Щолен (Christstollen)

АвторLyuba KirovaКатегория, ТрудностСредна

След около седмица ще дойде времето, в което да изпечем щолените, да ги опаковаме и да ги оставим да отлежат за Коледа. Ароматът на този традиционен немски коледен сладкиш е истински акселератор на коледното настроение. Той се приготвя двайсетина дни преди консумация, което значи, че още в края на ноември вълшебната атмосфера започва да витае из дома.
Правя щолените от няколко години главно по тази рецепта, споделена от Калина в мрежата.

Количество3 Порции
Подготовка2 hrs 30 минПриготвяне50 минОбщо 3 hrs 20 мин

 1 кг брашно
 80 г прясна мая
 200 мл прясно мляко, леко затоплено
 200 г марципан
 650 г масло на стайна температура
 100 г захар
 2 щипки сол
 50 г настъргана лимонова кора
 800 г стфиди
 300 г счукани бадеми
 250 г захаросани лимонови корички
 100 г захаросани портокалови корички
 150 мл ром
За намазване и поръсване
 80 г разтопено масло
 300 г пудра захар, смесена с 1 ванилия

1

Стафидите, лимоновите, портокаловите корички и бадемите се накисват в рома, най-добре за цяла нощ.

2

Маята се разтваря в прясното мляко заедно с малко пресято брашно. Покрива се и се оставя на топло за няколко минути, докато шупне.

3

В това време маслото, захарта, марципанът и лимоновата кора се объркват на гладка смес. Понеже количеството продукти е доста голямо, аз предпочитам да го разбъркам в кухненския робот с приставката за месене на тесто.

4

Получената смес се разбърква с шупналата мая и останалото пресято брашно. Замесва се тесто. Добавят се омекналите стафиди, цитрусовите корички и бадемите и се оставя да втаса на топло за около 2 часа.

5

Оформят се щолени с форма на хляб. Продават се и форми за щолен, с тях е най-лесно и ако имате такава форма, щоленът се пече "захлупен" с формата. Ако не разполагате с форма, тестото се оформя на калъпи като хляб.
Това количество тесто стига за около 3 щолена, в зависимост от големината. Пекат се без повторно втасване 45 минути на 180 С.

6

Още топли след печенето, се намазват с масло и се поръсват обилно с пудра захар. Оставят се да изстинат. Всеки щолен се завива в хартия за печене. Затварят се в херметична кутия и се скриват за следващите 20 дни. Когато стане време кутията с щолени да бъде отворена, най-вероятно пудрата захар ще е попила в тях, затова се поръсват още веднъж преди сервиране.

Съставки

 1 кг брашно
 80 г прясна мая
 200 мл прясно мляко, леко затоплено
 200 г марципан
 650 г масло на стайна температура
 100 г захар
 2 щипки сол
 50 г настъргана лимонова кора
 800 г стфиди
 300 г счукани бадеми
 250 г захаросани лимонови корички
 100 г захаросани портокалови корички
 150 мл ром
За намазване и поръсване
 80 г разтопено масло
 300 г пудра захар, смесена с 1 ванилия

Стъпки

1

Стафидите, лимоновите, портокаловите корички и бадемите се накисват в рома, най-добре за цяла нощ.

2

Маята се разтваря в прясното мляко заедно с малко пресято брашно. Покрива се и се оставя на топло за няколко минути, докато шупне.

3

В това време маслото, захарта, марципанът и лимоновата кора се объркват на гладка смес. Понеже количеството продукти е доста голямо, аз предпочитам да го разбъркам в кухненския робот с приставката за месене на тесто.

4

Получената смес се разбърква с шупналата мая и останалото пресято брашно. Замесва се тесто. Добавят се омекналите стафиди, цитрусовите корички и бадемите и се оставя да втаса на топло за около 2 часа.

5

Оформят се щолени с форма на хляб. Продават се и форми за щолен, с тях е най-лесно и ако имате такава форма, щоленът се пече "захлупен" с формата. Ако не разполагате с форма, тестото се оформя на калъпи като хляб.
Това количество тесто стига за около 3 щолена, в зависимост от големината. Пекат се без повторно втасване 45 минути на 180 С.

6

Още топли след печенето, се намазват с масло и се поръсват обилно с пудра захар. Оставят се да изстинат. Всеки щолен се завива в хартия за печене. Затварят се в херметична кутия и се скриват за следващите 20 дни. Когато стане време кутията с щолени да бъде отворена, най-вероятно пудрата захар ще е попила в тях, затова се поръсват още веднъж преди сервиране.

Щолен (Christstollen)

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *