Крем супа от тиква

Наскоро породилата ми се слабост към тиквата е убедителното доказателство, че вкусовете и предпочитанията на човек се менят…докато е жив 🙂 Преди я свързвах само с недолюбваната печена тиква със захар в детската градина, но от известно време (няколко десетилетия по-късно) я преоткрих и с най-голямо удоволствие я ползвам в супи, основни и в по-засукани десерти. А сега ще ви споделя последната рецепта за чудна крем супа от тиква, която открих в списание “Кулинариум”.

Продукти:

800г почистена тиква

200г картофи

200г лук, нарязан на ситно

1л зеленчуков бульон

60г масло

40мл зехтин

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета, слага се в тава, застлана с хартия за печене, наръсва се с част от зехтина и се пече в предварително загрята до 180С фурна. Пече се около 30 минути.

Лукът се запържва до златисто в останалия зехтин. Добавят се нарязаните на кубчета картофи. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавят маслото и бульонът. Оставя се на ври около 10 минути, докато картофите омекнат. Накрая се добавя и изпечената тиква. Супата се пасира, подправя се със сол и пипер на вкус.

По желание може да се сервира със сметана и ситно нарязан магданоз.

Студена супа с тиквички и кисело мляко

През лятото може да се разхлаждаме не само с таратор и гаспачо. Тази страхотна рецепта ми попадна в едно немско списание. Как да не ги обичам после германците: толкова е свежа, а и засищаща: чудесен избор за идните горещини 🙂

Продукти:

250г тиквички

1 глава лук

2-3 с.л. олио

300г замразен грах

800мл пилешки бульон

500г високомаслено мляко (от 3,6% нагоре)

няколко листа мента

зелено Табаско

сок от лайм

сол и черен пипер

няколко резена тиквичка за поднасяне

Приготвяне:

Тиквичките се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Ако искате да постигнете по-ярък цвят на супата, може да използвате тъмнозелени тиквички и да не ги белете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещеното олио. Добавят се нарязаните тиквички и се задушават 5 минути. След това се слагат замразеният грах и бульонът. Сместа се кипва и се оставя да къкри на тих огън в продължение на 10 минути. Сваля се от котлона и се оставя настрана да се охлади.

Към сместа се добавя киселото мляко и листата мента. Всичко се смила на гладка смес в блендер. Подправя се с Табаското, сока от лайм, сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя в хладилник за минимум 4 часа.

Преди поднасяне се разбърква отново и се гарнира с тънко нарязани кръгчета тиквичка.

Сръбска телешка чорба с кисело зеле

Остана ли ви кисело зеле? Ето тази супа направих с част от последните ни запаси. Намерих и разкошно телешко и останах предоволна от резултата 🙂

Продукти:

700г телешко месо

300г кисело зеле

100г целина (глава)

1 морков

1 глава лук

2-3 дафинови листа

сол и черен пипер

За запръжката:

5-6с.л. олио

2с.л. брашно

3 скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

Приготвяне:

Месото се нарязва на парчета и се сварява. Аз го варих 30 минути, след което добавих нарязаните на кубчета лук, морков и целина, както и дафиновия лист и варих още един час. (В оригиналната рецепта месото се вари заедно с нарязаните лук моркови, целина и дафинов лист половин час в тенджера под налягане.)

След като е сварено, към месото със зеленчуците и бульона се добавя на тънки ивици кисело зеле. Ври още 10 минути. Ако е необходимо се добавя вода.

Олиото за запръжката се загрява. В него се сипва брашното и се запържва до златисто, като се бърка постоянно. Подправя се с наситнения чесън, сол и черен пипер. Доливат се 500мл вода и се разбърква. Запръжката се изсипва в чорбата. Разбърква се и се оставя да поври още 4-5 минути. Сервира се поръсена с пресен магданоз.

*Източник: “Сръбска кухня”, Бон Апети

Турска крем супа от патладжани

Продукти:

1кг патладжани

3 домата

3 глави лук

1 глава чесън (около 12 скилидки)

900мл зеленчуков бульон

450мл течна сметана

90г крем сирене

по 1ч.л. мащерка, риган, розмарин и салвия

сол и черен пипер на вкус

олио за пържене (около 1к.ч.)

Приготвяне:

Фурната се загрява на 200С. Патладжаните се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Наръсват се със сол и се оставят за около 30 минути да си пуснат горчивия сок.

Доматите се обелват и нарязват на кубчета. Чесънът се обелва и нарязва на филийки и заедно с доматите се увиват в алуминиево фолио. Пекат се в загрятата фурна 20 минути.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в сгорещеното олио. Патладжаните се изплакват, отцеждат и се слагат при лука. Заливат се със зеленчуковия бульон, добавят се подправките и след като кипне, се задушават под капак за 10 минути. Добавят се доматите с чесъна и се пасира. След това се добавят крем сиренето и сметаната и отново се пасира. Супата се подправя със сол и черен пипер на вкус и е готова за сервиране.

 

Мароканска супа с тиква и боб

Тази разкошна пикантна супа не само ще ви стопли през настъпващите студени дни, но и добре ще ви засити…

Продукти:

750г почистена тиква

5-6с.л. олио

3 глави лук

2 счукани скилидки чесън

1ч.л. червен пипер

1ч.л. джинджифил на прах

1ч.л. смлян кимион

1ч.л. куркума

600мл пилешки бульон

800г бял боб от консерва

1 връзка магданоз

сол и черен пипер

кисело мляко за поднасяне

Приготвяне:

Тиквата се нарязва на кубчета по 5см. Лукът се нарязва на едро. Олиото се загрява и в него се запържват тиквата, лукът и чесънът в продължение на 10 минути на силен огън, като се разбърква непрекъснато. Добавят се сухите подправки, сол и черен пипер на вкус и се разбърква още 2-3 минути. Залива се с бульона и се оставя да ври 10 минути.  Супата се сваля от огъня и се пасира. Добавят се бобът и наситненият магданоз и се връща на огъня. Оставя се да ври още 2-3 минути. Супата се сервира гарнирана с лъжица кисело мляко.

 

Доматена крем супа

Продукти:

700г домати

1с.л. олио

15г масло

1 картоф, нарязан на кубчета

1 глава лук, ситно нарязана

450мл прясно мляко

450мл зеленчуков бульон

2с.л. нарязан пресен босилек

1-2ч.л. захар

сол и черен пипер

За поднасяне:

150мл разбита заквасена сметана

Приготвяне:

Доматите се режат на кубчета, без да се белят. Олиото и маслото се загряват в тенджера с по-голям диаметър. Добавят се нарязаните картоф, лук и домати. Запържват се за около 5-6 минути или докато започнат да омекват. Добавят се млякото, бульонът, босилекът, захарта, сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя да ври на тих огън без да се захлупва 15 минути (докато картофите се сварят).

След като е готова, супата се охлажда леко и се пасира в блендер или с пасатор. Сервира се гарнирана с 1с.л. от разбитата заквасена сметана.

Гаспачо

Продукти:

2 големи домата

2 филии хляб

2с.л. оцет

1 червена чушка

1 люта чушка

2 скилидки чесън

2с.л. зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Хлябът се накисва във вода, колкото добре да поеме, след което се намачква с вилица на каша. Доматите се обелват, нарязват се на ситно и се добавят към хляба. Заедно с нарязаните чушки, смачкания чесън и оцета се пасират на пюре. Добавя се зехтинът и се овкусява със сол на вкус. Преди сервиране може да се разреди със студена вода или лед.

Студена супа от краставици

Продукти:

500г краставици

1 авокадо

400г кисело мляко

30г пресен корен от джинджифил

2 скилидки чесън

10 листа босилек

50мл зехтин

сол на вкус

Приготвяне:

Краставиците и авокадото се обелват и се нарязват на едро. Джинджифилът се обелва и се настъргва на ренде. Всичко това, заедно с чесъна, босилека и зехтина се слага в блендер и се смила на гладка каша. Добавя се киселото мляко и сол на вкус. Пасира се отново. По желание може да се разреди с вода. Сервира се с нарязана на кубчета краставица.

*Източник: “Сезони в кухнята”

Морковена крем супа с джинджифил

Продукти:

750г моркови

1 глава лук

1 скилидка чесън

2-3см корен пресен джинджифил

3-4с.л. масло

1с.л. брашно

1ч.л. куркума

400мл прясно мляко

1 кубче зеленчуков бульон

сол и черен пипер

За поднасяне:

3-4 с.л. заквасена сметана

100г шунка

слънчогледови семки

1 морков

Приготвяне:

Лукът, чесънът и джинджифилът се нарязват на дребно и се задушават в маслото. Добавят се нарязаните на дребно моркови. Задушават се за още 5 минути, овкусяват се със сол и черен пипер и се поръсват с брашното и куркумата. Разбъркват се и се заливат с 750мл вода и прясното мляко. Добавя се стритият бульон и се оставя да заври. Супата ври 15 минути, след което се сваля от котлона и се пасира.

Морковът и шунката се нарязват на лентички. Семките се запичат леко на сух тиган. Супата се поднася с 1с.л. от заквасената сметана, лентички морков, шунка и малко от семките.

Супа от савойско зеле

От доста време се каня да изпробвам някоя рецепта със савойско зеле. Рецепти съм събрала доста, но този вид зеле рядко се среща по нашите пазари. Затова с най-голямо удоволствие се запасих с няколко зелки, след като го открих в кварталния плод-зеленчук. Първото, което сготвих, е тази страшно засищаща супа, която по думите на мъжа ми е най-вкусната, която някога съм приготвяла. Дано и на вас ви хареса 🙂
 
Продукти:
2 моркова
400г картофи
2 скилидки чесън
2 глави лук
100г бекон
4-5с.л. олио
200мл бяло вино
1600мл зеленчуков бульон
сол и пипер
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
2ч.л. лимонов сок
За поднасяне:
крутони, настърган пармезан, заквасена сметана
 
Приготвяне:
Листата на зелето се измиват и отцеждат, след което се нарязват на ленти. Морковите и картофите се нарязват на кубчета. Лукът, чесънът и беконът се нарязват на ситно и се запържват в сгорещеното олио.
Добавят се зелето, морковите и картофите и се задушават за кратко. Зеленчуците се заливат с бульона и виното и се оставят да врят 20 минути.
Една трета от сварените зеленчуци се вадят с решетъчна лъжица и се отделят настрана. Останалите зеленчуци се пасират заедно с бульона. Подправят се със сол, черен пипер и индийско орехче. Заделените зеленчуци се връщат в супата, която се слага на котлона, докато заври.
Супата се сервира гарнирана с 1ч.л. заквасена сметана, крутони и настърган пармезан.