Петел с вино (Coq au vin)

АвторLyuba KirovaКатегорияТрудностСредна

Една от емблематичните рецепти на френската кухня е "Петел във вино" (Coq au vin). Преди време попаднах на малки замразени петлета, взех ги, оставих ги във фризера и започнах да се настройвам за едно целодневно готвене на това така специално ястие. Добре, че мъжът ми ускори процеса като през ден ми напомняше, че във фризера има "някакви малки пилета".
И така, след като се захванах с тях, се оказа, че повече време отнема единствено мариноването- една вечер в хладилник. Макар рецептата да изглежда доста дълга и с много продукти, истината е, че за около два часа се справих, а резултатът беше вълшебен. Рядко изпадам чак във възторг, мъжът ми също, детето пък съвсем, но си облизахме пръстите, чиниите и тавата... Както съм писала и в продуктите, не е нужно рецептата да се изпълнява с цели петлета, дори напротив- в почти всички рецепти, които изчетох се ползват пилешки бутчета.

Количество4 Порции
Подготовка20 минПриготвяне2 hrsОбщо 2 hrs 20 мин

 4 цели пилешки бутчета (или 4 малки френски петлета)
 сол и черен пипер
 3 ч.ч. червено вино (по възможност- Бургундско)
 2 дафинови листа
 6 стръка прясна мащерка
 120 г бекон, нарязан на кубчета
 1 глава лук, нарязана
 1 голям морков, нарязан на дебели филийки
 250 г дребни печурки (ако са по-едри: нарязани на четвъртинки)
 2 скилидки чесън, счукани
 1 ч.л. доматена паста
 1 с.л. брашно
 2 с.л. бренди
 3 с.л. масло
 15 малки лукчета, обелени (арпаджик, може и консервирани)
 няколко филийки хляб за сервиране

1

Бутчетата (или петлетата) се подправят със сол и черен пипер. Поставят се в голяма купа заедно с виното, дафиновите листа и мащерката. Оставят се да се мариноват така поне за 2 часа, а най-добре- за цяла нощ.

2

Нарязаният бекон се запържва в дълбока тенджера с дебело дъно, докато стане златист. Изважда се с решетъчна лъжица, а мазнината му се запазва.

3

Пилето се вади от маринатата и се подсушава добре. Маринатата се оставя настрана, тъй като по-късно ще е нужна за соса.
Мазнината от бекона се загрява (ако е нужно се добавя малко олио) и в нея се запържват бутчетата за 3 минути от всяка страна, след което се нареждат в огнеупорна тавичка с капак (керамичен, стъклен, чугунен съд или гювеч)

4

В мазнината се поставят нарязаният морков, половината от гъбите (почистени и нарязани, ако са големи) и 1/2 ч.л. сол. Задушават за около 8 минути.
Добавят се счуканият чесън и доматената паста и се задушава за още 1 минута. Накрая се наръсва с брашното и се задушава последно за 1 минута.

5

Зеленчуците се изваждат от тенджерата и се слагат в съда при пилето. Добавя се и половината от запържения бекон.
В тенджерата се изсипва брендито и се фламбира. Аз го запалих с дълга запалка за свещ, пламъкът се ограничи в тенджерата (използвах най-голямата си). Ако се притеснявате от фламбиране, просто го оставете да покъкри 1 минута. След като пламъкът угасне (или е изминала минутата варене) се добавя заделената винена марината заедно с подправките в нея. Оставя се да къкри, докато намали обема си на половина- около 15 минути.
Редуцираният сос се прецежда и се излива върху пилето и зеленчуците, ястието се захлупва с капак и се пече в предварително загрята до 180С фурна в продължение на 1 час. Капакът се сваля и ястието се пече още 15 минути

6

През това време маслото се загрява заедно с 1с.л. олио и се добавят лукчетата. Подправят се с щипка захар и сол на вкус. Задушават се за около 15 минути, като тенджерата се раздрусва от време на време, за да не загорят.
Добавят се останалите гъби и се задушават заедно с лукчетата за още 10 минути.

7

Филийките хляб се запържват в масло до златисто.
Към готовите бутчета (петлета) се добавят задушените лукчета, гъби и останалият бекон. Наръсва се с листенца прясна мащерка и се сервира със запържения хляб.

Съставки

 4 цели пилешки бутчета (или 4 малки френски петлета)
 сол и черен пипер
 3 ч.ч. червено вино (по възможност- Бургундско)
 2 дафинови листа
 6 стръка прясна мащерка
 120 г бекон, нарязан на кубчета
 1 глава лук, нарязана
 1 голям морков, нарязан на дебели филийки
 250 г дребни печурки (ако са по-едри: нарязани на четвъртинки)
 2 скилидки чесън, счукани
 1 ч.л. доматена паста
 1 с.л. брашно
 2 с.л. бренди
 3 с.л. масло
 15 малки лукчета, обелени (арпаджик, може и консервирани)
 няколко филийки хляб за сервиране

Стъпки

1

Бутчетата (или петлетата) се подправят със сол и черен пипер. Поставят се в голяма купа заедно с виното, дафиновите листа и мащерката. Оставят се да се мариноват така поне за 2 часа, а най-добре- за цяла нощ.

2

Нарязаният бекон се запържва в дълбока тенджера с дебело дъно, докато стане златист. Изважда се с решетъчна лъжица, а мазнината му се запазва.

3

Пилето се вади от маринатата и се подсушава добре. Маринатата се оставя настрана, тъй като по-късно ще е нужна за соса.
Мазнината от бекона се загрява (ако е нужно се добавя малко олио) и в нея се запържват бутчетата за 3 минути от всяка страна, след което се нареждат в огнеупорна тавичка с капак (керамичен, стъклен, чугунен съд или гювеч)

4

В мазнината се поставят нарязаният морков, половината от гъбите (почистени и нарязани, ако са големи) и 1/2 ч.л. сол. Задушават за около 8 минути.
Добавят се счуканият чесън и доматената паста и се задушава за още 1 минута. Накрая се наръсва с брашното и се задушава последно за 1 минута.

5

Зеленчуците се изваждат от тенджерата и се слагат в съда при пилето. Добавя се и половината от запържения бекон.
В тенджерата се изсипва брендито и се фламбира. Аз го запалих с дълга запалка за свещ, пламъкът се ограничи в тенджерата (използвах най-голямата си). Ако се притеснявате от фламбиране, просто го оставете да покъкри 1 минута. След като пламъкът угасне (или е изминала минутата варене) се добавя заделената винена марината заедно с подправките в нея. Оставя се да къкри, докато намали обема си на половина- около 15 минути.
Редуцираният сос се прецежда и се излива върху пилето и зеленчуците, ястието се захлупва с капак и се пече в предварително загрята до 180С фурна в продължение на 1 час. Капакът се сваля и ястието се пече още 15 минути

6

През това време маслото се загрява заедно с 1с.л. олио и се добавят лукчетата. Подправят се с щипка захар и сол на вкус. Задушават се за около 15 минути, като тенджерата се раздрусва от време на време, за да не загорят.
Добавят се останалите гъби и се задушават заедно с лукчетата за още 10 минути.

7

Филийките хляб се запържват в масло до златисто.
Към готовите бутчета (петлета) се добавят задушените лукчета, гъби и останалият бекон. Наръсва се с листенца прясна мащерка и се сервира със запържения хляб.

Петел с вино (Coq au vin)

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *