Пиле с лапад и топено сирене

 

Продукти:

700г пилешко месо (бяло или от бут)

600г лапад

50мл олио

120г топено сирене

250мл сметана

сол и черен пипер

Приготвяне:

Пилешкото месо се нарязва на хапки, овкусява се със сол и черен пипер и се запържва в сгорещеното олио, докато побелее равномерно.

Лападът се измива, нарязва, бланшира се и се отцежда. Добавя се към пилешките хапки и се разбърква. След това се добавят нарязаното на дребно топено сирене и сметаната. Оставя се да покъкри на тих огън, докато сиренето се разтопи и сосът леко се сгъсти.

При сервиране може да се гарнира с пресни задушени картофки.

Испанска яхния със свинско и маслини

Продукти:

500г свинско месо от бут или плешка

6с.л. зехтин

1кг млади картофи

3 печени чушки

100г зелени маслини без костилки

100г черни маслини без костилки

1/2 буркан стерилизирани домати

1 глава лук

1/2ч.ч. бяло вино

2-3 дафинови листа

1ч.л. риган

1 1/2 ч.л. червен пипер

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Месото се нарязва на парчета (4-5см) и се задушава в загретия зехтин под капак за 2 минути. Добавя се нарязаният на полумесеци лук, разбърква се и се подправя с червения пипер. Налива се бялото вино и се добавя топла вода, колкото течността да покрие месото. Посолява се и се оставя да къкри под капак за 20-30 минути.

Картофите се измиват и се нарязват на филийки с дебелина 2-3см. Добавят се към месото заедно с маслините и наситнените чушки. Ястието се разбърква и се оставя да къкри още 10 минути.

Накрая се подправя с дафиновите листа, ригана, черен пипер и ако е нужно- с още сол. Добавят се пюрираните домати и се разбърква. Яхнията се оставя да къкри под капак още 15 минути, след което е готова.

 

Свински пържоли с кокосов сос

 

Продукти:

400мл кокосово мляко

настъргана кора и сок от 1 лимон

1ч.л. куркума

1/2ч.л. индийско орехче

1ч.л. прясна мащерка

сол на вкус

4 свински пържоли

300мл прясно мляко

2с.л. царевично брашно

Приготвяне:

Кокосовото мляко, лимоновата кора и сок, куркумата, индийското орехче, мащерката и солта се миксират в блендер. Пържолите се заливат с така получената марината и се оставят да престоят поне един час в хладилник.

Пържолите се отцеждат от излишната марината (тя се заделя настрана) и се слагат под горещ грил за около 25-30 минути, като се обръщат от време на време.

През това време се приготвя сосът. Останалата марината се изсипва в тенджерка. Добавя се млякото. Царевичното брашно се разтваря в няколко с.л. от маринатата и се сипва в тенджерата. Сосът се кипва, като се бърка непрекъснато. Оставя се да къкри на тих огън за около 5 минути, докато се сгъсти.

Готовите пържоли се заливат със соса.

Гръцка мусака с патладжани (Moussaka me Melitzanes)

Продукти:

4-5 патладжана

500г кайма

2-3 домата

1ч.ч. зехтин

2 глави лук, наситнени

1-2 дафинови листа

1 скилидка чесън

олио за пържене

брашно

За заливката:

1ч.ч. брашно

2ч.ч. прясно мляко

1ч.ч. олио

2 яйца

1ч.ч. пармезан или настърган кашкавал

индийско орехче, сол и пипер

Приготвяне:

Зехтинът се загрява и в него се запържва наситненият лук. Добавя се каймата и се задушава за 10 минути. Добавят се обелените и нарязани на ситно домати, смачканият чесън, дафиновият лист, сол и пипер на вкус. Сместа се оставя да ври на тих огън за около час.

През това време патладжанът се измива добре, нарязва се на кръгчета (заедно с кората) и се наръсват със сол, за да се отдели горчивият им сос. Оставят се така около час, след което се измиват. Резените патладжат се овалват в брашно и се пържат в сгорещено олио.

Докато сместа с кайма ври, може да се подготви и заливката за мусаката. Олиото се загрява и в него се запържва брашното- за около 5 минути. Постепенно се добавя леко затопленото мляко, като се разбърква постоянно. Яйцата се разбиват и постепенно се добавят към сместа. Тя трябва да има консистенция на парено тесто, затова ако е необходимо се разрежда с допълнително мляко. Подправя се с индийско орехче, сол и черен пипер и се оставя да къкри 5 минути. Накрая се добавя половината от пармезанът (или кашкавала).

В тавичка се нареждат ред изпържени патладжани, върху тях- половината от сместа с кайма, след това втори ред патладжани и остатъкът от сместа с кайма. Накрая мусаката се залива с предварително приготвената заливка и се наръсва с останалия пармезан.

Ястието се запича в предварително загрята до 180С фурна в продължение на 20-25 минути.

Пълнено пилешко филе

Продукти:

6 пилешки филета

50г бейби спанак

350г печурки

1 опаковка “Филаделфия” със зелени подправки

6 резена бекон

3-4с.л. олио

100мл бяло вино

200мл течна сметана

200мл зеленчуков бульон

2-3ч.л. нишесте

Приготвяне:

Пилешкото филе се поставя между домакинско фолио и леко се начуква. Поръсва се със сол и черен пипер. Всяко филе се намазва със слой “Филаделфия”, върху нея се поставят няколко листа от спанака и парче бекон.

Филетата се завиват на руло и се фиксират с клечки за зъби. Олиото се загрява и рулцата се запържват до златисто. Нареждат се в огнеупорна тавичка.

В мазнината, останала от пърженето за 3-4 минути се запържват и нарязаните на филийки гъби. Заливат се с виното, сметаната и бульона. Сосът се кипва и се уплътнява с предварително разтвореното в 1-2с.л. вода нишесте. С този сос се заливат рулцата и се пекат в предварително загрята до 150С фурна в продължение на 20-25 минути.

Пиле “Пири-пири”

“Пири-пири” е пикантен португалски сос, подобен на табаското. Рядко се среща бутилиран, но лесно може да си го направим сами вкъщи.

Продукти:

5-6с.л.олио

6 бр. пилешки гърди

2 глави лук, нарязани на кръгчета

6 домата, нарязани на ситно

1 голям пащърнак, нарязан на пръчици

2 моркова, нарязани на пръчици

1 голяма червена чушка

1 голяма жълта чушка

1 пръчка канела

сол и черен пипер

За соса “Пири-пири”:

сокът от 2 лимона

1/2 нарязана червена чушка, без семена

4 нарязани чушки “пири-пири” (ако не можете да намерите, ги заменете с обикновени червени люти чушки), без семена

1с.л. зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Първо се приготвя сосът. Лимоновият сок се кипва в тенджерка заедно с червената чушка и чушките “пири-пири”. Захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън 10-15 минути.

След това чушките и сокът се прехвърлят в блендер и се смилат на гладка паста. Добавят се зехтинът и сол на вкус.

Олиото се загрява в дълбока тенджера. Пилешките гърди се запържват в него до златисто. Добавят се лукът, доматите, пащърнакът, морковите, канелата, сол и черен пипер на вкус, заедно със 750мл вода. Кипва се и се добавят 2с.л. от соса “Пири-пири”. Ястието се захлупва с капак и се оставя да ври на тих огън в продължение на 30 минути.

Чушките се срязват на две, почистват се от семената и се нарязват на тънко. Добавят се към ястието, което отново се захлупва и ври още 30 минути, или докато чушките и останалите зеленчуци омекнат.

След като са готови, зеленчуците и пилешкото се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в плато за сервиране. Към останалия от готвенето сос се добавя от соса “Пири-пири” – 2-3 супени лъжици или според вкуса Ви. Ние обичаме по-пикантно, затова сложих цялото количество. Кипва се и се оставя да ври, докато се сгъсти (обемът му трябва да намалее с 1/2).

Пилето и зеленчуците се заливат със сгъстения сос.

 

Цитрусово пиле

Продукти:

6 цели пилешки бутчета

2 счукани скилидки чесън

1/2 ч.л. канела на прах

1/2 ч.л. смлян джинджифил

сол и черен пипер

олио за пържене

1с.л. настъргана портокалова кора

1ч.л. настъргана лимонова кора

сокът от 2 портокала

сокът от 1 лимон

1с.л. мед

1с.л. ситно нарязан пресен джинджифил

175мл пилешки бульон

1с.л. нишесте

Приготвяне:

Бутчетата се измиват и подсушават. Чесънът, канелата, джинджифилът, солта и черният пипер се смесват и с тях се намазват бутчетата.

Фурната се загрява до 190С. Олиото се загрява в дълбок тиган и в него се запържват бутчетата до златисто и от двете страни. След това се нареждат в огнеупорна тавичка.

Към останалата мазнина от пърженето се добавят кората и сокът от портокалите и лимона, медът, пресният джинджифил и пилешкият бульон. Кипва се и се вари на тих огън 3 минути. С получения сос се заливат бутчетата и се пекат в предварително загрятата фурна в продължение на 40 минути.

След като са готови, бутчетата се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в чиния за сервиране.

Сосът от бутчетата се прецежда и се сипва в тенджерка. Нишестето се разбърква с 1с.л. вода и се добавя към соса. Разбърква се и се кипва. Сосът се вари на тих огън 2-3 минути, като се разбърква постоянно, докато се сгъсти.

Пилешките бутчета се заливат с получения сос и се украсяват с резени лимон и портокал.

 

 

Пилешко корма

Пилешкото корма е традиционно индийско ястие. Ароматите, които се носят от него са уникални. Ако си падате по пикантната кухня и екзотичните подправки, непременно го пробвайте. Може да се сервира с гарнитура от сварен ориз- най-добре басмати.

Продукти:

700г пилешки гърди

100г смлени бадеми

4см пресен корен от джинджифил

1 голяма скилидка чесън

2 пресни зелени люти чушки

2с.л. масло гхи*

1 глава нарязан лук

1/2ч.л. куркума

семената от 4 шушулки кардамон

1/2 ч.л. смлян карамфил

1 пръчка канела

1ч.л. смлян кориандър

1ч.л. кимион

1ч.л. нишесте

225г цедено кисело мляко

сокът от 1/2 лимон

25г кокосово мляко

сол

Приготвяне:

Пилешките гърди се нарязват на кубчета с размер 2,5см.

Бадемите, джинджифилът, чесънът и лютите чушки, заедно със 150мл студена вода се смилат на паста в блендер или чопър.

Маслото гхи се загрява в дълбок тиган. В него се изпържва лука докато добие лек златист цвят. Добавят се куркумата, кардамонът, карамфилът, канелата, кориандърът и кимионът. Пържи се още 1 минута.

Нишестето се смесва с цеденото кисело мляко. Лучената смес се връща на котлона и постепенно към нея се добавя киселото мляко, като се разбърква постоянно.

Добавят се бадемовата паста, 50мл вода и нарязаното пилешко. Ястието се захлупва с капак и се оставя да къкри на тих огън 30 минути, докато пилешкото се свари.

Накрая се добавят лимоновият сок, кокосовото мляко и сол на вкус. Оставя се да ври още 1-2 минути. Преди сервиране, пръчката канела се отстранява.

Готовото ястие може да се сервира с гарнитура от сварен ориз басмати.

 

*Маслото гхи се използва в индийската кухня. Има го по магазините, но може да се направи и в домашни условия. 500г краве масло се разтопява на слаб огън и се оставя да къкри между 40 и 60 минути, докато добие златист цвят. Ако се образува пяна по време на процеса се маха. След като се отстрани от огъня се прецежда през 2 марли. Сипва се в стъклен буркан или глинен съд. Съхранява се на сухо, но не и в хладилник. Трайно е дълго време.

 

 

Save

Асирийски кюфтенца Chipti

Продукти:

1кг телешка кайма

3-4 стръка зелен лук

1 зелена чушка

1 връзка босилек

1ч.л. червен пипер

1 яйце

1ч.ч. булгур

3 глави лук

50г масло

800 г белени домати, нарязани на кубчета (пресни или от консерва)

2с.л. доматено пюре

брашно и олио за запържване на кюфтенцата

Приготвяне:

Зеленият лук, 10-12 листа от босилека и зелената чушка се нарязват на ситно. Булгурът се сварява в подсолена вода, докато леко омекне (около 7 минути). Отцежда се и се оставя за малко да се охлади. Каймата се смесва с нарязаните зелен лук, босилек, зелена чушка, червения пипер, яйцето и булгура. Посолява се на вкус. Оформят се малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се запържват до полуготовност в сгорещено олио. Нареждат се върху домакинска хартия.

Фурната се загрява до 180С.

В останалата от кюфтенцата мазнина се добавя  маслото. В него се запържва нарязаният на филийки стар лук. Добавят се нарязаните домати, доматеното пюре и 2 ч.ч. топла вода. Сосът се покрива с капак и се оставя да къкри около 5-7 минути на слаб огън. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. След това се прехвърля в дълбока тавичка, а върху соса се поставят кюфтенцата. Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече 20-25 минути в предварително загрятата фурна. Останалият босилек се нарязва на ситно и се наръсва върху готовото ястие.

 

Пълнени чушки с кайма и ориз

Продукти:
1,5 кг чушки (около 12-15)
2 глави лук
1/2 ч.ч. ориз
1кг кайма
1к.ч. олио
кимион
сол и черен пипер
1/2 връзка магданоз
За заливката:
2 яйца
1ч.ч. кисело мляко
1с.л. брашно
сол

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в мазнината. Добавя се каймата и се запържва за още кратко. Към каймата се добавя и измитият ориз. Залива се с 1/2 ч.ч. вода и се оставя да ври на слаб огън, докато оризът поомекне. Получената смес се овкусява със сол, черен пипер и кимион. Добавя се наситненият магданоз.
Със сместа се пълнят предварително измитите и изтърбушени чушки. Нареждат се в тава и се покриват с алуминиево фолио. Пекат се в предварително загрята на 180С фурна около час, или докато чушките поомекнат.
Яйцата, киселото мляко и брашното за заливката се разбиват с вилица на хомогенна смес. Овкусява се със сол. Малко преди да са готови, чушките се изваждат и се заливат с получената смес. Връщат се обратно във фурната и се пекат до златисто.
Сервират се с кисело мляко.