Name: Щолен (Christstollen)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 кг брашно; 80 г прясна мая; 200 мл прясно мляко, леко затоплено; 200 г марципан; 650 г масло на стайна температура; 100 г захар; 2 щипки сол; 50 г настъргана лимонова кора; 800 г стфиди; 300 г счукани бадеми; 250 г захаросани лимонови корички; 100 г захаросани портокалови корички; 150 мл ром; 80 г разтопено масло; 300 г пудра захар, смесена с 1 ванилия

AuthorLyuba KirovaCategoryКозунаци и щолени, КоледаDifficultyIntermediate

След около седмица ще дойде времето, в което да изпечем щолените, да ги опаковаме и да ги оставим да отлежат за Коледа. Ароматът на този традиционен немски коледен сладкиш е истински акселератор на коледното настроение. Той се приготвя двайсетина дни преди консумация, което значи, че още в края на ноември вълшебната атмосфера започва да витае из дома.
Правя щолените от няколко години главно по тази рецепта, споделена от Калина в мрежата.

Yields3 Servings

Prep Time2 hrs 30 minsCook Time50 minsTotal Time3 hrs 20 mins

1 кг брашно

80 г прясна мая

200 мл прясно мляко, леко затоплено

200 г марципан

650 г масло на стайна температура

100 г захар

2 щипки сол

50 г настъргана лимонова кора

800 г стфиди

300 г счукани бадеми

250 г захаросани лимонови корички

100 г захаросани портокалови корички

150 мл ром

За намазване и поръсване

80 г разтопено масло

300 г пудра захар, смесена с 1 ванилия

Стафидите, лимоновите, портокаловите корички и бадемите се накисват в рома, най-добре за цяла нощ.

Маята се разтваря в прясното мляко заедно с малко пресято брашно. Покрива се и се оставя на топло за няколко минути, докато шупне.

В това време маслото, захарта, марципанът и лимоновата кора се объркват на гладка смес. Понеже количеството продукти е доста голямо, аз предпочитам да го разбъркам в кухненския робот с приставката за месене на тесто.

Получената смес се разбърква с шупналата мая и останалото пресято брашно. Замесва се тесто. Добавят се омекналите стафиди, цитрусовите корички и бадемите и се оставя да втаса на топло за около 2 часа.

Оформят се щолени с форма на хляб. Продават се и форми за щолен, с тях е най-лесно и ако имате такава форма, щоленът се пече "захлупен" с формата. Ако не разполагате с форма, тестото се оформя на калъпи като хляб.
Това количество тесто стига за около 3 щолена, в зависимост от големината. Пекат се без повторно втасване 45 минути на 180 С.

Още топли след печенето, се намазват с масло и се поръсват обилно с пудра захар. Оставят се да изстинат. Всеки щолен се завива в хартия за печене. Затварят се в херметична кутия и се скриват за следващите 20 дни. Когато стане време кутията с щолени да бъде отворена, най-вероятно пудрата захар ще е попила в тях, затова се поръсват още веднъж преди сервиране.

Ingredients