Еклери Paris Brest с бял шоколад и портокалови корички

АвторLyuba KirovaКатегорияТрудностСредна

През 1910г френският сладкар Луи Дюран по поръчение на Пиер Жифар- основател на велосипедния маратон Париж- Брест, създава този десерт в чест на маратона. Десертът представлява еклер в кръгла форма- символизиращ велосипедно колело, с пълнеж от пралинов крем. Но най-общо казано. Макар десертът да е популярен из цяла Франция, оригиналната рецепта се пази ревностно в тайна от наследниците на сладкаря, които продължават делото му в сладкарницата Pâtisserie Durand. Ако решите да си хапнете най-оригиналния Paris-Brest, можете да го направите тук.

Количество8 Порции
Подготовка30 минПриготвяне1 hrОбщо 1 hr 30 мин

За пареното тесто
 70 г брашно
 50 г масло
 2 големи яйца
За крема
 250 мл неподсладена сметана за разбиване
 1 ч.л. ванилова захар
 100 г бял шоколад
 80 г нарязани захаросани портокалови корички
 2 с.л. филирани бадеми
За декорация
 100 г бял шоколад
 50 г захаросани портокалови корички

За пареното тесто
1

Фурната се загрява до 200С. Маслото, заедно със 150 мл вода се кипват. Сваля се от огъня, брашното се изсипва наведнъж и се бърка до получаване на хомогенна смес. Оставя се да поизстине.

2

Разбитите яйца започват да се добавят по малко в тестото, като постоянно се бърка. Готовото тесто се слага в пош с широк кръгъл накрайник. В тава, застлана с хартия за печене се шприцоват гевречета с диаметър 8-9см.

3

Пекат се около 20-25 минути, до златисто. Изваждат се от фурната, разрязват се внимателно надлъжно на половинки и се връщат за още 5 минути във фурната. Когато са готови, се оставят да се охладят добре.

За крема
4

Бадемите се запичат леко на сух тиган, след което се нарязват на едро.
Сметаната се разбива на сняг заедно с ваниловата захар. Шоколадът се разтопява на водна баня, оставя се леко да се охлади и се добавя към сметаната. Накрая се слагат портокаловите корички и бадемите.

5

С получения крем обилно се пълнят половинките гевречета, и се слепват една за друга.

Декориране
6

Шоколадът за декорация се разтопява на водна баня. С него се декорират еклерите, а върху него, докато е още топъл се наръсват и портокаловите корички.

Съставки

За пареното тесто
 70 г брашно
 50 г масло
 2 големи яйца
За крема
 250 мл неподсладена сметана за разбиване
 1 ч.л. ванилова захар
 100 г бял шоколад
 80 г нарязани захаросани портокалови корички
 2 с.л. филирани бадеми
За декорация
 100 г бял шоколад
 50 г захаросани портокалови корички

Стъпки

За пареното тесто
1

Фурната се загрява до 200С. Маслото, заедно със 150 мл вода се кипват. Сваля се от огъня, брашното се изсипва наведнъж и се бърка до получаване на хомогенна смес. Оставя се да поизстине.

2

Разбитите яйца започват да се добавят по малко в тестото, като постоянно се бърка. Готовото тесто се слага в пош с широк кръгъл накрайник. В тава, застлана с хартия за печене се шприцоват гевречета с диаметър 8-9см.

3

Пекат се около 20-25 минути, до златисто. Изваждат се от фурната, разрязват се внимателно надлъжно на половинки и се връщат за още 5 минути във фурната. Когато са готови, се оставят да се охладят добре.

За крема
4

Бадемите се запичат леко на сух тиган, след което се нарязват на едро.
Сметаната се разбива на сняг заедно с ваниловата захар. Шоколадът се разтопява на водна баня, оставя се леко да се охлади и се добавя към сметаната. Накрая се слагат портокаловите корички и бадемите.

5

С получения крем обилно се пълнят половинките гевречета, и се слепват една за друга.

Декориране
6

Шоколадът за декорация се разтопява на водна баня. С него се декорират еклерите, а върху него, докато е още топъл се наръсват и портокаловите корички.

Еклери Paris Brest с бял шоколад и портокалови корички

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *