Настройки за принтиране:

Крокембуш

Количество60 ПорцииПодготовка1 hrПриготвяне2 hrsОбщо 3 hrs

Крокембуш (croque-en-bouche) е френски празничен десерт, който се сервира най-често на сватби и кръщенета. На мен лично ми наподобява коледна елха, и затова бих го направила повторно по коледните празници. Изглежда голям и труден десерт, но за мен единствената трудност е правенето на карамелената мрежа. Да си призная, въобще не очаквах профитролите да залепват с карамел по намазания с олио конус, но бях приятно изненадана. Важно е залепянето на профитролите и карамелената мрежа да се направят непосредствено преди сервиране, понеже мрежата започва да се разтопява след около час-два, а профитролите започват да се разлепят след третия час. Аз ги сервирах по обяд, затова разпределих подготовката им така: вечерта преди сервиране приготвих профитролите и крема. На следващия ден, два часа преди сервиране започнах да ги пълня, да ги лепя и да правя мрежата.
За жалост количеството продукти от тази рецепта не ми стигна с малко да облепя целия конус (моят е с височина 45см и диаметър на основата- 20см), затова за конус с такъв размер е добре да се приготви доза и половина от рецептата.

За пареното тесто
 240 г брашно
 8 яйца
 260 мл прясно мляко
 200 г масло
 2 с.л. захар
 2 щипки сол
 настъргана кора от един лимон
 260 мл вода
За крема
 1 л прясно мляко
 150 г захар
 40 г брашно
 40 г пудинг ванилия на прах
 8 жълтъка
 1 шушулка ванилия
 3 с.л. лимонов ликьор Лимончело
 настъргана кора от един лимон
 200 г крем сирене "Филаделфия"
За карамела
 300 г захар
За профитролите
1

В тенджера се разтопяват маслото заедно с млякото, водата, захарта, солта, и настърганата кора от лимон, като се бърка постоянно. Оставя се да кипне.

2

Сваля се от котлона и брашното се изсипва вътре наведнъж. Бърка се енергично с дървена лъжица до получаването на хомогенна смес, без бучки, която се отделя от стените на тенджерата.

3

Оставя се за кратко да се охлади, след което разбитите яйца се прибавят на малки порции, като тестото се бърка с дървена лъжица до усвояването на всяка порция.

4

Полученото тесто се поставя в пош с кръгъл накрайник. В тава, покрита с хартия за печене се шприцоват профитроли. Пекат се в предварително загрята на 200С фурна за 20 минути. Фурната не бива да се отваря по време на печенето, за да не спаднат профитролите. Оставят се да изстинат.

За крема
5

100мл от млякото за крема се заделят. Останалото мляко се кипва, заедно с шушулката ванилия, счупена на две.

6

В купа се разбиват жълтъците и захарта до получаване на бледа кремообразна смес. Добавят се брашното, пудингът, заделените 100мл прясно мляко. Горещото мляко се прецежда и се добавя постепенно към жълтъчната смес.

7

Полученият крем се слага на котлона на умерен огън, бърка се постоянно, докато се сгъсти. След това към него се прибавят сиренето "Филаделфия", лимоновият ликьор и кората от лимона. Разбърква се добре и се оставя да се охлади.
След като изстине, кремът се поставя в пош и се шприцова в профитролите.

Сглобяване и декориране
8

Конусът, по който ще се редят профитролите се покрива с алуминиево фолио, което се намазва с олио.

9

Захарта за карамела се загрява заедно с 1с.л. вода до получаването на светъл карамел. Долната част на всеки профитрол се топва в карамела и се залепва на конуса. Може да се наложи карамелът да се загрее още един-два пъти, ако започне да се втвърдява.

10

След като всички профитроли за залепени, с останалия карамел се прави мрежата. За нея карамелът трябва да е започнал леко да се втвърдява. С лъжица се взема малко от карамела, който започва да образува конци и се завърта около конуса. Процедурата се повтаря за следващите нишки.

Хранителна Стойност

Порции 60