Супа от спанак, авокадо и ябълка

Продукти:

600г спанак

300г броколи

100г савойско зеле (зелените листа)

1 авокадо

1 зелена кисела ябълка

2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

сокът от 1/2 лимон

20г кокосово масло

20г пресен джинджифил

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Броколите и савойското зеле се нарязват и се бланшират за кратко в подсолена вода. Отцеждат се, като течността, в която са врели се запазва.

Спанакът се нарязва. Към него се добавят нарязаните на кубчета ябълка и авокадо, наситнените лук, чесън и джинджифил, броколите, зелето, лимоновият сок и кокосовото масло. Заедно с част от течността, в която са врели броколите и зелето, се смилат на хомогенна смес в блендер (може и на няколко порции, ако каната на блендера не може да събере всичко). Супата се овкусява със сол и черен пипер на вкус.

По желание може да  се сервира с 1-2 с.л. течна сметана.

Крем супа от тиква

Наскоро породилата ми се слабост към тиквата е убедителното доказателство, че вкусовете и предпочитанията на човек се менят…докато е жив 🙂 Преди я свързвах само с недолюбваната печена тиква със захар в детската градина, но от известно време (няколко десетилетия по-късно) я преоткрих и с най-голямо удоволствие я ползвам в супи, основни и в по-засукани десерти. А сега ще ви споделя последната рецепта за чудна крем супа от тиква, която открих в списание “Кулинариум”.

Продукти:

800г почистена тиква

200г картофи

200г лук, нарязан на ситно

1л зеленчуков бульон

60г масло

40мл зехтин

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета, слага се в тава, застлана с хартия за печене, наръсва се с част от зехтина и се пече в предварително загрята до 180С фурна. Пече се около 30 минути.

Лукът се запържва до златисто в останалия зехтин. Добавят се нарязаните на кубчета картофи. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавят маслото и бульонът. Оставя се на ври около 10 минути, докато картофите омекнат. Накрая се добавя и изпечената тиква. Супата се пасира, подправя се със сол и пипер на вкус.

По желание може да се сервира със сметана и ситно нарязан магданоз.

Студена супа с тиквички и кисело мляко

През лятото може да се разхлаждаме не само с таратор и гаспачо. Тази страхотна рецепта ми попадна в едно немско списание. Как да не ги обичам после германците: толкова е свежа, а и засищаща: чудесен избор за идните горещини 🙂

Продукти:

250г тиквички

1 глава лук

2-3 с.л. олио

300г замразен грах

800мл пилешки бульон

500г високомаслено мляко (от 3,6% нагоре)

няколко листа мента

зелено Табаско

сок от лайм

сол и черен пипер

няколко резена тиквичка за поднасяне

Приготвяне:

Тиквичките се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Ако искате да постигнете по-ярък цвят на супата, може да използвате тъмнозелени тиквички и да не ги белете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се нарязаните тиквички и се задушават 5 минути. След това се слагат замразеният грах и бульонът. Сместа се кипва и се оставя да къкри на тих огън в продължение на 10 минути. Сваля се от котлона и се оставя настрана да се охлади.

Към сместа се добавя киселото мляко и листата мента. Всичко се смила на гладка смес в блендер. Подправя се с Табаското, сока от лайм, сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя в хладилник за минимум 4 часа.

Преди поднасяне се разбърква отново и се гарнира с тънко нарязани кръгчета тиквичка.

Сръбска телешка чорба с кисело зеле

Остана ли ви кисело зеле? Ето тази супа направих с част от последните ни запаси. Намерих и разкошно телешко и останах предоволна от резултата 🙂

Продукти:

700г телешко месо

300г кисело зеле

100г целина (глава)

1 морков

1 глава лук

2-3 дафинови листа

сол и черен пипер

За запръжката:

5-6с.л. олио

2с.л. брашно

3 скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

Приготвяне:

Месото се нарязва на парчета и се сварява. Аз го варих 30 минути, след което добавих нарязаните на кубчета лук, морков и целина, както и дафиновия лист и варих още един час. (В оригиналната рецепта месото се вари заедно с нарязаните лук моркови, целина и дафинов лист половин час в тенджера под налягане.)

След като е сварено, към месото със зеленчуците и бульона се добавя на тънки ивици кисело зеле. Ври още 10 минути. Ако е необходимо се добавя вода.

Олиото за запръжката се загрява. В него се сипва брашното и се запържва до златисто, като се бърка постоянно. Подправя се с наситнения чесън, сол и черен пипер. Доливат се 500мл вода и се разбърква. Запръжката се изсипва в чорбата. Разбърква се и се оставя да поври още 4-5 минути. Сервира се поръсена с пресен магданоз.

*Източник: “Сръбска кухня”, Бон Апети

Турска крем супа от патладжани

Продукти:

1кг патладжани

3 домата

3 глави лук

1 глава чесън (около 12 скилидки)

900мл зеленчуков бульон

450мл течна сметана

90г крем сирене

по 1ч.л. мащерка, риган, розмарин и салвия

сол и черен пипер на вкус

олио за пържене (около 1к.ч.)

Приготвяне:

Фурната се загрява на 200С. Патладжаните се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Наръсват се със сол и се оставят за около 30 минути да си пуснат горчивия сок.

Доматите се обелват и нарязват на кубчета. Чесънът се обелва и нарязва на филийки и заедно с доматите се увиват в алуминиево фолио. Пекат се в загрятата фурна 20 минути.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в сгорещеното олио. Патладжаните се изплакват, отцеждат и се слагат при лука. Заливат се със зеленчуковия бульон, добавят се подправките и след като кипне, се задушават под капак за 10 минути. Добавят се доматите с чесъна и се пасира. След това се добавят крем сиренето и сметаната и отново се пасира. Супата се подправя със сол и черен пипер на вкус и е готова за сервиране.

 

Мароканска супа с тиква и боб

Тази разкошна пикантна супа не само ще ви стопли през настъпващите студени дни, но и добре ще ви засити…

Продукти:

750г почистена тиква

5-6с.л. олио

3 глави лук

2 счукани скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

1ч.л. джинджифил на прах

1ч.л. смлян кимион

1ч.л. куркума

600мл пилешки бульон

800г бял боб от консерва

1 връзка магданоз

сол и черен пипер

кисело мляко за поднасяне

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета по 5см. Лукът се нарязва на едро. Олиото се загрява и в него се запържват тиквата, лукът и чесънът в продължение на 10 минути на силен огън, като се разбърква непрекъснато. Добавят се сухите подправки, сол и черен пипер на вкус и се разбърква още 2-3 минути. Залива се с бульона и се оставя да ври 10 минути.  Супата се сваля от огъня и се пасира. Добавят се бобът и наситненият магданоз и се връща на огъня. Оставя се да ври още 2-3 минути. Супата се сервира гарнирана с лъжица кисело мляко.

 

Доматена крем супа

Продукти:

700г домати

1с.л. олио

15г масло

1 картоф, нарязан на кубчета

1 глава лук, ситно нарязана

450мл прясно мляко

450мл зеленчуков бульон

2с.л. нарязан пресен босилек

1-2ч.л. захар

сол и черен пипер

За поднасяне:

150мл разбита заквасена сметана

Приготвяне:

Доматите се режат на кубчета, без да се белят. Олиото и маслото се загряват в тенджера с по-голям диаметър. Добавят се нарязаните картоф, лук и домати. Запържват се за около 5-6 минути или докато започнат да омекват. Добавят се млякото, бульонът, босилекът, захарта, сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя да ври на тих огън без да се захлупва 15 минути (докато картофите се сварят).

След като е готова, супата се охлажда леко и се пасира в блендер или с пасатор. Сервира се гарнирана с 1с.л. от разбитата заквасена сметана.

Гаспачо

Продукти:

2 големи домата

2 филии хляб

2с.л. оцет

1 червена чушка

1 люта чушка

2 скилидки чесън

2с.л. зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Хлябът се накисва във вода, колкото добре да поеме, след което се намачква с вилица на каша. Доматите се обелват, нарязват се на ситно и се добавят към хляба. Заедно с нарязаните чушки, смачкания чесън и оцета се пасират на пюре. Добавя се зехтинът и се овкусява със сол на вкус. Преди сервиране може да се разреди със студена вода или лед.

Студена супа от краставици

Продукти:

500г краставици

1 авокадо

400г кисело мляко

30г пресен корен от джинджифил

2 скилидки чесън

10 листа босилек

50мл зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Краставиците и авокадото се обелват и се нарязват на едро. Джинджифилът се обелва и се настъргва на ренде. Всичко това, заедно с чесъна, босилека и зехтина се слага в блендер и се смила на гладка каша. Добавя се киселото мляко и сол на вкус. Пасира се отново. По желание може да се разреди с вода. Сервира се с нарязана на кубчета краставица.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Морковена крем супа с джинджифил

Продукти:

750г моркови

1 глава лук

1 скилидка чесън

2-3см корен пресен джинджифил

3-4с.л. масло

1с.л. брашно

1ч.л. куркума

400мл прясно мляко

1 кубче зеленчуков бульон

сол и черен пипер

За поднасяне:

3-4 с.л. заквасена сметана

100г шунка

слънчогледови семки

1 морков

Приготвяне:

Лукът, чесънът и джинджифилът се нарязват на дребно и се задушават в маслото. Добавят се нарязаните на дребно моркови. Задушават се за още 5 минути, овкусяват се със сол и черен пипер и се поръсват с брашното и куркумата. Разбъркват се и се заливат с 750мл вода и прясното мляко. Добавя се стритият бульон и се оставя да заври. Супата ври 15 минути, след което се сваля от котлона и се пасира.

Морковът и шунката се нарязват на лентички. Семките се запичат леко на сух тиган. Супата се поднася с 1с.л. от заквасената сметана, лентички морков, шунка и малко от семките.