Круши със сирене “Стилтън”

Горещо препоръчвам това лесно и ефекно предястие на любителите на комбинацията сирена-плодове-вино. Партнира си чудесно с добре охладено сухо бяло вино.

Продукти:

75г сирене “Стилтън”*

75г крема сирене

4 големи узрели круши

лимонов сок

За заливката:

3с.л. олио

1с.л. лимонов сок

1с.л. нарязан джоджен

1ч.л. захар

сол и черен пипер

Приготвяне:

Двете сирена се намачкват и разбъркват на хомогенна смес. Сипва се в пош с широк накрайник. С уред за изтърбушване на чушки се отстранява сърцевината на крушите. Дупките се намазват с лимонов сок и се пълнят с меката сиренена смес. Оставят се в хладилника.

Непосредствено преди поднасяне се приготвя заливката, като се смесват всички продукти за нея и се разбиват в шейкър или обикновен буркан с винтова капачка. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Крушите се нарязват на тънки кръгли резени и се заливат с дресинга.

*Сирене “Стилтън” търсих отдавна и накрая открих по време на една от седмиците на английската кухня в Lidl. Може да се каже, че това е английският еквивалент на френското синьо сирене. Затова, ако не можете да го откриете, спокойно може да го замените със синьо сирене.

Разядка с левурда

Продукти:

200г сирене

200г гъсто кисело мляко

200г заквасена сметана

1 връзка левурда

1 връзка магданоз

4 стръка мента

1/2ч.л. ким на зърна

1/2ч.л. черен пипер

Приготвяне:

Кимът се запича в сух тиган за кратко, след което се охлажда и се счуква в хаванче.

Левурдата, магданозът и ментата се нарязват на ситно.

Сиренето се натрошава и се смесва с киселото мляко, заквасената сметана и зелените подправки. Разбърква се и се овкусява със счукания ким и черния пипер. Оставя в хладилник за 30 минути.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Артишок с ароматно масло

DSC_0371Напоследък забелязвам, че във все повече магазини може да се открие пресен артишок. През ръцете ми бяха минавали рецепти с него, но ги отминавах, защото никога не го бях срещала на българския пазар. Но онзи ден му дойде реда, след като го видях в поредния магазин. Грабнах два и се разрових из книгите за рецепта. Ако се поднася цял, а не само сърцевината му, май няма много алтернативи за приготвяне. Аз го направих по този начин, който съвпадна и с детските спомени на моя мъж, който като малък е ял често артишок, приготвян от французи.

Продукти:

2 големи артишока

4 резена лимон

За маслото:

45г масло

1 счукана скилидка чесън

1с.л. нарязана мащерка

Приготвяне:

Дръжката на артишока се изрязва заедно с първия 1см от самия плод. Отстраняват се и наранените външни листа, ако има такива. В някои от рецептите пише, че и горния 1см от листата на артишока се изрязват. Опитах се с нож, но не стана: за това трябва здрава кухненска ножица, каквато за жалост нямам.

На дъното, където е рязан артишока се поставят по 2 резенчета лимон, които се връзват здраво за артишока с готварски конец.

Така приготвените артишоци се слагат в подсолена вода, кипват се и се оставят да врат под капак 40 минути. След като са готови, лимонът се отстранява, артишоците се поставят в чиния и се обръщат за 1 минута, за да се отцедят.

А докато се варят, се приготвя соса. Маслото се разтопява на слаб огън. Добавя се чесънът и се пържи в продължение на 30 секунди. След това се отстранява от огъня, смесва се със ситно нарязаната мащерка и се сипва в купичка за сервиране.

Артишокът се яде, като се отделят едно по едно листата му, долната им месеста част се топва в соса и се изсмуква. Сърцевината е мека и се изяжда цялата.

Разбира се ароматното масло може да се замени с друг сос- холандез или нещо още по-леко, като според мен, задължително в него трябва да има малко счукан чесън- много му отива 🙂

Пролетна торта от омлети

Продукти:

10 големи яйца

350г картофи

1 малка тиквичка

200г спанак

1 връзка зелен лук

2 стръка пресен чесън

100мл прясно мляко

80мл зехтин

За плънката:

350г сирене крема

200г бяло сирене

1 връзка репички

1 връзка босилек

1 скилидка чесън

сол на вкус

Приготвяне:

Картофите се сваряват в подсолена вода, след което се намачкват.

Почистеният спанак се попарва с вряла вода, отцежда се и се залива с ледена вода, за да запази цвета си. Отцежда се добре и се пасира заедно с половината от прясното мляко.

Тиквичката, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в 20мл от зехтина. Оставят се да се охладят.

Яйцата се разбиват със сол и пипер. Разпределят се поравно в две купи.

Към яйцата в едната купа се добавят спанакът и половината от картофите. Овкусява се със сол и черен пипер.

Към яйцата във втората купа се добавят останалите картофи, запържените зеленчуци и останалото мляко. Овкусява се със сол и пипер.

От всяка смес се изпържват по 4 омлета, като всеки път тиганът се намазва с малко от останалия зехтин. Омлетите се оставят да се охладят.

През това време се приготвя плънката. Двата вида сирене, босилекът и чесънът се пасират. Добавят се нарязаните на ситно репички и се разбърква.

В чиния за сервиране се поставя омлет от светлата смес, намазва се с част от плънката, отгоре се поставя зелен омлет, отново плънка и така се редуват, докато се завърши с омлет. Ако имате тортен ринг, може да нареждате омлетите в него, за да се получи по-стегната форма. Но и без него също се получава.

Тортата се оставя в хладилник за около 1-2 часа.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Спаначена пита с маслини

Продукти:

1 стрък праз, нарязан на кръгчета

500г спанак

3-4с.л. зехтин

4 яйца

2с.л. заквасена сметана

200г настърган кашкавал

100г нарязани маслини

250г кори за баница

50г разтопено масло

сол и черен пипер

Приготвяне:

Спанакът се измива и се нарязва на лентички. Празът се задушава в сгорещения зехтин. Добавя се спанакът и се задушава още 3-4 минути, след което се отцежда в гевгир.

Яйцата се разбиват заедно със заквасената сметана. Смесват се с настъргания кашкавал, нарязаните маслини и охладените праз и спанак. Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Корите за баница се нарязват на големи квадрати. В намаслена кръгла тавичка с диаметър 28см се редят така, че ръбовете им да се разминават. Върху всяка кора се наръсва по малко от разтопеното масло.

След като се наредят всички квадрати, висящите им ръбове се подгъват навътре по стената на тавичката. В така получената “купа” се изсипва спаначената смес.

Питата се пече 20-25 минути в предварително загрята до 200С фурна.

 

*Източник: сп. “Меню”

 

Грилован камембер с орехи

Предлагам Ви един интересен вариант за поднасяне на меко сирене- може да използвате както камембер, така и бри. Сервирайте го с топло хлебче и зарадвайте гостите си- любители на френските сирена.

 

Продукти:

15г меко масло

1ч.л. дижонска горчица

1 малка пита- 200-250г сирене камембер или бри

25г натрошени орехи

 

Приготвяне:

Грилът на фурната се загрява до най-висока степен. Маслото се разбърква заедно с горчицата до получаване на хомогенна смес. С нея се покрива горната част на сиренето. Сиренето се поставя в огнеупорна чиния и се поставя в горната част на фурната за 3-4 минути, докато започнат да се получават балончета. Сиренето се изважда от фурната, наръсва се с орехите и се връща обратно за още 3-4 минути. Сервира се веднага.

DSC_0028

 

Хрупкави пържени тиквички

Преди време бяхме командировани в Гърция. Там редовно се хранехме в една страхотна кръчма, в която работеше българско семейство. Жената, която въртеше вкусотиите в кухнята, беше така добра да сподели някои от тайните си. Как правеше чудно хрупкави пържени тиквички, ще споделя тук.

Продукти:
тиквички (от 1 тиквичка излизат около 16-18 тънки лентички)
студена вода и лед
сол
брашно за овалване
олио за пържене 
За соса:
600г кисело мляко с висока масленост
1 връзка копър
2 скилидки чесън
сол на вкус
 

Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на възможно най-тънки ивици. Поставят се в купа, пълна със студена вода и около 1-2 с.л. сол, разтворена в нея. Хубаво е водата да е от хладилника, както и да се добавят няколко кубчета лед.
В широка чиния се сипва брашно, в което тиквичките ще се овалват.
Приготвя се и една купа пълна с вода. Тя трябва да е ледена, затова в нея изсипваме поне една форма пълна с лед.

В тиган се загравя олиото.
Всяка тиквичка се вади от водата, леко се отцежда и се овалва в брашното.

Потопява се за секунда в ледената вода и се поставя в сгорещеното олио.

Пържи се от двете страни до златисто.

За соса: млякото се разбива, чесънът се счуква, копърът се нарязва на ситно. Всички съставки се объркват добре. Сосът се посолява на вкус. Готовите тиквички се заливат с него.

Добре е тиквичките да се консумират веднага, докато са хрупкави.

Лятна зеленчукова шарлота

Продукти:
600г тиквички
600г патладжан
600г печени червени чушки
600г извара
400г заквасена сметана
200г сирене “Филаделфия”
80г смлени орехи
3 скилидки чесън
80мл зехтин
1 връзка копър
1 връзка магданоз
15 г желатин
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Тиквичките и патладжанът се измиват и се нарязват на шайби с дебелина около половин сантиметър. Патладжанът се посолява, оставя се за малко, за да се отцеди горчивият му сок, след което се измива. Патладжанът се залива с половината зехтин, а с другата се заливат тиквичките и се запичат на грил тиган.

Печените чушки се нарязват на тънки ленти.
Заквасената сметана, сиренето “Филаделфия” и изварата се смесват и се разбиват с миксер. Към тях се прибавят нарязаните на ситно копър и магданоз, смачканият чесън, орехите, сол и черен пипер на вкус.
10г от желатина се намокрят. След като стегне се разтапя на водна баня и се добавя към горната смес, като постоянно се разбърква.
Стените на кръгла купа се покриват със свежо фолио. На дъното се поставят половината от червените чушки. След това започват да се редят резените патладжан, като леко се застъпват. Над тях внимателно се поставят останалите лентички чушка, а над тях- тиквичките.
Останалият желатин (5г) се намокря и се разтапя на водна баня. С помощта на четка се разпределя внимателно върху зеленчуците.

След това се изсипва сместа с “Филаделфия”. Заравнява се и се покрива с останалите чушки и тиквички . Покрива се със свежо фолио и се оставя в хладилника за поне 4 часа, а най-добре и цяла вечер.

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

Пълнени тиквички със сирене и яйце

В летните горещини, тези тиквички са чудесно бързо за приготвяне, леко, но и достатъчно засищащо ястие...


Продукти:
5 тиквички (прави, не много големи)
200г сирене
3 яйца
1 връзка копър
сол и черен пипер

Приготвяне:
Фурната се загрява до 180С. Тиквичките се разрязват по дължина. С помощта на лъжичка се издълбава вътрешността им. Заделя се и се отцежда. Тиквичките се потапят във вряща подсолена вода за около 2-3 мин. Подреждат се в тавичка.
Сиренето се натрошава, смесва се с разбитите яйца и вътрешността на тиквичките. Подправя се със сол и черен пипер и се добавя наситненият копър. Получената смес се разпределя в издълбаните тиквички. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се поставя във фурната. Тиквичките се пекат около 20 минути, след което фолиото се отстранява и се запичат още около 10 минути.

Разядка от тиквички и мента

Тази рецепта от кухнята на Лора и Стоян ме впечатли със свежите си компоненти. Вчера я приготвих и очакванията ми определено бяха оправдани. Мента, лимон и тиквички: уникална лятна разядка, съчетана с прясно изпечени франзелки: това беше бързият ни летен обяд.
Продукти:
4 тиквички
8 скилидки чесън
2 глави лук
сокът от 1 лимон
4с.л. нарязана прясна мента
50мл зехтин
сол на вкус
Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на тънки шайби, посоляват се и се отцеждат добре (така или иначе ще се смилат, затова може да се изстискат и с ръце). Половината от зехтина се загрява и в него се запържва нарязаният на ситно лук, докато омекне. Към него се добавят отцедените тиквички и смачканият чесън и се запържват още около 10 минути. Тиквичките се смилат в блендер заедно с останалия зехтин, лимоновия сок, ментата и сол на вкус. Разядката се охлажда и се поднася с пресен хляб.
Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян