Лятна плодова торта

IMG_7557_Fotor
Ето я! Най-хубавата торта, която съм правила. За един месец я направих 5 пъти. Веско все ме моли да направя една само за него. И уж я правя, и уж предпочитам солено, но всеки път го ощетявам с 1-2 парчета. Така че горещо ви препоръчвам, докато още има пресни боровинки, малини, къпини и ягоди, направете си я на всяка цена и преяжте с нея :)

 

Продукти:

За блата:

6 белтъка

250г пудра захар

щипка сол

За крема:

500г Маскарпоне

6 жълтъка

160г захар

50мл вишновка

150мл животинска сметана

1 шушулка ванилия

500г плодове (боровинки, малини, къпини, ягоди)

Приготвяне:

Фурната се загрява до 130С за изпичане с вентилатор или 150С за изпичане без вентилатор. Белтъците се разбиват със солта на твърд сняг. Пудрата захар се добавя на няколко пъти, като продължава да се разбива. Две тави се застилат с хартия за печене, върху всяка от които е начертана окръжност с диаметър 22см. Полученото белтъчно тесто се разпределя в очертанията на двете окръжности, заглажда се и се пече, докато изсъхне напълно- около 2 часа.

Шушулката ванилия се разрязва надлъжно и с помощта на нож се отделят семенцата ѝ. Яйцата, захарта и семенцата ванилия се разбиват на водна баня. Добавя се вишновката и полученият крем продължава да се готви на водната баня при постоянно разбъркване, докато се сгъсти- 20-30мин. Охлажда се добре.

През това време плодовете се измиват и се подсушават върху домакинска хартия.

Маскарпонето се смесва с охладения жълтъчен крем и се разбива за кратко с миксер (при продължително разбиване има опасност кремът да се втечни). Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към крема.

Готовите блатове се охлаждат добре и след това внимателно се отлепят от хартията за печене. Единият блат се намазва с половината от крема и отгоре се нареждат половината плодове (аз предпочитам да сложа малко от крема, плодовете и останалия крем-върху тях). Поставя се втория блат, който се намазва с останалия крем и се поръсва с плодовете.

IMG_7559_Fotor

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

 

Рикота-мъфини с череши

DSC_0372_Fotor

В тези сочни мъфини няма грам брашно. Приготвят се бързо и лесно, а ароматът им леко напомня за крем карамел.

Продукти (за 12 мъфина):

60г масло

125г захар

2 яйца

500г рикота

20г царевично нишесте

1 пакетче ванилова захар

1 ч.л. бакпулвер

настъргана кора от 1/2 лимон

щипка сол

1ч.л. какао

За отгоре:

36 череши

2с.л. захар

2с.л. лимонов сок

100мл вишновка

Приготвяне:

Фурната се захрява до 180С. Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Добавят се яйцата, рикотата, нишестето, ваниловата захар, бакпулверът, кората от лимон и солта. Една трета от получената смес се заделя и към нея се добавя какаото.

Какаовата смес се разпределя на дъното на силиконови формички за мъфини. Отгоре внимателно се слага бялата смес. Мъфините се пекат около 30 минути в предварително загрятата фурна. Готовите мъфини се оставят да се охладят във формичките, след което внимателно се изваждат от тях.

Черешите се измиват и подсушават. Захарта се карамелизира в тенджерка, след което към карамела се добавят лимоновият сок и вишновката. Разбърква се, докато карамелът се разтопи. Вътре се слагат черешите и се оставят да къкрят няколко минути. След като се охладят в сиропа, черешите се нареждат върху мъфините.

Торта с ягоди и маскарпоне

DSC_0011 (2)_Fotor

Ягоди и маскарпоне- любимата комбинация на шеф Манчев :) Да си призная, след тази торта, макар и не по негова рецепта, комбинацията май ще стане любима и в нашето семейство. Изненадващо за мен беше, че въпреки наличието на маскарпоне и сметана в тортата, който я опита я определи като “ммм, много лека” и с охота си хапваше второ парче.

Продукти:

За блата:

125г брашно

3ч.л. бакпулвер

125г захар

1 пакетче ванилова захар

3 яйца

125г масло, размекнато

За крема:

500г ягоди

18г желатин

500г маскарпоне

75г захар

200мл животинска сметана

1 пакетче червена глазура за торти (Tortenguss)

DSC_0002_Fotor

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и бакпулверът се пресяват заедно. Към тях се добавят захарта, ваниловата захар, разбитите яйца и размекнатото масло и всичко се разбърква с тел за разбиване на яйца или миксер до получаване на гладко тесто. Сместа се изсипва в тортена форма (26-28см), предварително застлана с хартия за печене. Пече се в загрятата фурна около 20 минути. Готовият блат се оставя да се охлади.

Ягодите се измиват, нарязват се на филийки и се оставят да се отцедят върху домакинска хартия. Желатинът се намокря с 3-4с.л. студена вода. Маскарпонето се разбива със захарта. Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към маскарпонето. Желатинът се разтапя на водна баня и се добавя към крема на тънка струйка, като се разбърква постоянно. Добавят се 300г от ягодите внимателно се разбърква. Готовият крем се разстила върху блата и се заравнява. Отгоре се нареждат останалите ягоди.

Глазурата се приготвя според указанията и се излива върху ягодите.

Тортата се оставя да стегне в хладилник за 2 часа.

DSC_0018 (2)_Fotor

Морковена торта

DSC_0084_Fotor

Продукти:

За тестото:

300г моркови

4 белтъка

4 жълтъка

щипка сол

150г захар

250г смлени лешници

100г брашно

2 равни ч.л. бакпулвер

За крема:

600мл животинска сметана

3 пакетчета стабилизатор за сметана

4 с.л. захар

1 пакетче ванилова захар

За декорация:

марципанови моркови

кора от лайм

счукани лешници

DSC_0100 (2)_Fotor

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Морковите се настъргват на фино ренде и се разстилат върху кухненска хартия, за да се подсушат. Белтъците се разбиват на сняг заедно с щипка сол и постепенно се добавят 100г от захарта.

Жълтъците се разбиват с останалата захар (50г) на пухкав крем. Брашното се смесва с бакпулвера и заедно с морковите и лешниците се добавят към жълтъчната смес. Накрая се добавят и разбитите на сняг белтъци и се разбърква внимателно с дървена/пластмасова шпатула.

Полученото тесто се сипва в тортена форма (26см), предварително застлана с хартия за печене. Блатът се пече в предварително загрятата до 180С фурна за около 30 минути. След като е готов се оставя да се охлади и се разрязва надлъжно, така че да се получат 2 по-тънки блата.

Сметаната се разбива заедно със захарта и стабилизатора. 2/3 от нея се намазват върху единия блат, отгоре се поставя вторият, а с останалата сметана се намазва цялата торта. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да стегне добре.

Преди поднасяне се декорира с натрошените лешници, кората от лайм и марципановите морковчета.

DSC_0085_Fotor

 

 

Save

Сладки Dominostein

dsc_0083

Втората рецепта за днес е от Германия. Dominostein отново не мога да преведа, така че да звучи като десерт (буквално е домино-камък). Приготвят си го по Коледа, а до колкото съм чела популярност добива по време на ВСВ, когато поради липсва на продукти замества ръчните шоколадови бонбони.

Продукти:

60 мед

70г кафява захар

35г масло

2 яйца

175г брашно

щипка сода бикарбонат

1/2ч.л. амонячна сода

2с.л. ром

1с.л. подправка за меденки (смес от канела, карамфил, кардамом, анасон)

200г марципан

300г сладко от боровинки

400г тъмен шоколад

60г бял шоколад

dsc_0072

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Медът, захарта и маслото се загряват в тенджерка, докато захарта се разтопи. Сместа се охлажда и към нея се добавят яйцата и брашното, разбърква се. Двата вида сода се разтварят в рома и се добавят към тестото заедно с подправката за меденки. Тестото се разстила в предварително застлана с хартия за печене правоъгълна или квадратна тавичка (с размер 12/20 или максимум 20/20см). Пече се около 25 мин. Готовият блат се охлажда леко и се срязва надлъжно на две.

Марципанът се разточва на кора с размера на блатовете. Единият блат се намазва с половината от сладкото. Отгоре се поставя марципанът, върху него- останалото сладко и вторият блат. Притиска се леко. Полученият сладкиш се разрязва на квадрати с размери 2/2 см. Шоколадът се разтопява на водна баня и всяко кубче се овалва добре в него. Нареждат се на решетка, за да се отцедят от излишния шоколад и се оставят, докато стегне. Накрая се разтопява белият шоколад. С него се прави декорацията.

dsc_0086

Панфорте със сушени смокини

dsc_0073
Честит втори Адвент! По случай него, както обещах, публикувам две нови коледни рецепти. Първата е за панфорте. Идва от Италия, но няма как да я преведа без да звучи странно. Видях, че много хора си го наричат панфорте и в България, така че го оставям с оригиналното му название. Панфорте е много вкусен и енергиен десерт. Четейки рецептата очаквах да не се яде от сладост: то е мед, то е захар, то е шоколад… Но се оказа, че стабилното количество ядки балансира идеално вкусовете, така че е възможно да се изядат дори две парчета едно след друго :) Става много бързо, но имайте предвид, че трябва да престои една нощ преди консумация.

Продукти:

110г брашно

2с.л. какао

2ч.л. канела

150г едро нарязани сушени смокини

40г ситно нарязани захаросани портокалови корички

160г обелени печени бадеми

140г обелени печени лешници

120г ядки пекан, печени

115г мед

75г бяла захар

75г кафява захар

2с.л. вода

100г тъмен шоколад

dsc_0082

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Кръгла тортена форма (20см) се застила с хартия за печене (бордът също трябва да е покрит).

Брашното се пресява заедно с какаото и канелата в голяма купа. Добавят се плодовете и ядките. Медът, двата вида захар и водата се слагат в тенджерка и се загряват, докато захарта се разтопи, след което се оставя да къкри 5 минути на много слаб огън без да се бърка. Успоредно с това, шоколадът се разтопява на водна баня. Горещият сироп и разтопеният шоколад се добавят към сместа с ядки и се разбърква добре. Изсипва се във формата и се заравнява добре. Отгоре се поставя кръгло парче хартия за печене и се притиска.

Десертът се пече 40 минути. Охлажда се във формата, след което хартията се отстранява. Панфортето се увива в алуминиево фолио и се оставя за една нощ. Сервира се нарязан на тънки парчета.

dsc_0066

Варен плодов кейк

dsc_0049
Ето, че официално се размириса на Коледа! Официално, защото днес е първият Адвент и вече брат ми няма никакво основание да се подиграва, че вкъщи звучи коледна музика, от кухнята се стелят коледни аромати, а в гардеробите постепенно се трупат купчинки скрити коледни подаръци. Не е тайна, че това е любимото ми време от годината, луда съм по Коледа и цялата атмосфера, която носи още месец преди да е дошла. Моят начин да отбележа радостта си е да изпробвам нови коледни рецепти на всеки Адвент. Една за първия, две за втория, общо десет нови коледни рецепти. Искрено се надявам и тази година да изпълня плана си в срок, понеже ежедневието ми вече се дирижира от един малък човек, който ще направи тазгодишната Коледа (разбира се и идните) още по-прекрасна. И преди да съм изтървала последните часове на Адвента, пускам първата рецепта за един ароматен и много богат сладкиш. Честит първи Адвент!

 

Продукти:

1кг микс от сушени плодове (аз избрах смокини, сливи, кайсии, череши, джинджифил, боровинки, портокалови корички и плодовият микс на Belbake от Lidl за цвят)

250г масло, нарязано на кубчета

275г кафява захар

250мл шери

60мл вода

2ч.л. настъргана портокалова кора

4 яйца, разбити

225г брашно

75г самонадигащо се брашно *

2ч.л. подправка микс с коледни аромати (канела, карамфил, кардамом)

60г ядки пекан

100г макадамия

Приготвяне:

Плодовете се нарязват на едро. Слагат се в широка тенджера заедно с маслото, захарта, 3/4 от шерито и водата на умерен огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Оставя се да заври, след което се сваля от огъня. Плодовата смес се слага в голяма купа и се оставя да се охлади.

dsc_0039

През това време фурната се загрява до 150С, а кръгла висока форма с диаметър 22см се застила с 2 слоя хартия за печене- както дъното, така и страната. Аз нямам толкова висока форма, затова използвах ринга си.

Към охладената плодова смес се добавят портокаловата кора и яйцата последвани от сухите съставки: двата вида брашно и подправките. Разбърква се добре и се изсипва във формата. Покрива се в алуминиево фолио и се пече 3 часа. След първия час и половина върху кейка се нареждат макадамията и пекан ядките, покрива се отново с фолио. Половин час преди готовност, фолиото се маха, а кейкът се наглежда, за да не изгорят ядките. След като е готов и докато е още горещ, кейкът се намазва с останалото шери. Оставя се да изстине, покрива се отново с фолио и се оставя във формата за една нощ, след което е готов за консумация.

dsc_0048

*Относно самонадигащото брашно: купувам го от магазин “Сокони”- прекрасен магазин за стоки от Индия и Великобритания, намира се във Варна, но си има и онлайн магазин: http://sokoni.eu/

 

 

Смокинов сладкиш

dsc_0048

Продукти:

3 яйца

100г захар

1 пакетче ванилова захар

150г брашно

щипка сол

100г масло (размекнато)

настъргана кора от 1/2 лимон

по 1 к.л. смлени канела, кардамом и карамфил

1с.л. ванилов пудинг (на прах)

100г смляно кашу

200г сушени смокини

За отгоре:

3с.л. коняк (оригиналната рецепта е с анасонов алкохол, но аз не го обичам, затова го замених)

2 пресни смокини

2с.л. кашу

пудра захар за наръсване

dsc_0053

Приготвяне:

Фурната се загрява до 200С.

Яйцата се разбиват на пяна. Захарта, ваниловата захар, брашното и солта се смесват и се прибавят на порции към яйцата, като постоянно се разбърква, докато захарта се разтвори. Добавя се маслото и отново се разбърква. Накрая се слагат лимоновата кора, подправките, пудингът на прах и смляното кашу. Сушените смокини се измиват, подсушават се и се слагат в тестото.

Кръгла тавичка с диаметър 24см се намазва с масло и се наръсва с брашно. Тестото се поставя в нея, като се внимава сушените смокини да са разпределени равномерно. Сладкишът се пече в предварително загрятата фурна около 35 минути.

Още докато е топъл се залива с коняка (или анасоновия алкохол) и се оставя да се охлади. Преди сервиране се декорира с нарязаните пресни смокини и кашуто. Наръсва се с пудра захар.

dsc_0059

Ягодова торта

DSC_0069

Продукти:

За блата:

5 яйца

6с.л. вода

175г захар

1 пакетче ванилова захар

щипка сол

125г брашно

75г царевично нишесте

1 равна ч.л. бакпулвер

100г ягодов мармалад

За пълнежа:

250г ягоди

100г ягодов сироп

200мл вода

8г желатин

За ягодовата сметана:

100г ягодов сироп

150г ягодово кисело мляко

600мл сладкарска сметана

За декорация:

200г ягоди

филирани бадеми

DSC_0074

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Яйцата, водата, захарта, ваниловата захар и солта за блата се разбиват на най-високата степен на миксера в продължение на 7 минути. Добавят се брашното, нишестето и бакпулверът. Разбърква до хомогенизиране. Полученото тесто се изсипва в тортена форма с диаметър 26см, заглажда се и се пече в предварително загрятата фурна 30-35 мин. Готовият блат се охлажда и се разрязва надлъжно на две. Двата блата се намазват с ягодовия мармалад.

Единият блат се слага в тортен поднос и се стяга с тортен ринг. Ягодите за пълнежа се почистват, подсушават и се нарязват на половини. Нареждат се върху блата. Желатинът се намокря с 5-6с.л студена вода. Ягодовият сироп и водата се загряват. В тях се слага мокрият желатин и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Половината от този сироп се излива върху ягодите. Другата половина ще потрябва за горната част на тортата.

За ягодовата сметана: ягодовият сироп се смесва с ягодовото кисело мляко. Добавя се към разбитата сметана.4-5 с.л. от сметаната се заделят за намазване на борда на тортата. 2/3 от останалата ягодова сметана се разпределя върху блата с наредените ягоди. Отгоре се поставя другия блат (с намазаната с мармалад страна нагоре), а върху него- останалата сметана. Заглажда се добре. Ягодите за декорация се нарязват на филийки, нареждат се върху сметаната и се заливат със заделения ягодов сироп. Тортата се оставя в хладилник за няколко часа. След като стегне, тортеният ринг се отстранява, страничния борд на тортата се намазва със заделената сметана и се наръсва с филираните бадеми.

DSC_0072

DSC_0073

 

Шоколадово-бананова торта

DSC_0038

DSC_0059

Продукти:

За блата:

2 яйца

100г захар

100г смлени лешници

30г нишесте

2с.л. брашно

1с.л. какао

щипка бакпулвер

3с.л. ликьор Амарето

За крема:

1 пакетче желатин

3-4 банана

3с.л. лимонов сок

1 пакет ванилов пудинг

500мл прясно мляко

3-4с.л. захар

500г сметана

За отгоре:

100г тъмен шоколад

20г смлян шам фъстък

1 банан

кората от 1 био портокал

Приготвяне:

Фурната се загрява до 175С. Яйцата се разбиват заедно със захарта. Добавят се лешниците, нишестето, брашното, какаото и бакпулверът. Сместа се разбърква до хомогенизиране. Тестото се изсипва в предварително намаслена и набрашнена тортена форма и се пече в загрятата фурна 25-30 минути. Готовият блат се оставя да се охлади леко, надупчва се с вилица и се напоява с Амаретото.

Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода. Бананите се разполовяват по дължина, намазват се с лимоновия сок и се нареждат върху охладения блат.

DSC_0024Пудингът и захарта се разтварят в 4-5с.л. от млякото. Останалото мляко се слага на огъня. След като заври, към него се прибавя разтвореният пудинг, бърка се непрекъснато на тих огън до сгъстяване. Оставя се да изстине. Желатинът се разтопява на водна баня, прибавя се към пудинга на тънка струйка, като постоянно се разбърква.

300мл от сметаната се разбива, добавя се към пудинга и се разбърква добре. Полученият крем се изсипва върху блата и се заравнява. Оставя се да стегне в хладилник.

Шоколадът се разтопява и се смесва със 100мл от останалата сметана. Изсипва се върху стегналия вече крем, заравнява се и се наръсва с шам фъстъка. Оставя се в хладилник да стегне.

Останалата сметана се разбива и с нея се правят розички. Бананът се нарязва на кръгчета и се разпределя между розичките. Накрая се наръсва и портокаловата кора.

DSC_0042

 

DSC_0054