Настройки за принтиране:

Торта с летни плодове и огледална глазура

Количество12 ПорцииПодготовка20 минПриготвяне1 hr 20 минОбщо 1 hr 40 мин

Това е тортата ми фаворит за лято 2021. Първо я направих за рождения ден на мъжа си, след което с малко по-различен цвят на глазурата и украса- за сина си. Слагам ѝ най-високо ниво на трудност, защото глазурата е малко пипкава, но въпреки колосалното количество захар, което има в нея на пръв поглед, тънкият слой, който в крайна сметка остава по тортата, я прави съвсем деликатна и ненатрапчива.
Разбира се, ако не ви се играе с глазура, може да я пропуснете и да украсите тортата само с плодове, така ще си спестите и нощното "отлежаване" и ще можете да ѝ се насладите още в същия ден.

За блата
 60 г масло
 4 яйца
 2 с.л. гореща вода
 150 г захар
 1 пакетче ванилова захар
 150 г брашно
 1 ½ ч.л. бакпулвер
За пълнежа
 300 г микс от летни дребни плодове (малини, къпини, боровинки, ягоди)
 20 г желатин
 600 г животинска сметана за разбиване (добре охладена)
 500 г заквасена сметана
 250 г обезмаслена извара (Quark)
 2 с.л. лимонов сок
 150 г захар
 1 пакетче ванилова захар
За огледалната глазура
 50 г глюкоза на прах
 5 г нишесте
 6 г желатин
 75 г бял шоколад
 75 г захар
 50 г подсладено кондензирано мляко
 плодове за украса
Блат
1

Маслото за блата се разтопява и леко се охлажда. Форма за торта с диаметър 26-28см се застила с хартия за печене. Фурната се загрява до 180С.

2

Яйцата, заедно с горещата вода се разбиват с миксер за 1 минута, докато станат на пяна. Добавят се захарта и ваниловата захар и сместа се разбива още 3 минути. Слагат се брашното, пресято заедно с бакпулвера. Разбърква се до хомогенизиране. Накрая се излива и охладеното масло. Разбърква се и готовото тесто се изсипва в тортената форма. Пече се в предварително загрятата фурна в продължение на 30-35 минути.

3

Готовият блат се охлажда на решетка, след което се разрява надлъжно на две. Едната половина се слага върху поднос, а около него се поставя тортен ринг, така че между ръба на блата и ринга да има свободни около 2 см.

Пълнеж
4

Плодовете се почистват, измиват и подсушават добре. Желатинът се накисва в няколко супени лъжици вода, след което се разтопява на водна баня.

5

Течната животинска сметана се разбива на сняг и се оставя настрана.
Заквасената сметана, изварата, лимоновият сок, захарта и ваниловата захар се разбиват на гладка смес. Постепенно към нея, на тънка струйка и при постоянно бъркане се добавя разтопеният желатин. Към получената смес се добавя разбитата животинска сметана и внимателно се разбърква на ръка (не с миксер).

6

Една трета от получения крем се разстила върху блата, така че крем да има и около него- в разстоянието между него и ринга. Върху този слой крем се нареждат плодовете, така че да се разпростират до 2 см от края на блата.

7

Върху плодовете внимателно се разстила втората третина от крема (отново така, че да има крем и между блата и ринга) и отгоре се поставя вторият блат, който се намазва с остатъка от крема, така че крем да има и в нишата между блата и ринга.
Тортата се оставя да стегне в хладилник най-малко за 4 часа.

Глазура
8

Глюкозата се слага в тенджерка заедно с 30мл вода, кипва се и се оставя да къкри 1 минута. Полученият сироп се слага в мерителна чаша и се добавя вода, толкова, че общият обем да стане 75мл. Връща се обратно в тенджерата и се оставя да се охлади за кратко. През това време нишестето се разтваря в 1с.л. вода и се добавя към глюкозния сироп. Сместа се загрява докато заври, като се бърка постоянно, след което се сваля от огъня.

9

Желатинът се намокря с 2-3 с.л. вода. Белият шоколад се начупва на парчета.
Захарта, заедно с 60мл вода се изсипват в тенджерката при глюкозния сироп. Загрява се при постоянно бъркане, докато заври, след което се сваля от огъня. Добавят се кондензираното мляко и начупеният бял шоколад. Разбърква се, докато се разтопи. Накрая се добавя и накиснатият желатин и отново се разбърква, докато се разтопи.

10

Получената глазура се прецежда през цедка и се оставя да се охлади на стайна температура. По желание може да се боядиса със сладкарска боя.
Тортата се слага върху решетка и се залива с охладената глазура. Оставя се в хладилник за минимум 5 часа, най-добре- за цяла нощ. Преди поднасяне се украсява с плодове и листенца мента.

Хранителна Стойност

Порции 12