Амарето мус с шоколадов сос

DSC_0014_Fotor

Продукти:

115г бисквитки амарети

60мл ликьор Амарето

350г бял шоколад

15г желатин, накиснат в 45мл студена вода

450мл течна животинска сметана

За шоколадовия сос:

225г черен шоколад

300мл течна сметана

50г захар

Приготвяне:

Осем купички се намазват с масло, а на дъното им се поставя по едно кръгче намаслена хартия за печене.

Амаретите сме смилат в чопър.

Белият шоколад се начупва на парчета и заедно с брендито се разтопява на водна баня (водата не трябва да ври, за да не стане шоколадът на гранули). Разбърква се добре и се оставя настрана.

Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя постепенно към шоколадовата смес.

Сметаната се разбива, докато започнат да се появяват връхчета. Постепенно се добавя към шоколадовата смес заедно с 4с.л. от натрошените амарети.

Във всяка от намаслените купички се слага по 1 ч.л. натрошени амарети. Пълнят се с шоколадовия мус и се заглаждат. Отгоре се наръсват с останалите натрошени амарети. Оставят се да стегнат на студено за 4 часа.

За шоколадовия сос: всички съставки за соса се слагат в тенджерка с дебело дъно на слаб огън, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък сос. Охлажда се.

Охладените мусове се отделят от купичките с помощта на тънък нож и се обръщат в индивидуални чинийки. Гарнират се с шоколадовия сос.

 

Печени ябълки със Сникерс и ванилов сос

DSC_0012

Продукти:

2 големи кисели ябълки

50г ядки микс

5с.л. мляко

2с.л. мед

1 шоколадов десерт Сникерс

10г марципан

За ваниловия сос:

2 жълтъка

3с.л. захар

1 пакетче ванилена захар

1ч.л. нишесте

250мл прясно мляко

1 шушулка ванилия

Приготвяне:

Горната част на ябълките се отрязва и ябълките се издълбават. Ядките, медът, млякото и Сникерса се смилат в блендер. Ябълките се пълнят с получената смес, а отгоре се слагят няколко люпици марципан. Пекат се в предварително загрята до 180С фурна 20 минути.

През това време се приготвя ваниловият сос. Жълтъците, захарта, ванилената захар, нишестето и 2-3с.л. от прясното мляко се разбиват. Шушулката ванилия се разрязва надлъжно, вътрешността ѝ се вади и се изсипва в останалото прясно мляко, което се загрява на тих огън. Преди да заври (трябва да е около 75С) към него се добавя и жълтъчната смес. Разбърква се постоянно на тих огън, докато сосът започне леко да се сгъстява, след което се сваля от огъня.

Изпечените ябълки се гарнират с ваниловия сос.

Източник: “Hannah Kocht Einfach”

Кокосов крем с карамелизиран ананас

DSC_0266

Продукти:

8г желатин

300мл кокосово мляко

75г захар

щипка канела

2ч.л. лимонов сок

150г бита сметана

1 белтък

50г кокосови стърготини

За карамелизирания ананас:

200г ананас

2с.л. масло

2с.л. захар

Приготвяне:

Желатинът се намокря с 1-2с.л. студена вода. Кокосовото мляко, захарта, канелата и лимоновият сок се загряват леко, докато захарта се разтвори. Желатнът се прибавя към кокосовото мляко и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се настрана, за да се охлади.

Сметаната и белтъкът се разбиват отделно. Когато кокосовото мляко започне да стяга, към него се добавят първо разбитата сметана, след това разбитият белтък и кокосовите стърготини. Разбърква се с дървена лъжица. Кремът се разпределя в индивидуални чашки и се оставя в хладилник за най-малко 4 часа.

Ананасът се разрязва с форма за сладки на звездички с дебелина 1см. Маслото и захарта се загряват до златисто. Ананасовите звездички се слагат в карамела и се разбъркват внимателно. Поставят се върху крема. Сервира се веднага.

Ягодово парфе с бисквити

DSC_0513

Продукти:

225г чаени бисквити

100г стопено краве масло

25г кафява захар

225г ягоди

2 яйца

50г пудра захар

1 пакетче желатин

300мл разбита сладкарска сметана

Приготвяне:

Бисквитите се смилат в блендер. Разбъркват се с разтопеното масло и кафявата захар на еднородна смес. Половината от нея се разпределя по дъното на кексова форма с обем 1л, застлана с хартия за печене, и леко се притиска с лъжица. Оставя се да стегне в хладилника.

През това време се приготвя  парфето. Ягодите се пасират и се прецеждат през цедка. В купа се разбиват жълтъците заедно със захарта на бледа кремообразна смес. Желатинът се намокря с 4с.л. вода, след като стегне се разтапя на водна баня. Жълтъчната смес се смесва с пасираните ягоди и разбитата сметана. Към тях на тънка струя се добавя и разтопеният желатин, като постоянно се разбърква.

Белтъците се разбиват на сняг и се добавят към получения крем. Разбърква се с дървена или пластмасова шпатула. Така приготвеното парфе се изсипва в кексовата форма върху бисквитения блат и се оставя във фризера за 30 минути. След това останалата бисквитена смес се разпределя върху парфето, като внимателно се заглажда и притиска с лъжица.

Десертът се оставя да се охлади в хладилник поне за 4 часа, а най-добре- за цяла нощ. След като е готов се обръща върху чиния за сервиране, като внимателно се отлепва и хартията за печене. Може да се декорира с разбита сметана и ягоди.

DSC_0523

Богати шоколадови гърненца

DSC_0264

Продукти:

600мл течна сладкарска сметана

100г натурален шоколад

2 яйца

2 жълтъка

25г пудра захар

1с.л. коняк

За декорация:

50г натурален шоколад

50мл разбита сметана

Приготвяне:

Фурната се загрява до 160С. Сметаната се кипва и в нея се поставя начупеният шоколад. Разбърква се до пълното разтваряне на шоколада. Ако е необходимо се слага на много тих огън.

Яйцата, жълтъците и захарта се разбиват в купа. Постепенно се добавя шоколадовата смес, като се разбърква непрекъснато. Накрая се добавя и конякът.

Получената смес се разпределя в огенупорни купички. Те се поставят в тава, в която се сипва вода, така че да стига до средата на купичките. Пекат се 50 минути.

След като изстинат, шоколадовите гърненца се декорират с разбитата сметана и шоколадови фигурки, направени от разтопен шоколад.

DSC_0270

*Източник: “Уверени в кухнята”

Сиропирани портокали с гранита

DSC_0339

Продукти:

За гранитата:

2 лимона

2 портокала

225г захар

За сиропираните портокали:

3 портокала

25г захар

1/2 ч.л. канела

семената от 1 шушулка кардамон

1с.л. бренди

25г филирани бадеми

Приготвяне:

Първо се приготвя гранитата. Понеже замразяването ѝ отнема доста време, е добре да бъде приготвена в деня преди сервиране на десерта.

Голяма пластмасова купа се поставя във фризера. Кората на лимоните и портокалите за гранитата се обелва и се поставя в тенджера заедно със захарта и 300мл вода. Сместа се кипва и се оставя да ври на тих огън 5 минути. Цитрусовата кора се отстранява и сиропът се оставя да се охлади. Сокът от лимоните и портокалите за гранитата се изстисква и се добавя към захарния сироп. Сместа се прецежда и се прехвърля в охладената във фризера купа. Покрива се с фолио и се поставя във фризера. Когато започне да замръзва по краищата и малко в средата, се разбърква добре с вилица. Гранитата се връща във фризера, като процедурата с раздробяване с вилица се повтаря още два пъти. По този начин се избягва образуването на големи ледени буци в гранитата.

За сиропираните портокали:

Два от портокалите се нарязват на сегменти, като внимателно се отделят и ципите им.

Сокът от третия портокал се изцежда и се слага в тенджерка заедно със захарта, канелата и кардамона. Сместа се загрява, докато захарта се разтвори. Зрънцата от кардамона се отстраняват и към сиропа се прибавя брендито. В получения сироп се поставят обелените портокалови сегменти. Оставят се в хладилник да се охладят.

Сиропираните портокали се разпределят в 4 купички, гарнират се с 2 топки гранита и се поръсват с филираните бадеми.

 

Банани по карибски

DSC_0289Много интересен, лесен и ароматен десерт. Най-вкусен е, когато е поднесен топъл, гарниран с цедено кисело мляко или неподсладена сметана.

Продукти:

4 големи банана

настърганата кора и сокът от 1 портокал

щипка индийско орехче

3с.л. кафява захар “Мусковадо”

75мл тъмен ром

15г разтопено масло

цедено кисело мляко или разбита неподсладена сметана

Приготвяне:

Фурната се загрява до 190С. Бананите се нарязват по диагонал и се нареждат в огнеупорна тавичка.

Сокът и кората от портокала, индийското орехче, захарта, ромът и маслото се объркват добре. С получения сос равномерно се заливат бананите. Пекат се 10-15 минути, докато станат златисти.

Поднасят се докато са топли, гарнирани с цедено кисело мляко или разбита сметана.

 

Шоколадово кисело мляко

DSC_0140

Овкусените кисели млека стават както за лек десерт, така и за междинна закуска. Но вместо да изтичате до магазина и да си купите подобно, ви предлагам да си приготвите за същото време в домашни условия това шоколадово кисело мляко. Няма нужда да ходите до магазина и за продукти, защото най-вероятно ви се намират кофичка кисело мляко и един шоколад у дома :)

Продукти:

400г кисело мляко с висока масленост (4% и нагоре)

100г шоколад

ванилия (по желание)

 

Приготвяне:

Шоколадът се разтапя на водна баня: поставя се в купа, която се слага върху съд с къкреща вода, така че водата да докосва дъното на купата с шоколада.

DSC_0130

След като се шоколадът се разтопи, към него се добавят киселото мляко и ванилията. Бърка се, докато шоколадът се усвои напълно от млякото и се получи хомогенна смес. Разпределя се в купички и се оставя в хладилник. Преди поднасяне може да се декорира с шоколадови стърготини.

 

Крем с череши и заквасена сметана

Продукти:
600г череши
400г заквасена сметана
150г черен шоколад
60г пудра захар
200г бисквити “Амарети”

Приготвяне:
Черешите се почистват от костилките и се нарязват. Шоколадът се нарязва на ситно и се обърква със заквасената сметана, захарта и черешите. Бисквитите се натрошават. Половината от тях се разпределя на дъното на чаши за крем. Върху тях се поставя кремът, а върху него- останалите натрошени бисквити. Украсява се с цели череши.

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

Трислоен баварски крем

Продукти:
6 жълтъка
100г захар
600мл прясно мляко
20г желатин
2 ванилии
75г пасирани кайсии
75г пасирани ягоди
600мл разбита сладкарска сметана

Приготвяне:
Жълтъците, захарта и млякото се разбиват на хомогенна смес. Сместа се слага на много слаб огън и се вари, докато се сгъсти: бърка се постоянно и не се позволява да кипне. Желатинът се намокря с 3-4с.л. вода, след което се разтопява на водна баня и се прибавя към получения крем заедно с ванилията. Кремът се прецежда и се оставя да изстине: за да се ускори процесът, купата, в която е кремът се поставя в друга купа пълна с ледена вода.
След като изстине, сместа се разделя на три части. Едната се смесва с пасираните ягоди, втората- с пасираните кайсии, а третата остава неоцветена. След като леко стегне, равни части от разбитата сметана се прибавят към всяка от трите смеси и се разбъркват добре.
Получените 3 крема се разпределят в десертни чашки: най-долу- неоцветеният крем, след това- този с кайсии и отгоре- ягодовият.

*Източник: “Уверени в кухнята”