Френски макарони с тонка ганаш

АвторLyuba KirovaКатегорияТрудностСредна

Ето го и дебютът ми с френските макарони. Купила съм си книжка отдавна, но все не ми оставаше достатъчно време да изпробвам някоя от рецептите. Но ето, че снощи останах за няколко часа сама и то в компанията на няколко белтъка, останали ми от предния ден и пакетче бадемово брашно. Запретнах ръкави и се захванах с приготвянето на толкова дълго отлаганите макарони...

Количество20 Порции
Подготовка2 hrsПриготвяне30 минОбщо 2 hrs 30 мин

За платките
 100 г яйчен белтък (отделен от жълтъка и престоял в хладилника една вечер)
 125 г бадемово брашно
 255 г пудра захар
 20 г какао на прах
 червена сладкарска боя
За ганаша
 125 г черен шоколад
 1 зърно боб тонка, смляно
 10 г масло
 80 мл течна сладкарска сметана

За платките
1

Бадемовото брашно, 225г от пудрата захар и какаото се смилат в блендер до получаване на хомогенна смес.

2

Белтъците се разбиват на сняг. Към тях се прибавят останалите 30г пудра захар и червената боя. Разбиват се в продължение на още 2 минути. Към белтъците постепенно се прибавя бадемовата смес, като внимателно се разбърква с дървена или пластмасова шпатула, но не и с миксер.

3

Получената смес се поставя в пош с кръгъл накрайник. Върху тава покрита с хартия за печене, се шприцоват платките (аз си чертая предварително кръгчета с пергел, за да ми се получат еднакво големи платки). Оставят се да престоят на стайна температура за един час.

4

Фурната се загрява до 150С. Платките се пекат за около 10-12 минути. След като се извадят от фурната, се оставят да изстинат в тавата за един час, след което внимателно се отлепят от хартията.

За ганаша
5

Сметаната се загрява заедно със смления тонка боб, докато заври. Сваля се от огъня и към нея се добавя нарязаният шоколад. Разбърква се, докато шоколадът се разтопи.

6

Добавя се и маслото, разбърква се и се оставя настрана, за да се охлади.
Платките се слепват с охладения ганаш. Готовите макарони са най-добри за консумация след като престоят 24 часа, или поне една вечер.

Съставки

За платките
 100 г яйчен белтък (отделен от жълтъка и престоял в хладилника една вечер)
 125 г бадемово брашно
 255 г пудра захар
 20 г какао на прах
 червена сладкарска боя
За ганаша
 125 г черен шоколад
 1 зърно боб тонка, смляно
 10 г масло
 80 мл течна сладкарска сметана

Стъпки

За платките
1

Бадемовото брашно, 225г от пудрата захар и какаото се смилат в блендер до получаване на хомогенна смес.

2

Белтъците се разбиват на сняг. Към тях се прибавят останалите 30г пудра захар и червената боя. Разбиват се в продължение на още 2 минути. Към белтъците постепенно се прибавя бадемовата смес, като внимателно се разбърква с дървена или пластмасова шпатула, но не и с миксер.

3

Получената смес се поставя в пош с кръгъл накрайник. Върху тава покрита с хартия за печене, се шприцоват платките (аз си чертая предварително кръгчета с пергел, за да ми се получат еднакво големи платки). Оставят се да престоят на стайна температура за един час.

4

Фурната се загрява до 150С. Платките се пекат за около 10-12 минути. След като се извадят от фурната, се оставят да изстинат в тавата за един час, след което внимателно се отлепят от хартията.

За ганаша
5

Сметаната се загрява заедно със смления тонка боб, докато заври. Сваля се от огъня и към нея се добавя нарязаният шоколад. Разбърква се, докато шоколадът се разтопи.

6

Добавя се и маслото, разбърква се и се оставя настрана, за да се охлади.
Платките се слепват с охладения ганаш. Готовите макарони са най-добри за консумация след като престоят 24 часа, или поне една вечер.

Френски макарони с тонка ганаш

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *