Торта с кафе и маскарпоне

АвторLyuba KirovaКатегорияТрудностСредна

Привет след дълго затишие! На милия ми блог се случи сериозна неприятност и затова вместо да публикувам нови рецепти, дълго се занимавах с възстановяването му. Вече бих казала, че е сравнително излекуван, липсват му тук-таме някои снимки, които постепенно ще добавя. Но успоредно с това ще публикувам и нови рецепти, тъй като събрах доста и ме сърбят ръцете да ги споделя с вас 🙂 Започвам с тази торта, която като вкусове доста се приближава до италианското тирамису: маскарпоне, кафе и яйца- е, тук обаче минават термична обработка 😉

Количество12 Порции
Подготовка50 минПриготвяне2 hrs 20 минОбщо 3 hrs 10 мин

За блата
 2 яйца
 60 г захар
 50 г брашно
 10 г какао
 щипка сол
 4 с.л. ликьор "Бейлис" за напояване на готовия блат
За крема с маскарпоне
 250 г маскарпоне
 180 мл животинска сметана
 4 жълтъка
 90 г захар
 1 пакетче желатин
 60 мл вода
За крема с кафе
 100 мл прясно мляко
 100 мл животинска сметана
 60 г захар
 1 яйце
 10 г нес кафе (по възможност с аромат "Irish cream")
 1 с.л. желатин

За блата
1

Фурната се загрява до 180С.
Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта.
Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране.

2

Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

За крема с маскарпоне
3

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем.

4

Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади.
Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около 1 час.

За крема с кафе
5

Докато кремът с маскарпоне стяга в хладилника, се приготвя кремът с кафе.
Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади.

6

Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре.
Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес.

7

Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема.

8

Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши.
Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне.

9

Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

Съставки

За блата
 2 яйца
 60 г захар
 50 г брашно
 10 г какао
 щипка сол
 4 с.л. ликьор "Бейлис" за напояване на готовия блат
За крема с маскарпоне
 250 г маскарпоне
 180 мл животинска сметана
 4 жълтъка
 90 г захар
 1 пакетче желатин
 60 мл вода
За крема с кафе
 100 мл прясно мляко
 100 мл животинска сметана
 60 г захар
 1 яйце
 10 г нес кафе (по възможност с аромат "Irish cream")
 1 с.л. желатин

Стъпки

За блата
1

Фурната се загрява до 180С.
Брашното и какаото за блата се смесват. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината от захарта.
Белтъците се разбиват на сняг заедно със солта и останалата захар. Добавят се към жълтъците и внимателно се разбърква с дървена или силиконова шпатула. Добавя се брашнената смес и се разбърква до хомогенизиране.

2

Получената смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тортена форма (26см). Пече се в загрятата фурна за около 15 минути, като готовността на блата се проверява с клечка за зъби. Готовият блат се надупчва с вилица и се напоява с ликьора.

За крема с маскарпоне
3

Жълтъците за крема с маскарпоне се смесват с 40мл вода и захарта. Готвят се на водна баня при постоянно бъркане, докато се сгъсти и се получи светъл крем.

4

Желатинът се намокря с 40мл вода, след което се слага в топлата жълтъчна смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади.
Към охладената жълтъчна смес се добавя предварително разбитото маскарпоне и се разбърква до хомогенизиране. Сметаната се разбива и се добавя към сместа. Готовият крем се изсипва върху охладения блат и се оставя в хладилник за около 1 час.

За крема с кафе
5

Докато кремът с маскарпоне стяга в хладилника, се приготвя кремът с кафе.
Млякото се кипва в касерола, към него се добавя нес кафето и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се леко да се охлади.

6

Жълтъкът от яйцето се разбива с 30г захарта до побеляване и към него на тънка струйка се сипва млякото с кафе, като постоянно се разбърква. Сместа се връща в касеролата и се готви на тих огън при постоянно бъркане до достигане на 85С. Желатинът се намокря с 1-2с.л. вода, след което се слага в кафеената смес и се разбърква, докато се разтвори. Оставя се да се охлади добре.
Сметаната се разбива и се прибавя към кафеената смес.

7

Белтъкът се разбива на сняг заедно с останалата захар и също се добавя към крема.

8

Кафееният крем става значително по-рядък от този с маскарпоне, но при охлаждането стяга достатъчно, така че първоначалната му консистенция не бива да ви плаши.
Готовият крем се изсипва върху вече стегналия крем с маскарпоне.

9

Тортата се оставя в хладилник за още 2 часа.

Торта с кафе и маскарпоне

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *