Шоколадов щолен

Коледното ми настроение дойде късно, но за сметка на това се задържа необичайно дълго, след като продължавам да си публикувам празничните рецепти. Е, това е последната. Макар в рецептата сладкишът да е наречен щолен, много повече наподобява козунак. Не е така плътен и маслен като щолена, следователно и не е толкова тежък за ядене. Аз обаче ще оставя оригиналното название на рецептата, защото съм я изровила от една немска коледна книжка, а щом германците са го нарекли щолен, значи е щолен. Все пак са най-коледната нация на света (поне за мен, както са “най” и в много други отношения…но да не се отклонявам от предмета на поста:) ) и не мисля, че някой, още по-малко аз, трябва да спори с тях на тема коледна кухня и наименования на рецепти 🙂

Продукти:

500г брашно

40г прясна мая

80г захар

250 мл прясно мляко на стайна температура

щипка сол

100г масло

1 яйце

125г тъмни стафиди

50г захаросани портокалови корички

75г шоколадов чипс

За намазване:

100г черен шоколад

2-3 с.л. счукан шам фъстък

Приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се начупва маята. Слага се 1ч.л. от захарта, топлото (на стайна температура) мляко и се разбърква внимателно, за да може маята да се разтвори. Купата се покрива и се оставя на топло за 15 минути, докато маята шупне.

През това време останалата захар, солта, маслото и яйцето се разбиват с миксер. Получената смес се добавя към брашното с вече шупналата мая. Разбърква се с миксер- с куките за тесто. Полученото меко тесто се покрива и се оставя да втаса на топло за 30-40 минути.

Втасалото тесто се слага върху набрашнена повърхност и към него се добавят стафидите, портокаловите корички и шоколадовият чипс. Меси се на ръка, докато се усвоят напълно. Готовото тесто се разточва на правоъгълник с дебелина около 1 пръст. Дългите страни на правоъгълника се навиват на руло една към друга, като в средата едната трябва да застъпи другата отгоре, за да се получи типичната форма на щолена. Така оформен, се поставя в тава, застлана с хартия за печене и се оставя на топло за още 20 минути.

Фурната се загрява до 180С и щолена се пече 45-50 минути. Охлажда се напълно. Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва целия щолен. Накрая се наръсва със счукания шам фъстък.

Бадемов щолен

Скъпи приятели, ето че Коледа почти дойде. А аз не спазих традицията си да публикувам 10 коледни рецепти. Тази година коледното ми настроение дойде вместо в края на септември, едва в началото на изминалата седмица. За два дни приготвих празничните лакомства, като този път заложих на изпитани рецепти и изпробвах само две нови. Първата е за този бадемов щолен. От продуктите се получават 2 щолена, така че ако мислите, че ще са ви много, намалете продуктите на половина, за да си приготвите само един. Пожелавам ви светли и вкусни празници!

Продукти:

За тестото:

330г бадеми

1 ампула есенция с аромат на горчив бадем

1кг брашно

60г прясна мая

250мл прясно мляко (на стайна температура)

200г марципан

120г захар

350г масло

1 ч.л. сол

вътрешността на 1 ванилова шушулка

2 яйца

За пълнежа:

400г марципан

2 белтъка

За покриване:

200г филирани бадеми

150г масло

1ч.ч. кайсиев конфитюр

Приготвяне:

Половината от бадемите се смилат фино в чопър, а останалите се нарязват на по-едри парченца.

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се натрошава маята. Залива се с прясното мляко, разбърква се, като се слага малко и от брашното. Купата се покрива и се оставя на топло за 15-20 минути, докато маята шупне.

Марципанът, захарта, маслото, ванилията и солта се се разбъркват до получаването на еднородна смес. Добавят се бадемите, яйцата и бадемовата есенция. Всичко това се изсипва при брашното с вече шупналата мая и се замесва тесто. Отново се покрива и се оставя на топло за 30 минути.

За пълнежа: марципанът се размесва с белтъците (най-добре с ръка) до получаване на еднородна смес.

Втасалото тесто се разделя на 2. Всяка половина се разточва на правоъгълник. Намазват се с марципановия пълнеж, като се оставят по 2см- ненамазани от дългана страна на правоъгълника. Дългите страни на тестото се навиват една към друга и в средата се застъпват.

Двата щолена се слагат в тава застлана с хартия за печене, покриват се и се оставят да втасат за последно 15 минути. Фурната се загрява до 180С. Щолените се пекат 1 час.

Докато са още топли, се намазват с маслото. Оставят се да изстинат напълно. Филираните бадеми се запичат леко на сух тиган. Кайсиевият мармалад се загрява в тенджерка за 2-3 минути и с него се намазват щолените от всички страни. Накрая се наръсват обилно с филираните бадеми.

Щрудел с манго и амарети

Честит втори Адвент! За днес съм подготвила две рецепти, като с първата ще разчупя клишето за това, че щруделът винаги е с ябълки. Предлагам ви малко екзотика с този бърз и лесен за направа сладкиш.

Продукти:

1 манго

настъргана кора от един лимон

15 бисквитки амарети

3с.л. кафява захар

1с.л. галета

2 кори за баница

30г разтопено масло

шепа натрошени бадеми

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Мангото се обелва и нарязва на кубчета. Наръсва се с лимоновата кора.

Амаретите се натрошават и се разбъркват заедно със захарта и галетата.

Първата кора за баница се  слага в тава, застлана с хартия за печене, намазва се с 1/3 от маслото и отгоре се слага втората, която също се намазва с половината от останалото масло. Наръсва се равномерно с натрошените амарети, като се оставят по 3 см по всяка от дългите страни.

Отгоре се нарежда мангото.

Внимателно се навива на руло, като краят му трябва да се падне отдолу. Намазва се с останалото масло и се наръсва с натрошените бадеми.

Пече се 20-25 мин до златисто. Преди сервиране се наръсва с пудра захар.

Безглутенов коледен кейк

Ето, че дойде време да се поздравим с първия Адвент. Покрай новите си ангажименти позанемарих публикациите в блога, но за любимия ми период от годината ще се постегна и ще спазя традицията си: за всеки Адвент да публикувам съответстващия на поредността му брой рецепти. Днешната рецепта не е приготвена под въздействието на някаква мода, а поради факта, че и в моето близко обкръжение се оказа, че има човек с глутенова непоносимост. Но това, че някой има алергия, не значи, че трябва да се лиши от коледни лакомства, нали… 🙂

Продукти:

200г тъмни стафиди

150г светли стафиди

150г фурми, нарязани на ситно

120г боровинки

250г сушени кайсии, нарязани на ситно

250мл вино токай

185г маргарин

220г кафява захар

3 яйца

120г фино смлени бадеми

270г оризово брашно

1ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. смлян джинджифил

1/2 ч.л. смлян карамфил

Приготвяне:

Плодовете се слагат в широка купа и се заливат с 3/4 от виното. Покриват се с фолио и се оставят да се напоят за една нощ.

Фурната се загрява до 120С. Форма за торта с падащо дъно се застила с хартия за печене, която да обхваща и стените ѝ.

Маргаринът и захарта се разбиват на крем. Добавят се яйцата едно по едно. След това се слагат плодовете, смлените бадеми и сухите съставки (оризовото брашно и подправките). Сместа се разбърква с лъжица до пълно хомогенизиране, поставя се във формата и се заглажда. Пече се около 2,5- 3 часа, като готовността се проверява с дървено шишче.

Готовият кейк се намазва с останалото вино, докато е още горещ. Покрива се с фолио и се оставя да се охлади във формата за една нощ.

 

Mincemeat блокчета

В предишната публикация разказах за конфитюра Mincemeat, в края на тази, разбира се също ще уточня какво е това. А понеже ми остана половин буркан от него, приготвих и тези бързи блокчета. 🙂

Продукти:

3 яйца

1 и 1/4 ч.ч. брашно

1ч.л. бакпулвер

щипка сол

1ч.ч. захар

1ч.ч. конфитюр Mincemeat*

1ч.ч. смлени орехи

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че и страните ѝ да са покрити.

В купа се смесват яйцата, брашното, бакпулверът и солта. Разбърква се добре. Добавя се захарта и се разбърква до усвояването ѝ. Накрая се слагат ядките и конфитюра Mincemeat. Получената смес се разстила в тавичката и се заглажда. Пече се 28-30 минути до златисто. Оставя се да се охлади в тавата. Нарязва се на правоъгълничета и се наръсва с пудра захар.

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Кейк “Нощта преди Коледа”

Продукти:

240г микс от сушени плодове

60г ситно нарязан захаросан джинджифил

410г конфитюр Mincemeat*

175г масло

150г кафява захар

1ч.л. настъргана лимонова кора

2ч.л. лимонов сок

125мл бренди

1/2ч.л. сода бикарбонат

3 яйца, разбити

140г банан (намачкан)

225г брашно

75г самонадигащо се брашно

70г белени, нарязани бадеми

Приготвяне:

Сушените плодове заедно с джинджифила, Mincemeat-а, маслото, захарта, лимоновата кора и сок и 90мл от брендито се поставят в тенджерка на слаб огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Сместа се кипва, сваля се от огъня и се добавя содата. Сместа се премества в дълбока купа (важно е да е дълбока, понеже благодарение на содата и киселината в сместа, тя ще шупне и ще се надигне) и се охлажда.

Фурната се загрява до 160С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че да покрива и страните ѝ. Разбитите яйца и намачканият банан се добавят към сместа, следвани от двата вида брашно. Разбърква се. Полученото тесто се разпределя тавичката и се заглажда. Пече се около 55 мин, като 20 мин след началото на печенето, върху кейка се наръсват бадемите. Кейкът се покрива хлабаво с алуминиево фолио, за да не загорят бадемите, като се отстранява 10 мин преди края на печенето.

Още докато е горещ, готовият кейк се намазва с останалото бренди. Охлажда се добре, след което се покрива плътно с алуминиево фолио и се оставя да престои една нощ. Преди сервиране се наръсва с пудра захар

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма 🙂 , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… 🙂

Маков сладкиш със сушени плодове

Честит трети Адвент! За днес имам три нови рецепти, като първата е за един бърз и лесен сочен сладкиш, чиято украса го прави и доста ефектен.

Продукти:

За тестото:

250г масло (размекнато)

250г захар

5 яйца

щипка сол

450г брашно

1 пакетче ванилена захар

150мл мляко

300г готова макова смес

2с.л. какао

2с.л. ром

100г смлени орехи

5с.л. ябълков сок

За глазурата:

200г пудра захар

3-4с.л. лимонов сок

250г сушени плодове по избор

100г ядки по избор

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Кръгла тавичка с диаметър 24см се застила с хартия за печене.

Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Яйцата се добавят едно по едно към него заедно с щипка сол. Брашното се пресява с бакпулвера и заедно с млякото се добавят към яйчената смес. Забърква се тесто. Една трета от него се изсипва във формата и се заглажда добре. Към останалото тесто се добавят маковата смес, какаото, ромът, орехите и сокът. Разбърква се добре и се изсипва внимателно върху бялото тесто. Заглажда се. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загрятата фурна 20 минути, след което фолиото се маха и се пече още около 40 минути, като с дървено шишче се проверява дали сладкишът е готов.

Пудрата захар се разбърква с лимоновия сок. С получената глазура се намазва добре охладеният сладкиш. Отгоре се наръсват ядките и сушените плодове.

 

Панфорте със сушени смокини

Честит втори Адвент! По случай него, както обещах, публикувам две нови коледни рецепти. Първата е за панфорте. Идва от Италия, но няма как да я преведа без да звучи странно. Видях, че много хора си го наричат панфорте и в България, така че го оставям с оригиналното му название. Панфорте е много вкусен и енергиен десерт. Четейки рецептата очаквах да не се яде от сладост: то е мед, то е захар, то е шоколад… Но се оказа, че стабилното количество ядки балансира идеално вкусовете, така че е възможно да се изядат дори две парчета едно след друго 🙂 Става много бързо, но имайте предвид, че трябва да престои една нощ преди консумация.

Продукти:

110г брашно

2с.л. какао

2ч.л. канела

150г едро нарязани сушени смокини

40г ситно нарязани захаросани портокалови корички

160г обелени печени бадеми

140г обелени печени лешници

120г ядки пекан, печени

115г мед

75г бяла захар

75г кафява захар

2с.л. вода

100г тъмен шоколад

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Кръгла тортена форма (20см) се застила с хартия за печене (бордът също трябва да е покрит).

Брашното се пресява заедно с какаото и канелата в голяма купа. Добавят се плодовете и ядките. Медът, двата вида захар и водата се слагат в тенджерка и се загряват, докато захарта се разтопи, след което се оставя да къкри 5 минути на много слаб огън без да се бърка. Успоредно с това, шоколадът се разтопява на водна баня. Горещият сироп и разтопеният шоколад се добавят към сместа с ядки и се разбърква добре. Изсипва се във формата и се заравнява добре. Отгоре се поставя кръгло парче хартия за печене и се притиска.

Десертът се пече 40 минути. Охлажда се във формата, след което хартията се отстранява. Панфортето се увива в алуминиево фолио и се оставя за една нощ. Сервира се нарязан на тънки парчета.

Варен плодов кейк

Ето, че официално се размириса на Коледа! Официално, защото днес е първият Адвент и вече брат ми няма никакво основание да се подиграва, че вкъщи звучи коледна музика, от кухнята се стелят коледни аромати, а в гардеробите постепенно се трупат купчинки скрити коледни подаръци. Не е тайна, че това е любимото ми време от годината, луда съм по Коледа и цялата атмосфера, която носи още месец преди да е дошла. Моят начин да отбележа радостта си е да изпробвам нови коледни рецепти на всеки Адвент. Една за първия, две за втория, общо десет нови коледни рецепти. Искрено се надявам и тази година да изпълня плана си в срок, понеже ежедневието ми вече се дирижира от един малък човек, който ще направи тазгодишната Коледа (разбира се и идните) още по-прекрасна. И преди да съм изтървала последните часове на Адвента, пускам първата рецепта за един ароматен и много богат сладкиш. Честит първи Адвент!

 

Продукти:

1кг микс от сушени плодове (аз избрах смокини, сливи, кайсии, череши, джинджифил, боровинки, портокалови корички и плодовият микс на Belbake от Lidl за цвят)

250г масло, нарязано на кубчета

275г кафява захар

250мл шери

60мл вода

2ч.л. настъргана портокалова кора

4 яйца, разбити

225г брашно

75г самонадигащо се брашно *

2ч.л. подправка микс с коледни аромати (канела, карамфил, кардамом)

60г ядки пекан

100г макадамия

Приготвяне:

Плодовете се нарязват на едро. Слагат се в широка тенджера заедно с маслото, захарта, 3/4 от шерито и водата на умерен огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Оставя се да заври, след което се сваля от огъня. Плодовата смес се слага в голяма купа и се оставя да се охлади.

През това време фурната се загрява до 150С, а кръгла висока форма с диаметър 22см се застила с 2 слоя хартия за печене- както дъното, така и страната. Аз нямам толкова висока форма, затова използвах ринга си.

Към охладената плодова смес се добавят портокаловата кора и яйцата последвани от сухите съставки: двата вида брашно и подправките. Разбърква се добре и се изсипва във формата. Покрива се в алуминиево фолио и се пече 3 часа. След първия час и половина върху кейка се нареждат макадамията и пекан ядките, покрива се отново с фолио. Половин час преди готовност, фолиото се маха, а кейкът се наглежда, за да не изгорят ядките. След като е готов и докато е още горещ, кейкът се намазва с останалото шери. Оставя се да изстине, покрива се отново с фолио и се оставя във формата за една нощ, след което е готов за консумация.

*Относно самонадигащото брашно: купувам го от магазин “Сокони”- прекрасен магазин за стоки от Индия и Великобритания, намира се във Варна, но си има и онлайн магазин: http://sokoni.eu/

 

 

Смокинов сладкиш

Продукти:

3 яйца

100г захар

1 пакетче ванилова захар

150г брашно

щипка сол

100г масло (размекнато)

настъргана кора от 1/2 лимон

по 1 к.л. смлени канела, кардамом и карамфил

1с.л. ванилов пудинг (на прах)

100г смляно кашу

200г сушени смокини

За отгоре:

3с.л. коняк (оригиналната рецепта е с анасонов алкохол, но аз не го обичам, затова го замених)

2 пресни смокини

2с.л. кашу

пудра захар за наръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 200С.

Яйцата се разбиват на пяна. Захарта, ваниловата захар, брашното и солта се смесват и се прибавят на порции към яйцата, като постоянно се разбърква, докато захарта се разтвори. Добавя се маслото и отново се разбърква. Накрая се слагат лимоновата кора, подправките, пудингът на прах и смляното кашу. Сушените смокини се измиват, подсушават се и се слагат в тестото.

Кръгла тавичка с диаметър 24см се намазва с масло и се наръсва с брашно. Тестото се поставя в нея, като се внимава сушените смокини да са разпределени равномерно. Сладкишът се пече в предварително загрятата фурна около 35 минути.

Още докато е топъл се залива с коняка (или анасоновия алкохол) и се оставя да се охлади. Преди сервиране се декорира с нарязаните пресни смокини и кашуто. Наръсва се с пудра захар.