Чийзкейк с карамелизирани нектарини

АвторLyuba KirovaКатегорияТрудностСредна

Количество12 Порции
Подготовка20 минПриготвяне3 hrsОбщо 3 hrs 20 мин

За основата
 85 г разтопено масло
 140 г смлени чаени бисквити
 1 с.л. захар
За пълнежа
 900 г крем сирене (тип "Филаделфия")
 250 г кафява захар
 3 с.л. брашно
 1 ½ ч.л. ванилов екстракт
 настъргана кора от 1 лимон
 1 ½ ч.л. лимонов сок
 3 яйца
 1 жълтък
 200 г заквасена сметана
За топинга
 250 г заквасена сметана
 1 с.л. захар
 2 ч.л. лимонов сок
За карамелизираните нектарини
 140 г захар
 25 г студено масло
 4 нектарини, нарязани
 ½ ч.л. ванилов екстракт

За основата
1

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма се застила с хартия за печене.
Смлените бисквити, захарта и маслото за основата се разбъркват на хомогенна смес, която се разстила равномерно върху дъното на формата.

2

Заглажда се и се пече в загрятата фурна 10 минути. След като е готов, блатът се оставя настрана, за да се охлади.

За пълнежа
3

Докато основата се охлажда, се приготвя пълнежът.
Градусите на фурната се увеличават на 240.
Крем сиренето се разбива с миксер, докато добие кремообразен вид. Към него се добавят постепенно захарта, брашното и щипка сол. След като се усвоят, с постоянно бъркане се добавят лимоновата кора и сок, ваниловият екстракт, яйцата- едно по едно и жълтъкът.

4

В отделна купа се разбива заквасената сметана, след което се добавя към сместа с крем сирене- отново с постоянно бъркане, но внимателно, за да не се получат мехурчета. Стените на тортената форма се намасляват. Полученият крем се изсипва върху блата.

5

Чийзкейкът се пече на 240С в продължение на 10 минути. След това градусите се намаляват до 110 и се пече още 25 минути. Накрая фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре при затворена вратичка за 2 часа. Най-вероятно ще се напука, но с топинга, този дефект ще се скрие.

За топинга
6

След като чийзкейкът се охлади, се приготвя топингът, като заквасената сметана за него се разбива със захарта и лимоновия сок. Добре охладеният чийзкейк се намазва с топинга и се оставя в хладилника за една вечер.

За карамелизираните нектарини
7

Преди сервиране се приготвят и карамелизираните нектарини. Захарта за тях, заедно с 5с.л. вода се слагат в тиган с дебело дъно. Оставя се да къкри на средно силен огън около 10 минути, докато захарта започне да се карамелизира, като от време на време тиганът се разклаща.

8

Към карамелизираната вече захар се добавят маслото, нектарините и ваниловият екстракт. Оставят се да къкрят още 10-12 минути, докато карамелът отново се разтопи и нектарините омекнат. Готовите нектарини се охлаждат и се сервират към чийзкейка.

Съставки

За основата
 85 г разтопено масло
 140 г смлени чаени бисквити
 1 с.л. захар
За пълнежа
 900 г крем сирене (тип "Филаделфия")
 250 г кафява захар
 3 с.л. брашно
 1 ½ ч.л. ванилов екстракт
 настъргана кора от 1 лимон
 1 ½ ч.л. лимонов сок
 3 яйца
 1 жълтък
 200 г заквасена сметана
За топинга
 250 г заквасена сметана
 1 с.л. захар
 2 ч.л. лимонов сок
За карамелизираните нектарини
 140 г захар
 25 г студено масло
 4 нектарини, нарязани
 ½ ч.л. ванилов екстракт

Стъпки

За основата
1

Фурната се загрява до 180С. Тортена форма се застила с хартия за печене.
Смлените бисквити, захарта и маслото за основата се разбъркват на хомогенна смес, която се разстила равномерно върху дъното на формата.

2

Заглажда се и се пече в загрятата фурна 10 минути. След като е готов, блатът се оставя настрана, за да се охлади.

За пълнежа
3

Докато основата се охлажда, се приготвя пълнежът.
Градусите на фурната се увеличават на 240.
Крем сиренето се разбива с миксер, докато добие кремообразен вид. Към него се добавят постепенно захарта, брашното и щипка сол. След като се усвоят, с постоянно бъркане се добавят лимоновата кора и сок, ваниловият екстракт, яйцата- едно по едно и жълтъкът.

4

В отделна купа се разбива заквасената сметана, след което се добавя към сместа с крем сирене- отново с постоянно бъркане, но внимателно, за да не се получат мехурчета. Стените на тортената форма се намасляват. Полученият крем се изсипва върху блата.

5

Чийзкейкът се пече на 240С в продължение на 10 минути. След това градусите се намаляват до 110 и се пече още 25 минути. Накрая фурната се изключва, а чийзкейкът се оставя вътре при затворена вратичка за 2 часа. Най-вероятно ще се напука, но с топинга, този дефект ще се скрие.

За топинга
6

След като чийзкейкът се охлади, се приготвя топингът, като заквасената сметана за него се разбива със захарта и лимоновия сок. Добре охладеният чийзкейк се намазва с топинга и се оставя в хладилника за една вечер.

За карамелизираните нектарини
7

Преди сервиране се приготвят и карамелизираните нектарини. Захарта за тях, заедно с 5с.л. вода се слагат в тиган с дебело дъно. Оставя се да къкри на средно силен огън около 10 минути, докато захарта започне да се карамелизира, като от време на време тиганът се разклаща.

8

Към карамелизираната вече захар се добавят маслото, нектарините и ваниловият екстракт. Оставят се да къкрят още 10-12 минути, докато карамелът отново се разтопи и нектарините омекнат. Готовите нектарини се охлаждат и се сервират към чийзкейка.

Чийзкейк с карамелизирани нектарини

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *