Трислоен баварски крем

Продукти:
6 жълтъка
100г захар
600мл прясно мляко
20г желатин
2 ванилии
75г пасирани кайсии
75г пасирани ягоди
600мл разбита сладкарска сметана

Приготвяне:
Жълтъците, захарта и млякото се разбиват на хомогенна смес. Сместа се слага на много слаб огън и се вари, докато се сгъсти: бърка се постоянно и не се позволява да кипне. Желатинът се намокря с 3-4с.л. вода, след което се разтопява на водна баня и се прибавя към получения крем заедно с ванилията. Кремът се прецежда и се оставя да изстине: за да се ускори процесът, купата, в която е кремът се поставя в друга купа пълна с ледена вода.
След като изстине, сместа се разделя на три части. Едната се смесва с пасираните ягоди, втората- с пасираните кайсии, а третата остава неоцветена. След като леко стегне, равни части от разбитата сметана се прибавят към всяка от трите смеси и се разбъркват добре.
Получените 3 крема се разпределят в десертни чашки: най-долу- неоцветеният крем, след това- този с кайсии и отгоре- ягодовият.

Крем карамел със сметана

DSC_0431_Fotor

Продукти (за 4 порции):
600мл прясно мляко
1 ванилова шушулка
300мл течна животинска сметана
6 яйца
2 жълтъка
100г пудра захар
За карамела: 100г захар

DSC_0432_Fotor

Приготвяне:
Фурната се загрява на 170С. Млякото заедно с ваниловата шушулка (разрязана надлъжно) се слагат в тенджерка и се кипва на тих огън. Сваля се от котлона и се оставя да изстине за 15 минути, след което се прибавя сметаната. Яйцата, жълтъците и пудрата захар се разбиват. Шушулката се изважда от млякото, което се изсипва в яйчената смес, разбърква се и се прецежда.
Карамела се приготвя, като захарта заедно 4с.л. вода се слагат в тенджерка с дебело дъно. Бъркат се на тих огън, докато захарта се разтвори. Огънят се засилва и захарният сироп ври, докато добие кехлибарен цвят. Полученият карамел внимателно се изсипва по дъното и страните на кексова форма. Оставя се да изстине.
Сместа за крема се изсипва във формата върху карамела и се покрива с алуминиево фолио. Поставя се в тава, пълна с гореща вода, която да стига до средата на формата. Пече се около 90 минути. Към края на печенето фолиото се отстранява. Аз преценявам готовността на крема, когато започне да се запича до златисто отгоре.
Кремът се оставя да изстине във формата, а преди сервиране се обръща върху подходящ поднос.
*Разбира се, сместа може да се разпредели и в традиционните индивидуални купички за крем карамел, като времето за печене се намалява на половина.

DSC_0427 (2)_Fotor

Шербет с тоник и джин

Продукти:
175г пудра захар
настърганата кора и сокът на 2 лимона (или лайма)
450мл тоник
6с.л. джин
резени лимон и захар за украса

Приготвяне:
Захарта се разтваря в 450мл вода на умерен огън, като се разбърква постоянно. Добавят се лимоновата кора и сокът от лимон и се оставя да ври 5 минути. Сместа се охлажда и прецежда. Към нея се добавят тоникът и джинът и се разбърква. Готовият коктейл се изсипва в купа и се поставя във фризера. Когато стане на скреж се разбива и отново се връща във фризера. Процедурата се повтаря още веднъж, след което се оставя във фризера, докато се втвърди.
Изважда се 5 минути преди сервиране.

Мус с горски плодове

Продукти:
1 кутия неподсладено кондензирано мляко (ок.400г)
400г замразени горски плодове
5-6 кубчета лед
1 ванилия
5с.л. захар

Приготвяне:
Замразените плодове, ледът и захарта се разбиват в блендер. Добавят се кондензираното мляко и ванилията и се разбива до получаване на хомогенна смес. Украсява се с шарени бонбони.
Много лесен, вкусен и шарен десерт 🙂

Коледен сладоледен пудинг

  

Днес, докато си стоях на упражнение в университета, до мен дойде колежката ми Ирина, чиято чаша с чай разнесе вълшебен аромат на ябълки, канела…просто на Коледа. 

   Навън е достатъчно студено, денят е кратък, а до Коледа остават по-малко от два месеца, така че смятам, че най-после дойде времето, в което да споделя любимите си рецепти за най-прекрасния празник в годината. 

   Започвам с нещо по-нетрадиционно: сладоледен коледен пудинг. В приготовлението му няма нищо сложно, време отнемат престояването и замръзяването, а резултатът определено си струва!

   Съветвам ви да прочетете добре цялата рецепта, преди да се захванете, за да може да си разпределите времето.

 

Продукти:
1) За плодовете:
170г стафиди
85г сушени череши
100г червени боровинки
6 с.л. бренди
2 с.л. кафява захар
2) За сладоледа:
2 пръчки канела, счупени на две
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л. настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. ким
4 карамфилчета
600 мл гъста сметана
семената от 1 ванилова шушулка
3 жълтъка
100г захар
6 малки ореховки- натрошени
настърганата кора на 1/2 лимон и 1/2 портокал
3) За топинга:
60г захар
2 с.л. бренди
3 с.л. мармалад от малини
100г сушени череши (може да се добавят боровинки и други сушени плодове- berries по избор)

Приготвяне:

Ден първи, вечерта:

1) В купа се смесват стафидите, черешите, боровинките, брендито и кафявата захар и се слагат за 3 минути в микровълнова фурна на най-висока степен. Разбъркват се и се оставят да престоят 1 нощ.
2) За сладоледа подправките се препичат в тенджера за около 3 минути, като се разбъркват от време на време. Добавят се сметаната и ваниловите семена и се оставя да заври. Междувременно жълтъците и захарта се разбиват на гладка смес. Горещата сметана се прибавя към подсладените жълтъци, като се разбива постоянно. Цялата смес се изсипва в чиста тенджера. Леко се загрява за 5-10 мин. Сваля се от котлона, прехвърля се в купа и се оставя да изстине напълно. След което се слага да „пренощува” в хладилника, за да поеме аромата на подправките.

Ден втори, по обяд:

3) Сметановата смес се прекарва през цедка в друг съд и се замразява за 5 часа, като на всеки час се разбърква. С олио се намазва форма за пудинг с вместимост 1.2 или 1.4 л и се застила с прозрачно фолио. Ако използвате силиконова форма, този момент може да се пропусне.
4) Плодовете се прекарват през цедка, смесват се с ореховките, лимоновата и портокаловата кора и бързо се прибавят към сладоледа, разбърква се. Изсипва се във формата за пудинг, покрива се с фолио и се оставя във фризера за през нощта.

За топинга:

5) Съставките за топинга се слагат в тенджера, загрява се леко, докато захарта се разтопи и се оставят да къкрят на слаб огън за 2 мин. Сиропът трябва да изстине напълно.

Преди сервиране:
6) Пудингът се вади от фризера и се оставя във формата известно време на стайна температура, след което се обръща в чиния за сервиране. Отгоре се аранжира с топинга.



*Източник: сп. “GoodFood”

Шоколадов мус

Продукти:
6 яйца
100г захар
300мл гъста сметана (неподсладена)
225г натурален шоколад
1с.л. коняк “Коантро”
настъргана кора от 1 портокал
За украсата:
натурален шоколад,
настъргана портокалова кора

Приготвяне:
Белтъците и жълтъците се отделят. Жълтъците се разбиват със захарта на бледа кремообразна смес. Сметаната се разбива, докато леко се сгъсти, към нея се добавя жълтъчната смес. Шоколада се разтопява на водна баня. Леко се охлажда и се прибавя към сметановата смес. Белтъците се разбиват на твърд сняг. Добавят се на малки порции към шоколадовата смес, като постоянно се разбърква. Прибавят се портокаловата кора и конякът. Сипва се в индивидуални съдове и се охлажда.
*С разтопения шоколад се правят шоколадови листенца. Намазваме шоколад с четчица на вътрешната страна на добре измито листо. Оставяме да стегне (в хладилника за по-бързо). След това намазваме още един слой. След охлаждане отлепяме листото бързо, за да не се разтопи в ръката, но и внимателно, за да не се счупи. Върху муса слагаме две листенца и малко портокалова кора помежду им.

 

Лек лимонов мус

Продукти:
15г желатин
2 яйца
300г немска извара (Quark)* с няколко капки лимонов сок
150 мл обикновено кисело мляко
50г пудра захар

Приготвяне:
Желатинът се накисва в 3 с.л. вода. Жълтъците и пудрата захар се разбиват на пяна. Изварата и киселото мляко се прибавят към жълтъчната смес, желатинът се разтапя на тих огън и също внимателно се добавя към сместа. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят на порции към сместа, като постоянно се разбива с миксера. Сервира се в отделни чаши, може да се декорира с лимонови резени и филирани бадеми.

*Рядко може да се намери в България, но пък затова успешно може да се замени с италианската рикота