Щрудел с аспержи

   За аспержите чух за пръв път, когато бях дете и по западните детски филмчета бяха представяни като храна, която децата много-много недолюбват. От тогава ми станаха интересни. Като по-голяма ги намерих консервирани: естествено като повечето консервирани храни, не ме впечатлиха. Когато започнаха да ги внасят и пресни, вече се влюбих в тях: най-често ги приготвям за кратко време с масло на тиган и само малко морска сол: за да мога максимално да усещам вкуса и хрупкавостта им.
   Преди време попаднах на една печална статия, от която разбрах, че България е била един от най-големите производители и износители на аспержи в Европа до 9 септември, когато аспержите са били обявени за… “буржоазен зеленчук” (?!?!!?) и производството им е било забранено. За моя огромна радост от 1-2 години на нашия Фермерски пазар- във Варна, си имаме производител и на аспержи (и то същия, който отглежда и ревен!). Е, до края на юни това удоволствие отминава, но въпреки това успях за няколко уикенда да поглезя мъжете си с аспержи. И за да не са само с масло на тиган, изпробвах ето тази рецепта…

Продукти:

5 кори за баница

100г масло, разтопено

За пълнежа:

25 масло

1 глава лук

500г аспержи

100г счукани бадеми

6с.л. течна сметана

100г сирене чедър

сол и пипер

Приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно. Аспержите се почистват, обелват и се нарязват на парчета по 2см. Маслото за пълнежа се загрява в тиган и в него се запържва лука. Добавят се нарязаните аспержи и се запържват за още 3-4 минути. Добавят се бадемите, сметаната, настърганото сирене и сол и черен пипер на вкус. Разбърква се и се сваля от огъня.

Фурната се загрява на 200С. Една от корите за баница се слага на плота. Намазва се с разтопено масло. Върху нея се поставя следващата, също се намазва с масло. Процедурата се повтаря с всички кори, като се оставя малко масло, с което да се намаже готовия щрудел. Пълнежът се разстила върху корите, като се оставя ръб от около 5см от всички страни.  Корите от двете по-къси страни се прегъват, за да не изтече плънката, след което дългата страна се навива на руло.

Поставя се в намаслена тавичка, така че краят на кората да се пада отдолу и се намазва с останалото масло. Щруделът се пече 20 минути, след което температурата на фурната се намаля до 180С и се пече още 10 минути, или докато стане златисто.

Зеленчуков терин със сирене

   Този терин е лесно и ефектно предястие, с което може да впечатлите сътрапезниците си. Трябва да се охлади добре и да се извади от хладилника непосредствено преди сервиране, тъй като бързо омеква и пуска вода. За да е още по-впечатляващо, може да го приготвите в кръгла купа, така че да добие формата на шарлота. Но лично аз предпочитам да има вид на терин- доста по-лесно се реже и сервира.

Продукти:

3 прави и тънки краставици

500г натрошено сирене

200г заквасена сметана

50г маслини “Каламата” без костилки

2 зелени чушки

50г сушени домати (в олио)

50г печени орехи

1 връзка копър

1ч.л. риган

1 скилидка чесън

Приготвяне:

Краставиците се обелват и с помощта на белачката се нарязват на тънки ивици. Добре е да са прави, за да е по-лесно рязането им, както и тънки- за да нямат голяма сърцевина, която да пуска вода. Нарязаните краставици се поставят върху решетка, за да си пуснат водата. През това време се приготвя пълнежът.

Чушките, сушените домати, маслините и копърът се нарязват на ситно. Чесънът се смачква, орехите се счукват. Всичко това се добавя към сиренето и заквасената сметана. Подправя се с ригана, а ако е необходимо и със сол. Разбърква се добре.

Водата, която краставиците са пуснали, се попива с домакинска хартия от двете страни. Краставиците се нареждат в кексова форма, така че около 3-4см от крайчетата им да излизат от формата. Заделят се 3-4 ленти, с които ще се покрие дъното на терина. Пълнежът за терина се слага върху краставиците и се заглажда. Покрива се със стърчащите краища и със заделените ленти.

Готовият терин се оставя да стегне в хладилник за поне 4 часа. Изважда се непосредствено преди сервиране.

 

Разядка от червена леща и зелени маслини

   Ако обичате хумус, най-вероятно и тази разядка ще ви допадне. Макар методът на приготвяне да е същият, зелените маслини и семенцата ким я превръщат в отличаваща се алтернатива на добре познатия хумус.

Продукти:

300г червена леща

20 зелени маслини без костилки

4 скилидки чесън

80мл зехтин

40г сусамов тахан

сокът от 1/2 лимон

За поднасяне:

няколко зелени маслини

ким

шам фъстък

препечени филийки, поръсени със зехтин

Приготвяне:

Лещата се сварява в подсолена вода. Маслините се нарязват, скилидките чесън се смачкват и заедно със сварената леща, тахана, зехтина и лимоновия сок се смилат в блендер до получаването на хомогенно пюре. По принцип маслините осоляват достатъчно добре разядката, но ако е необходимо се добавя сол на вкус. Охлажда се добре.

При сервиране, разядката се наръсва с ким, шам фъстък и няколко зелени маслини. По желание може да се сложи още зехтин и лимонов сок. Поднася се с препечени филийки, наръсени с малко зехтин.

 

Круши със сирене “Стилтън”

Горещо препоръчвам това лесно и ефекно предястие на любителите на комбинацията сирена-плодове-вино. Партнира си чудесно с добре охладено сухо бяло вино.

Продукти:

75г сирене “Стилтън”*

75г крема сирене

4 големи узрели круши

лимонов сок

За заливката:

3с.л. олио

1с.л. лимонов сок

1с.л. нарязан джоджен

1ч.л. захар

сол и черен пипер

Приготвяне:

Двете сирена се намачкват и разбъркват на хомогенна смес. Сипва се в пош с широк накрайник. С уред за изтърбушване на чушки се отстранява сърцевината на крушите. Дупките се намазват с лимонов сок и се пълнят с меката сиренена смес. Оставят се в хладилника.

Непосредствено преди поднасяне се приготвя заливката, като се смесват всички продукти за нея и се разбиват в шейкър или обикновен буркан с винтова капачка. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Крушите се нарязват на тънки кръгли резени и се заливат с дресинга.

*Сирене “Стилтън” търсих отдавна и накрая открих по време на една от седмиците на английската кухня в Lidl. Може да се каже, че това е английският еквивалент на френското синьо сирене. Затова, ако не можете да го откриете, спокойно може да го замените със синьо сирене.

Разядка с левурда

Продукти:

200г сирене

200г гъсто кисело мляко

200г заквасена сметана

1 връзка левурда

1 връзка магданоз

4 стръка мента

1/2ч.л. ким на зърна

1/2ч.л. черен пипер

Приготвяне:

Кимът се запича в сух тиган за кратко, след което се охлажда и се счуква в хаванче.

Левурдата, магданозът и ментата се нарязват на ситно.

Сиренето се натрошава и се смесва с киселото мляко, заквасената сметана и зелените подправки. Разбърква се и се овкусява със счукания ким и черния пипер. Оставя в хладилник за 30 минути.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Артишок с ароматно масло

DSC_0371Напоследък забелязвам, че във все повече магазини може да се открие пресен артишок. През ръцете ми бяха минавали рецепти с него, но ги отминавах, защото никога не го бях срещала на българския пазар. Но онзи ден му дойде реда, след като го видях в поредния магазин. Грабнах два и се разрових из книгите за рецепта. Ако се поднася цял, а не само сърцевината му, май няма много алтернативи за приготвяне. Аз го направих по този начин, който съвпадна и с детските спомени на моя мъж, който като малък е ял често артишок, приготвян от французи.

Продукти:

2 големи артишока

4 резена лимон

За маслото:

45г масло

1 счукана скилидка чесън

1с.л. нарязана мащерка

Приготвяне:

Дръжката на артишока се изрязва заедно с първия 1см от самия плод. Отстраняват се и наранените външни листа, ако има такива. В някои от рецептите пише, че и горния 1см от листата на артишока се изрязват. Опитах се с нож, но не стана: за това трябва здрава кухненска ножица, каквато за жалост нямам.

На дъното, където е рязан артишока се поставят по 2 резенчета лимон, които се връзват здраво за артишока с готварски конец.

Така приготвените артишоци се слагат в подсолена вода, кипват се и се оставят да врат под капак 40 минути. След като са готови, лимонът се отстранява, артишоците се поставят в чиния и се обръщат за 1 минута, за да се отцедят.

А докато се варят, се приготвя соса. Маслото се разтопява на слаб огън. Добавя се чесънът и се пържи в продължение на 30 секунди. След това се отстранява от огъня, смесва се със ситно нарязаната мащерка и се сипва в купичка за сервиране.

Артишокът се яде, като се отделят едно по едно листата му, долната им месеста част се топва в соса и се изсмуква. Сърцевината е мека и се изяжда цялата.

Разбира се ароматното масло може да се замени с друг сос- холандез или нещо още по-леко, като според мен, задължително в него трябва да има малко счукан чесън- много му отива 🙂

Пролетна торта от омлети

Продукти:

10 големи яйца

350г картофи

1 малка тиквичка

200г спанак

1 връзка зелен лук

2 стръка пресен чесън

100мл прясно мляко

80мл зехтин

За плънката:

350г сирене крема

200г бяло сирене

1 връзка репички

1 връзка босилек

1 скилидка чесън

сол на вкус

Приготвяне:

Картофите се сваряват в подсолена вода, след което се намачкват.

Почистеният спанак се попарва с вряла вода, отцежда се и се залива с ледена вода, за да запази цвета си. Отцежда се добре и се пасира заедно с половината от прясното мляко.

Тиквичката, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в 20мл от зехтина. Оставят се да се охладят.

Яйцата се разбиват със сол и пипер. Разпределят се поравно в две купи.

Към яйцата в едната купа се добавят спанакът и половината от картофите. Овкусява се със сол и черен пипер.

Към яйцата във втората купа се добавят останалите картофи, запържените зеленчуци и останалото мляко. Овкусява се със сол и пипер.

От всяка смес се изпържват по 4 омлета, като всеки път тиганът се намазва с малко от останалия зехтин. Омлетите се оставят да се охладят.

През това време се приготвя плънката. Двата вида сирене, босилекът и чесънът се пасират. Добавят се нарязаните на ситно репички и се разбърква.

В чиния за сервиране се поставя омлет от светлата смес, намазва се с част от плънката, отгоре се поставя зелен омлет, отново плънка и така се редуват, докато се завърши с омлет. Ако имате тортен ринг, може да нареждате омлетите в него, за да се получи по-стегната форма. Но и без него също се получава.

Тортата се оставя в хладилник за около 1-2 часа.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Спаначена пита с маслини

Продукти:

1 стрък праз, нарязан на кръгчета

500г спанак

3-4с.л. зехтин

4 яйца

2с.л. заквасена сметана

200г настърган кашкавал

100г нарязани маслини

250г кори за баница

50г разтопено масло

сол и черен пипер

Приготвяне:

Спанакът се измива и се нарязва на лентички. Празът се задушава в сгорещения зехтин. Добавя се спанакът и се задушава още 3-4 минути, след което се отцежда в гевгир.

Яйцата се разбиват заедно със заквасената сметана. Смесват се с настъргания кашкавал, нарязаните маслини и охладените праз и спанак. Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Корите за баница се нарязват на големи квадрати. В намаслена кръгла тавичка с диаметър 28см се редят така, че ръбовете им да се разминават. Върху всяка кора се наръсва по малко от разтопеното масло.

След като се наредят всички квадрати, висящите им ръбове се подгъват навътре по стената на тавичката. В така получената “купа” се изсипва спаначената смес.

Питата се пече 20-25 минути в предварително загрята до 200С фурна.

 

*Източник: сп. “Меню”

 

Грилован камембер с орехи

Предлагам Ви един интересен вариант за поднасяне на меко сирене- може да използвате както камембер, така и бри. Сервирайте го с топло хлебче и зарадвайте гостите си- любители на френските сирена.

 

Продукти:

15г меко масло

1ч.л. дижонска горчица

1 малка пита- 200-250г сирене камембер или бри

25г натрошени орехи

 

Приготвяне:

Грилът на фурната се загрява до най-висока степен. Маслото се разбърква заедно с горчицата до получаване на хомогенна смес. С нея се покрива горната част на сиренето. Сиренето се поставя в огнеупорна чиния и се поставя в горната част на фурната за 3-4 минути, докато започнат да се получават балончета. Сиренето се изважда от фурната, наръсва се с орехите и се връща обратно за още 3-4 минути. Сервира се веднага.

DSC_0028

 

Хрупкави пържени тиквички

Преди време бяхме командировани в Гърция. Там редовно се хранехме в една страхотна кръчма, в която работеше българско семейство. Жената, която въртеше вкусотиите в кухнята, беше така добра да сподели някои от тайните си. Как правеше чудно хрупкави пържени тиквички, ще споделя тук.

Продукти:
тиквички (от 1 тиквичка излизат около 16-18 тънки лентички)
студена вода и лед
сол
брашно за овалване
олио за пържене 
За соса:
600г кисело мляко с висока масленост
1 връзка копър
2 скилидки чесън
сол на вкус
 

Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на възможно най-тънки ивици. Поставят се в купа, пълна със студена вода и около 1-2 с.л. сол, разтворена в нея. Хубаво е водата да е от хладилника, както и да се добавят няколко кубчета лед.
В широка чиния се сипва брашно, в което тиквичките ще се овалват.
Приготвя се и една купа пълна с вода. Тя трябва да е ледена, затова в нея изсипваме поне една форма пълна с лед.

В тиган се загравя олиото.
Всяка тиквичка се вади от водата, леко се отцежда и се овалва в брашното.

Потопява се за секунда в ледената вода и се поставя в сгорещеното олио.

Пържи се от двете страни до златисто.

За соса: млякото се разбива, чесънът се счуква, копърът се нарязва на ситно. Всички съставки се объркват добре. Сосът се посолява на вкус. Готовите тиквички се заливат с него.

Добре е тиквичките да се консумират веднага, докато са хрупкави.