Щрудел с манго и амарети

DSC_0041_Fotor

Честит втори Адвент! За днес съм подготвила две рецепти, като с първата ще разчупя клишето за това, че щруделът винаги е с ябълки. Предлагам ви малко екзотика с този бърз и лесен за направа сладкиш.

Продукти:

1 манго

настъргана кора от един лимон

15 бисквитки амарети

3с.л. кафява захар

1с.л. галета

2 кори за баница

30г разтопено масло

шепа натрошени бадеми

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Мангото се обелва и нарязва на кубчета. Наръсва се с лимоновата кора.

Амаретите се натрошават и се разбъркват заедно със захарта и галетата.

Първата кора за баница се  слага в тава, застлана с хартия за печене, намазва се с 1/3 от маслото и отгоре се слага втората, която също се намазва с половината от останалото масло. Наръсва се равномерно с натрошените амарети, като се оставят по 3 см по всяка от дългите страни.

DSC_0023_Fotor1

Отгоре се нарежда мангото.

DSC_0024_Fotor

Внимателно се навива на руло, като краят му трябва да се падне отдолу. Намазва се с останалото масло и се наръсва с натрошените бадеми.

DSC_0025_Fotor

Пече се 20-25 мин до златисто. Преди сервиране се наръсва с пудра захар.

Безглутенов коледен кейк

DSC_0031_Fotor

Ето, че дойде време да се поздравим с първия Адвент. Покрай новите си ангажименти позанемарих публикациите в блога, но за любимия ми период от годината ще се постегна и ще спазя традицията си: за всеки Адвент да публикувам съответстващия на поредността му брой рецепти. Днешната рецепта не е приготвена под въздействието на някаква мода, а поради факта, че и в моето близко обкръжение се оказа, че има човек с глутенова непоносимост. Но това, че някой има алергия, не значи, че трябва да се лиши от коледни лакомства, нали… :)

Продукти:

200г тъмни стафиди

150г светли стафиди

150г фурми, нарязани на ситно

120г боровинки

250г сушени кайсии, нарязани на ситно

250мл вино токай

185г маргарин

220г кафява захар

3 яйца

120г фино смлени бадеми

270г оризово брашно

1ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. смлян джинджифил

1/2 ч.л. смлян карамфил

Приготвяне:

Плодовете се слагат в широка купа и се заливат с 3/4 от виното. Покриват се с фолио и се оставят да се напоят за една нощ.

Фурната се загрява до 120С. Форма за торта с падащо дъно се застила с хартия за печене, която да обхваща и стените ѝ.

Маргаринът и захарта се разбиват на крем. Добавят се яйцата едно по едно. След това се слагат плодовете, смлените бадеми и сухите съставки (оризовото брашно и подправките). Сместа се разбърква с лъжица до пълно хомогенизиране, поставя се във формата и се заглажда. Пече се около 2,5- 3 часа, като готовността се проверява с дървено шишче.

Готовият кейк се намазва с останалото вино, докато е още горещ. Покрива се с фолио и се оставя да се охлади във формата за една нощ.

 

Mincemeat блокчета

mincemeat-bars

В предишната публикация разказах за конфитюра Mincemeat, в края на тази, разбира се също ще уточня какво е това. А понеже ми остана половин буркан от него, приготвих и тези бързи блокчета. :)

Продукти:

3 яйца

1 и 1/4 ч.ч. брашно

1ч.л. бакпулвер

щипка сол

1ч.ч. захар

1ч.ч. конфитюр Mincemeat*

1ч.ч. смлени орехи

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че и страните ѝ да са покрити.

В купа се смесват яйцата, брашното, бакпулверът и солта. Разбърква се добре. Добавя се захарта и се разбърква до усвояването ѝ. Накрая се слагат ядките и конфитюра Mincemeat. Получената смес се разстила в тавичката и се заглажда. Пече се 28-30 минути до златисто. Оставя се да се охлади в тавата. Нарязва се на правоъгълничета и се наръсва с пудра захар.

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Кейк “Нощта преди Коледа”

night-before-cake

Продукти:

240г микс от сушени плодове

60г ситно нарязан захаросан джинджифил

410г конфитюр Mincemeat*

175г масло

150г кафява захар

1ч.л. настъргана лимонова кора

2ч.л. лимонов сок

125мл бренди

1/2ч.л. сода бикарбонат

3 яйца, разбити

140г банан (намачкан)

225г брашно

75г самонадигащо се брашно

70г белени, нарязани бадеми

Приготвяне:

Сушените плодове заедно с джинджифила, Mincemeat-а, маслото, захарта, лимоновата кора и сок и 90мл от брендито се поставят в тенджерка на слаб огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Сместа се кипва, сваля се от огъня и се добавя содата. Сместа се премества в дълбока купа (важно е да е дълбока, понеже благодарение на содата и киселината в сместа, тя ще шупне и ще се надигне) и се охлажда.

Фурната се загрява до 160С. Правоъгълна тавичка с размери 32/22см се застила с хартия за печене, така че да покрива и страните ѝ. Разбитите яйца и намачканият банан се добавят към сместа, следвани от двата вида брашно. Разбърква се. Полученото тесто се разпределя тавичката и се заглажда. Пече се около 55 мин, като 20 мин след началото на печенето, върху кейка се наръсват бадемите. Кейкът се покрива хлабаво с алуминиево фолио, за да не загорят бадемите, като се отстранява 10 мин преди края на печенето.

Още докато е горещ, готовият кейк се намазва с останалото бренди. Охлажда се добре, след което се покрива плътно с алуминиево фолио и се оставя да престои една нощ. Преди сервиране се наръсва с пудра захар

 

*Какво е Mincemeat (Mince, Fruit mince)?

Из чуждите ми книги и списания откривах страхотни рецепти, които обаче съдържаха тази непонятна за мен съставка. Макар на първо четене да изглежда като кайма :) , всъщност това е нещо като конфитюр от сушени плодове, ябълки, алкохол и подправки, който се използва в направата на десерти, най-вече коледни. За щастие се оказа, че този продукт го има в България. Оставила съм го обаче с английското му название, защото явно и вносителите са срещнали затруднение и са го превели като “пълнеж за сладкиши”. Та аз го открих в любимия си магазин “Сокони”, който физически се намира във Варна, но си има и онлайн магазин с доставка в цялата страна. А ето този Mincemeat купувам от там:

Разбира се, в интернет има рецепти и за приготвяне на домашен Mincemeat, но да си призная, време и за това така и не намерих… :)

Маков сладкиш със сушени плодове

rsz_dsc_0116_fotor

Честит трети Адвент! За днес имам три нови рецепти, като първата е за един бърз и лесен сочен сладкиш, чиято украса го прави и доста ефектен.

Продукти:

За тестото:

250г масло (размекнато)

250г захар

5 яйца

щипка сол

450г брашно

1 пакетче ванилена захар

150мл мляко

300г готова макова смес

2с.л. какао

2с.л. ром

100г смлени орехи

5с.л. ябълков сок

За глазурата:

200г пудра захар

3-4с.л. лимонов сок

250г сушени плодове по избор

100г ядки по избор

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Кръгла тавичка с диаметър 24см се застила с хартия за печене.

Маслото и захарта се разбиват на светъл крем. Яйцата се добавят едно по едно към него заедно с щипка сол. Брашното се пресява с бакпулвера и заедно с млякото се добавят към яйчената смес. Забърква се тесто. Една трета от него се изсипва във формата и се заглажда добре. Към останалото тесто се добавят маковата смес, какаото, ромът, орехите и сокът. Разбърква се добре и се изсипва внимателно върху бялото тесто. Заглажда се. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загрятата фурна 20 минути, след което фолиото се маха и се пече още около 40 минути, като с дървено шишче се проверява дали сладкишът е готов.

Пудрата захар се разбърква с лимоновия сок. С получената глазура се намазва добре охладеният сладкиш. Отгоре се наръсват ядките и сушените плодове.

rsz_dsc_0131_fotor

 

Панфорте със сушени смокини

dsc_0073
Честит втори Адвент! По случай него, както обещах, публикувам две нови коледни рецепти. Първата е за панфорте. Идва от Италия, но няма как да я преведа без да звучи странно. Видях, че много хора си го наричат панфорте и в България, така че го оставям с оригиналното му название. Панфорте е много вкусен и енергиен десерт. Четейки рецептата очаквах да не се яде от сладост: то е мед, то е захар, то е шоколад… Но се оказа, че стабилното количество ядки балансира идеално вкусовете, така че е възможно да се изядат дори две парчета едно след друго :) Става много бързо, но имайте предвид, че трябва да престои една нощ преди консумация.

Продукти:

110г брашно

2с.л. какао

2ч.л. канела

150г едро нарязани сушени смокини

40г ситно нарязани захаросани портокалови корички

160г обелени печени бадеми

140г обелени печени лешници

120г ядки пекан, печени

115г мед

75г бяла захар

75г кафява захар

2с.л. вода

100г тъмен шоколад

dsc_0082

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150С. Кръгла тортена форма (20см) се застила с хартия за печене (бордът също трябва да е покрит).

Брашното се пресява заедно с какаото и канелата в голяма купа. Добавят се плодовете и ядките. Медът, двата вида захар и водата се слагат в тенджерка и се загряват, докато захарта се разтопи, след което се оставя да къкри 5 минути на много слаб огън без да се бърка. Успоредно с това, шоколадът се разтопява на водна баня. Горещият сироп и разтопеният шоколад се добавят към сместа с ядки и се разбърква добре. Изсипва се във формата и се заравнява добре. Отгоре се поставя кръгло парче хартия за печене и се притиска.

Десертът се пече 40 минути. Охлажда се във формата, след което хартията се отстранява. Панфортето се увива в алуминиево фолио и се оставя за една нощ. Сервира се нарязан на тънки парчета.

dsc_0066

Варен плодов кейк

dsc_0049
Ето, че официално се размириса на Коледа! Официално, защото днес е първият Адвент и вече брат ми няма никакво основание да се подиграва, че вкъщи звучи коледна музика, от кухнята се стелят коледни аромати, а в гардеробите постепенно се трупат купчинки скрити коледни подаръци. Не е тайна, че това е любимото ми време от годината, луда съм по Коледа и цялата атмосфера, която носи още месец преди да е дошла. Моят начин да отбележа радостта си е да изпробвам нови коледни рецепти на всеки Адвент. Една за първия, две за втория, общо десет нови коледни рецепти. Искрено се надявам и тази година да изпълня плана си в срок, понеже ежедневието ми вече се дирижира от един малък човек, който ще направи тазгодишната Коледа (разбира се и идните) още по-прекрасна. И преди да съм изтървала последните часове на Адвента, пускам първата рецепта за един ароматен и много богат сладкиш. Честит първи Адвент!

 

Продукти:

1кг микс от сушени плодове (аз избрах смокини, сливи, кайсии, череши, джинджифил, боровинки, портокалови корички и плодовият микс на Belbake от Lidl за цвят)

250г масло, нарязано на кубчета

275г кафява захар

250мл шери

60мл вода

2ч.л. настъргана портокалова кора

4 яйца, разбити

225г брашно

75г самонадигащо се брашно *

2ч.л. подправка микс с коледни аромати (канела, карамфил, кардамом)

60г ядки пекан

100г макадамия

Приготвяне:

Плодовете се нарязват на едро. Слагат се в широка тенджера заедно с маслото, захарта, 3/4 от шерито и водата на умерен огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Оставя се да заври, след което се сваля от огъня. Плодовата смес се слага в голяма купа и се оставя да се охлади.

dsc_0039

През това време фурната се загрява до 150С, а кръгла висока форма с диаметър 22см се застила с 2 слоя хартия за печене- както дъното, така и страната. Аз нямам толкова висока форма, затова използвах ринга си.

Към охладената плодова смес се добавят портокаловата кора и яйцата последвани от сухите съставки: двата вида брашно и подправките. Разбърква се добре и се изсипва във формата. Покрива се в алуминиево фолио и се пече 3 часа. След първия час и половина върху кейка се нареждат макадамията и пекан ядките, покрива се отново с фолио. Половин час преди готовност, фолиото се маха, а кейкът се наглежда, за да не изгорят ядките. След като е готов и докато е още горещ, кейкът се намазва с останалото шери. Оставя се да изстине, покрива се отново с фолио и се оставя във формата за една нощ, след което е готов за консумация.

dsc_0048

*Относно самонадигащото брашно: купувам го от магазин “Сокони”- прекрасен магазин за стоки от Индия и Великобритания, намира се във Варна, но си има и онлайн магазин: http://sokoni.eu/

 

 

Смокинов сладкиш

dsc_0048

Продукти:

3 яйца

100г захар

1 пакетче ванилова захар

150г брашно

щипка сол

100г масло (размекнато)

настъргана кора от 1/2 лимон

по 1 к.л. смлени канела, кардамом и карамфил

1с.л. ванилов пудинг (на прах)

100г смляно кашу

200г сушени смокини

За отгоре:

3с.л. коняк (оригиналната рецепта е с анасонов алкохол, но аз не го обичам, затова го замених)

2 пресни смокини

2с.л. кашу

пудра захар за наръсване

dsc_0053

Приготвяне:

Фурната се загрява до 200С.

Яйцата се разбиват на пяна. Захарта, ваниловата захар, брашното и солта се смесват и се прибавят на порции към яйцата, като постоянно се разбърква, докато захарта се разтвори. Добавя се маслото и отново се разбърква. Накрая се слагат лимоновата кора, подправките, пудингът на прах и смляното кашу. Сушените смокини се измиват, подсушават се и се слагат в тестото.

Кръгла тавичка с диаметър 24см се намазва с масло и се наръсва с брашно. Тестото се поставя в нея, като се внимава сушените смокини да са разпределени равномерно. Сладкишът се пече в предварително загрятата фурна около 35 минути.

Още докато е топъл се залива с коняка (или анасоновия алкохол) и се оставя да се охлади. Преди сервиране се декорира с нарязаните пресни смокини и кашуто. Наръсва се с пудра захар.

dsc_0059

Сладкиш с извара и плодове

DSC_0092

Първа пролет идва в блога с един лек и свеж сладкиш. Аз го направих с ягоди и киви, но те винаги могат да се заменят с плодове по ваш вкус или според сезона.

Продукти:

120г ореховки

3 яйца

500г немска извара Quark (може да се замени с рикота)

120г захар

1 ванилия

настъргана кора от 1 портокал

100г разбита сметана

30г брашно

щипка сол

масло за намазване на формата

За отгоре:

300г ягоди

3-4 броя киви

DSC_0089

Приготвяне:

Фурната се загрява до 160С. Дъното на кръгла форма за торта (22-23см) се застила с хартия за печене, а стените ѝ се намазват с масло.

Ореховките се смилат в чопър и се разпределят равномерно на дъното на тортената форма.

Белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците, захрта, изварата, ванилията, портокаловата кора и сметаната се разбиват на крем. Брашното се пресява отгоре и отново се разбърква.

Белтъците се разбиват на твърд сняг заедно с щипката сол. Добавят се към крема и се разбърква с дървена лъжица. Сместа се изсипва внимателно върху натрошените ореховки, заглажда се и се пече 1 час, до златисто. След това фурната се изключва и сладкишът се оставя вътре още 15 минути. Готовият сладкиш се охлажда добре, вади се от формата и се декорира с нарязаните плодове.

DSC_0090

 

Берлински сладък хляб

DSC_0002 (2)

Продукти:

50г тъмен шоколад

40г захаросани лимонови корички

2 яйца

220г захар

1с.л. ванилена захар

1ч.л. подправка за меденки

70г петмез

1с.л. ром

250г брашно

1с.л. какао

2ч.л. бакпулвер

100г цели лешници

50г пудра захар

2-3ч.л. лимонов сок

Приготвяне:

Шоколадът се разтопява на водна баня.  Захаросаните лимонови корички се нарязва на ситно. Яйцето, заедно с 1-2с.л. топла вода се разбиват на пяна. Захарта, ванилената захар и подправката за меденки се смесват, добавят се към яйцата и се разбиват още 2 минти. Добавят се петмезът и ромът.

Брашното, какаото и бакпулверът се смесват, добавят се към яйчената смес и се разбъркват. Разтопеният шоколад, лимоновите корички и лешниците се добавят към сместа.

Полученото тесто се разстила в тавичка (20/30см), застлана с хартия за печене. Заглажда се и се пече в предварително загрята до 180С фурна за 20 минути.

Пудрата захар се разбърква добре заедно с лимоновия сок. С получената глазура се залива изстиналият хляб. След като изсъхне, хлябът се нарязва на квадратчета.