Шоколадов щолен

Коледното ми настроение дойде късно, но за сметка на това се задържа необичайно дълго, след като продължавам да си публикувам празничните рецепти. Е, това е последната. Макар в рецептата сладкишът да е наречен щолен, много повече наподобява козунак. Не е така плътен и маслен като щолена, следователно и не е толкова тежък за ядене. Аз обаче ще оставя оригиналното название на рецептата, защото съм я изровила от една немска коледна книжка, а щом германците са го нарекли щолен, значи е щолен. Все пак са най-коледната нация на света (поне за мен, както са “най” и в много други отношения…но да не се отклонявам от предмета на поста:) ) и не мисля, че някой, още по-малко аз, трябва да спори с тях на тема коледна кухня и наименования на рецепти 🙂

Продукти:

500г брашно

40г прясна мая

80г захар

250 мл прясно мляко на стайна температура

щипка сол

100г масло

1 яйце

125г тъмни стафиди

50г захаросани портокалови корички

75г шоколадов чипс

За намазване:

100г черен шоколад

2-3 с.л. счукан шам фъстък

Приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се начупва маята. Слага се 1ч.л. от захарта, топлото (на стайна температура) мляко и се разбърква внимателно, за да може маята да се разтвори. Купата се покрива и се оставя на топло за 15 минути, докато маята шупне.

През това време останалата захар, солта, маслото и яйцето се разбиват с миксер. Получената смес се добавя към брашното с вече шупналата мая. Разбърква се с миксер- с куките за тесто. Полученото меко тесто се покрива и се оставя да втаса на топло за 30-40 минути.

Втасалото тесто се слага върху набрашнена повърхност и към него се добавят стафидите, портокаловите корички и шоколадовият чипс. Меси се на ръка, докато се усвоят напълно. Готовото тесто се разточва на правоъгълник с дебелина около 1 пръст. Дългите страни на правоъгълника се навиват на руло една към друга, като в средата едната трябва да застъпи другата отгоре, за да се получи типичната форма на щолена. Така оформен, се поставя в тава, застлана с хартия за печене и се оставя на топло за още 20 минути.

Фурната се загрява до 180С и щолена се пече 45-50 минути. Охлажда се напълно. Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва целия щолен. Накрая се наръсва със счукания шам фъстък.

Коледни бисквити с меласа

Тази Коледа като никога не направих любимите си традиционни меденки, но пък опитах тези сладки с меласа. Тестото им се замесва доста лесно, нямат нужда да престояват както меденките, за да омекнат, а имат почти същия вкус. Единствено, поради цвета на меласата стават малко по-тъмни: вижда се на тялото на бисквитката елен 🙂

Продукти:

3 ч.ч. брашно

1/2 ч.л. сода

1/2 ч.л. сол

1ч.л. смлян джинджифил

1ч.л. канела

1/2 ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. смлян карамфил

1/2 ч.ч. масло

1/2 ч.ч. захар

3/4 ч.ч. меласа

1 разбито яйце

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

В голяма купа се пресява брашното заедно със содата, солта и подправките.

В тенджера се разтопява маслото, леко се охлажда и към него се добавят захарта, меласата и яйцето. Разбърква се добре. Добавят се 2 ч.ч. от брашняната смес и отново се разбърква. Получената смес се слага върху набрашнена повърхност и постепенно се добавя останалото брашно, като се меси с ръка до пълното му усвояване.

Готовото тесто се разточва на кора с дебелина около половин сантиметър. Изрязват се бисквитки и се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрятата фурна, докато в крайчетата започнат да покафеняват (за големи бисквити 10-15 минути, за средни и малки- 6-10 минути). Готовите бисквитки се оставят да се охладят в тавата за 2-3 минути, след което се изваждат, охлаждат се напълно и се декорират според вкуса на всеки.

Тези от снимката са декорирани с фондан и добре познатата глазура “Royal Icing” 🙂

Бадемов щолен

Скъпи приятели, ето че Коледа почти дойде. А аз не спазих традицията си да публикувам 10 коледни рецепти. Тази година коледното ми настроение дойде вместо в края на септември, едва в началото на изминалата седмица. За два дни приготвих празничните лакомства, като този път заложих на изпитани рецепти и изпробвах само две нови. Първата е за този бадемов щолен. От продуктите се получават 2 щолена, така че ако мислите, че ще са ви много, намалете продуктите на половина, за да си приготвите само един. Пожелавам ви светли и вкусни празници!

Продукти:

За тестото:

330г бадеми

1 ампула есенция с аромат на горчив бадем

1кг брашно

60г прясна мая

250мл прясно мляко (на стайна температура)

200г марципан

120г захар

350г масло

1 ч.л. сол

вътрешността на 1 ванилова шушулка

2 яйца

За пълнежа:

400г марципан

2 белтъка

За покриване:

200г филирани бадеми

150г масло

1ч.ч. кайсиев конфитюр

Приготвяне:

Половината от бадемите се смилат фино в чопър, а останалите се нарязват на по-едри парченца.

Брашното се пресява в голяма купа. В средата му се прави кладенче, в което се натрошава маята. Залива се с прясното мляко, разбърква се, като се слага малко и от брашното. Купата се покрива и се оставя на топло за 15-20 минути, докато маята шупне.

Марципанът, захарта, маслото, ванилията и солта се се разбъркват до получаването на еднородна смес. Добавят се бадемите, яйцата и бадемовата есенция. Всичко това се изсипва при брашното с вече шупналата мая и се замесва тесто. Отново се покрива и се оставя на топло за 30 минути.

За пълнежа: марципанът се размесва с белтъците (най-добре с ръка) до получаване на еднородна смес.

Втасалото тесто се разделя на 2. Всяка половина се разточва на правоъгълник. Намазват се с марципановия пълнеж, като се оставят по 2см- ненамазани от дългана страна на правоъгълника. Дългите страни на тестото се навиват една към друга и в средата се застъпват.

Двата щолена се слагат в тава застлана с хартия за печене, покриват се и се оставят да втасат за последно 15 минути. Фурната се загрява до 180С. Щолените се пекат 1 час.

Докато са още топли, се намазват с маслото. Оставят се да изстинат напълно. Филираните бадеми се запичат леко на сух тиган. Кайсиевият мармалад се загрява в тенджерка за 2-3 минути и с него се намазват щолените от всички страни. Накрая се наръсват обилно с филираните бадеми.

Пълнени сушени чушки с картофи

Продукти:

10-12 сушени чушки

1 глава лук

1к.ч. олио

1кг настъргани картофи

1ч.л. червен пипер

1/2ч.л. чубрица

3-4 стръка копър

сол на вкус

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Чушките се накисват във вряла вода за около 10 минути. През това време лукът се наситнява и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се настърганите картофи и се запържват за около 10 минути, като постоянно се разбъркват. Подправят се със сол, червен пипер, чубрица и копър, добавят се 2-3с.л. вода.

Омекналите чушки се пълнят с картофената плънка. Нареждат се в тавичка, наръсват се с малко олио и се пекат в предварително загрятата фурна за около 20 минути.

*Източник: Иван Звездев

Амарето мус с шоколадов сос

Продукти:

115г бисквитки амарети

60мл ликьор Амарето

350г бял шоколад

15г желатин, накиснат в 45мл студена вода

450мл течна животинска сметана

За шоколадовия сос:

225г черен шоколад

300мл течна сметана

50г захар

Приготвяне:

Осем купички се намазват с масло, а на дъното им се поставя по едно кръгче намаслена хартия за печене.

Амаретите сме смилат в чопър.

Белият шоколад се начупва на парчета и заедно с брендито се разтопява на водна баня (водата не трябва да ври, за да не стане шоколадът на гранули). Разбърква се добре и се оставя настрана.

Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя постепенно към шоколадовата смес.

Сметаната се разбива, докато започнат да се появяват връхчета. Постепенно се добавя към шоколадовата смес заедно с 4с.л. от натрошените амарети.

Във всяка от намаслените купички се слага по 1 ч.л. натрошени амарети. Пълнят се с шоколадовия мус и се заглаждат. Отгоре се наръсват с останалите натрошени амарети. Оставят се да стегнат на студено за 4 часа.

За шоколадовия сос: всички съставки за соса се слагат в тенджерка с дебело дъно на слаб огън, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък сос. Охлажда се.

Охладените мусове се отделят от купичките с помощта на тънък нож и се обръщат в индивидуални чинийки. Гарнират се с шоколадовия сос.

 

Портокалови масленки

Продукти:

230г размекнато масло

100г захар, плюс допълнително за поръсване

настъргана кора от 2 портокала

3-4 капки портокалова есенция

350г брашно

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Маслото се разбива заедно със захарта на крем. Добавят се портокаловата кора и есенцията. Постепенно се добавя брашното и се замесва гладко тесто. Разточва се кора с дебелина 1см, от която се режат бисквити във формата на правоъгълник. Наръсват се със захар, нареждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрятата фурна около 20 минути, до златисто.

 

Ирландско шоколадово кадифе

Да е честит четвъртият Адвент, който тази година съвпада с Бъдни вечер. Публикувам четири рецепти: започвам с един сгряващ зимен коктейл и ще завърша с постна рецепта, подходяща за вечерната трапеза днес. Светли празници!

Продукти:

120мл течна животинска сметана

400мл прясно мляко

2с.л. какао

115г млечен шоколад

60мл ирландско уиски

разбита сметана и настърган шоколад за сервиране

Приготвяне:

Сметаната се разбива на сняг.

Млякото се слага в малка тенджерка. В него се разтваря какаото. Добавя се и шоколадът, предварително начупен на парчета, и се загрява на бавен огън, докато се разтопи. Кипва се и се сваля от огъня. Добавят се разбитата сметана и уискито и се разбърква внимателно до хомогенизиране.

Напитката се разпределя в огнеупорни чаши, гарнира се с разбитата сметана и шоколада и се сервира веднага.

 

Ябълкови курабии с мюсли и канела

Продукти:

225г брашно

1ч.л. бакпулвер

100г масло

55г кафява захар мусковадо

1ч.л. смляна канела

2 ябълки, нарязани на малки кубчета

75г мюсли

1 яйце

5-6с.л. прясно мляко

захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Брашното, бакпулверът и маслото се слагат в купа и се стриват с пръсти, докато се получат трохи.

Добавят се захарта, канелата, нарязаните ябълки и мюсли и се разбърква. Слага се разбитото яйце и достатъчно прясно мляко, за да може сместа да се обедини.

От полученото тесто се оформят курабии с помощта на лъжица за сладолед (разбира се, може и с ръце). Нареждат се върху тава, застлана с хартия за печене. Наръсват се с малко захар и се пекат 15 минути или докато станат златисти.

Яйчен пунш с бренди (Eggnog)

Честит трети Адвент! Първата рецепта за днес е за напитка- сгряваща и ароматна, истинска зимна класика…

Продукти:

2 яйца

2с.л. захар

60мл тъмен ром

60мл бренди

300мл горещо прясно мляко

индийско орехче

Приготвяне:

Белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците се разбиват със захарта. Белтъците се разбиват на сняг, докато започнат да се появяват меки връхчета. Така обработените белтъци и жълтъци се смесват и се разпределят в 4 чаши. Брендито и ромът се наливат отгоре (по 15мл ром и 15мл бренди във всяка чаша). Накрая се слага и горещото мляко. Отгоре се настъргва индийското орехче.

 

Щрудел с манго и амарети

Честит втори Адвент! За днес съм подготвила две рецепти, като с първата ще разчупя клишето за това, че щруделът винаги е с ябълки. Предлагам ви малко екзотика с този бърз и лесен за направа сладкиш.

Продукти:

1 манго

настъргана кора от един лимон

15 бисквитки амарети

3с.л. кафява захар

1с.л. галета

2 кори за баница

30г разтопено масло

шепа натрошени бадеми

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С.

Мангото се обелва и нарязва на кубчета. Наръсва се с лимоновата кора.

Амаретите се натрошават и се разбъркват заедно със захарта и галетата.

Първата кора за баница се  слага в тава, застлана с хартия за печене, намазва се с 1/3 от маслото и отгоре се слага втората, която също се намазва с половината от останалото масло. Наръсва се равномерно с натрошените амарети, като се оставят по 3 см по всяка от дългите страни.

Отгоре се нарежда мангото.

Внимателно се навива на руло, като краят му трябва да се падне отдолу. Намазва се с останалото масло и се наръсва с натрошените бадеми.

Пече се 20-25 мин до златисто. Преди сервиране се наръсва с пудра захар.