Торта с кафе и маскарпоне

Привет след дълго затишие! На милия ми блог се случи сериозна неприятност и затова вместо да публикувам нови рецепти, дълго се занимавах с възстановяването му. Вече бих казала, че е сравнително излекуван, липсват му тук-таме някои снимки, които постепенно ще добавя. Но успоредно с това ще публикувам и нови рецепти, тъй като събрах доста и ме сърбят ръцете да ги споделя с вас 🙂 Започвам с тази торта, която като вкусове доста се приближава до италианското тирамису: маскарпоне, кафе и яйца- е, тук обаче минават термична обработка 😉

Продукти:

За блата:

2 яйца

60г захар

50г брашно

10г какао

щипка сол

3-4с.л. ликьор “Бейлис”

За крема с маскарпоне:

250г маскарпоне

180мл животинска сметана

4 жълтъка

90г захар

1 пакетче желатин

60мл вода

За крема с кафе:

100мл прясно мляко

100мл животинска сметана

60г захар

1 яйце

10г нес кафе

1с.л. желатин

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта. Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране. Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в предварително загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем. Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около час.

През това време се приготвя кремът с кафе. Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади. Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре. Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес. Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема. Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши 🙂

Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне. Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

*Източник: сп. “Кулинариум”

Авокадо торта без печене

Първо да уточня, че по принцип никога не съм се вълнувала особено от здравословни или веган рецепти, но тази ми привлече вниманието в едно списание първо със свежия си цвят. А след като прочетох съставките, определено се реших да я приготвя. Заобичах авокадото в сладки комбинации, както и кокосовото масло покрай захранването на сина си. Препоръчвам я не само за веганите, но и на постещите 🙂

 

Продукти:

За основата:

120г орехи

50г кокосово брашно

150г фурми без костилки

2с.л. кокосово масло

1ч.л. какао

настъргана кора от 1 лайм

За крема:

600г почистено авокадо (обелено, без костилка)

150г кокосово масло

100мл сок от лайм

настъргана кора от 1 лайм

150г мед

Приготвяне:

Форма за торта с диаметър 20см се застила с хартия за печене.

Продуктите за основата се смилат добре в чопър. Полученото тесто се разпределя на дъното на тортената форма и се заглажда с лъжица. Оставя се в хладилник.

Авокадото се пасира. Към него се добавят останалите продукти за крема и се разбива до хомогенизиране. Получената смес се изсипва върху блата и се заглажда.

Тортата се оставя в хладилник за няколко часа, най-добре- за цяла нощ. Преди сервиране може да се поръси с кокосови стърготини, филирани бадеми или друга декорация по ваш вкус.

Лятна плодова торта

Ето я! Най-хубавата торта, която съм правила. За един месец я направих 5 пъти. Веско все ме моли да направя една само за него. И уж я правя, и уж предпочитам солено, но всеки път го ощетявам с 1-2 парчета. Така че горещо ви препоръчвам, докато още има пресни боровинки, малини, къпини и ягоди, направете си я на всяка цена и преяжте с нея 🙂

 

Продукти:

За блата:

6 белтъка

250г пудра захар

щипка сол

За крема:

500г Маскарпоне

6 жълтъка

160г захар

50мл вишновка

150мл животинска сметана

1 шушулка ванилия

500г плодове (боровинки, малини, къпини, ягоди)

Приготвяне:

Фурната се загрява до 130С за изпичане с вентилатор или 150С за изпичане без вентилатор. Белтъците се разбиват със солта на твърд сняг. Пудрата захар се добавя на няколко пъти, като продължава да се разбива. Две тави се застилат с хартия за печене, върху всяка от които е начертана окръжност с диаметър 22см. Полученото белтъчно тесто се разпределя в очертанията на двете окръжности, заглажда се и се пече, докато изсъхне напълно- около 2 часа.

Шушулката ванилия се разрязва надлъжно и с помощта на нож се отделят семенцата ѝ. Яйцата, захарта и семенцата ванилия се разбиват на водна баня. Добавя се вишновката и полученият крем продължава да се готви на водната баня при постоянно разбъркване, докато се сгъсти- 20-30мин. Охлажда се добре.

През това време плодовете се измиват и се подсушават върху домакинска хартия.

Маскарпонето се смесва с охладения жълтъчен крем и се разбива за кратко с миксер (при продължително разбиване има опасност кремът да се втечни). Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към крема.

Готовите блатове се охлаждат добре и след това внимателно се отлепят от хартията за печене. Единият блат се намазва с половината от крема и отгоре се нареждат половината плодове (аз предпочитам да сложа малко от крема, плодовете и останалия крем-върху тях). Поставя се втория блат, който се намазва с останалия крем и се поръсва с плодовете.

*Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

 

Торта с ягоди и маскарпоне

 

Ягоди и маскарпоне- любимата комбинация на шеф Манчев 🙂 Да си призная, след тази торта, макар и не по негова рецепта, комбинацията май ще стане любима и в нашето семейство. Изненадващо за мен беше, че въпреки наличието на маскарпоне и сметана в тортата, който я опита я определи като “ммм, много лека” и с охота си хапваше второ парче.

Продукти:

За блата:

125г брашно

3ч.л. бакпулвер

125г захар

1 пакетче ванилова захар

3 яйца

125г масло, размекнато

За крема:

500г ягоди

18г желатин

500г маскарпоне

75г захар

200мл животинска сметана

1 пакетче червена глазура за торти (Tortenguss)

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Брашното и бакпулверът се пресяват заедно. Към тях се добавят захарта, ваниловата захар, разбитите яйца и размекнатото масло и всичко се разбърква с тел за разбиване на яйца или миксер до получаване на гладко тесто. Сместа се изсипва в тортена форма (26-28см), предварително застлана с хартия за печене. Пече се в загрятата фурна около 20 минути. Готовият блат се оставя да се охлади.

Ягодите се измиват, нарязват се на филийки и се оставят да се отцедят върху домакинска хартия. Желатинът се намокря с 3-4с.л. студена вода. Маскарпонето се разбива със захарта. Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към маскарпонето. Желатинът се разтапя на водна баня и се добавя към крема на тънка струйка, като се разбърква постоянно. Добавят се 300г от ягодите внимателно се разбърква. Готовият крем се разстила върху блата и се заравнява. Отгоре се нареждат останалите ягоди.

Глазурата се приготвя според указанията и се излива върху ягодите.

Тортата се оставя да стегне в хладилник за 2 часа.

Морковена торта

Продукти:

За тестото:

300г моркови

4 белтъка

4 жълтъка

щипка сол

150г захар

250г смлени лешници

100г брашно

2 равни ч.л. бакпулвер

За крема:

600мл животинска сметана

3 пакетчета стабилизатор за сметана

4 с.л. захар

1 пакетче ванилова захар

За декорация:

марципанови моркови

кора от лайм

счукани лешници

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С.

Морковите се настъргват на фино ренде и се разстилат върху кухненска хартия, за да се подсушат. Белтъците се разбиват на сняг заедно с щипка сол и постепенно се добавят 100г от захарта.

Жълтъците се разбиват с останалата захар (50г) на пухкав крем. Брашното се смесва с бакпулвера и заедно с морковите и лешниците се добавят към жълтъчната смес. Накрая се добавят и разбитите на сняг белтъци и се разбърква внимателно с дървена/пластмасова шпатула.

Полученото тесто се сипва в тортена форма (26см), предварително застлана с хартия за печене. Блатът се пече в предварително загрятата до 180С фурна за около 30 минути. След като е готов се оставя да се охлади и се разрязва надлъжно, така че да се получат 2 по-тънки блата.

Сметаната се разбива заедно със захарта и стабилизатора. 2/3 от нея се намазват върху единия блат, отгоре се поставя вторият, а с останалата сметана се намазва цялата торта. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да стегне добре.

Преди поднасяне се декорира с натрошените лешници, кората от лайм и марципановите морковчета.

 

 

Save

Ягодова торта

Продукти:

За блата:

5 яйца

6с.л. вода

175г захар

1 пакетче ванилова захар

щипка сол

125г брашно

75г царевично нишесте

1 равна ч.л. бакпулвер

100г ягодов мармалад

За пълнежа:

250г ягоди

100г ягодов сироп

200мл вода

8г желатин

За ягодовата сметана:

100г ягодов сироп

150г ягодово кисело мляко

600мл сладкарска сметана

За декорация:

200г ягоди

филирани бадеми

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Яйцата, водата, захарта, ваниловата захар и солта за блата се разбиват на най-високата степен на миксера в продължение на 7 минути. Добавят се брашното, нишестето и бакпулверът. Разбърква до хомогенизиране. Полученото тесто се изсипва в тортена форма с диаметър 26см, заглажда се и се пече в предварително загрятата фурна 30-35 мин. Готовият блат се охлажда и се разрязва надлъжно на две. Двата блата се намазват с ягодовия мармалад.

Единият блат се слага в тортен поднос и се стяга с тортен ринг. Ягодите за пълнежа се почистват, подсушават и се нарязват на половини. Нареждат се върху блата. Желатинът се намокря с 5-6с.л студена вода. Ягодовият сироп и водата се загряват. В тях се слага мокрият желатин и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади. Половината от този сироп се излива върху ягодите. Другата половина ще потрябва за горната част на тортата.

За ягодовата сметана: ягодовият сироп се смесва с ягодовото кисело мляко. Добавя се към разбитата сметана.4-5 с.л. от сметаната се заделят за намазване на борда на тортата. 2/3 от останалата ягодова сметана се разпределя върху блата с наредените ягоди. Отгоре се поставя другия блат (с намазаната с мармалад страна нагоре), а върху него- останалата сметана. Заглажда се добре. Ягодите за декорация се нарязват на филийки, нареждат се върху сметаната и се заливат със заделения ягодов сироп. Тортата се оставя в хладилник за няколко часа. След като стегне, тортеният ринг се отстранява, страничния борд на тортата се намазва със заделената сметана и се наръсва с филираните бадеми.

 

 

Шоколадово-бананова торта

 

Продукти:

За блата:

2 яйца

100г захар

100г смлени лешници

30г нишесте

2с.л. брашно

1с.л. какао

щипка бакпулвер

3с.л. ликьор Амарето

За крема:

1 пакетче желатин

3-4 банана

3с.л. лимонов сок

1 пакет ванилов пудинг

500мл прясно мляко

3-4с.л. захар

500г сметана

За отгоре:

100г тъмен шоколад

20г смлян шам фъстък

1 банан

кората от 1 био портокал

Приготвяне:

Фурната се загрява до 175С. Яйцата се разбиват заедно със захарта. Добавят се лешниците, нишестето, брашното, какаото и бакпулверът. Сместа се разбърква до хомогенизиране. Тестото се изсипва в предварително намаслена и набрашнена тортена форма и се пече в загрятата фурна 25-30 минути. Готовият блат се оставя да се охлади леко, надупчва се с вилица и се напоява с Амаретото.

Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода. Бананите се разполовяват по дължина, намазват се с лимоновия сок и се нареждат върху охладения блат.

Пудингът и захарта се разтварят в 4-5с.л. от млякото. Останалото мляко се слага на огъня. След като заври, към него се прибавя разтвореният пудинг, бърка се непрекъснато на тих огън до сгъстяване. Оставя се да изстине. Желатинът се разтопява на водна баня, прибавя се към пудинга на тънка струйка, като постоянно се разбърква.

300мл от сметаната се разбива, добавя се към пудинга и се разбърква добре. Полученият крем се изсипва върху блата и се заравнява. Оставя се да стегне в хладилник.

Шоколадът се разтопява и се смесва със 100мл от останалата сметана. Изсипва се върху стегналия вече крем, заравнява се и се наръсва с шам фъстъка. Оставя се в хладилник да стегне.

Останалата сметана се разбива и с нея се правят розички. Бананът се нарязва на кръгчета и се разпределя между розичките. Накрая се наръсва и портокаловата кора.

 

Тарталети с крем от маскарпоне, ром и лайм

Продукти:
За тарталетите:
220г брашно
150г масло от хладилника
80г пудра захар
1 голямо яйце
щипка розмарин
За крема:
500г Маскарпоне
220г захар
6 жълтъка
1 шушулка ванилия
300мл сметана
4 лайма
30мл бял ром
1/4 пакетче желатин

Приготвяне:
Брашното, маслото, захарта и розмаринът се смилат в блендер, докато се получат трохи. Добавя се яйцето и отново се разбива. Полученото тесто се завива във фолио и се оставя в хладилника.
През това време се приготвя кремът. Сметаната, захарта и ванилията (счупена на 2) се слагат на огъня и се бърка, докато захарта се разтвори. Сместа се сваля от котлона. Жълтъците се разбиват и постепенно, с постоянно бъркане, се добавят към сметановата смес. Връща се на котлона и се бърка, докато кремът се сгъсти (около 15 минути), след което се оставя да се охлади (до около 40С).
Кората на лайма се настъргва и се прибавя към крема. Желатинът се намокря, след което се разтопява на водна баня и чрез непрекъснато бъркане се добавя към крема. Маскарпонето се разбива за кратко, овкусява се със сока от единия лайм и се добавя към крема. Разбърква се добре.
Тестото за тарталетите се разточва и се разпределя в малки формички (или пък в една голяма). Покрива се с хартия за печене, а върху нея се слага боб (или камъчета за печене). Пекат се в предварително загрята на 180С фурна за 30 минути. Готовите тарталети се оставят да се охладят. След това се запълват с крема и се оставят в хладилник, за да стегнат.

Източник: “Бон Апети”, Лора и Стоян

Шотландска малинова торта

 Без печене на блатове, без варене на кремове- тази бърза и свежа торта е идеална за жегите в момента.
 
Протукти:
За блата:
75г масло
3с.л. мед
250г овесени бисквити
За крема:
600г безсолна извара
225г разбита сладкарска сметана
6с.л. мед
1 пакетче желатин (10г)
3-4 с.л. уиски (ако тортата ще се консумира от деца, уискито се заменя с портокалов сок)
425г малини
листенца мента за украса
 
Приготвяне:
Бисквитите се смилат на пясък в чопър.
Маслото се загрява заедно с меда на тих огън, след което се добавят и натрошените бисквити. Разбърква се.
Получената смес се изсипва в намаслена тортена форма (22см) и се заглажда с лъжица. Оставя се в хладилника за един час, за да стегне.

През това време се приготвя кремът. Изварата се разбива, така че да няма бучки. Към нея се добавят разбитата сметана и медът.

Заделят се 12 здрави и красиви малини за украса. Останалите се  намачкват с преса за картофи или вилица. Изсипват се към изварената смес.

 

 

 

 

 

 

 

Желатинът се намокря с уискито (или портокалов сок), след което се разтапя на водна баня. Разтопеният желатин се изсипва на тънка струйка към крема, като постоянно се разбърква.
Готовият крем се изсипва върху бисквитената основа. Заглажда се с лъжица и се оставя в хладилник за 4-5 часа, а най-добре за цяла вечер.
След като стегне, тортата се отделя от пръстена и се украсява с заделените малини и листенца мента.

 



Бананова торта

Ето я и основата на голямата торта. Тъй като върху нея поставих топката, тук не е украсена в горната си част.

Продукти:
За блата:
270г брашно
1ч.л сода бикарбонат
1/4ч.л. сол
180г меко масло
300г захар
3 яйца
1 ванилия
180г пасирани банани
240мл заквасена сметана

За пълнежа:
500г маскарпоне
2 пасирани банана
100г пудра захар
1 пакетче (10г) желатин
2 праскови

За покриване на тортата:
200мл сметана
40мл студена вода



Приготвяне:
Блатът приготвих в този тип форма с вградена “ниша” за пълнеж. Разбира се, може да се приготви и в обикновена кръгла форма за торта и да се разреже на две.
Фурната се загрява на 180С. Формата се намазва с мазнина и се поръсва с брашно или се пръсва със спрей срещу залепване.
Брашното, содата и солта се смесват и се оставят настрана. В друга купа се разбиват маслото и захарта до получаване на пухкава смес. Яйцата се прибавят едно по едно към маслената смес, като се разбърква постоянно. Бананите се смесват със заквасената сметана и ванилията. Добавят се към маслената смес заедно с брашното. Полученото тесто се разпределя във формите. Пече се 25-30 минути.
За крема: маскарпонето се разбива с пудрата захар и пасираните банани. Желатинът се намокря, след което се разтапя на водна баня и с непрекъснато бъркане се излива в крема. Прасковите се режат на кубчета и се добавят към крема.
След като блатовете изстинат, “нишите” се пълнят с получения крем. След това двете половини внимателно се слепват.
Сметаната се смесва със студената вода, разбива се на сняг и с нея се намазват всички страни на тортата. Украсява се според повода. В моят случай, тортата изглежда така: