Чийзкейк с карамелизирани нектарини

 

 

Продукти:

За основата:

85г разтопено масло

140г смлени чаени бисквити

1с.л. захар

За плънката:

900г крем сирене (тип Филаделфия)

250г кафява захар

3с.л. брашно

1,5 ч.л. ванилов екстракт

настъргана кора от 1 лимон

1,5ч.л. лимонов сок

3 яйца

1 жълтък

200г заквасена сметана

За топинга:

250г заквасена сметана

1с.л. захар

2ч.л. лимонов сок

За карамелизираните нектарини:

140г захар

25г студено масло

4 нектарини, нарязани

1/2 ч.л. ванилов екстракт

Приготвяне:

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма се застила с хартия за печене. Смлените бисквити, захарта и маслото за основата се разбъркват на хомогенна смес, която се разстила равномерно върху дъното на формата. Заглажда се и се пече в загрятата фурна 10 минути. След като е готов, блатът се оставя настрана, за да се охлади.

През това време се приготвя плънката. Градусите на фурната се увеличават на 240. Крем сиренето се разбива с миксер, докато добие кремообразен вид. Към него се добавят постепенно захарта, брашното и щипка сол. След като се усвоят, с постоянно бъркане се добавят лимоновата кора и сок, ваниловият екстракт, яйцата -едно по едно и жълтъкът. В отделна купа се разбива заквасената сметана, след което се добавя към сместа с крем сирене- отново с постоянно бъркане, но внимателно, за да не се получат мехурчета. Стените на тортената форма се намасляват. Получената плънка се изсипва върху блата. Чийзкейкът се пече на 240С в продължение на 10 минути. След това градусите се намаляват до 110 и се пече още 25 минути. Накрая фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре при затворена вратичка за 2 часа. Най-вероятно ще се напука, но с топинга, този дефект ще се скрие.

След като чийзкейкът се охлади, се приготвя топингът, като заквасената сметана за него се разбива със захарта и лимоновия сок. Добре охладеният чийзкейк се намазва с топинга и се оставя в хладилника за една вечер.

Преди сервиране се приготвят и карамелизираните нектарини. Захарта за тях, заедно с 5с.л. вода се слагат в тиган с дебело дъно. Оставя се да къкри на средно силен огън около 10 минути, докато захарта започне да се карамелизира, като от време на време тиганът се разклаща. Към карамелизираната вече захар се добавят маслото, нектарините и ваниловият екстракт. Оставят се да къкрят още 10-12 минути докато карамелът отново се разтопи и нектарините омекнат. Готовите нектарини се охлаждат и се сервират към чийзкейка.

Сладкиш с извара и плодове

Първа пролет идва в блога с един лек и свеж сладкиш. Аз го направих с ягоди и киви, но те винаги могат да се заменят с плодове по ваш вкус или според сезона.

Продукти:

120г ореховки

3 яйца

500г немска извара Quark (може да се замени с рикота)

120г захар

1 ванилия

настъргана кора от 1 портокал

100г разбита сметана

30г брашно

щипка сол

масло за намазване на формата

За отгоре:

300г ягоди

3-4 броя киви

Приготвяне:

Фурната се загрява до 160С. Дъното на кръгла форма за торта (22-23см) се застила с хартия за печене, а стените ѝ се намазват с масло.

Ореховките се смилат в чопър и се разпределят равномерно на дъното на тортената форма.

Белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците, захрта, изварата, ванилията, портокаловата кора и сметаната се разбиват на крем. Брашното се пресява отгоре и отново се разбърква.

Белтъците се разбиват на твърд сняг заедно с щипката сол. Добавят се към крема и се разбърква с дървена лъжица. Сместа се изсипва внимателно върху натрошените ореховки, заглажда се и се пече 1 час, до златисто. След това фурната се изключва и сладкишът се оставя вътре още 15 минути. Готовият сладкиш се охлажда добре, вади се от формата и се декорира с нарязаните плодове.

 

Меден чийзкейк с кисело мляко

Продукти:

100г чаени бисквити

85г филирани бадеми, запечени на сух тиган

85г разтопено масло

250мл гъсто кисело мляко

750г Маскарпоне

2 яйца

настъргана кора от един лимон

настъргана кора от един портокал

250мл мед

Приготвяне:

Фурната се загрява на 160С. 65г от бадемите се смилат заедно с бисквитите в блендер, след което се разбъркват с разтопеното масло. Сместа се разпределя и се притиска към дъното на тортена форма (23см), застлана с хартия за печене. Пече се 10 минути.

Киселото мляко се разбива заедно с маскарпонето. Добавят се разбитите яйца. 3с.л. от меда се заделят. Останалият мед, заедно с настърганите цитрусови кори се добавят към сместа. Полученият крем се изсипва върху бисквитената основа, тавичката се покрива хлабаво с алуминиево фолио и се пече 1 час. След това фолиото се отстранява и се пече още 15 минути- до златисто. Готовият чийзкейк се оставя да се охлади напълно в тавичката, след което се оставя и за няколко часа в хладилника. Преди поднасяне се наръсва с останалите бадеми и се залива със заделения мед.

*Източник: http://www.bbcgoodfood.com

Чийзкейк с Нутела и бисквитки Орео

DSC_0630

Продукти:

За основата:

20 бисквитки Орео

1/4ч.ч. меко масло

1/4ч.ч. печени лешници

2-3с.л. Нутела

За пълнежа:

80г натурален шоколад

1ч.ч. Нутела

500г крем сирене (Филаделфия или подобно)

За отгоре:

1/2ч.ч. печени лешници, нарязани на едро

3-4 бисквитки Орео, нарязани на едро

Приготвяне:

Лешниците и бисквитите за основата се смилат в блендер. Добавят се маслото и Нутелата и се разбърква.

Получената смес се разпределя по дъното и стената (прави се борд с височина около 2 пръста) на тортена форма с диаметър 20см, предварително застлана с хартия за печене. Оставя се в хладилник да стегне.

През това време се приготвя пълнежа. Натуралният шоколад се разтапя на водна баня заедно с половината от Нутелата.

Останалата Нутела се разбива с крем сиренето, след което се смесва разтопения шоколад с Нутела. Полученият крем се слага върху охладената основа за чийзкейка и се заравнява. Оставя се в хладилник за минимум 3 часа. Преди сервиране чийзкейкът се декорира с натрошените лешници и бисквити.

DSC_0632

DSC_0637

*Източник: http://www.hotchocolatehits.com

Чийзкейк с бял шоколад

Дълго време се въздържах от реализирането на тази рецепта заради белия шоколад: очаквах да се получи много сладък и тежък чийзкейк. Голяма грешка. Изварата и портокаловата кора го правят достатъчно свеж и подходящ за лятото, а разбитият белтък внася лекота и въздушност в крема.

Продукти:
За блата:
230г обикновени бисквити
150г масло
За крема:
225г безсолна извара
150г заквасена сметана
25г пудра захар
настъргана кора от 1 портокал
2с.л. портокалов сок
1 белтък
275г бял шоколад
За украса:
150г тъмен шоколад

Приготвяне:
Бисквитите се смилат в чопър. Маслото се разтопява на слаб огън, бисквитите се добавят към него. Разбърква се. Получената смес се поставя в кръгла форма (23см) и се заглажда с помощта на лъжица. Оставя се в хладилник, за да се охлади.

За крема: изварата се разбива заедно със заквасената сметана, пудрата захар, настърганата портокалова кора и портокаловия сок до получаване на гладка смес.

Белият шоколад се начупва и се разтопява на водна баня. Добавя се към изварената смес и се разбърква.

Белтъкът се разбива на твърд сняг и се прибавя към крема. Разбърква се добре.

Готовият крем се изсипва върху охладения блат. Формата леко се почуква отстрани, за да се заравни сместа. Оставя се в хладилника за една нощ.

За украсата: черният шоколад се разтопява на водна баня. Изсипва се върху мраморна или стъклена дъска. Оставя се да се охлади. С помощта на шпатула се правят декоративните фунийки, с които се украсява чийзкейка.


Сладкиш с извара и боровинки

Продукти:
60г масло
120г маслени бисквити
2 с.л. овесени ядки
3 яйца
450г немска извара Quark (по-различна е от нашата, но може да се замени със сирене Рикота)
4 ч.л. нишесте
настъргана кора от един лимон
щипка сол
120г пудра захар
150г черни боровинки
50г боровинки за гарниране

Приготвяне:
Фурната се загрява до 180С. Бисквитите се натрошават с чопър и се смесват с овесените ядки и разтопеното масло. Сместа се разстила върху покрита с хартия за печене кръгла тава (22см диаметър). Отделят се белтъците от жълтъците на две яйца. Изварата, заедно с останалото яйце, жълтъците, нишестето и настърганата лимонова кора се разбъркват добре. Белтъците със солта се разбиват на сняг. Постепенно към тях се добавя и пудрата захар, като се разбива непрекъснато. Половината от белтъчната смес се добавя към изварената смес, след това се слагат боровинките, разбърква се и накрая се добавят останалите белтъци.
Сместа се изсипва върху блата от бисквити и се пече 30 минути. След това сладкишът се покрива с алуминиево фолио, температурата на фурната се намаля на 160С и сладкишът се пече още час. Оставя се да се охлади в изключената фурна, като вратичката ѝ се оставя леко отворена. След като се извади от фурната, се оставя да изстине и се държи в хладилник до сервирането. Преди да се сервира се украсява с боровинки в средата, може да се поръси с пудра захар.

Сладкиш “Мока” с извара

Продукти: 
За блата:
250г чаени бисквити
100г масло
За пълнежа:
100г меко масло
100г пудра захар
2с.л. какао
1с.л. нескафе
2ч.л. вряла вода
400г несолена извара (ползвам немска “quark”, която може да се замени със сирене рикота)
2 яйца
За глазурата:
300г заквасена сметана
1 с.л. пудра захар
1ч.л. нес кафе
1 ч.л. вряла вода

Приготвяне:
Бисквитите се натрошават  (най-добре в чопър, стават на пясък за секунди). Маслото се стопява, излива се върху бисквитите и се омесва. Сместа се притиска към дъното и стените на 22см тортена форма. Охлажда се за 20 минути.
Фурната се загрява на 150С.

За пълнежа: маслото и пудрата захар се разбиват. Добавя се какаото; нескафето се разтваря във врялата вода и също се слага в сместа. В друга купа се разбива изварата, добавят се яйцата едно по едно, след което се разбърква с маслената смес. Изсипва се във формата. Пече се 1 час.

За глазурата: заквасената сметана се разбива с пудрата захар. Отделят се 2 с.л. , към които се прибавя разтвореното във водата нескафе. Бялата смес се разлива внимателно върху изпечения сладкиш, като на няколко места се сипва и кафявата. С помощта на клечка за зъби се разнася. Връща се във фурната за още 5 минути. След това фурната се изключва и сладкишът се оставя вътре, докато се охлади. Ако се извади веднага, глазурата ще се напука.

Черешов чийзкейк

След дълги и уморителни седмици, прекарани между учебниците и jumpseat- a; Варна, София и Бургас, чак сега намирам време да публикувам някои отдавна изпробвани, но така и несподелени рецепти… Този чийзкейк, от календара на GoodFood сервирах като лек десерт на градинското парти за рожденния ми ден…
Дано Ви хареса 🙂

Продукти:
За блата:
50г масло
140г чаени бисквити
1 с.л. гъст захарен сироп (глюкоза или мед също става)
За крема:
350г череши
200г от тях- без костилки
225г захар
500г крем сирене (използвах Филаделфия)
1.с.л. нишесте
2 яйца
2ч.л. ванилена захар
кората от 1 портокал
200мл течна сметана
пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Фурната се загрява до 160С. Бисквитите се натрошават на ситно. Маслото се разтопява заедно със захарния сироп и се излива върху бисквитените трохи. След като поемат добре, се разстилат равномерно на дъното на тортена форма с диаметър 22см . Подравнява се и се пече 10 минути. След като блатът е готов, фурната се намалява до 150С.
В блендер се смилат на каша почистените череши, заедно с 85г захар. Сместа се изсипва в тенджерка, кипва се и се оставя да къкри десетина минути на слаб огън, докато стане на гъст сироп, след което се охлажда.
През това време крем сиренето, нишестето, яйцата, останалата захар (140г), ванилената захар, портокаловата кора и 1/2 от сметаната се разбиват на гладка каша. Половината от нея се изсипва върху изпечения блат. Върху нея се излива половината от черешовия сироп и се покрива внимателно с останалата бяла смес.
Пече се 45 минути, след което фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре за още 30 минути.
След като се извади, се охлажда добре и се намазва с останалата предварително разбита сметана, а в средата се изсипва останалата част от черешовата смес. С дървено шишче леко се “издърпват лъчи”, така че червената смес да наподобява слънце. Останалите череши се подреждат по периферията на чийзкейка. Преди поднасяне се наръсват с пудра захар.
*Източник: сп. “GoodFood”

Save