Коледна звездна торта

АвторLyuba KirovaКатегория, ТрудностВисока

Благодарение на ароматните карамфил, канела и индийско орехче, тази торта определено лъха на Коледа. Обичам да я приготвям по това време, когато едно тъъъничко парче от нея е достатъчен завършек на обилните празнични обеди и вечери.

Количество12 Порции
Подготовка1 hrПриготвяне1 hr 30 минОбщо 2 hrs 30 мин

За пандишпана
 4 белтъка
 1 щипка сол
 100 г захар
 100 г масло на стайна температура
 4 жълтъка
 1 щипка карамфил
 1 щипка индийско орехче
 1 щипка канела
 1 ванилия
 100 г черен шоколад
 100 г брашно
 50 г смлени бадеми
 1 ч.л. бакпулвер
 мазнина за тортената форма
 30 г смлени бадеми за тортената форма
За масления блат
 100 г брашно
 1 щипка сол
 30 г захар
 50 г масло
 1 жълтък
 1 с.л. заквасена сметана
За крема
 ½ пакет ванилов пудинг на прах (нишесте ванилия)
 30 г захар
 1 жълтък
 250 мл прясно мляко
 150 г масло
 30 г пудра захар
За сглобяване и декориране
 200 г кайсиев мармалад
 4 с.л. кайсиев ликьор (може да се замени с ром, коняк, уиски)
 300 г черен шоколад
 100 г марципан
 пудра захар

За пандишпана
1

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма с диаметър 24см се намаслява и се наръсва със смлените бадеми (30г).

2

Шоколадът се разтопява на водна баня.
През това време белтъците, заедно с щипка сол се разбиват на сняг. Добавят се 50г от захарта и се разбива, докато се разтопи.

3

В друга купа се разбиват маслото, останалата захар и жълтъкът до получаване на еднородна смес. Към нея се добавят разтопеният шоколад и подправките.

4

Накрая се добавят разбитите белтъци, брашното, смлените бадеми и бакпулверът. Разбърква се добре. Полученото тесто се изсипва в тортената форма и се пече в предварително загрятата фурна 35-40 минути.
Готовият блат се охлажда и се разрязва надлъжно на 3.

За масленото тесто
5

Температурата на фурната се увеличава до 200С.
Всички продукти за масленото тесто се слагат в купа и с ръка се замесва тесто. Ако е прекалено меко се оставя да стегне в хладилник.

6

От тестото се разточва кръг върху набрашнена повърхност и се прехвърля във формата, която сме използвали за пандишпана. Аз предпочитам да го разточа директно във формата. Разточеното тесто се набожда с вилица на няколко места, за да не се надигне по време на печенето. Пече се 15-20 минути, до златисто. Готовият блат се оставя да се охлади.

За крема
7

Пудингът на прах, заедно със захарта, жълтъка и 5с.л. от прясното мляко се разбиват.

8

Останалото мляко се слага в тенджерка и се оставя да заври. Към него се добавя сместа с пудинг и се бърка непрекъснато, докато отново заври и се сгъсти. Оставя се да се охлади.

9

Маслото и пудрата захар се разбиват с миксер на светъл крем. Към него лъжица по лъжица се добавя пудингът, като се разбърква постоянно.

Сглобяване и декориране
10

Кайсиевият мармалад се загрява заедно с ликьора. С половината от сместа се намазва масленият блат. Върху него се слага единият от трите пандишпанови блата.

11

Отгоре се намазва половината от крема, слагат се вторият блат, останалият крем и последният пандишпанов блат. Отгоре се намазва с останалия мармалад.

12

Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва цялата торта.
Марципанът се разточва върху повърхност, наръсена с пудра захар и от него се режат звезди. Нареждат се върху тортата. Оставя се да се охлади добре. Преди поднасяне се наръсва леко с пудра захар.

Съставки

За пандишпана
 4 белтъка
 1 щипка сол
 100 г захар
 100 г масло на стайна температура
 4 жълтъка
 1 щипка карамфил
 1 щипка индийско орехче
 1 щипка канела
 1 ванилия
 100 г черен шоколад
 100 г брашно
 50 г смлени бадеми
 1 ч.л. бакпулвер
 мазнина за тортената форма
 30 г смлени бадеми за тортената форма
За масления блат
 100 г брашно
 1 щипка сол
 30 г захар
 50 г масло
 1 жълтък
 1 с.л. заквасена сметана
За крема
 ½ пакет ванилов пудинг на прах (нишесте ванилия)
 30 г захар
 1 жълтък
 250 мл прясно мляко
 150 г масло
 30 г пудра захар
За сглобяване и декориране
 200 г кайсиев мармалад
 4 с.л. кайсиев ликьор (може да се замени с ром, коняк, уиски)
 300 г черен шоколад
 100 г марципан
 пудра захар

Стъпки

За пандишпана
1

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма с диаметър 24см се намаслява и се наръсва със смлените бадеми (30г).

2

Шоколадът се разтопява на водна баня.
През това време белтъците, заедно с щипка сол се разбиват на сняг. Добавят се 50г от захарта и се разбива, докато се разтопи.

3

В друга купа се разбиват маслото, останалата захар и жълтъкът до получаване на еднородна смес. Към нея се добавят разтопеният шоколад и подправките.

4

Накрая се добавят разбитите белтъци, брашното, смлените бадеми и бакпулверът. Разбърква се добре. Полученото тесто се изсипва в тортената форма и се пече в предварително загрятата фурна 35-40 минути.
Готовият блат се охлажда и се разрязва надлъжно на 3.

За масленото тесто
5

Температурата на фурната се увеличава до 200С.
Всички продукти за масленото тесто се слагат в купа и с ръка се замесва тесто. Ако е прекалено меко се оставя да стегне в хладилник.

6

От тестото се разточва кръг върху набрашнена повърхност и се прехвърля във формата, която сме използвали за пандишпана. Аз предпочитам да го разточа директно във формата. Разточеното тесто се набожда с вилица на няколко места, за да не се надигне по време на печенето. Пече се 15-20 минути, до златисто. Готовият блат се оставя да се охлади.

За крема
7

Пудингът на прах, заедно със захарта, жълтъка и 5с.л. от прясното мляко се разбиват.

8

Останалото мляко се слага в тенджерка и се оставя да заври. Към него се добавя сместа с пудинг и се бърка непрекъснато, докато отново заври и се сгъсти. Оставя се да се охлади.

9

Маслото и пудрата захар се разбиват с миксер на светъл крем. Към него лъжица по лъжица се добавя пудингът, като се разбърква постоянно.

Сглобяване и декориране
10

Кайсиевият мармалад се загрява заедно с ликьора. С половината от сместа се намазва масленият блат. Върху него се слага единият от трите пандишпанови блата.

11

Отгоре се намазва половината от крема, слагат се вторият блат, останалият крем и последният пандишпанов блат. Отгоре се намазва с останалия мармалад.

12

Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се намазва цялата торта.
Марципанът се разточва върху повърхност, наръсена с пудра захар и от него се режат звезди. Нареждат се върху тортата. Оставя се да се охлади добре. Преди поднасяне се наръсва леко с пудра захар.

Коледна звездна торта

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *