработка 😉

Продукти:

За блата:

2 яйца

60г захар

50г брашно

10г какао

щипка сол

3-4с.л. ликьор “Бейлис”

За крема с маскарпоне:

250г маскарпоне

180мл животинска сметана

4 жълтъка

90г захар

1 пакетче желатин

60мл вода

За крема с кафе:

100мл прясно мляко

100мл животинска сметана

60г захар

1 яйце

10г нес кафе

1с.л. желатин

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта. Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране. Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в предварително загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем. Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около час.

През това време се приготвя кремът с кафе. Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади. Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре. Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес. Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема. Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши 🙂

Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне. Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

*Източник: сп. “Кулинариум”

Амарето мус с шоколадов сос

Продукти:

115г бисквитки амарети

60мл ликьор Амарето

350г бял шоколад

15г желатин, накиснат в 45мл студена вода

450мл течна животинска сметана

За шоколадовия сос:

225г черен шоколад

300мл течна сметана

50г захар

Приготвяне:

Осем купички се намазват с масло, а на дъното им се поставя по едно кръгче намаслена хартия за печене.

Амаретите сме смилат в чопър.

Белият шоколад се начупва на парчета и заедно с брендито се разтопява на водна баня (водата не трябва да ври, за да не стане шоколадът на гранули). Разбърква се добре и се оставя настрана.

Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя постепенно към шоколадовата смес.

Сметаната се разбива, докато започнат да се появяват връхчета. Постепенно се добавя към шоколадовата смес заедно с 4с.л. от натрошените амарети.

Във всяка от намаслените купички се слага по 1 ч.л. натрошени амарети. Пълнят се с шоколадовия мус и се заглаждат. Отгоре се наръсват с останалите натрошени амарети. Оставят се да стегнат на студено за 4 часа.

За шоколадовия сос: всички съставки за соса се слагат в тенджерка с дебело дъно на слаб огън, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък сос. Охлажда се.

Охладените мусове се отделят от купичките с помощта на тънък нож и се обръщат в индивидуални чинийки. Гарнират се с шоколадовия сос.

 

Портокалови масленки

Продукти:

230г размекнато масло

100г захар, плюс допълнително за поръсване

настъргана кора от 2 портокала

3-4 капки портокалова есенция

350г брашно

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Маслото се разбива заедно със захарта на крем. Добавят се портокаловата кора и есенцията. Постепенно се добавя брашното и се замесва гладко тесто. Разточва се кора с дебелина 1см, от която се режат бисквити във формата на правоъгълник. Наръсват се със захар, нареждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрятата фурна около 20 минути, до златисто.

 

Ирландско шоколадово кадифе

Да е честит четвъртият Адвент, който тази година съвпада с Бъдни вечер. Публикувам четири рецепти: започвам с един сгряващ зимен коктейл и ще завърша с постна рецепта, подходяща за вечерната трапеза днес. Светли празници!

Продукти:

120мл течна животинска сметана

400мл прясно мляко

2с.л. какао

115г млечен шоколад

60мл ирландско уиски

разбита сметана и настърган шоколад за сервиране

Приготвяне:

Сметаната се разбива на сняг.

Млякото се слага в малка тенджерка. В него се разтваря какаото. Добавя се и шоколадът, предварително начупен на парчета, и се загрява на бавен огън, докато се разтопи. Кипва се и се сваля от огъня. Добавят се разбитата сметана и уискито и се разбърква внимателно до хомогенизиране.

Напитката се разпределя в огнеупорни чаши, гарнира се с разбитата сметана и шоколада и се сервира веднага.

 

Ябълкови курабии с мюсли и канела

Продукти:

225г брашно

1ч.л. бакпулвер

100г масло

55г кафява захар мусковадо

1ч.л. смляна канела

2 ябълки, нарязани на малки кубчета

75г мюсли

1 яйце

5-6с.л. прясно мляко

захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Брашното, бакпулверът и маслото се слагат в купа и се стриват с пръсти, докато се получат трохи.

Добавят се захарта, канелата, нарязаните ябълки и мюсли и се разбърква. Слага се разбитото яйце и достатъчно прясно мляко, за да може сместа да се обедини.

От полученото тесто се оформят курабии с помощта на лъжица за сладолед (разбира се, може и с ръце). Нареждат се върху тава, застлана с хартия за печене. Наръсват се с малко захар и се пекат 15 минути или докато станат златисти.

Яйчен пунш с бренди (Eggnog)

Честит трети Адвент! Първата рецепта за днес е за напитка- сгряваща и ароматна, истинска зимна класика…

Продукти:

2 яйца

2с.л. захар

60мл тъмен ром

60мл бренди

300мл горещо прясно мляко

индийско орехче

Приготвяне:

Белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците се разбиват със захарта. Белтъците се разбиват на сняг, докато започнат да се появяват меки връхчета. Така обработените белтъци и жълтъци се смесват и се разпределят в 4 чаши. Брендито и ромът се наливат отгоре (по 15мл ром и 15мл бренди във всяка чаша). Накрая се слага и горещото мляко. Отгоре се настъргва индийското орехче.

 

Щрудел с манго и амарети

Честит втори Адвент! За днес съм подготвила две рецепти, като с първата ще разчупя клишето за това, че щруделът винаги е с ябълки. Предлагам ви малко екзотика с този бърз и лесен за направа сладкиш.

Продукти:

1 манго

настъргана кора от един лимон

15 бисквитки амарети

3с.л. кафява захар

1с.л. галета

2 кори за баница

30г разтопено масло

шепа натрошени бадеми

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Мангото се обелва и нарязва на кубчета. Наръсва се с лимоновата кора.

Амаретите се натрошават и се разбъркват заедно със захарта и галетата.

Първата кора за баница се  слага в тава, застлана с хартия за печене, намазва се с 1/3 от маслото и отгоре се слага втората, която също се намазва с половината от останалото масло. Наръсва се равномерно с натрошените амарети, като се оставят по 3 см по всяка от дългите страни.

Отгоре се нарежда мангото.

Внимателно се навива на руло, като краят му трябва да се падне отдолу. Намазва се с останалото масло и се наръсва с натрошените бадеми.

Пече се 20-25 мин до златисто. Преди сервиране се наръсва с пудра захар.